中医：做饭时不能用白酒替代料酒

中医：做饭时不能用白酒替代料酒中医：做饭时不能用白酒替代料酒中医：做饭时不能用白酒替代料酒。料酒是厨房里必备的调料品之一，尤其是做鱼、炖肉时必用料酒调味、去腥。然而有些人喜欢用白酒替代料酒，或忘买料酒了就用白酒替代，人们普遍认为做饭时放白酒，能起到与料酒同样的功效。白酒能替代料酒吗?中医专家告诉您：不能。凤凰中医：做饭时不能用白酒替代料酒专家明确表示，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等味道充分渗入菜肴中。白酒不能替代料酒主要有以下原因：其一，白酒的酒精浓度要高于料酒...

中医：做饭时不能用白酒替代料酒中医：做饭时不能用白酒替代料酒。料酒是厨房里必备的调料品之一，尤其是做鱼、炖肉时必用料酒调味、去腥。然而有些人喜欢用白酒替代料酒，或忘买料酒了就用白酒替代，人们普遍认为做饭时放白酒，能起到与料酒同样的功效。白酒能替代料酒吗?中医专家告诉您：不能。凤凰中医：做饭时不能用白酒替代料酒专家明确表示，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等味道充分渗入菜肴中。白酒不能替代料酒主要有以下原因：其一，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在50%vol。较高的乙醇含量在一定程度上，会破坏肉类的蛋白质和脂类。凤凰中医：做饭时不能用白酒替代料酒可见，酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒等酒类的酒精浓度比较低，在去除腥膻味的同时，还不会破坏肉类的蛋白质和脂类。另外，白酒的提味作用也不如料酒。其二，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，增香、提味作用不如料酒。因此，人们在做饭时，尽量用料酒不用白酒。

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