吃货 玉溪

吃货之玉溪小吃 玉溪位于云南省中部，因水得名，玉溪河即《水经注》所记之桥水，明代文献中已称玉溪，取其清流如玉之意。而玉溪风味与水有关，其著名食品如炒鳝鱼、炖鳅鱼、烧鸭均以水产品为原料，而向负盛名的玉溪米线则与玉溪水稻品种有关。明、清以来，玉溪即有滇中谷仓之美称，这些，都是玉溪风味的物质基础。 提起玉溪，视觉听觉味觉所有感觉都充斥满一种多样而又复杂的情感，似乎所有感觉都会在这个地方活起来并且重生。而来自味道的体验，更是在这里可以逐一排开又相互聚拢，单纯之中又混杂出一些复合的元素。入口的不仅仅是食材，更像是将生活和天地一并体验出来。 在玉溪最宜步行，大街小巷里时不时有些令人叹慕的小小亮点，当然沿街肯定有各种小吃，人们在步行累的时候，品一品玉溪的小吃，看一看玉溪的景，生活也不过如此惬意。在玉溪，各路吃货可以肆无忌惮地勾搭。我们就去一一领略领略吧…… 鳝鱼米线 玉溪的人们可不像其他地方的人非要吃米饭啊面啊之类的才是正餐，在玉溪，米线也能当正餐吃的。玉溪的鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口，各种滋味尽在不言中。根据个人喜好，鳝鱼米线还可以凉吃。据说这鳝鱼米线还有个由来的：从前有户穷苦人家晚年得子，又恰逢过米线节，亲朋好友们纷纷前来贺喜。可是，他家穷得没钱买米线“帽子”，只好到河里捉鳝鱼来做“帽子”招待客人。谁知客人品尝后连连称赞，主人说是鳝鱼米线。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。 大营街烧鸭 烧鸭在玉溪菜谱中一向居于首位，尤其大营街的烧鸭最为出名。清代诗人杨竹溪曾在《棋阳竹枝词》中称赞玉溪烧鸭，它近似北方烤鸭，选用青松针叶晒干扭成的草团为燃料，也称“青松烧鸭”， 具有独特的玉溪风味。一般选用养殖40-60天、重量在1kg左右的子鸭加工烤制而成，经过去血、拔毛，除去脏腑、清洗、用滚水烫、上蜂蜜、装烧汤等工序后，用铁钩悬挂于已被青松烧得炽热而余炭尚红的土炉内烘烧，其间不断观察转动，待透熟后取出上席，佐以椒盐，辅食葱酱。皮脆香、肉滋嫩，肥而不腻，软而不烂，骨脆汁甜。 玉溪酸汤米线 　　酸汤米线以杨才科家的最出名。雪白的米线、金黄色的凉粉、翠绿的韭菜、乌黑的酱油和鲜红的油辣椒，整碗米线色彩艳丽，入口凉爽、清香。玉溪农村人有一种说法，赶街，不吃碗杨才科的酸汤米线，等于没上过街。若是到玉溪来旅游，可千万别忘了来一碗酸汤米线，当一回“老玉溪人”！ 菌子 以鸡枞、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、黄连头、铜绿菌等各种菌子为原料，最多可以做出３０多种不同口味的菜肴。而菌子宴的特色，就要数杂菌焖鸡、鸡枞汤、青辣椒炒干巴菌，以及独特的杂菌膜了。鸡枞汤不添加任何辅料，只稍微放了点油盐，清亮的汤刚一上桌就香气扑鼻，喝上一口，肠胃和味觉都活跃起来，是最好的饭前开胃菜。杂菌焖鸡是用红辣椒、绿薄荷、白鸡肉、黑棕色的菌子，加上红汪汪的汤汁，颜色刺激着食欲，赶紧尝一块鸡肉吧！口感鲜嫩爽滑，少了几分鸡肉的寡淡，多了几分菌子的鲜香。再尝一块杂菌，初入口中是菌子野性的香味，咬上一口，菌子里饱含的鸡汁一下滑入口中，顿时让人想起一个词“唇齿留香”。青辣椒炒干巴菌、炒杂菌也是不可不尝的，因为吃过的人都一个劲地推荐说：“香，太香了！吃过一次还想吃。” 　　　　 吃了那么多的正餐，我们来尝一下玉溪特色的饭后小吃吧。 手工小卷粉 卷粉一直是玉溪人喜欢的食品，但小卷粉似乎是近几年才开始风行起来的小吃。用米浆现蒸出一层薄薄的凉皮，整张揭起，裹进芹菜末、肉末、香菇末等辅料，卷成小卷切断上盘。再用自酿家醋、柠檬水、新鲜辣椒末调成蘸水，边蘸边吃，其乐融融。小卷粉口味有荤有素，白嫩的卷粉散发热气透出米香，软糯多滋。还可以边享用边欣赏其制作过程，十分有趣。 玉溪卤饵块 “看上去油晶晶，吃起来香喷喷”的玉溪卤饵块，由于卤汁紧裹，油而不腻，绵而不粘，越嚼越香，深受人们的欢迎。玉溪卤饵块约有70多年的历史。相传在20年代，玉溪的名厨师翟永安在昆明端士街经营“永顺园”小食店，以出售饵块、小锅米线为主。翟师傅对各种米线、饵块的加工颇有研究，不断增加花色品种。一次，有位伙计提出，煮饵块吃腻了，能不能增加一个玉溪口味的卤饵块。翟师傅和大家合计，觉得肝有卤肝、鸭有卤鸭、肉有卤肉，饵块当然能卤。于是他博采了炒饵块、小锅煮饵块等的长处，用卤法加工成了吃味鲜美的玉溪卤饵块。由于他们加工考究、用料精细，这种独特风味的饵块制品，很快就受到了广大顾客的青睐。“永顺园”的生意越来越兴旺。 　　玉溪卤饵块以它独特的风味，一直相沿至今。其制作 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 也不费事：将小锅放在火上，放进鸡汤，煮沸后依次将韭菜、酸菜、饵块丝、鲜肉末，酱油，油辣椒、味精放进去，待汤汁快干时放进猪油，用手勺滑锅底，使油包住饵块，在小锅内翻颠几下，便可以了。 　　今日，玉溪街头有不少食店能烹制卤饵块，南来北往的人们，常常停车下马，以一饱口福为快。 正餐后过后，是不是该上甜品啦。玉溪的甜品可不是说着玩的，那可是相当爽口的哦…… 朵朵糕 元江作为玉溪的一个县，小吃也是非常多的。“朵朵糕”作为其中的代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ，已经成了家喻户晓的风味小吃，各宾馆酒店也早餐必备。每天早上只要留心看，在人多的地方总能看见一两家卖“朵朵糕”的小摊。随着“朵朵糕”的香味飘向四方，路过的人们不约而同地走了过来，你要一个，我要两个，瞬间把卖“朵朵糕”的小摊围得水泄不通。“朵朵糕”不单本地人喜欢吃，熟悉元江的外地人也爱买了吃。“朵朵糕”做的工序看似简单，一个“朵朵糕”做熟仅需要２分钟，但是却需要做很多的准备工作，比如今天做“朵朵糕”用的米浆，头天就得磨了发酵好，早上现做时再打上鲜鸡蛋调均即可。黄橙橙日“朵朵糕”吃起来稣松润滑，不焦不燥，吃了不上火，味道甜中带点点酸，十分可口。 豆末汤圆 来到狭窄的小巷，找一家小店坐下，等待汤圆煮熟的过程，就像等待一件艺术品的诞生。 洁白细腻的汤圆，金黄醇香的豆末，豆末和汤圆的组合本身就是一幅色彩独特、芳香四溢、绝对挑战你食欲的香艳画面，再看看那些五分硬币大小的白色汤圆，在老板的手下裹上豆末，洒上芝麻，再浇上糖水，你早已口角生津。 由于汤圆太大，一口是吃不完的，所以先用筷子夹住，让汤圆全身沾满糖浆，然后夹下三分之一，像品红酒一样闻闻味道，黄豆粉的香味立即溢满了屋，放进期待已久的嘴里，仔细感受糯米的圆润和柔韧，黄豆粉的细腻，糖浆的香甜，真是美味。豆末汤圆看似做法简单，其实要做得好吃还是讲功夫的。主要是糖浆的浓稀度最为关键，稀了没味道，浓了又太甜腻。要想美美地尝上一顿，就到玉溪的小巷中觅其踪影吧。 木瓜水 拉拉粉 这两道解渴消暑凉饮又便宜又解馋，入口冰凉滑爽，路边喝上一杯，让人疲惫顿消。木瓜粉采用的是一种野生草本植物的果实，取籽捣烂，做成水晶一样透明的胶状物，冷却后犹如果冻，却打成小块儿放进有冰块的碗里，加点红糖水，再放少许玫瑰糖，即制成木瓜水；拉拉粉主要原料是蚕豆淀粉，加入配方后煮至透明，同样冷却凝固后，就可以用专门的滤网刀拉出细长粉条，加上糖浆和其它调料，无比馋人。 各路吃货，吃了那么多的东西，想来也吃不下啦。不过山高路远的来吃一场嘛，总要在带点东西回去回味一番的，各种特产当然是少不了的啦…… 油卤腐 玉溪油卤腐始于明清之际，当时家家户户腌制，既当咸菜又可馈赠外地亲友，后期逐渐发展为小作坊生产。腌制主要以黄豆制成的臭豆腐为主料，要求质地细腻，块状均匀，厚薄一致。臭豆腐经阳光照晒，排去外层水分，分别根据浓淡不同的口味，配以适量的粮食白酒浸裹，再以白糖、精盐、辣椒、优质八角、花椒粉等卷在皮层。还可以随个人喜好包上青菜、卷心菜等菜叶，最后渗以炼熟的上好菜油封罐腌制而成。玉溪油卤腐以其色、香、味的佳美深受省内外群众的欢迎，远销外地。 芝麻片  “清清的泉水，巧巧的工艺，脆脆的麻片，美美的滋味”。 　　兴中麻片，是玉溪市的传统名特糕点之一，它是采用上等白芝麻、高级白糖、葡萄糖液、精油为原料，以独特的工艺制作而成的。麻片色泽光润，黄白鲜明，成型均匀，片薄剔透，吃起来甜脆爽口，香气四溢。 　　芝麻片原是杂于“什锦 HYPERLINK "http://shop.bytravel.cn/produce/53577CD6/" \t "_blank" 南糖”中的一个品种，尤受人们的喜爱。在待客的糕点群中，芝麻片被当作珍品，不可缺少。玉溪市大营街供销社为满足顾客的需要，开办了一个农商联营的兴中麻片厂，专项生产芝麻片供应市场，由于严格地按传统工艺制作，质量精良，信誉颇佳，1984年荣获云南优秀产品奖。兴中麻片不仅在糕点当中居于上品，并在同类产品中处于领先地位，成了喜庆节日宴会必备的佳品，也成了馈送亲友的上乘礼物。仅1985年产量就超过13万斤，畅销北京、石家庄、四川、贵州、昆明、个旧等地。   冬瓜蜜饯 相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣，增创"水晶蜜饯，使玉溪蜜饯声名大震。玉溪冬瓜蜜饯则分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，故而红蜜饯被誉为"琥珀蜜饯"，白蜜饯被誉为"水晶蜜饯"。 玉溪冬瓜蜜饯，虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有"不是蜜味胜似蜜味"感觉。制作各种蜜饯，首先选用水分适中的冬瓜，削皮成净片，再将冬瓜净片切成块状后，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜净片呈丰满的透明状态时，先用糖浸一日，然后反复煮、清三次。成品后，按干装和水装两种藏于阴凉干燥处，较长时期不会变质。玉溪冬瓜蜜饯畅销省内、远销北京、福建等地，1982年被评为省优质产品。   澄江藕粉  澄江是玉溪的一个县，那里气候温和，水域丰富，种藕历史悠久。据《澄江府志》记载：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有‘四时皆春’之谣，产稻藕。”澄江荷藕以其肥壮、粉多、味浓而受到人们的欢迎。以鲜藕为原料加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的传统名特食品。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，余味无穷，使人感到舒畅，故而誉满全省。“仙湖牌”藕粉，经云南省产品质量检验所检测，冲烫后具有藕粉的特有清香，无异味，无杂质，无铅、砷有害物，各项指标符合要求。先后获玉溪地区“优质食品”，“中国妇女儿童食品四十年博览会”铜奖，并参加第十届亚运会购物中心展销，又获“中国旅游购物节旅游产品天马银奖藕粉是淀粉类之精品，传统食用方法是：取少量凉开水溶化干粉，调成糊状，用沸开水冲烫即成透明如晶的熟食品，加入适量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先调成糊状和放糖，取干粉直接用沸开水冲烫即可，食用更为方便。 玉溪还有许多美味的小吃等待你来发掘哦。 配乐：《Lenka – The Show》《阳光．舞．甜橙》《hisaishi joe 菊次郎的夏天》《瓦妮莎的微笑》