15道荤菜热菜做法10道凉菜下酒菜做法快收藏起来待客备用

15道荤菜热菜做法,10道凉菜下酒菜做法,快收藏起来待 客备用! 开屏武昌鱼食材/武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克小葱20克、蒜泥10克、姜10克白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺醋30克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油20克/ 步骤/1、武昌鱼清理干净,中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍);2、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟;3、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右;4、小红尖椒斜切成圈,小葱切末,将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。五香带鱼【材料】带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段,盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉少量【具体做法】1.在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟2.炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色,翻面再煎另一面,直至两 面成金黄色3.加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋4.大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次5.将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉豉汁蒸排骨材料猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精做法1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用;2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎;3. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、碎陈皮;4. 调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽; 5. 继续调入少许糖,1汤匙生粉用手彻底抓匀,再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟; 6. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞); 7. 入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。西芹百合炒腰果食材:百合50g 腰果50g 西芹100g 胡萝卜50g 盐1/4小勺砂糖1/4小勺做法:1.百合切去头尾分开数瓣,西芹切丁,胡萝卜切小薄片。2.锅内下2大匙油,冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。3.将油倒出一半,剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁,大火翻炒约1分钟。4.放入百合,盐,砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出,洒上放凉的腰果即可.小贴士:1.炸腰果时,一定要冷油,小火,一边炸一边要翻 动以免烧糊.炸好后要彻底放凉才会酥脆.2.炒菜的时侯时侯用大火迅速翻炒,不需炒太长时间.3.炒菜时油不要放太多,以免油腻三杯鸡食材:仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯做法:1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。3)半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。4)倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。5)倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。6)大火收汁,放鸡精提味即可。油煎茄子1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。水煮牛肉食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙做法:1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。3)切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。4)锅里放油, 煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。7)豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。8)锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。9)捞出来放在豆芽上。10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。12)能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!香菇油菜食材:香菇10个、油菜400克、姜1小块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克。做法:1、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹。2、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵。3、姜、蒜切成末,泡椒切成小圈。4、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用。5、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开。6、放入油菜焯水约一分钟。7、焯好水的油菜装盘。8、锅里加入适量油,爆香姜蒜末。9、加入香菇、少许盐,翻炒。10、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇。 11、汤汁浓稠的时候加入泡椒。12、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,开吃!彩椒炒虾仁食材:虾仁、红黄彩椒、黄瓜、油、料酒、盐、味精。做法:1.黄瓜洗净,去皮,切滚刀块;红黄彩椒洗净,撕成小块;2.锅置火上,热锅凉油, 油烧热,放虾仁炒至变色;3.放入黄瓜块、红黄彩椒块翻炒; 4.放入料酒、味精、盐,炒匀,即可。家常豆腐北豆腐切成三角片,煎至两面金黄备用。锅里用少许油煸炒胡萝卜和尖椒断生备用,再放适量油煸炒五花肉加一勺料酒至变色,将锅稍微倾斜,把五花肉片拨到锅的一边,用另一边控出的油小火炒香一尖勺郫县豆瓣辣酱至油色变红。将葱姜蒜倒入锅中,和肉片辣酱一起炒匀爆香。将豆腐片和木耳入锅炒匀,加入小半碗水,将配菜倒入锅中,用水淀粉勾芡炒匀,让汤汁都包裹在食材上,将青蒜倒入,翻炒几下马上出锅!菠萝咕噜肉食材:里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量做法:1)准备原料。2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。3)切好的里脊,用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟,彩椒和洋葱切肉块大小的片,淀粉准备好。4)肉均匀地沾上淀粉,抖掉多余的淀粉备用。5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。6)炸好的肉团备用。7)锅里放油,炒彩椒和洋葱菠萝块。8)均匀上油后放一汤匙番茄酱,半汤匙米醋,一茶匙盐和一茶匙白糖,搅拌均匀。9)放半碗水化开番茄酱,熬一下至粘稠。10)放入肉团,迅速翻炒均匀。11)出锅放点鸡精即可。荷塘小炒食材:藕半段,黑木耳1小把,胡萝卜1/2根,荷兰豆1把,油1茶匙,食盐1茶匙。做法:1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄 片,荷兰豆去头尾去筋,干木耳泡开撕小块,胡萝卜切花。 2.烧半锅开水,烧开后先将藕片和胡萝卜投入,后将荷兰豆和木耳投入,焯水后捞出过凉,滤干水分。 3.起油锅,放适量油烧至7成热。 4.将所有材料倒入翻炒。 5.不断翻炒一两分钟,加入适量盐调味即可。木耳炒鸡蛋原料:水发木耳若干,鸡蛋2个,葱花,蒜末,食用油,盐,鸡精。做法:1、木耳用水发好,洗干净,把下面的硬的抠掉,用手撕成小朵,用沸水焯一下。鸡蛋打好,备用。2、热锅倒一点点油,把鸡蛋摊好,盛出来。3、在刚才的锅里再倒一点儿油,油热6成左右的时候放蒜末,爆香,然后放木耳翻炒,看木耳有油亮亮的光泽以后,放入刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒几下,撒一些葱花,放盐、鸡精,翻炒均匀后,出锅。麻婆豆腐原料:南豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱,姜末、蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。做法:1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里,中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅,加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2 次芡。6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。青椒炒腊肉食材:腊肠(2根)腊肉(1条)红椒(1个)青椒(2个)、蒜头(适量)盐(适量)生抽(适量)做法:1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。2.将腊肉腊肠切片待用。青椒,红椒切块。 3.起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。 4.加入青红椒一起煸炒。 5.盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。 6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。凉拌猪耳朵材料:猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖步骤准备原料。猪耳朵切丝,胡萝卜用礤子礤成丝,香菜切段。用蒜末,醋,香油,味精,少许白糖调汁。把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。小贴士醋和蒜的量要大些,蒜香,酸香是这道菜的主要特点。把蒜捣成蒜泥会更好。大拌菜材料:圆生菜3片、黄瓜1根、紫甘蓝3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香叶1片、香菜1根、鲜味生抽40ml、苹果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香葱1根步骤白糖、生抽、苹果醋、清水混合均匀。锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁,开火煮3分钟。3分钟后关火,挑出香葱、香菜和香叶,把凉菜汁放置一旁晾凉。生菜洗净掰成小块。苦菊洗净去根。黄瓜切片。圣女果洗净切开。甜玉米煮熟放置一旁备用。将所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。酸辣蕨根 粉材料:蕨根粉150g、小葱一根、香菜一颗、青红辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、陈醋五勺、辣椒油(无盐)一勺、盐半小勺步骤煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。蕨根粉提前泡水再煮会节省煮的时间,懒人没泡,直接煮了(^_^)青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒调汁~陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺盐半小勺,拌匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁拌匀即可。建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味即可。小贴士蕨根粉泡没泡过,还有粗细的不同,煮的时间都会不同。煮蕨根粉的水一定多放点,一个是时间长,二是它爱粘锅,用筷子时不时地搅搅吧,如果用不粘锅,这个情况能稍好点。蕨根粉料汁根据各家的口味会有很多种细小的变化,比如我不爱吃生蒜,就没加蒜蓉,我爱吃酸,陈醋就多了些。总之还是那句话,适合自己口味就好。凉拌腐竹材料:腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐步骤准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。把腐竹切成小段。黄瓜和胡萝卜切丝。把蒜切碎。把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐,腌五分钟。腐竹入开水锅中烫一分钟。捞出放入图5中,加入辣椒油、味精拌匀。凉拌黄瓜材料:黄瓜步骤:将嫩黄瓜削去两头,去心冼净,切成1厘米宽、4厘米长的条,放入一个小盆里。分别加入精盐、醋、白糖腌制1个小时将腌渍好的黄瓜挤干水分,放入碗中,用醋、白糖、香油 拌匀,装盘即成。果仁菠菜食材:菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋做法:1、菠菜一把,清洗干净。2、锅里倒入水,水烧开后放入菠菜,大约一分钟左右,捞出。3、炸花生米,凉油放进去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米捞出备用。4、焯过水的菠菜过一遍凉水。5、起锅倒入少许油,放入干辣椒和花椒。6、把焯水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米长度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,搅拌均匀即可。凉拌黄瓜腐竹食材:黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法:1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。皮蛋豆腐材料:内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、味事达纯味鲜酱油2汤匙、香油适量步骤从盒内取出豆腐。切块摆放在盘中。皮蛋剥壳切碎,小葱、蒜、香菜切粒备好。在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、纯味酱油,调成汁。调好汁后,将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。凉拌豆腐丝豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺材料步骤:黄瓜洗净切丝,放入盆里(黄瓜丝可以依据 个人喜好加减)豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆大葱切丝放在豆腐丝上,红辣椒剪成丝放在葱上放入盐和味精(放豆腐丝边上,不要让油直接浇在味精上,或者后加都可以)放入米醋和生抽锅里倒入植物油加入两滴木姜子油,千万不要多,一点提味即可油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味,即可拌匀装盘小贴士木姜子油也可以不加,它有一种特殊的味道,这个随意我的这个食材量比较大,足足两大盘,人少减量操作凉拌素四样材料配料:土豆40克,豌豆25克,黑木耳8朵,樱桃萝卜5块。辅料:干辣椒2克,洋葱5克,盐1克,食用油4克,酱油4克,麻油2克,味精1克。四冷拌素食方法1。主要成份:黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。2。土豆片、樱桃萝卜片三.热水锅,豌豆煮水,冷水色。4。土豆,开水,成熟和冷水,同样的黑木耳也煮,以消除和冷却成熟。5。把四种原料放在一个较大的盆里6。现在准备葱调料:辣椒和葱7。onion onion8。把油倒入锅中,待油热,葱、干 辣椒碎,小火炒。9。洋葱入锅10,加入盐,味精,酱油和芝麻油。11。包装后,撒上芝麻。