职场礼仪心得_之六_商务宴请礼仪

58 2009.6 592009.6 ·礼仪讲堂··礼仪讲堂· □ 汪连天 职场礼仪心得 （之六） 职场宴请礼仪分为政务宴 请、商务宴请、涉外宴请、一 般社交宴请四种类型，由于商 务宴请礼仪基本涵盖了职场宴 请的主要 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 ，故还是以商务 宴请作为本章的篇名为宜。概 括起来讲，商务宴请礼仪分为 六大要点。 1、菜肴安排 不论什么宴请，首先需要 解决的问题就是菜肴的安排。 菜肴的安排必须就客人的口味 来定菜肴的基本口味。这是一 个重要的原则。 这就要求我们必须了解 客人在就餐方面是否有特殊的 要求和禁忌，譬如满族人是不 吃狗肉的；回族人是不吃猪肉 的，也不吃鸡鸭牛羊的血，忌 烟酒，韭菜、大蒜；江浙人是 不吃辣椒的。而上海人是好吃 甜食的；四川人、江西人、湖 南人则是好吃辣椒的；山东、 广东、福建靠近海边的人是好 吃海鲜的。 宴请客人要遵循吃特色、 吃文化、吃环境的原则。譬如 武汉人请外地人吃饭，就可以 带其到吉庆街去吃“文化”， 也可以请他们到小桃园喝鸡 汤，到老通城吃豆皮，到四季 美吃汤包，这些东西是武汉市 特有的，因此能够让外地人吃 出特色，吃出本土的文化。 2、桌次及坐次安排 大型宴会的桌次排序，如 果是两桌，则以背靠墙为上， 背对门为下；如果是横排，则 政务礼仪以左为上，商务礼仪 和国际礼仪以右为上；如果是 三桌，纵向排列以背靠墙为 上，中间为中，靠门为下；横 向排列则以中间为上，右边居 二、左边居尾。关于桌次，如 果是一张圆桌，则以当事人 （主陪）为中心，右边高于左 边，依次按右一左二，右三 左四安排其他主宾和主陪的座 次。如果进餐人数较多，且职 级不清时，最好写上座位签， 让宾主都能对号入座。具体而 言，需要注意的事情有五项。 （1）女性以夫为贵。例 如丈夫坐第一主宾位置，其 夫人应坐第二主宾位置；但如 果女性官位显赫，丈夫不一定 以妻为贵，即丈夫不一定排第 二位，而应排在其他主宾的后 面。不过，依照中国的国情， 妻子如果是主宾，那么其夫的 位置最好尽量靠前，以示尊 重。 （2）宾客的排序。按照 商务宴请礼仪的规范，一般应 以政府官员为上、社会团体领 袖为中、社会贤达为下。 （3）遵守特例。一是尊 老，如果位尊者的父母亲在 场，其席位应靠前安排，但不 能超过尊者的席位；二是尊 师，如果位尊者的师长在场， 老师的位置应当靠前安排，而 且可以无限靠前；三是尊贤， 若有英雄模范人物在场，席位 应当靠前，知名的英雄模范人 物，席位更须靠前；四是尊重 妇女的原则，不论在场女性 地位多么低，均不得安排坐末 席，不过有一种情况例外，即 除主宾外，其余陪同人员均为 女性时，当然会有其中一位女 性屈尊坐上末席；五是尊上的 原则，位尊者入席后，其他人 等方可入座，女性先入席，男 士方可入席。 （4）餐后的离座顺序。 主陪与首席主宾离座后，其他 人员方可离席；如果是家宴， 则由男女主人先离座，客人后 离座。 （5）用餐时的基本礼 仪。坐姿要端正，谈吐要高 雅，举止要文明。 3、餐巾的使用 （1）餐巾可用于擦嘴及 手上的油渍。 （2）所有主宾都入座后 方可使用餐巾。 （3）餐巾应由进餐者自 己或餐厅服务员从杯中取出， 然后摊开放置于大腿之上，不 可系于腰部，或挂在西装领 口。 （4）不能用餐巾擦拭餐 具。 （5）不能用手折叠餐 巾，或揉搓餐巾。中途离开餐 厅时，可将餐巾对折后置于椅 背上， 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 示进餐还将继续，服 务员也不会收场。 4、酒水安排 当宴会即将开始时，询 问客人喝什么酒水是一个必定 的程序，因为客人对酒水的要 求，不需要提前了解，开席前 作一个询问就能够体现出对客 人的尊重。 询问客人喝什么酒水是有 技巧的，一般而言，主陪方可 设一个封闭式的提问，即给出 所有选择，供客人选择。譬如 可以说，这里有低度酒有高度 酒，有可乐有啤酒，请问你喝 点什么？如果不封闭，则人家 要一种你没有的酒水就让人难 堪了。 5、餐桌上的礼仪 （1）注意坐姿。参加宴 会者一般应坐直坐正，胸口离 餐桌最好达30公分为宜。 （2）轻声从容。就餐 时，千万不要给人很拘谨的感 觉，更不能给人留下轻浮放肆 的印象。 （3）使用公筷。尤其在 涉外宴会上，必须使用公筷。 且不论使用公筷或私筷，都不 能用筷子在菜盘中乱搅，而应 当一夹即起。 （4）只进不出。即吃进 口里的食物不能随便吐出来， 如有异物，先用舌头将异物顶 至嘴唇边，然后再用食指和拇 指取出，放入碟中。 （5）缩减两肘活动范 围，以免影响邻座。有的人喝 点酒就坐不住了，不停地扭动 身躯，更别说两肘了，结果使 得邻座的人非常难受。 （6）对方正吃食时，不 能与对方说话和敬酒。 （7）食物就口。也就是 不可将口就食物，譬如喝汤 时，因为烫而低下头去喝是很 不雅观的。 （8）忌在餐桌上用手指 掏牙。如有食物塞牙的话， 应使用牙签，并以手或手帕遮 掩。 （9）要避免在餐桌上咳 嗽、打喷嚏。 （10）在公务或商务宴请 中不要过度劝酒、更不可猜拳 行令。 （11）食毕，餐具摆放整 齐，餐巾应折好放在桌沿上。 （12）餐中不宜抽烟，如 一定要抽，应先征得邻座甚至 是全桌的同意。 （13）餐后应由主人结 账，客人不必抢着埋单，以免 让主人感到不快。 （14）餐桌上不谈破坏情 绪之事。 （15）自助餐的注意事 项：一是少取多次；二是注意 食用速度，不可太快，也不要 太慢；三是尊重秩序，不要插 队。 6、时间安排 宴会的时间一般以主人的 时间习惯为准，譬如主人习惯 于中午12点半，你就别提出要 安排在12点的要求，主人习惯 于谈完事后再吃饭，那你就不 能说，先吃饭再谈吧，喝迷糊 了还怎么谈？宴会结束的时间 也应由主人定，当然宴会时间 的安排，最好由主人协商客人 共同确定为佳，一般以双方都 感觉舒服为宜。不过特殊情况 下，固定的礼仪规范也会被打 破的，譬如一位上级领导到下 属单位检查工作并出席便宴， 中午还有事情要办，该单位本 来打算十二点开餐，但这位领 导要求十一点半开餐，那么开 餐的时间就改为由客人单方决 定了。至于结束的时间本来也 应由主人确定，但遇到特殊情 况，还是得变通，即客人的意 见会被尊重，这也符合礼仪的 基本原则和规范。宴会结束时 的协商也有技巧，一般可由主 人问客人：“还要不要再来点 别的？”其实这句话是“绿色 谎言”，已经酒足饭饱，还上 什么东西啊？到了这时，客人 就可以表示，已经吃饱了，可 以结束了，于是宴会在愉快和 谐的气氛中圆满结束。 58 2009.6 592009.6 ·礼仪讲堂··礼仪讲堂· □ 汪连天 职场礼仪心得 （之六） 职场宴请礼仪分为政务宴 请、商务宴请、涉外宴请、一 般社交宴请四种类型，由于商 务宴请礼仪基本涵盖了职场宴 请的主要内容，故还是以商务 宴请作为本章的篇名为宜。概 括起来讲，商务宴请礼仪分为 六大要点。 1、菜肴安排 不论什么宴请，首先需要 解决的问题就是菜肴的安排。 菜肴的安排必须就客人的口味 来定菜肴的基本口味。这是一 个重要的原则。 这就要求我们必须了解 客人在就餐方面是否有特殊的 要求和禁忌，譬如满族人是不 吃狗肉的；回族人是不吃猪肉 的，也不吃鸡鸭牛羊的血，忌 烟酒，韭菜、大蒜；江浙人是 不吃辣椒的。而上海人是好吃 甜食的；四川人、江西人、湖 南人则是好吃辣椒的；山东、 广东、福建靠近海边的人是好 吃海鲜的。 宴请客人要遵循吃特色、 吃文化、吃环境的原则。譬如 武汉人请外地人吃饭，就可以 带其到吉庆街去吃“文化”， 也可以请他们到小桃园喝鸡 汤，到老通城吃豆皮，到四季 美吃汤包，这些东西是武汉市 特有的，因此能够让外地人吃 出特色，吃出本土的文化。 2、桌次及坐次安排 大型宴会的桌次排序，如 果是两桌，则以背靠墙为上， 背对门为下；如果是横排，则 政务礼仪以左为上，商务礼仪 和国际礼仪以右为上；如果是 三桌，纵向排列以背靠墙为 上，中间为中，靠门为下；横 向排列则以中间为上，右边居 二、左边居尾。关于桌次，如 果是一张圆桌，则以当事人 （主陪）为中心，右边高于左 边，依次按右一左二，右三 左四安排其他主宾和主陪的座 次。如果进餐人数较多，且职 级不清时，最好写上座位签， 让宾主都能对号入座。具体而 言，需要注意的事情有五项。 （1）女性以夫为贵。例 如丈夫坐第一主宾位置，其 夫人应坐第二主宾位置；但如 果女性官位显赫，丈夫不一定 以妻为贵，即丈夫不一定排第 二位，而应排在其他主宾的后 面。不过，依照中国的国情， 妻子如果是主宾，那么其夫的 位置最好尽量靠前，以示尊 重。 （2）宾客的排序。按照 商务宴请礼仪的规范，一般应 以政府官员为上、社会团体领 袖为中、社会贤达为下。 （3）遵守特例。一是尊 老，如果位尊者的父母亲在 场，其席位应靠前安排，但不 能超过尊者的席位；二是尊 师，如果位尊者的师长在场， 老师的位置应当靠前安排，而 且可以无限靠前；三是尊贤， 若有英雄模范人物在场，席位 应当靠前，知名的英雄模范人 物，席位更须靠前；四是尊重 妇女的原则，不论在场女性 地位多么低，均不得安排坐末 席，不过有一种情况例外，即 除主宾外，其余陪同人员均为 女性时，当然会有其中一位女 性屈尊坐上末席；五是尊上的 原则，位尊者入席后，其他人 等方可入座，女性先入席，男 士方可入席。 （4）餐后的离座顺序。 主陪与首席主宾离座后，其他 人员方可离席；如果是家宴， 则由男女主人先离座，客人后 离座。 （5）用餐时的基本礼 仪。坐姿要端正，谈吐要高 雅，举止要文明。 3、餐巾的使用 （1）餐巾可用于擦嘴及 手上的油渍。 （2）所有主宾都入座后 方可使用餐巾。 （3）餐巾应由进餐者自 己或餐厅服务员从杯中取出， 然后摊开放置于大腿之上，不 可系于腰部，或挂在西装领 口。 （4）不能用餐巾擦拭餐 具。 （5）不能用手折叠餐 巾，或揉搓餐巾。中途离开餐 厅时，可将餐巾对折后置于椅 背上，表示进餐还将继续，服 务员也不会收场。 4、酒水安排 当宴会即将开始时，询 问客人喝什么酒水是一个必定 的程序，因为客人对酒水的要 求，不需要提前了解，开席前 作一个询问就能够体现出对客 人的尊重。 询问客人喝什么酒水是有 技巧的，一般而言，主陪方可 设一个封闭式的提问，即给出 所有选择，供客人选择。譬如 可以说，这里有低度酒有高度 酒，有可乐有啤酒，请问你喝 点什么？如果不封闭，则人家 要一种你没有的酒水就让人难 堪了。 5、餐桌上的礼仪 （1）注意坐姿。参加宴 会者一般应坐直坐正，胸口离 餐桌最好达30公分为宜。 （2）轻声从容。就餐 时，千万不要给人很拘谨的感 觉，更不能给人留下轻浮放肆 的印象。 （3）使用公筷。尤其在 涉外宴会上，必须使用公筷。 且不论使用公筷或私筷，都不 能用筷子在菜盘中乱搅，而应 当一夹即起。 （4）只进不出。即吃进 口里的食物不能随便吐出来， 如有异物，先用舌头将异物顶 至嘴唇边，然后再用食指和拇 指取出，放入碟中。 （5）缩减两肘活动范 围，以免影响邻座。有的人喝 点酒就坐不住了，不停地扭动 身躯，更别说两肘了，结果使 得邻座的人非常难受。 （6）对方正吃食时，不 能与对方说话和敬酒。 （7）食物就口。也就是 不可将口就食物，譬如喝汤 时，因为烫而低下头去喝是很 不雅观的。 （8）忌在餐桌上用手指 掏牙。如有食物塞牙的话， 应使用牙签，并以手或手帕遮 掩。 （9）要避免在餐桌上咳 嗽、打喷嚏。 （10）在公务或商务宴请 中不要过度劝酒、更不可猜拳 行令。 （11）食毕，餐具摆放整 齐，餐巾应折好放在桌沿上。 （12）餐中不宜抽烟，如 一定要抽，应先征得邻座甚至 是全桌的同意。 （13）餐后应由主人结 账，客人不必抢着埋单，以免 让主人感到不快。 （14）餐桌上不谈破坏情 绪之事。 （15）自助餐的注意事 项：一是少取多次；二是注意 食用速度，不可太快，也不要 太慢；三是尊重秩序，不要插 队。 6、时间安排 宴会的时间一般以主人的 时间习惯为准，譬如主人习惯 于中午12点半，你就别提出要 安排在12点的要求，主人习惯 于谈完事后再吃饭，那你就不 能说，先吃饭再谈吧，喝迷糊 了还怎么谈？宴会结束的时间 也应由主人定，当然宴会时间 的安排，最好由主人协商客人 共同确定为佳，一般以双方都 感觉舒服为宜。不过特殊情况 下，固定的礼仪规范也会被打 破的，譬如一位上级领导到下 属单位检查工作并出席便宴， 中午还有事情要办，该单位本 来打算十二点开餐，但这位领 导要求十一点半开餐，那么开 餐的时间就改为由客人单方决 定了。至于结束的时间本来也 应由主人确定，但遇到特殊情 况，还是得变通，即客人的意 见会被尊重，这也符合礼仪的 基本原则和规范。宴会结束时 的协商也有技巧，一般可由主 人问客人：“还要不要再来点 别的？”其实这句话是“绿色 谎言”，已经酒足饭饱，还上 什么东西啊？到了这时，客人 就可以表示，已经吃饱了，可 以结束了，于是宴会在愉快和 谐的气氛中圆满结束。