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客房送餐服务流程及标准

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客房送餐服务流程及标准 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方客房送餐服务流程及标准服务流程了解当天供应食品?接受客人预订?填写订餐单并记录?备餐?送餐至客房?客房内服务?结帐?道别?收餐服务标准一、了解当天供应食品 1、电话员了解当天供应食品情况。 2、准确记录菜单上食品实际供应的变动情况～详细记录特荐食品原料、配料、味道及制作方法。 3、将食品信息通知到负责客房餐饮的每一位工作人员。二、接受客人预订 1、电话铃响三声之内接听电话:“Good morning/Good afternoon/ Good evening; Room Service; May I help you”。 2、聆听客人预订要求～掌握客人订餐种类、数量、人数及特殊要求～解答客人提问。 3、主动向客人推荐～说明客餐服务项目～介绍当天推荐食品～描述食品的数量、原料、味道、辅助配料及制作方法。 4、复述客人预订内容及要求～得到客人确认后(告诉客人等修时间)～致谢。 5、待客人将电话挂断后～方可放下听筒。 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方三、填写订餐单并记录 1、订单一式四联:第一厨房,第二冷菜间,第三收款台,第四酒吧。 2、订餐员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡和茶的顺序～将客人所订食品依次填写在订单上。 3、若客人需要特殊食品或要求～需附文字说明～连同订单一同迅速送往厨房～必要时～再向厨师长当面说明。 4、在客餐服务记录本上记录客人订餐情况～包括:订餐额人房间号码、订餐内容、订餐时间、服务员姓名、帐单号码。四、备餐 1、根据就餐人数准备送餐用具(送餐车、托盘)和餐具。 2、取客人所订食品～如有点酒水或明档菜品时～先把物品备齐～放在传菜部(带瓶起子)。 3、依据客人订餐种类和数量～按规范摆台。五、送餐至客房 1、在送餐过程中不要与客人同乘电梯,送餐途中～保持送餐用具平稳～避免食品或饮品溢出。 2、食品、饮品餐具～须加盖或洁净盖布～确保卫生。 3、核实客人房号、敲门三下～报称:“Room Servie”。六、客房内服务 1、待客人开门后～问候:“Good morning/Good ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 afternoon/Good evening Sir/madam”～并询问“May I come in ,”得到客人允许后进入房间～并致谢:“Thank you”。 2、询问客人用餐位臵～“Where would you like to have it,”。 3、按照客人要求放臵～依据订餐类型和相应规范进行客房内服务。七、结帐 1、双手持帐单夹上端～将帐单递给客人。 2、将笔备好～手持下端～将笔递给客人。 3、客人签完后～向客人致谢“Thank you Sir/madam”。 4、询问客人是否还有其他要求:“Is there anything else that I Can do for you ,”若客人提出其他要求～尽量满足。 5、在没有客人特别要求下～不许收现金。八、道别 1、请客人用餐:“Enjoy it ,please”。 2、退出房间。九、收餐 1、检查订餐记录～确认房间号码～每隔两小时到客房巡楼一次～把脏餐具带回。 2、早餐为30分钟后打电话收餐～午、晚餐为1小时后打电话收餐。 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方 3、问候客人～称呼客人名字并介绍自己～询问客人是否用餐完毕～服务员能否到房间收餐。 4、服务员收餐完毕后～即刻通知订餐员～详细记录。 5、当客人不在房间时～请楼层服务员开门～及时将餐车、餐盘等用具取出。 6、若客人在房间～收餐完毕～需询问客人是否还有其他要求～并道别。 7、8:30时以后把客房脏餐具全部收回～传菜部方可下班。 ----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需------------- 文档下载最佳的地方

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