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中餐冷拼评分标准.doc

中餐冷拼评分标准

紫色草cs神
2019-06-14 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《中餐冷拼评分标准doc》,可适用于综合领域

一、中餐冷拼评分标准:按食用价值、造型、刀工、营养卫生四部分评分,满分为分。食用价值分:选料适宜,原料荤素搭配合理,食用价值高,口味多样,质感良好。造型分:构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,色泽自然、鲜明和谐,点缀装饰适度,拼摆装盘层次清晰、整齐。刀工分:刀工细腻,刀面光洁,规格整齐,厚薄均匀,有利于塑造冷拼形态。营养卫生分:冷拼中食物符合食品卫生要求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生。二、竞赛要求:自选中餐冷拼一道,时间为比赛分钟。要求:位吃冷碟,人量,三荤三素。、原材料准备:所有项目的原材料由参赛人员自行准备。自备原材料必须为毛料(如:面粉、生肉、整鸡),须经组委会检查验证,选手方可取得参赛资格,否则取消其参赛。组委会提供常规调料。、参赛作品数量:各为一份展品加六人品尝量。、参赛作品要色、香、味、形、质俱佳,以味为核心,以养为目的,切不可片面追求花色形式,而忽视食用价值。作品制作中不得使用国家禁用的动植物原料,也不得超范围使用添加剂和合成色素。、盘饰用品须使用可食用的原料或鲜花。、参赛者可使用自备的盛装器皿,但表面不得带有任记。

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