海参知识与海参食谱/图

海参知识与海参食谱/图 海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生 物为食。 海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸 种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。 据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便， 壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明，海参具 有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。 中国通称的海参，包括所谓“海黄瓜”的全部动物或指干海参。 狭义的仅指海参属。海参属是海参纲最大的属,包括120多种。棘皮动物门(Echinodermata)海参纲(Holothuroidea或Holothurioidea)1,100种无脊椎动物的统称。食用海参如海参属(Holothuria)、刺参属(Stichopus)和梅花参属(Thelonota)的种类。各地海洋中均 有，多在浅水中，但有时也在深水中。主要产於印度洋和西太平 洋。海参属的80～100种多在珊瑚礁。 海参形态特征体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20个。触手坛囊发达。口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。 背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种 有从口到肛门的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有 10根或更多能伸缩的触手，用於捕食或掘穴。许多种能从肛门放 出内部器官，然後再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有 Carapus属的隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但 对人无生命危险。 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作 用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低 脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经 济价值较高。 在市场上，棒棰岛渐渐发现，除了传统的老大连人依然钟爱 购买盐渍或干海参回家发制之外，随着更多年轻人加入海参消费 市场，更方便食用的海参需求成为一个重要组成；节日家庭聚会， 除了传统的“海杂拌”、“红烧海参”等海参传统老菜之外，家庭消费 也希望能够直接上道“海参捞饭”；看病人、补身体，需要更为浓 缩的海参产品形态；逢年过节，送礼品要求高端产品，精美包 装……这些由于消费群体扩容而产生的新型消费诉求，正在考量 着棒棰岛乃至大连海参的市场应变能力。 海参在中国多个海域有分布，仅中国南海产就有30多种，西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。 海参常见 于热带、亚热带海洋，在印度——西太平洋区的珊瑚礁内栖息的 种类特别多。有的裸露，有的隐藏，有的钻在沙内，有的种仅见 于珊瑚礁内。摄食常有节律性。 生活在2～40m深的海底；适应水温为0?～28?，盐度为28‰～31‰；水温高于20?时夏眠； 饵料以泥砂中的动植物碎屑和底栖硅藻为主；繁殖期在6～7月； 具有很强的再生能力。 海参多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、风浪冲击小、水流 缓慢、透明度较大、无大量淡水注入的海区。生活生深自低潮线 以下2-20m，幼小者生活在浅水底，个体较大者生活在深水底。 夏眠从夏至开始约100天。当水温下降到20?以下时即解除夏眠。刺参具有很强的再生习性，当处在不良生活条件下，体壁强 烈收缩，从肛门排出内脏，如消化管、中短波吸树、生殖腺等， 条件转好时，再生新内脏。切去身体的一段仍可再生。以小型动 植物为食，如腹足类、桡足类、软体动物的幼贝和硅藻及有机质 碎屑等。海参为雌雄异体，生殖腺5-6月成熟。体外受精。经数 个变态幼虫后发育成稚参，再进一步成长为成参。 海参靠肌肉伸缩爬行，每小时只能前进4米。当海参遇到敌 害进攻无法脱身时，通过身体的急剧收缩，将内脏器官迅速地从 肛门抛向敌害。失去内脏后的海参，经过几个星期的生长，体内 会重新长出内脏。海参移动极为缓慢，每小时仅能移动4米，比 蜗牛还慢，所以善于伪装，肤色和环境类似；同时依靠排出内脏 迷惑天敌与强大的再生能力来维持生存。只要水温和水质适宜， 即使海参被切除一半或被天敌吃掉一半，海参可以在几个月后重 新长出全部身体，但前提是剩下的一半必须有头部或肛门，因为 生长细胞集中于这两个部位。海参的天敌是螃蟹。 海参以小生物为食，当海底生物多的时候，它过着吃饱喝足 的日子。海底里的生物，随着海水温度的变化，也在发生变化。 海底的小生物对于海水的冷热变化是十分敏感的。海面水暖，它 们就会上浮；入夜水冷，它们就退回海底。日升夜沉，就是海里 小生物的生活习惯，入夏以后，上层海水由于太阳光强烈照射的 结果，温度比较高。这时，海底里的小生物都浮到海面，进行着 一年一度的大量求食和繁殖。而留在海底里的海参，却迫于夏季 食物中断，寸步难行，无能为力，只好进入夏眠了！这是生物适 应环境养成的“习惯”。 1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂 肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食 疗佳品，常食对治病强身很有益处； 2. 海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉 衰老，增强机体的免疫力； 3. 海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁 的输送，增强造血功能； 4. 最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒 素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转 移； 5. 食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。 1. 挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参 体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一 头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯 瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。 2. 除海参苦涩味的窍门：将泡发好的海参切成所需要的形状， 每5000克发好的海参，配250克醋加500克开水，然后倒在海参内， 搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和， 并溶于水中。随后将海参放入自来水中，漂浸2～3个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分，即可烹制。 3. 海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙 里。烹调使用的海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色大多是黑灰尘色，质量好于光参。品种灰 参、梅花参、方刺参等。（2）光参：表面大多光滑无肉刺，黄褐色 或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好的是黄玉参。黄玉 参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣状突起。 4. 海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。 一般人群都能食用 。 1. 适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食 用；适宜肾阳不足，阳痿遗精，小便频数之人食用；适宜高血压病， 高脂血症，冠心病，动脉硬化之人食用；适宜癌症病人及放疗、化疗、 手术后食用；适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神经衰弱 者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老体弱者食用； 2. 患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼 有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。 海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮 阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 海参不宜与甘草、醋同食。 1. 涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分； 2. 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ； 3. 保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰 箱中；如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。 1、海参粥 取水发海参一只(约50克)粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。 2、海参鸡肉汤 水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。 3、海参鸡蛋汤 取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡 蛋汤，温热服食。 海参清汤 将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味 调理。 海参蘑菇汤 用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补 品。 4、葱爆海参 葱爆海参 是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原 料，但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般 做成蛋汤的配料。 葱烧海参的制作 主料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油 125克，大葱200克。 制作方法： 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入 葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料 酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。猪油 加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色， 烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火 烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 葱烧海参的特色： 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清 鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。 5、海参木耳煲排骨汤 ?原料准备:海参（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半两、葱一条、姜二片。 ?将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。 ?海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙 煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。 ?木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟， 捞起洗净。 ?水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚， 慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味 6、海参羊肉汤 【原料】海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g 【制作】 ?海参以40?C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净， 再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。 ?羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮 汤，或供餐用。 【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参， 其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉 还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐 中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因 此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补 强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。 7、红烧海参 海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食 品，具有补血调经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜 怀孕后期食用。 主料 发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。 辅料 盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。 制法 ?海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。 ?瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 ?白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 ?烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海 参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。 8、家常海参 【所属菜系】 川菜 【特点】 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。 【原料】水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 【制作过程】 海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。 青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上， 下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗 净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤 烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推 转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、 麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然 后将海参连汁淋于豆芽上即成。 9、胡椒海参汤 【特 点】 清淡爽口，味鲜微辣。 【原 料】 水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克， 料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 【制作过程】 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥 沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘 米长的段。 (2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入 料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放 入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒 上葱丝和香菜段即可。 10、玉兔海参 主料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水 发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、 味精、绍酒、花生油各适量。 做法： ?将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分 别切成片。 ?炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜 末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、 清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用 湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。 ?在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔 子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在 海参的周围即可。 特点： 鲜香爽口 11、灌海参 主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉1 00克，熟猪肉75克。 制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、 南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量 精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅 料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后 取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡， 淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用。 功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳痿，遗 精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患 者的饮食调理。 12、蝴蝶海参 烹调类别：烧煨 食材类别：海鲜 菜系：四川菜 材料：干灰刺参一只（约200克）。 鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。 做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成 细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、 盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶 海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干， 逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中 央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝， 然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。 将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤 碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成 13、扒瓤海参 主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。 制法： （1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。 （2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞 出晾干。 （3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅 面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀 距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。 （4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。 特点：造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。 15、三鲜海参 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。 【制作过程】 ?发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参”生坯。 ?香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。 ?炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。 ?炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加剩余调味品和水，烧开， 下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。 【风味特点】 色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯 软。 【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患 者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 36.4 脂肪 克 143.5 碳水化合物 克 90.3 维生素A 微克 95 锌 毫克 6.5 膳食纤维 克 29.4 维生素E 毫克 124.64 铁 毫克 35.2 胡萝卜素 微克 570 维生素B1 毫克 0.12 钙 毫克 89 烟酸 毫克 3.2 维生素B2 毫克 2.20 对于普通消费者来讲，要完全明白海参的各种名词比较困难，如 什么是盐干海参，什么是淡干海参，什么是草木灰参等，下面，由南 岛海参专业人员从海参的加工 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 等方面为大家做一个比较全面的、 详细的解释。 盐干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参—晒干—创缸—自然晒干 盐干海参优点：工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输 比较方便。 缺点：加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，市面上 很多加工商家受利益驱使，添加大量糖和盐，掺假情况严重。 淡干海参的传统加工流程：处理海参等原料－水煮鲜参—烘焙—日晒—蒸至干燥；淡干海参的优点： 跟盐干海参相仿，存储运输比 较方便，保质期较长。 缺点：加工过程中海参的一些活性成分流失，食用需要发制，发 制过程比较繁琐。 即食海参通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过 程相似： 速冻即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—低温保鲜—速冻 瓶装即食海参：处理海参等原料－水煮海参—高压—纯净水保鲜—封瓶包装 即食海参优点：食用方便，打开包装即可食用，原汁原味； 充分保留了海参的活性物质，容易被人体吸收，发挥海参的功效。 缺点：须冷冻或瓶装保存，运输过程中携带不便。 盐渍海参的传统 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 流程：处理海参等原料—水煮—盐渍 盐渍海参优点：海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。 盐渍海参缺点：食用时的发制过程繁琐。 以上是几种常见的海参加工方法，各有利弊，消费者可以根据自己 的需求进行加工和发制，各种加工方法的详细加工过程也会在以后的 文章中详细介绍，敬请关注。