舌尖上的享受!最经典的牛肉做法 13 款!
【引导语】:想吃牛肉怎么办?自己又不会做,只好去餐厅吃,可是想想西
餐厅里的那血淋淋的牛扒,你吃得下吗?比较我们是中国人,不太习惯吃这么恐
怖的牛扒,虽然很美味!不如我们来点儿中国式的做法吧!整整 13 道牛肉菜,
吃货们肿么可以错过呢?!
一、红烧牛肉
【材料】:牛肉,桂皮,茴香,葱段,蒜,姜片,料酒,花椒,辣豆瓣酱,
冰糖。
【做法】:
1、牛肉切块,锅里水烧开,牛肉放进去大火烧 1分钟,取出洗净;
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉 2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。
中火 1小时;
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同
炒 2分钟;
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮 1小时。其间翻几次,尝
味,酌情添加酱油/冰糖;
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
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二、水煮牛肉
【材料】:牛肉 250 克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜
【调料】:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红
辣椒、食用油。
【做法】:
1、牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;
2、芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;
3、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;
4、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、
蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出
装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;
5、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上
碾碎,撒在煮好的肉片上;
6、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
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三、咖喱牛肉
【材料】:牛肉适量,洋葱 1-2 只,土豆 4-5 个、生油适量、花椒十几粒、
姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉 15 克左右、盐适量、开水。
【做法】:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切 2厘米见方的块,将
咖喱粉用 300ml 开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下
灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋
葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不
时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
四、葱爆牛肉
【材料】:腱子肉 750 克(或黄瓜肉),大葱白 120 克,芝麻 50 克(焙好),
大蒜瓣,生姜末 3克,酱油 50 克,辣椒面 1克,豆油 40 克,干蘑菇 6朵,大米
饭 250 克,黄酒 25 克,精盐 5克,味精 2克,米醋 10 克,芝麻油 25 克。
【做法】:
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡 2小时后,捞出,控干,切成小方
块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片;
2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油 25 克,辣椒面、黄
酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料;
3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝;
4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,
放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅;
5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。
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五、青椒牛肉丝
【材料】:牛肉 300 克,青椒 200 克,油 3大匙,牛肉 300 克,油 3大匙。
【调味料】:
(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水 1匙;
(2)葱末 1匙,姜末半匙,蒜末半匙;
(3)水 2匙,淀粉多半匙,盐 1小匙,糖 1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小
匙,味精半小匙。
【做法】:
1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加 1 大匙温油,青椒切细丝备用;
2、热油 1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约
1分钟捞起;
3、热油 1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火
迅速炒拌均匀即可盛盘。
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六、土豆炖牛肉
【主料】:土豆 300 克,牛肉 400 克。
【辅料】:洋葱 50 克,大豆色拉油 70 克,高汤、料酒、精盐各适量。
【做法】:
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,
捞出后沥水待用;洋葱切成条;
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块
表
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面无水后,
下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟;
3、牛肉成熟后放入土豆,煮熟即可。
七、干煸牛肉丝
【材料】:牛里脊肉 250 克,芹菜 100 克,姜丝 15 克,郫县豆瓣 25 克,花
辣粉、川盐各 1克,酱油、香油各 10 克,油 150 克。
【做法】:
1、将牛肉切成 8厘米细丝,芹菜切成 4厘米段;
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将
干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒
上花椒即可。
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八、辣子牛肉丁
【材料】:牛肉 400 克,鲜黄瓜 150 克,花生油 50 克,精盐 10 克,淀粉
20 克,酱油 40 克,白糖 15 克,味精 15 克,大葱 30 克,生姜 20 克,大蒜 10
克,辣椒酱 10 克,牛肉汤 250 毫升,黑胡椒面 2。5克,黄酒 15 克。
【做法】:
1、将牛肉洗净,剔净筋膜,切成 1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍
入味;
2、黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,
切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片;
3、再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油
搅拌一下,待用;
4、小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜
片勾兑成粉芡汁,待用;
5、炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻
炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾
兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。
九、香蒜牛肉
【材料】:牛腱 1个、葱 1根,姜 2片,青蒜 1根,蒜末半大匙。
【调味料】:(1)卤汤 1锅;(2)卤汁 4大匙,酱油半大匙,糖 1茶匙,
香油 1大匙。
【做法】:
1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮 40 分钟,熟软时捞出;
2、放入卤汤内卤 20 分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切
片;
3、青蒜切丝,用清水浸泡 10 分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;
4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。
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十、回锅牛肉
【材料】:精瘦牛肉 250 克,豌豆淀粉 45 克,面粉 20 克,嫩肉品 3克,鸡
蛋 1个,水发净木耳 100 克,野山椒 50 克,精盐 3克,胡椒粉 1克,味精 3克,
姜汁水 15 克,料酒 10 克,姜片、蒜片各 5克,精炼油 1000 克(耗 100 克)。
【做法】:
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味
精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形
块待用;
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至
浅黄色捞出,沥油待用;
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水
发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起
锅装盘即可。
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十一、生拌牛肉丝
【材料】:牛里脊肉 300 克,白梨 100 克,炒熟的芝麻 25 克,香菜少许,
精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各
适量。
【做法】:
1、将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,
与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底;
2、盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。
十二、干拌牛肉
【材料】:牛肉 150 克,炒花生米 10 克,熟辣椒油 10 克,酱油 40 克,葱
5克,盐 1克,白糖 1克,花椒粉、味精各少许。
【做法】:
1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成 2.5 厘米长的
段;花生米碾细;
2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱
油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入
盘内即成。
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十三、夫妻肺片
【材料】:牛肉 500 克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500 克,油
酥花生米末 30 克,卤水 500 克,酱油 30 克,香油 20 克,花椒粒 5克,味精 1
克,八角 10 克,花椒粉 1克,桂皮 1克,精盐 30 克,料酒 10 克,辣椒油适量。
【做法】:
1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧
沸,去掉浮沫捞出;
2、炒锅置中火上,加入老卤水 500 克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八
角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小
火烧 18-20 分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉;
3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁;
4、晾凉的牛肉、牛杂切成 4 厘米长、2.5 厘米宽、0.2 厘米厚的片,混合在
一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。
【编后语】:看完了,感觉怎么样,是不是很有诱惑呢?赶紧去超市买些食
材,自己亲自动手做到牛肉大餐吧!以上 13 道牛肉每道都很给力。从材料的选
取和如何教你制作都详细的解说了,赶紧动手做一桌牛肉大餐吧!
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目录
引导语
一、红烧牛肉
二、水煮牛肉
三、咖喱牛肉
四、葱爆牛肉
五、青椒牛肉丝
六、土豆炖牛肉
七、干煸牛肉丝
八、辣子牛肉丁
九、香蒜牛肉
十、回锅牛肉
十一、生拌牛肉丝
十二、干拌牛肉
十三、夫妻肺片
编后语