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葛崾岘九年制学校学生食堂炊事员管理制度

葛崾岘九年制学校学生食堂炊事员管理制度葛崾岘九年制学校学生食堂炊事员管理制度为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，规范后勤职工的管理，制定管理制度。作为学校炊事员首先应当学会服从学校正常的工作管理程序，树立服务师生的意识，做到热情服务，各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任; 1、时上下班，不得早退、迟到，保证不延误工作. 2、意食品新鲜，对变质食品不得加工烹调. 3、煮食品充分加热，中心温度达到70?以上，烧熟烧透、不外熟里生. 4、剩余饭菜不得供应学生，所以炊事员应配合总务做好计划，避免浪费. 5、不用盛...

葛崾岘九年制学校学生食堂炊事员管理制度为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，规范后勤职工的管理，制定管理制度。作为学校炊事员首先应当学会服从学校正常的工作管理程序，树立服务师生的意识，做到热情服务，各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任; 1、时上下班，不得早退、迟到，保证不延误工作. 2、意食品新鲜，对变质食品不得加工烹调. 3、煮食品充分加热，中心温度达到70?以上，烧熟烧透、不外熟里生. 4、剩余饭菜不得供应学生，所以炊事员应配合总务做好计划，避免浪费. 5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物. 6、当天切配的原料，当天烹调加工. 7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂(腐败)变质、污物及杂质. 8、认真执行餐具消毒程序，达到消毒要求并做好记录. 9、每餐作好留样备查并做好记录. 10、必须持有效健康证上岗;上班时要穿工作服、戴好工作帽. 11、制售直接入囗食品时要戴好手套拿取食物. 12、工作时不吸烟、不面对食品咳嗽、打喷嚔，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作岗位. 13、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开; 14、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品. 2015年3月1日

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