高钙豆乳的钙吸收试验研究

食品研究与开发2009 年 4 月第 30 卷第 4 期 食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 植酸是一种很强的螯合剂，在消化道中能结合二 价和三价金属离子如钙、锌、镁、铜、锰、钴、铁等，形成 不溶性螯合物， 不能被消化道吸收。 发芽是提高植物 籽实中植酸酶活性的有效途径，当种子吸水后开始发 芽时期，植酸酶才被激活水解以植酸形式存在于种子 中的磷化合物，释放出无机磷供作物生长。 因此，发芽 过程使大豆的营养价值得以提高，萌发后的大豆加工 成豆奶，其苦味和腥味略有改观，同时提高了钙、锌等 二价离子在人体内的吸收利用。 采用发芽大豆制得的高钙豆乳进行钙吸收试验， 检验发芽大豆制得的高钙豆乳的钙吸收效果。由于小 鼠的生理特点类似于人和哺乳动物， 而且生命周期 短、繁殖快、适应性较强，用作试验动物既有一定代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 性， 又能缩短研究的周期和节约大量的经费和人力， 因此采用小白鼠为试验对象进行高钙豆奶的吸收利 用试验。 1 材料和方法 1.1 材料 雄性清洁级 KM 小鼠：哈尔滨医科大学实验动物 中心提供；低钙基础饲料：哈尔滨兽医研究所提供。 低钙基础饲料配方 [1]：酪蛋白 10.0 % 、混合盐 2.6 %、黄豆粉 15.0 % 、混合维生素 1.0 %、小麦面 粉 54.0 %、氯化胆碱 0.2 %、玉米油 4.0 %、dl-蛋氨 酸 0.2 %、纤维素 2.0 %、淀粉 11.0 %。 1.2 仪器 AA7002 型原子吸收光谱仪： 北京市东西电子技 术研究所；JD500-2 型电子天平：沈阳龙腾电子称量仪 器有限公司；DH5000A 电热恒温干燥箱： 哈尔滨东联 电子技术有限公司。 STUDY ON CALCIUM ABSORPTION EXPERIMENT OF CALCIUM-FORTIFIED SOY MILK MIAO Ying1, MA Ying2 （1. Department of Food Science, Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384,China; 2. Food Science and Genetic Engineering Research Institutes, Harbin Institute of Technology, Harbin 150090, Heilongjiang, China) Abstract: The effect on calcium-fortified soybean milk absorption was evaluated by experiment on animal. Forty male KM rats weighting between 18 g and 22 g were divided into five groups of 8 each and housed in individual steel wire cages. The four soymilk formulas in which the calcium contents were different were feeded. Demineralized water was furnished. The calcium metabolism experiment of KM rats was taken. The results showed The weight increment rate of rats in calcium-fortified soybean milk group was 86.5 %, the calcium absorption rate of rats in calcium-fortified soybean milk group was 84.66 %. Compared to control group, the final rats weight, femur index of rat, the content of rat serum calcium, its femur calcium content and femur weight in calcium-fortified soybean milk group were marked. Key words: calcium-fortified soybean milk; male KM rat; calcium absorption 苗颖 1，马莺 2 （1.天津农学院 食品科学系，天津 300384； 2.哈尔滨工业大学 食品科学与遗传工程研究院，黑龙江 哈尔滨 150090） 高钙豆乳的钙吸收试验研究 摘 要：通过动物试验检验发芽大豆制得的高钙豆乳的吸收效果。挑选 40只平均体重 18 g~22 g断乳小鼠分成 5组，每 组 8只，喂饲低钙饲料的同时每天灌服不同含量的豆乳，饮用去离子水，在饲养 15 d时做 3 d钙代谢试验，测定指标有 小鼠的最终体重、钙吸收率、骨钙含量、血清钙含量、股骨指数、股骨重量。喂饲发芽大豆制得的高钙豆乳的小鼠体重增 长率为 86.5 %，钙吸收率为 84.66 %，股骨重量、股骨指数、股骨钙含量、血清钙含量与对照组比差异显著。 关键词：高钙豆乳；小鼠；钙吸收 作者简介：苗颖（1978—），女（汉），讲师，硕士，专业：食品科学。 科学研究 54 食品研究与开发 2009 年 4 月第 30 卷第 4 期食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 1.3 动物的饲养方法[2] 40 只 18 g~22 g 雄性 KM 小鼠随机分成 5 组，每 组 8只，喂饲低钙基础饲料，自由进食，饮用去离子水， 适应性喂养 3 d后，灌胃 4周,每只灌胃量为 1 mL。0组 为对照组，灌服去离子水；1组灌服未发芽大豆制得的 豆乳；2 组灌服未发芽大豆加钙制得的豆乳；3 组灌服 发芽 3 d 大豆制得的豆乳；4 组灌服发芽 3 d 大豆加钙 制得的豆乳。 1.4 动物体重测定 用电子天平每周称小鼠体重 1次。 1.5 代谢试验[3] 试验 2 周后进行 3 d 钙代谢试验。 把每组小鼠 移入代谢笼内， 记录 混凝土 养护记录下载土方回填监理旁站记录免费下载集备记录下载集备记录下载集备记录下载 3 d 进食量，收集 72 h 粪便，火 焰原子吸收光谱法 （GB12398-1990）测定饲料及粪 便中钙含量。 计算公式：摄入钙（mg/d）=饲料中钙含量×饲料消 费量 粪钙（mg/d）=粪便中钙含量×粪便排出量 钙的表观吸收率=（摄入钙－粪钙）/摄入钙×100 % 1.6 骨钙的测定[4] 动物喂养 4周后处死，剥离出双侧股骨，于 105℃ 烘箱中烘烤至恒重，称量骨干重，火焰原子吸收光谱 法（GB12398-1990）测定骨钙含量。 1.7 血清钙的测定[5] 动物喂养 4 周后断头处死， 取血，4 000 r/min 离 心，取上清液，火焰原子吸收光谱法（GB12398-1990） 测定血清钙含量。 2 结果和讨论 2.1 动物生长状况 各组动物体重变化见表 1。试验期内动物无死亡。 两个加钙试验组动物活动、饮食、排便正常。 对照组毛 色少光泽，排便成型性差，表现倦怠，不活泼。 由表 1 可知，第 2、3、4 组动物最终体重与对照组 相比差异显著， 第 1组动物最终体重与对照组相比差 异不显著， 但是第 1组动物的体重增长率比对照组高 10.8 %。 第 1组动物体重与第 3组动物比较差异也不 显著，但第 3 组动物的体重增长率比第 1 组高 4.7 %。 第 2、3、4组的最终体重与第 1组比较差异显著。 2.2 钙代谢结果（见表 2） 组别 Groups 0 1 2 3 4 动物数/只 Animal number 8 8 8 8 8 增长率/% Increase rate/% 45.6 56.4 79.3 61.1 86.5 最初 First 22.81±2.14 23.09±2.01 23.24±2.03 23.61±2.21 23.02±2.11 最终 Final 33.33±2.26Aa 35.9±2.59ABab 41.6±2.74Cb 38.02±3.48BCb 42.90±3.01Cb 体重/gWeight/g 表 1 动物体重变化 Table1 The results of rat growth 注：同列中大写字母不同者表示差异显著 P<0.05；同列中小写字母不 同者表示差异极显著 P<0.01。 表 2 钙代谢结果 Table 2 Results of calcium metabolism 组别 Groups 0 1 2 3 4 动物数/只 Animal number 8 8 8 8 8 钙吸收率/% Ca absorption rate/% 69.57 77.36 80.61 78.34 84.66 钙摄入量/(mg/d) Ca intake/(mg/d) 11.50 10.47 11.81 10.85 12.84 粪钙排出量/(mg/d) Feces Ca excretion/(mg/d) 3.50 2.37 2.29 2.35 1.97 钙吸收量/(mg/d) Ca absorption/(mg/d) 8.00 8.10 9.52 8.50 10.87 从表 2 可以看出，第 1、2、3、4 组动物的钙吸收率 都明显高于对照组。 以发芽大豆制得的豆乳比未发芽 大豆制得的豆乳钙吸收率稍高，加钙以后钙吸收率提 高更多。 2.3 小鼠股骨生长状况 小鼠股骨的特征见表 3。 从表 3 可以看出，第 1、2、3、4 组的股骨重量与对 照组比较都差异显著。 第 2、3、4组的股骨重量与对照 组比较差异极显著。 第 2组股骨重量与第 1组比较差 异显著，第 4组股骨重量与第 3组比较差异显著。 第 1、2、3、4 组的股骨指数与对照组比较差异显 著。 第 2、4组与第 1、3组比较差异极显著。 2.4 小鼠股骨钙和血清钙含量 小鼠股骨钙含量和血清钙含量见表 4。 注：同列中大写字母不同者表示差异显著 P<0.05；同列中小写字母 不同者表示差异极显著 P<0.01。 组别 Groups 0 1 2 3 4 动物数/只 Animal number 8 8 8 8 8 股骨重量/(g/dual) Femur weight/(g/dual) 0.333±0.049Aa 0.401±0.086Bab 0.476±0.074CDbc 0.454±0.041BCbc 0.533±0.021Dc 股骨指数/（×10-2） Femur index/（×10-2） 1.015±0.090Aa 1.254±0.366Bab 1.323±0.140Bb 1.270±0.136Bab 1.358±0.167Bb 表 3 股骨的物理特性 Table 3 Some physical characteristics of femur 科学研究 55 食品研究与开发2009 年 4 月第 30 卷第 4 期 食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发 第 2、4组的血清钙含量与对照组比较差异显著。 第 1、2、3、4 组的股骨钙含量与对照组比较差异 极显著。 第 2、3、4组股骨钙含量与第 1组比较差异显 著，第 4组股骨钙含量与第 1组比较差异极显著。 第 3 组股骨钙含量比第 1 组增加了26.4 %， 说明发芽大豆 制得豆乳与未发芽大豆制得豆乳比较,补钙效果明显。 3 结论 通过动物试验检验发芽大豆制得的高钙豆乳的 钙吸收效果表明，喂饲发芽大豆制得的高钙豆乳的小 鼠体重增长率为 86.5 %，钙吸收率为 84.66 %，股骨重 量、股骨指数、股骨钙含量、血清钙含量与对照组比都 差异显著，说明以发芽大豆制得的高钙豆乳补钙效果 显著。 参考文献： [1] 杨俊，邹全明 .鳖甲超微细粉增加大鼠骨密度的研究[J].食品科 学，2001，22（3）：86-88 [2] 张亚非，周羽并，吴凤兰，等.酪蛋白磷酸肽（CPP）对大鼠钙吸收 利用的影响[J].营养学报，1994，16（1）：73-77 [3] 张玉华.超微细骨粉生物学功能的研究[J].食品科学，2001，22（4）： 78-81 收稿日期：2008-11-16 表 4 股骨钙和血清钙含量 Table 4 The content of calcium of femurs and serum 组别 Group 0 1 2 3 4 动物数/只 Animal number 8 8 8 8 8 血清钙 /(mg/100 g) Serum calcium content/(mg/100 g) 88.77±12.77A 117.39±7.87AB 143.37±19.91B 118.54±5.06AB 146.80±19.27B 股骨钙/（mg/g） Femur calcium content/（mg/g） 103.98±29.13Aa 235.17±23.75Bb 306.82±46.45Cbc 297.32±32.61Cbc 347.42±24.35Cc 注：同列中大写字母不同者表示差异显著 P<0.05；同列中小写字母 不同者表示差异极显著 P<0.01。 王建方 1，王金 2，吴向阳 3，* （1.丹阳市科技局，江苏 丹阳 212300；2.江苏大学 食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013； 3.江苏大学 化学化工学院，江苏 镇江 212013） 小麦麦麸碱提物的 制备和体内抗氧化活性研究 PREPARATION OF ALKALI-HYDROLYED WHEAT BRAN AND ANTIOXIDANT ACTIVITY IN VIVO WANG Jian-fang1, WANG Jing2, WU Xiang-yang3,* （1.Danyang Science and Technology Bureau, Danyang 212300, Jiangsu, China; 2. School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, Jiangsu, China; 3. School of Chemistry and Chemical Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, Jiangsu, China) Abstracts: To study the antioxidant effect of alkali-hydrolyed wheat bran (AHWB) in vivo. AHWB was prepared by alkaline hydrolyzing de-starched and de-proteinated wheat bran, and studied antioxidation effect in vivo by using HSS to induce yang asthenia of mice. AHWB could improve activity of blood serum SOD and depress 摘 要：研究小麦麦麸碱提物(AHWB)的制备和体内抗氧化活性。小麦麦麸脱淀粉脱蛋白后，碱法水解制备 AHWB， 考察其对氢化可的松琥珀酸钠（HSS）引起的阳虚小鼠的体内抗氧化作用。AHWB能明显提高血清超氧化物歧化酶 （SOD）活性，明显抑制血清丙二醛（MDA）的生成，并能显著降低肝组织 MDA的水平，AHWB能有效地提高小鼠的抗 氧化能力，可作为一种天然抗氧化剂。 关键词：小麦麦麸碱提物；氢化可的松琥珀酸钠；阳虚；抗氧化 作者简介：王建方（1967—），男（汉），高级农艺师，主要从事农业资源开发与利用。 * 通讯作者：吴向阳（1965—），男（汉），教授，博士生导师，主要从事天然产物提取与功能食品开发。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 科学研究 56