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提拉米苏.doc

提拉米苏

脏兮兮
2012-11-20 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《提拉米苏doc》,可适用于领域

牛牛家烘焙美食馆提拉米苏配料:马斯卡彭克动物性淡奶油ML水ML细砂糖克蛋黄个浓缩咖啡ML朗姆酒ML吉利丁片十克可可粉与糖粉适量手指饼干份制作过程:吉利丁片剪碎在冷水里泡软至少一小时。分开蛋白和蛋黄蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。水细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水直到沸腾。准备一只装了凉水的盆糖水沸腾以后关火把装糖水的锅坐入盆里一边用打蛋器搅打一边缓缓倒入打发好的蛋黄继续用打蛋器搅打此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用一定要凉透。另取一碗装入马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。马斯卡彭芝士打好以后和蛋黄糊混合拌匀。把泡好的吉利丁片滤干水分隔水加热至溶化成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里拌匀。ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)加入马斯卡彭芝士糊里拌匀。咖啡粉克与毫升水混合溶化再加入毫升白朗姆酒混合即成咖啡酒。取一片手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后脱模表面撒上可可粉并在周围围上手指饼干做装饰提拉米苏就做好了。

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