前言
亲爱的同学们,中国文化博大精深,其美食也是种类繁多,五花八门,其中豆腐也是中国的一个传统美食,豆腐味道鲜美,营养价值极高,且成本低,是中国老百姓从古到今都推崇的桌上佳品,相信大家对豆腐也了甚多,但毛豆腐或许就相对罕见些了,毛豆腐是淳安县汾口镇的当地特色美食,期历史子是源远流长,但是随着各种新兴豆制品的兴起,毛豆腐这种古老的美食,在市面上却逐渐的销声匿迹了,但现在为要使古老的美食能够让更多人知道,让淳安当地特色美食发扬光大,我们就以毛豆腐为研究对象,我们组员为了能够把毛豆腐了勾搭的透彻,亲自到汾口当地菜场去过,还询问过当地毛豆腐制造农家,在网上也对毛豆腐有了查询,所以毛豆腐的历史和期制作方法都是比较明确和清晰的,我们对毛豆腐进行的一系列拍照、找资料、并买来近距离的观察,就是为了能够充分认识毛豆腐的特点和其价值,为了让同学们能够对汾口特色毛豆腐能和其他它豆腐有一个比较,从而发现土特产的价值和亮点。
1
汾口特色毛豆腐
作为一个淳安人,根本不能忘,特色的东西不能丢,偶然间我们小组的成员看到了“汾口毛豆腐”,可是,如今看看菜市场上的豆腐,可谓五花八门,比如说:白豆腐、豆腐乳、豆腐干、豆腐皮、辣豆腐、甚至臭豆腐,可是唯独难以找到毛豆腐的身影。我们小组的成员对此现象威逼屋十分诧异,毕竟毛豆腐是我们淳安县的一种特色豆腐,然而千岛湖菜市场上却难以找到它的身影,毛豆腐为什么在千岛湖市场上销场匿迹呢?莫非是不好吃?怀着这个疑问,我们去了冬瓜填坞菜市场的菜摊上向摊主了解情况,放眼望去,果然没有一个摊位上有卖毛豆腐的,问了几家摊主,他们说因为毛豆腐一般是在汾口生产的,而从汾口运到千岛湖的交通运输费已超出了毛豆腐自向的价值,而且毛豆腐的存储其不长,又不能大量进货,所以在这两个条件的阻碍下,摊主们纷纷放弃了对毛豆腐的销售。
其中有一们热心的摊主,曾经有供应过毛豆腐,,虽然现在已经不卖了,但他热心的告诉我们他曾经卖毛豆腐的进货处,于是,我们的小组成员在对毛豆腐的好奇心的驱使下,当天就风尘仆仆地赶到了汾口,并且顺利地找到了这家做毛豆腐的小作坊,我们一进这家小作坊,就看到了许多白白嫩嫩的白豆腐,上面还冒着热气,我们猜想这就是毛豆腐的“小时候”吧,作坊主人是一对夫妻,面对我们这些中学生的到来,明显感到无比诧异,后来在我们说明来意后,这对夫妻马上就和我们聊了起来。我们问他们毛豆腐是怎么样出现并发展起来的,于是他们就告诉了我们毛豆腐的许多历史起源。
相传,在很久以前,有一家农户做了过量的白豆腐,可是当时的商品经济并不是很发达,所以就不能拿出去卖掉,可是又吃不掉,那时又根本没有冰箱这个词,这可怎么办呢?唯一的方法就是吃掉它,可是由于量实在太多,纵然已经是餐餐吃豆腐了,可是吃了几天还是不完,一天早晨,这家农户的女主人发现豆腐有点长毛了,凭借她的生活经验,她知道豆腐长毛就意味着变质,变质就意味着不能食用,在当时粮食那么珍贵的时候,豆腐的变质对一个家庭来说是多么大的伤害啊,经过女主人的再三考虑,她决定要把这长毛的豆腐留下来,不能扔掉,于是她将长毛的豆腐洗了又洗,在洗净了那绿绿黑黑的毛后,她把豆腐做成一了一道菜,可是她在心中决定,这盘豆腐只能给自己和老伴吃,不给老人和小孩子吃,因为好想或许青年人能抗得住,当他举起筷子夹起一片豆腐放进口中后,立刻欣喜若狂起来,天哪!这个味道比白豆腐好吃多了,在过了一天没什么异样之后,她又把这道菜给家里的小孩子和老家吃,以及分给邻居们品偿,大家吃了都纷纷称好,于是大家把长了毛的豆腐取名为“毛豆腐”,一炮走红,很快就成了汾口人家几乎家家都吃的特色豆腐,许多人家对毛豆腐情有独钟,不仅仅是因为它的味道好秘,最重要的是它符合了当时的经济发展水平,在当时那种商品经济不发达的时候,,且冷藏技术不先进和条件下,毛豆腐的出现明显为白豆腐的储存难
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
交上一了份令人满意的答卷。
当我们听完了毛豆腐的历史起源后,不禁从心中发出了一个感慨:美丽的错误啊,同时我们也为那个女主人的美好品德咸到深深的
折服。
谈完毛豆腐的历史起源及其发展、功效等后,让我们来欣赏其意义价值吧。
首先,作为淳安饮食,它见证了淳安及淳发人民的成长,它的实际功效当然是作为美食供人品尝。但作为淳安历史上的部分,它代
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
的不仅是美味,更是淳安的乡土之情。
所以我们应当传承并发展此美食文化。举例而言,我们可以创建品牌,打造淳安毛豆腐形象,更可出口国外,宣扬中国文化,告诉世人——淳安有山、有水、有毛豆腐。当然,这也面临一系列的问题,最突出的即是其保质期过短,因此我们应该研发新技术,改进其研制过程,延长保质时间。
毛豆腐看似普通,其中却暗含了多道工序,看似平凡的背后往往隐藏着巨大的艰辛和不易,下面就让我们来了解下毛豆腐的制作
流程
快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计
吧。
制作毛豆腐总的分为六个步骤:第一步制浆,第二步点浆,第三步装模定型切片,第四步乳化,第五步制备烹调辅料,第六步包装。
第一步制浆
首先要挑黄豆,为了制得可口、美味的豆腐,必须要精选优质的黄豆,颗颗饱满,颜色金黄的豆儿要用清水洗涤,去除其中的杂质,然后再清洗浸泡6-10小时,至黄豆像将要绽放的花骨朵儿般充分膨
胀的时候,才能进行下一步工序,在上机磨碎前,在确保其中间无硬质,保证其柔软度,这样做出的豆浆才能柔滑细腻,不会有渣质感。浸泡好的黄豆和水要两份水一份黄豆的重量比,同时推入磨机的料斗中,混合磨碎。豆浆和豆渣分另出料,再下来要加热豆浆至沸腾为止,自然冷却到75度左右。
第二步点浆
取常规豆腐生产过程中凝固时淋出的淋浆水自然放置3天后备用。按7份豆浆:0.8-1.5份淋浆的重量比,向浆桶中注入备用的淋浆水,搅拌均匀凝固12-16分钟。
第三步装模定型切块
经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内,加压成型后出模,切成小块,收集淋出的淋浆水以备下次再用。
第四步乳化
人个人认为这才是最关键一步,将切好的豆腐块平整放在竹条上,每块之间必须要留有一定的间隙,设置环境温度为15-25度,之所以我认为是最关键的一步,是因为重要在于其温度难以掌握,温度高了豆腐容易坏,温度低了豆腐又没有完全被乳化成熟,这也正是毛豆腐好吃与否的重要之处,经过3-5天的乳化,豆腐表面长出均匀细密的绒毛,即已乳化成熟。
第五步制备烹调辅料
按以下份量制备烹调辅料,每份烹调辅料的构成为:黄酒2份,西洋各1份,当归0.5份,姜1份,蒜2份,辣椒2份,适量的盐和
浙公网安备 33021202002483