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舌尖上的享受-最经典的牛肉做法13款

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舌尖上的享受-最经典的牛肉做法13款 舌尖上的享受!最经典的牛肉做法 13 款! 【引导语】:想吃牛肉怎么办?自己又不会做,只好去餐厅吃,可是想想西 餐厅里的那血淋淋的牛扒,你吃得下吗?比较我们是中国人,不太习惯吃这么恐 怖的牛扒,虽然很美味!不如我们来点儿中国式的做法吧!整整 13 道牛肉菜, 吃货们肿么可以错过呢?! 一、红烧牛肉 【材料】:牛肉,桂皮,茴香,葱段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣酱, 冰糖。 【做法】: 1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧 1分钟,取出洗净; ...

舌尖上的享受-最经典的牛肉做法13款
舌尖上的享受!最经典的牛肉做法 13 款! 【引导语】:想吃牛肉怎么办?自己又不会做,只好去餐厅吃,可是想想西 餐厅里的那血淋淋的牛扒,你吃得下吗?比较我们是中国人,不太习惯吃这么恐 怖的牛扒,虽然很美味!不如我们来点儿中国式的做法吧!整整 13 道牛肉菜, 吃货们肿么可以错过呢?! 一、红烧牛肉 【材料】:牛肉,桂皮,茴香,葱段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣酱, 冰糖。 【做法】: 1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧 1分钟,取出洗净; 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉 2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。 中火 1小时; 3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同 炒 2分钟; 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮 1小时。其间翻几次,尝 味,酌情添加酱油/冰糖; 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 1 二、水煮牛肉 【材料】:牛肉 250 克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜 【调料】:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红 辣椒、食用油。 【做法】: 1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、 蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出 装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上 碾碎,撒在煮好的肉片上; 6、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。 2 三、咖喱牛肉 【材料】:牛肉适量,洋葱 1-2 只,土豆 4-5 个、生油适量、花椒十几粒、 姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉 15 克左右、盐适量、开水。 【做法】: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切 2厘米见方的块,将 咖喱粉用 300ml 开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下 灶。去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋 葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不 时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 四、葱爆牛肉 【材料】:腱子肉 750 克(或黄瓜肉),大葱白 120 克,芝麻 50 克(焙好), 大蒜瓣,生姜末 3克,酱油 50 克,辣椒面 1克,豆油 40 克,干蘑菇 6朵,大米 饭 250 克,黄酒 25 克,精盐 5克,味精 2克,米醋 10 克,芝麻油 25 克。 【做法】: 1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡 2小时后,捞出,控干,切成小方 块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片; 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油 25 克,辣椒面、黄 酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料; 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝; 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟, 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅; 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。 3 五、青椒牛肉丝 【材料】:牛肉 300 克,青椒 200 克,油 3大匙,牛肉 300 克,油 3大匙。 【调味料】: (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水 1匙; (2)葱末 1匙,姜末半匙,蒜末半匙; (3)水 2匙,淀粉多半匙,盐 1小匙,糖 1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小 匙,味精半小匙。 【做法】: 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加 1 大匙温油,青椒切细丝备用; 2、热油 1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约 1分钟捞起; 3、热油 1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火 迅速炒拌均匀即可盛盘。 4 六、土豆炖牛肉 【主料】:土豆 300 克,牛肉 400 克。 【辅料】:洋葱 50 克,大豆色拉油 70 克,高汤、料酒、精盐各适量。 【做法】: 1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下, 捞出后沥水待用;洋葱切成条; 2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面无水后, 下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟; 3、牛肉成熟后放入土豆,煮熟即可。 七、干煸牛肉丝 【材料】:牛里脊肉 250 克,芹菜 100 克,姜丝 15 克,郫县豆瓣 25 克,花 辣粉、川盐各 1克,酱油、香油各 10 克,油 150 克。 【做法】: 1、将牛肉切成 8厘米细丝,芹菜切成 4厘米段; 2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将 干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒 上花椒即可。 5 八、辣子牛肉丁 【材料】:牛肉 400 克,鲜黄瓜 150 克,花生油 50 克,精盐 10 克,淀粉 20 克,酱油 40 克,白糖 15 克,味精 15 克,大葱 30 克,生姜 20 克,大蒜 10 克,辣椒酱 10 克,牛肉汤 250 毫升,黑胡椒面 2。5克,黄酒 15 克。 【做法】: 1、将牛肉洗净,剔净筋膜,切成 1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍 入味; 2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净, 切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片; 3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油 搅拌一下,待用; 4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜 片勾兑成粉芡汁,待用; 5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻 炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾 兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。 九、香蒜牛肉 【材料】:牛腱 1个、葱 1根,姜 2片,青蒜 1根,蒜末半大匙。 【调味料】:(1)卤汤 1锅;(2)卤汁 4大匙,酱油半大匙,糖 1茶匙, 香油 1大匙。 【做法】: 1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮 40 分钟,熟软时捞出; 2、放入卤汤内卤 20 分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切 片; 3、青蒜切丝,用清水浸泡 10 分钟再捞出、沥干,放入牛肉内; 4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。 6 十、回锅牛肉 【材料】:精瘦牛肉 250 克,豌豆淀粉 45 克,面粉 20 克,嫩肉品 3克,鸡 蛋 1个,水发净木耳 100 克,野山椒 50 克,精盐 3克,胡椒粉 1克,味精 3克, 姜汁水 15 克,料酒 10 克,姜片、蒜片各 5克,精炼油 1000 克(耗 100 克)。 【做法】: 1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味 精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形 块待用; 2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至 浅黄色捞出,沥油待用; 3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水 发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起 锅装盘即可。 7 十一、生拌牛肉丝 【材料】:牛里脊肉 300 克,白梨 100 克,炒熟的芝麻 25 克,香菜少许, 精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各 适量。 【做法】: 1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液, 与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底; 2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 十二、干拌牛肉 【材料】:牛肉 150 克,炒花生米 10 克,熟辣椒油 10 克,酱油 40 克,葱 5克,盐 1克,白糖 1克,花椒粉、味精各少许。 【做法】: 1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成 2.5 厘米长的 段;花生米碾细; 2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱 油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入 盘内即成。 8 十三、夫妻肺片 【材料】:牛肉 500 克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500 克,油 酥花生米末 30 克,卤水 500 克,酱油 30 克,香油 20 克,花椒粒 5克,味精 1 克,八角 10 克,花椒粉 1克,桂皮 1克,精盐 30 克,料酒 10 克,辣椒油适量。 【做法】: 1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧 沸,去掉浮沫捞出; 2、炒锅置中火上,加入老卤水 500 克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八 角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小 火烧 18-20 分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉; 3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁; 4、晾凉的牛肉、牛杂切成 4 厘米长、2.5 厘米宽、0.2 厘米厚的片,混合在 一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。 【编后语】:看完了,感觉怎么样,是不是很有诱惑呢?赶紧去超市买些食 材,自己亲自动手做到牛肉大餐吧!以上 13 道牛肉每道都很给力。从材料的选 取和如何教你制作都详细的解说了,赶紧动手做一桌牛肉大餐吧! 9 目录 引导语 一、红烧牛肉 二、水煮牛肉 三、咖喱牛肉 四、葱爆牛肉 五、青椒牛肉丝 六、土豆炖牛肉 七、干煸牛肉丝 八、辣子牛肉丁 九、香蒜牛肉 十、回锅牛肉 十一、生拌牛肉丝 十二、干拌牛肉 十三、夫妻肺片 编后语
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分类:互联网
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