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饮料审查细则(讨论稿).doc

饮料审查细则(讨论稿)

tiandao471 2012-10-23 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《饮料审查细则(讨论稿)doc》,可适用于人文社科领域,主题内容包含食品伙伴网wwwfoodmatenet饮料产品生产许可条件审查细则(版)一、发证产品范围实施食品生产许可管理的饮料产品是指经过定量包装的供直接饮用或符等。

食品伙伴网wwwfoodmatenet饮料产品生产许可条件审查细则(版)一、发证产品范围实施食品生产许可管理的饮料产品是指经过定量包装的供直接饮用或用水冲调饮用的乙醇含量不超过质量分数为的制品不包括饮用药品。包括瓶(桶)装饮用水类、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类(非果蔬类的)、风味饮料类及其他饮料类。实施食品生产许可证管理的饮料产品共分为个申证单元即瓶(桶)装饮用水类碳酸饮料(汽水)类茶饮料类果汁及蔬菜汁类蛋白饮料类固体饮料类、其他饮料类。在生产许可证上应当注明产品名称、申证单元及产品品种如:饮料瓶(桶)装饮用水类(饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水)、碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类。饮料产品生产许可证有效期为年其产品类别编号为。瓶(桶)装饮用水类生产许可条件审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可管理的瓶(桶)装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可直接饮用的水。包括饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。二、生产场所应符合卫生规范的要求。并经验收合格。具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所保持该场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。.必须设置水处理车间、灌装车间、回收容器清洗消毒间、包装车间、原辅材料及包装材料仓库、成品仓库等生产场所。回收桶不得露天存放以免受到污染。设备的布局与工艺流程衔接要合理减少迁回和往返避免人流物流混杂交叉。.水处理车间和灌装车间的进口处须安装手的清洗消毒设施及鞋靴消毒设施清洗及灌装车间应设置空气净化和消毒设施(入口处应有风淋设施规范未提)其空气清洁度应达到级灌装局部空气清洁度应达到级或者灌装车间的空气清洁度整体应达到级。三、生产设备、设施具有与生产的产品品种、数量相适应的生产设备或者设施水处理设备、灌装线、输水用管材、管件和储水容器必须是经卫生许可的产品。灌装线必须采用自动化设备(禁止手工灌装)灌装线设备与水接触的材质必须无毒无害不得影响处理后的水质。用于水处理、灌装和其他设施消毒的设备、消毒剂必须是经卫生许可的产品。添加强化剂必须采用自动化控制设备禁止采用人工方法添加。必备的生产设备包括:粗滤设备精滤设备杀菌设备瓶(桶)及其盖的清洗消毒设施生产设备清洗消毒设施空气净化设备及风淋门自动灌装封盖设备灯检设施生产日期和批号标注设施去离子净化设备(适用饮用纯净水及饮用矿物质水)矿物质水相应调配设备。四、人员有食品安全专业技术人员、管理人员。食品生产人员应当保持个人卫生生产时应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽。五、制度(一)卫生管理制度应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。应制定有效的清洗、消毒方法和制度保证生产场所、生产设备的清洁卫生和安全防止产品在生产过程中被污染。水处理车间和灌装车间门口的消毒池必须定期清洗并更换消毒液保持其消毒的有效性。空调机和净化空气口要定期清洗保持清洁。(二)原料验收、进货查验记录制度采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件对无法提供合格证明文件的食品原料应当依照食品安全标准进行检验不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。  应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原辅材料的有关要求:所用原辅材料应符合相关规定不得使用以回收废旧塑料为原料制成的瓶、桶和盖所用的消毒剂应符合国家相应规定有监管部门的批准文号或食品级证明对于饮用天然矿泉水其水源地勘察评价、水源防护、水源地的监测按《饮用天然矿泉水厂卫生规范》(GBT)执行。对于矿物质水所添加的矿物质原料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购获证企业的获证产品。(三)生产过程安全管理制度水处理装置应定期维护(定期更换滤膜或滤料、定期反冲冼和清洗检查滤膜性能)。以保障产品质量恒定。凡采用臭氧装置对半成品水进行消毒的应控制好臭氧浓度和水流速。所用的桶、瓶子及其盖子在灌装前必须经过严格的清洗和消毒。灌装和封盖必须采用自动化设备禁止人工灌装和封盖。用于封盖的方法、设备和材料应能保证封口严密、不损害容器、不污染水质。灌装封盖后的桶装水桶口部分必须用热塑膜包裹密封避免污染。(四)出厂检验制度应当建立食品出厂检验记录制度查验出厂食品的检验合格证和安全状况并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。必须建立与生产能力相适应的产品质量检验室。实验室应配备相应的仪器设备。检验室至少应具备下述卫生质量指标检验能力:菌落总数、大肠菌群、电导率(纯净水),亚硝酸盐等。每批产品投放市场前必须进行卫生质量检验合格后方可出厂。、必备的出厂检验设备(一)无菌室或超净工作台(二)灭菌锅(三)微生物培养箱(四)生物显微镜(五)浊度仪(六)计量器具(七)酸度计(适用瓶装饮用纯净水)(八)电导率仪(适用瓶、桶装纯净水)(九)分析天平(mg)(用铂钴比色法测浊度时需要)。、检验项目饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水的发证检验、监督检验和出厂检验分别按下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有*标记的企业应当每年进行次检验带有的项目为蒸馏法生产的瓶(桶)装饮用纯净水(蒸馏水)测定项目。饮用天然矿泉水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注色度浑浊度嗅和味肉眼可见物净含量锂*锶*锌*碘化物*偏硅酸*硒*溶解性总固体*铜*钡镉*铬(Cr)*铅*汞*银*硼*砷*氟化物*耗氧量*硝酸盐*挥发性酚*氰化物*亚硝酸盐*溴酸盐大肠菌群铜绿假单胞菌标签注:标签内容除符合GB中的规定外还应符合GB中的规定:标示天然矿泉水水源点名称标示产品达标的界限指标、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K、Na、Ca、Mg)的含量范围当氟含量大于mgL时应标注“含氟”字样标示产品类型可直接用定语形式家在产品名称前如:“含气天然矿泉水”或者标示产品名称“天然矿泉水”在下面标注其产品类型:含气型或充气型对于“无气”和“脱气”型天然矿泉水可免于标示产品类型。瓶(桶)装饮用纯净水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注色度浑浊度嗅和味肉眼可见物净含量pH值电导率高锰酸钾消耗量*氯化物*铅*总砷*铜*氰化物*挥发性酚*游离氯*三氯甲烷*四氯化碳*亚硝酸盐*菌落总数大肠菌群致病菌*霉菌、酵母菌*标签注:标签内容除符合GB中的规定外还应符合GB中的下列规定:.有采用蒸馏法加工的产品才能使用“蒸馏水”名称。.在使用“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”时其产品名称后需用醒目字样标明“饮用纯净水”。其他饮用水产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注色度浑浊度嗅和味肉眼可见物净含量铜*总砷*镉*铅*余氯*三氯甲烷*耗氧量*挥发性酚*亚硝酸盐*菌落总数大肠菌群霉菌*酵母*致病菌*标签其他饮用水相应特征项目*溴酸盐六、基本生产工艺流程及关键控制环节(一)基本生产流程饮用纯净水及矿物质水的生产工艺。水源水粗滤精滤去离子净化(离子交换、反渗透、蒸馏及其他加工方法)(适用于饮用纯净水)配料(适用于矿物质水)杀菌灌装封盖灯检成品瓶(桶)及其盖的清洗消毒饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生产工艺水源水粗滤精滤杀菌灌装封盖灯检成品瓶(桶)及其盖的清洗消毒(二)关键控制环节水源、管道及设备等的维护及清洗消毒瓶(桶)及其盖的清洗消毒杀菌设施的控制和杀菌效果的监测纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测灌装车间环境卫生和洁净度的控制包装瓶(桶)及盖的质量控制消毒剂选择和使用饮用矿物质水生产中矿物质的添加量控制操作人员的卫生管理等。(三)容易出现的质量安全问题水源、设备、环境、原辅材料、包装材料、人员等环节的管理控制不到位易造成化学和生物污染而使产品的卫生指标等不合格。七、产品质量产品应当符合食品安全标准相关标准如下:GB《饮用天然矿泉水》GB《瓶装饮用纯净水》GB《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》GB《瓶(桶)装饮用水卫生标准》地方标准及备案有效的企业标准。八、抽样方法在企业的成品仓库内从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。对于同时生产饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水的企业每类产品抽取一个品种对于既生产瓶装水又生产桶装水的企业应抽取桶装水产品。瓶装水的抽样基数不得少于瓶桶装水的抽样基数不得少于桶瓶装水的抽样数量为瓶桶装水的抽样数量为桶。样品分成份份检验分备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后双方在抽样单上签字、盖章并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。碳酸饮料(汽水)类生产许可条件审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。碳酸饮料(汽水)中二氧化碳气的含量(时体积倍数)应符合相关规定。二、生产场所应符合卫生规范的要求。并经验收合格。具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所保持该场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产车间内设备之间、设备与墙壁之间应有适当的通道或工作空间该空间的大小是以生产经营人员完成生产作业(包括清洗消毒)且不致因衣服或身体的接触而污染食品、食品接触面或内包装材料为原则一般其宽度不少于厘米。.对于生产碳酸饮料类的企业应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、冷却充气、自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、自动灌装封盖车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施(应采用非手动式开关)以及符合要求的鞋靴消毒设施。.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备等)、一般作业区(品质实验室、原料处理、仓库、外包装等)、准清洁作业区(杀菌工序、配料工序、预包装清洗消毒等)、清洁作业区(灌装工序等)。各区之间应给予有效隔离防止交叉污染。.车间必须安装有效的通风设备其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域采用机械通风时换气量应大于次/小时。准清洁区和清洁作业区应相对密闭设有空气处理装置和空气消毒设施。清洁区根据不同种类的饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求清洁作业区必需安装粗效和中效空气净化设备保证空气循环次数次小时以上洁净厂房温度应控制在之间。洁净厂房入口处应设有人员和物流净化设施。三、生产设备、设施具有与生产的产品品种、数量相适应的生产设备或者设施所有生产设备应排列有序使生产作业能顺利进行并避免引起交叉污染而各种设备的生产能力应相互匹配。有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。生产车间内应配置设备及工器具的消毒设施设备及管道的清洗消毒建议使用就地清洗(CIP)系统。必备的生产设备包括:水处理设备配料设备过滤器混比机瓶及盖的清洗消毒设施自动灌装封盖设备生产日期和批号标注设施生产设备清洗消毒设施。四、人员有食品安全专业技术人员、管理人员。食品生产人员应当保持个人卫生生产时应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽。五、制度(一)卫生管理制度应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。工厂应建立和实施有效的清洗消毒方法和制度以保证生产场所清洁防止污染食品。清洗消毒方法必须安全、卫生、有效采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准并经省级以上卫生行政部门批准。洁净厂房班前应启动空气净化系统对车间内空气进行净化。班后应进行车间清洁及空气消毒。车间内通风设备、空调、空气净化器进气口及滤网应保持清洁。各种机器设备应定期检修保持良好的工作状态。机器运转所用的润滑油不得滴漏而污染食品。每日生产结束后所有使用过的设备、管道及各种生产用具均应进行清洗消毒。已清洗消毒的机器设备及各种生产用具应妥善保管避免再次污染。车间内的架空构件及滑槽等必须定期清洗防止积尘、凝水和霉菌生长。(二)原料验收、进货查验记录制度采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件对无法提供合格证明文件的食品原料应当依照食品安全标准进行检验不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。  应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原辅材料的有关要求:所用二氧化碳应为食品级并符合其产品标准规定所用的消毒剂应符合国家相应规定有监管部门的批准文号或食品级证明其他原辅材料应符合相关规定原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。(三)生产过程安全管理制度、《生产作业标准书》的制定与执行工厂应制定《生产作业标准书》。生产作业中的任何操作程序不得对食品加工过程有污染。《生产作业标准书》应包括如下内容:产品配方、产品标准生产作业程序、生产管理规定(至少应包括生产作业流程、管理对象、监控项目、监控标准值及注意事项等)、原辅料采购标准及机器设备操作与维护标准。、原辅料管理投产前的原辅料应做感官检查并经过严格检验不合格或过期的原辅料不得使用。应按照生产能力与生产计划制定进货品种和数量避免造成积压。易腐败变质的原料应及时加工处理未处理的原料应冷藏(冻)置于原料贮存场所妥善管理防止污染或腐败变质。需冷冻的原辅料储存温度应保持-以下需冷藏的原辅料储存温度应保持~。启封后的原辅料未用尽时必须密封存放于适当场所防止污染并在保质期内尽快使用干原料在进入投料间前应剥去外包装。新鲜原料应予以清洗清洗用水须符合生活饮用水卫生标准。贮水设施应有防污染措施并应定期清洗消毒。溶解后的糖浆应过滤去除杂质,调好的糖浆必须尽快罐装完毕,不得使用变质、不合格的糖浆。剩余的糖浆必须从管道和混合器中全部排除。、生产作业生产作业应符合安全卫生的原则并尽可能减少微生物生长及食品受到污染。应严格控制时间、温度、水活性、pH、压力、流速等物理条件确保冷冻、脱水、热处理、酸化及冷藏等工艺按规程进行。因故而延缓生产时对已调配好的半成品应及时作有效处理防止污染或腐败变质恢复生产时应对其进行检验不符合标准的应予以废弃。半成品的储存应严格控制温度和时间配制好的半成品应立即使用常温下保存不应超过小时。配料应有复核防止投料种类和数量有误。灌装饮料前的空瓶、瓶盖均应清洗干净。工厂应制订洗瓶、盖操作工艺规程规定碱度、浓度、温度和浸瓶时间并定时检查、化验。洗净后的空瓶、盖必须抽样作细菌检验菌落总数不得超过个瓶(罐或盖)大肠菌群不得检出。洗净的空瓶(罐)应有专人负责检瓶并经过最短的距离输送到罐装机。应设专人检查封口的密闭性灌装后杀菌处理和不杀菌处理的产品其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定。通过控制pH值来防止有害微生物生长的食品如酸性或酸化食品等应调节并维持pH值在以下。、设备维修与保养生产设备、排水系统废水、废汽排放系统和其他机械设施必须保持良好状态并定期进行拆除检修。混合机、灌注机、管道阀门、过滤器应定期拆除清洗。每日生产结束后糖液过滤机、榨汁机等均应拆除清洗。过滤器应定期更换滤膜、滤棒、滤芯等。封盖机于生产结束后应彻底清洗轧头、卷轮、托罐盘等易受饮料污染的部位。、杀菌根据原材料、工艺不同而采用不同的杀菌技术确保成品质量符合标准的要求。、过程检验应找出加工过程中的关键控制点并制定检验项目、检验标准、抽样及检验方法并进行实施。原料洗涤用水的余氯应定时检测并做好记录。热烫及过氧化物酶灭活的温度、时间应定时核查并做好记录。应检查设备、工器具、容器在使用前是否保持清洁、适用状态。调配使用的原汁、糖液、水及其他配料和食品添加剂应确认其感官性状无异常后方可使用。应对调配后半成品的感官性状、糖度、酸度等进行检验确认无异常后方可继续使用。饮料用水需脱氯时应检验其余氯是否去除完全。有经加热后再灌装工序时应检验其灌装温度是否达到规定要求。杀菌工序应有温度、时间、压力的记录或图表并定时检查是否达到规定要求。加工中的质控结果发现异常时应迅速查明原因并及时纠正。(四)出厂检验制度应当建立食品出厂检验记录制度查验出厂食品的检验合格证和安全状况并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。工厂必须设有与生产能力相适应的卫生质量检验室检验室应具备产品标准所规定的检验项目所需要的场所和仪器设备。企业可以自行对所生产的食品进行检验也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。、自行检验企业必备的出厂检验设备(一)无菌室或超净工作台(二)灭菌锅(三)微生物培养箱(四)生物显微镜(五)二氧化碳测定装置(六)计量容器(七)折光仪(八)分析天平(mg)。、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验按下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的企业每年应当进行次检验。带的检验项目为可乐型碳酸饮料。碳酸饮料(汽水)及充气运动饮料产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注感官可溶性固形物充气运动饮料项目二氧化碳气容量充气运动饮料不要求总砷*铅*铜*苯甲酸*其他防腐剂根据产品使用状况确定山梨酸*糖精钠*其他甜味剂根据产品使用状况确定甜蜜素*着色剂*根据产品色泽选择测定菌落总数碳酸饮料出厂检验为*大肠菌群致病菌*霉菌*酵母*钾*充气运动饮料项目钠*充气运动饮料项目抗坏血酸*充气运动饮料项目硫胺素及其衍生物*充气运动饮料项目核黄素及其衍生物*充气运动饮料项目标签注:标签内容应符合GB中和GB等相关规定。执行GBT的碳酸饮料产品果汁型碳酸饮料应标明果汁含量可溶性固形物含量低于的产品可声称为“低糖”。运动饮料应标注可溶性固型物、钠、钾的含量范围。六、基本生产工艺流程及关键控制环节(一)基本生产流程水处理水辅料瓶及盖的清洗消毒基料调配制冷、碳酸化灌装封盖(暖罐瓶)灯检成品(二)关键控制环节原辅材料、包装材料的质量控制生产车间尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制水处理工序的管理控制管道设备的清洗消毒配料计量尤其是添加剂的使用控制瓶及盖的清洗消毒制冷充气工序的控制操作人员的卫生管理。(三)容易出现的质量安全问题设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位易造成化学和生物污染而使产品的卫生指标等不合格制冷充气工序控制、包装材料密封性等问题易造成二氧化碳气容量不达标失去抑菌作用技术管理和配料计量管理等问题造成食品添加剂超范围和超量使用。七、产品质量产品应当符合食品安全标准相关标准如下:GBT《碳酸饮料(汽水)》GB《碳酸饮料卫生标准》GB《运动饮料》备案有效的企业标准。八、抽样方法在企业的成品仓库内从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。若企业同时生产碳酸饮料(汽水)和充气运动饮料则每类产品应抽查一个品种。抽样基数不得少于瓶抽样数量为瓶样品分成份份检验份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后双方在抽样单上签字、盖章并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。九、其他要求原国家经济贸易委员会发布的《淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录(第三批)》(国家经贸委令第号)规定在年底前淘汰每分钟生产能力小于瓶的碳酸饮料生产线。茶饮料类生产许可条件审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可管理的茶饮料类产品包括所有以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料经加工、调配(或不调配)等工序制成的饮料。不包括以茶作为调味料加工而成的各种茶味饮料。二、生产场所应符合卫生规范的要求。并经验收合格。具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所保持该场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产车间内设备之间、设备与墙壁之间应有适当的通道或工作空间该空间的大小是以生产经营人员完成生产作业(包括清洗消毒)且不致因衣服或身体的接触而污染食品、食品接触面或内包装材料为原则一般其宽度不少于厘米。.生产茶饮料类的企业应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间及灌装封盖车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备等)、一般作业区(品质实验室、原料处理、仓库、外包装等)、准清洁作业区(杀菌工序、配料工序、预包装清洗消毒等)、清洁作业区(灌装工序等)。各区之间应给予有效隔离防止交叉污染。.车间必须安装有效的通风设备其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域采用机械通风时换气量应大于次/小时。准清洁区及清洁作业区应相对密闭设有空气处理装置和空气消毒设施。清洁区根据不同种类的饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求对于热灌装工艺的应为万级以上清洁厂房后杀菌和无菌灌装工艺必需安装粗效和中效空气净化设备保证空气循环次数次小时以上。洁净厂房温度应控制在之间。洁净厂房入口处应分别设有人员和物料的净化设施。三、生产设备、设施具有与生产的产品品种、数量相适应的生产设备或者设施所有生产设备应排列有序使生产作业能顺利进行并避免引起交叉污染而各种设备的生产能力应相互匹配。有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。生产车间内应配置设备及工器具的消毒设施设备及管道的清洗消毒建议使用就地清洗(CIP)系统。必备的生产设备包括:水处理设备配料设施过滤器杀菌设备生产设备清洗消毒设施自动灌装封盖设备生产日期和批号标注设施混比机(适用碳酸型茶饮料)。四、人员有食品安全专业技术人员、管理人员。食品生产人员应当保持个人卫生生产时应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽。五、制度(一)卫生管理制度应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。工厂应建立和实施有效的清洗消毒方法和制度以保证生产场所清洁防止污染食品。清洗消毒方法必须安全、卫生、有效采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准并经省级以上卫生行政部门批准。洁净厂房班前应启动空气净化系统对车间内空气进行净化。班后应进行车间清洁及空气消毒。车间内通风设备、空调、空气净化器进气口及滤网应保持清洁。各种机器设备应定期检修保持良好的工作状态。机器运转所用的润滑油不得滴漏而污染食品。每日生产结束后所有使用过的设备、管道及各种生产用具均应进行清洗消毒。已清洗消毒的机器设备及各种生产用具应妥善保管避免再次污染。车间内的架空构件及滑槽等必须定期清洗防止积尘、凝水和霉菌生长。(二)原料验收、进货查验记录制度采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件对无法提供合格证明文件的食品原料应当依照食品安全标准进行检验不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原辅材料的有关要求:所用的茶叶应符合GBT《红茶第一部分:红碎茶》、GBT《绿茶第一部分:基本要求》等标准的规定其他原辅材料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可管理的产品必须采购获证企业的获证产品生产企业不得使用茶多酚、咖啡因为原料调制茶饮料。(三)生产过程安全管理制度、《生产作业标准书》的制定与执行工厂应制定《生产作业标准书》。生产作业中的任何操作程序不得对食品加工过程有污染。《生产作业标准书》应包括如下内容:产品配方、产品标准生产作业程序、生产管理规定(至少应包括生产作业流程、管理对象、监控项目、监控标准值及注意事项等)、原辅料采购标准及机器设备操作与维护标准。、原辅料管理投产前的原辅料应做感官检查并经过严格检验不合格或过期的原辅料不得使用。应按照生产能力与生产计划制定进货品种和数量避免造成积压。易腐败变质的原料应及时加工处理未处理的原料应冷藏(冻)置于原料贮存场所妥善管理防止污染或腐败变质。需冷冻的原辅料储存温度应保持-以下需冷藏的原辅料储存温度应保持~。启封后的原辅料未用尽时必须密封存放于适当场所防止污染并在保质期内尽快使用干原料在进入投料间前应剥去外包装。新鲜原料应予以清洗清洗用水须符合生活饮用水卫生标准。贮水设施应有防污染措施并应定期清洗消毒。溶解后的糖浆应过滤去除杂质,调好的糖浆必须尽快罐装完毕,不得使用变质、不合格的糖浆。剩余的糖浆必须从管道和混合器中全部排除。、生产作业生产作业应符合安全卫生的原则并尽可能减少微生物生长及食品受到污染。应严格控制时间、温度、水活性、pH、压力、流速等物理条件确保冷冻、脱水、热处理、酸化及冷藏等工艺按规程进行。因故而延缓生产时对已调配好的半成品应及时作有效处理防止污染或腐败变质恢复生产时应对其进行检验不符合标准的应予以废弃。半成品的储存应严格控制温度和时间配制好的半成品应立即使用常温下保存不应超过小时。配料应有复核防止投料种类和数量有误。灌装饮料前的空瓶、瓶盖均应清洗干净。工厂应制订洗瓶、盖操作工艺规程规定碱度、浓度、温度和浸瓶时间并定时检查、化验。洗净后的空瓶、盖必须抽样作细菌检验菌落总数不得超过个瓶(罐或盖)大肠菌群不得检出。洗净的空瓶(罐)应有专人负责检瓶并经过最短的距离输送到罐装机。应设专人检查封口的密闭性灌装后杀菌处理和不杀菌处理的产品其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定。通过控制pH值来防止有害微生物生长的食品如酸性或酸化食品等应调节并维持pH值在以下。、设备维修与保养生产设备、排水系统废水、废汽排放系统和其他机械设施必须保持良好状态并定期进行拆除检修。混合机、灌注机、管道阀门、过滤器应定期拆除清洗。每日生产结束后糖液过滤机、榨汁机等均应拆除清洗。过滤器应定期更换滤膜、滤棒、滤芯等。封盖机于生产结束后应彻底清洗轧头、卷轮、托罐盘等易受饮料污染的部位。、杀菌根据原材料、工艺不同而采用不同的杀菌技术确保成品质量符合标准的要求。、过程检验应找出加工过程中的关键控制点并制定检验项目、检验标准、抽样及检验方法并进行实施。原料洗涤用水的余氯应定时检测并做好记录。热烫及过氧化物酶灭活的温度、时间应定时核查并做好记录。应检查设备、工器具、容器在使用前是否保持清洁、适用状态。调配使用的原汁、糖液、水及其他配料和食品添加剂应确认其感官性状无异常后方可使用。应对调配后半成品的感官性状、糖度、酸度等进行检验确认无异常后方可继续使用。饮料用水需脱氯时应检验其余氯是否去除完全。有经加热后再灌装工序时应检验其灌装温度是否达到规定要求。杀菌工序应有温度、时间、压力的记录或图表并定时检查是否达到规定要求。加工中的质控结果发现异常时应迅速查明原因并及时纠正。(四)出厂检验制度应当建立食品出厂检验记录制度查验出厂食品的检验合格证和安全状况并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。工厂必须设有与生产能力相适应的卫生质量检验室检验室应具备产品标准所规定的检验项目所需要的场所和仪器设备。企业可以自行对所生产的食品进行检验也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。、必备的出厂检验设备(一)无菌室或超净工作台(二)灭菌锅(三)微生物培养箱(四)生物显微镜(五)计量容器(六)分光光度计(七)分析天平(mg)。、检验项目茶饮料发证检验、监督检验和出厂检验按照下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的企业每年应当进行次检验。带的项目为非罐头加工工艺生产的罐装茶饮料微生物指标检验项目带的项目为罐头加工工艺生产的罐装茶饮料微生物指标检验项目。茶饮料类产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注感官要求茶多酚咖啡因*苯甲酸*其他防腐剂根据产品使用状况确定山梨酸*其他甜味剂根据产品使用状况确定糖精钠*甜蜜素*根据产品色泽选择测定着色剂*二氧化碳气容量*碳酸茶饮料项目蛋白质含量*奶茶饮料项目总砷*铅*铜*菌落总数大肠菌群致病菌*霉菌*酵母*商业无菌*标签六、基本生产工艺流程及关键控制环节具有合理的设备布局和工艺流程防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染避免食品接触有毒物、不洁物。(一)基本生产流程水处理水辅料茶叶的水提取物(或其浓缩液、速溶茶粉)调配(或不调配)过滤杀菌灌装封盖灯检成品(二)关键控制环节。原辅材料、包装材料的质量控制生产车间尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制水处理工序的管理控制生产设备的清洗消毒配料计量杀菌工序的控制瓶及盖的清洗消毒操作人员的卫生管理。(三)容易出现的质量安全问题。设备、环境、原辅材料、包装材料、水处理工序、人员等环节的管理控制不到位易造成化学和生物污染而使产品的卫生指标等不合格原料质量及配料控制等环节易造成茶多酚、咖啡因含量不达标、食品添加剂超范围和超量使用。七、产品质量产品应当符合食品安全标准相关标准如下:GBT《茶饮料》GB《茶饮料卫生标准》地方标准及备案有效的企业标准。八、抽样方法在企业的成品仓库内从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽品种应为企业生产的主导产品对于有碳酸型茶饮料产品的企业应抽查碳酸型茶饮料产品。抽样基数不得少于瓶抽样数量为瓶样品分成份份检验份备查。抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后双方在抽样单上签字、盖章并当场加贴封条封存样品。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。果汁和蔬菜汁类饮料生产许可条件审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的果汁及蔬菜汁类饮料产品包括所有以各种果(蔬)或其浓缩汁(浆)为原料经预处理、榨汁、调配、杀菌、无菌灌装或热灌装等主要工序而生产的各种果汁及蔬菜汁类饮料产品。不包括原果汁低于的果味饮料。二、生产场所应符合卫生规范的要求。并经验收合格。具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所保持该场所环境整洁并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。生产车间内设备之间、设备与墙壁之间应有适当的通道或工作空间该空间的大小是以生产经营人员完成生产作业(包括清洗消毒)且不致因衣服或身体的接触而污染食品、食品接触面或内包装材料为原则一般其宽度不少于厘米。.对于生产果汁及蔬菜汁类饮料的企业应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、水处理车间、原料清洗车间(直接以果、蔬为原料)、配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间等生产场所。配料车间、包装瓶及盖清洗消毒车间、杀菌及自动灌装封盖车间、包装车间各生产车间进口处须安装手的清洗消毒设施以及符合要求的鞋靴消毒设施。.生产车间依其清洁度要求应分为:非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备等)、一般作业区(品质实验室、原料处理、仓库、外包装等)、准清洁作业区(杀菌工序、配料工序、预包装清洗消毒等)、清洁作业区(灌装工序等)。各区之间应给予有效隔离防止交叉污染。.车间必须安装有效的通风设备其空气流向应从清洁区域流向非清洁区域采用机械通风时换气量应大于次/小时。准清洁区及清洁作业区应相对密闭设有空气处理装置和空气消毒设施。清洁区根据不同种类的饮料特点和工艺要求分别制定不同的空气洁净度要求对于果汁和需要热灌装的产品应为万级清洁厂房。洁净厂房温度应控制在之间。洁净厂房入口处应分别设有人员和物料的净化设施。后杀菌和无菌灌装工艺必需安装粗效和中效空气净化设备保证空气循环次数次小时以上。三、生产设备、设施具有与生产的产品品种、数量相适应的生产设备或者设施所有生产设备应排列有序使生产作业能顺利进行并避免引起交叉污染而各种设备的生产能力应相互匹配。有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。生产车间内应配置设备及工器具的消毒设施设备及管道的清洗消毒建议使用就地清洗(CIP)系统。必备的生产设备包括:果(蔬)预处理设施(适用直接以果蔬为原料)榨汁机或制浆机(适用直接以果蔬为原料)水处理设备调配设施(需调配的)贮罐杀菌设备自动灌装封盖设备生产日期和批号标注设施管道设备清洗消毒设施。四、人员有食品安全专业技术人员、管理人员。食品生产人员应当保持个人卫生生产时应当将手洗净穿戴清洁的工作衣、帽。五、制度(一)卫生管理制度应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。工厂应建立和实施有效的清洗消毒方法和制度以保证生产场所清洁防止污染食品。清洗消毒方法必须安全、卫生、有效采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准并经省级以上卫生行政部门批准。洁净厂房班前应启动空气净化系统对车间内空气进行净化。班后应进行车间清洁及空气消毒。车间内通风设备、空调、空气净化器进气口及滤网应保持清洁。各种机器设备应定期检修保持良好的工作状态。机器运转所用的润滑油不得滴漏而污染食品。每日生产结束后所有使用过的设备、管道及各种生产用具均应进行清洗消毒。已清洗消毒的机器设备及各种生产用具应妥善保管避免再次污染。车间内的架空构件及滑槽等必须定期清洗防止积尘、凝水和霉菌生长。(二)原料验收、进货查验记录制度采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件对无法提供合格证明文件的食品原料应当依照食品安全标准进行检验不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原辅材料的有关要求:使用的水果(蔬菜)或其浓缩汁(浆)应符合生产的基本要求和GB《食品工业用浓缩果疏汁(浆)卫生标准》等有关标准的要求其他原辅材料应符合相关规定。原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购获证企业的获证产品。(三)生产过程安全管理制度、《生产作业标准书》的制定与执行工厂应制定《生产作业标准书》。生产作业中的任何操作程序不得对食品加工过程有污染。《生产作业标准书》应包括如下内容:产品配方、产品标准生产作业程序、生产管理规定(至少应包括生产作业流程、管理对象、监控项目、监控标准值及注意事项等)、原辅料采购标准及机器设备操作与维护标准。、原辅料管理投产前的原辅料应做感官检查并经过严格检验不合格或过期的原辅料不得使用。应按照生产能力与生产计划制定进货品种和数量避免造成积压。易腐败变质的原料应及时加工处理未处理的原料应冷藏(冻)置于原料贮存场所妥善管理防止污染或腐败变质。需冷冻的原辅料储存温度应保持-以下需冷藏的原辅料储存温度应保持~。启封后的原辅料未用尽时必须密封存放于适当场所防止污染并在保质期内尽快使用干原料在进入投料间前应剥去外包装。新鲜原料应予以清洗清洗用水须符合生活饮用水卫生标准。贮水设施应有防污染措施并应定期清洗消毒。溶解后的糖浆应过滤去除杂质,调好的糖浆必须尽快罐装完毕,不得使用变质、不合格的糖浆。剩余的糖浆必须从管道和混合器中全部排除。、生产作业生产作业应符合安全卫生的原则并尽可能减少微生物生长及食品受到污染。应严格控制时间、温度、水活性、pH、压力、流速等物理条件确保冷冻、脱水、热处理、酸化及冷藏等工艺按规程进行。因故而延缓生产时对已调配好的半成品应及时作有效处理防止污染或腐败变质恢复生产时应对其进行检验不符合标准的应予以废弃。半成品的储存应严格控制温度和时间配制好的半成品应立即使用常温下保存不应超过小时。配料应有复核防止投料种类和数量有误。灌装饮料前的空瓶、瓶盖均应清洗干净。工厂应制订洗瓶、盖操作工艺规程规定碱度、浓度、温度和浸瓶时间并定时检查、化验。洗净后的空瓶、盖必须抽样作细菌检验菌落总数不得超过个瓶(罐或盖)大肠菌群不得检出。洗净的空瓶(罐)应有专人负责检瓶并经过最短的距离输送到罐装机。应设专人检查封口的密闭性灌装后杀菌处理和不杀菌处理的产品其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定。通过控制pH值来防止有害微生物生长的食品如酸性或酸化食品等应调节并维持pH值在以下。、设备维修与保养生产设备、排水系统废水、废汽排放系统和其他机械设施必须保持良好状态并定期进行拆除检修。混合机、灌注机、管道阀门、过滤器应定期拆除清洗。每日生产结束后糖液过滤机、榨汁机等均应拆除清洗。过滤器应定期更换滤膜、滤棒、滤芯等。封盖机于生产结束后应彻底清洗轧头、卷轮、托罐盘等易受饮料污染的部位。、杀菌根据原材料、工艺不同而采用不同的杀菌技术确保成品质量符合标准的要求。、过程检验应找出加工过程中的关键控制点并制定检验项目、检验标准、抽样及检验方法并进行实施。原料洗涤用水的余氯应定时检测并做好记录。热烫及过氧化物酶灭活的温度、时间应定时核查并做好记录。应检查设备、工器具、容器在使用前是否保持清洁、适用状态。调配使用的原汁、糖液、水及其他配料和食品添加剂应确认其感官性状无异常后方可使用。应对调配后半成品的感官性状、糖度、酸度等进行检验确认无异常后方可继续使用。饮料用水需脱氯时应检验其余氯是否去除完全。有经加热后再灌装工序时应检验其灌装温度是否达到规定要求。杀菌工序应有温度、时间、压力的记录或图表并定时检查是否达到规定要求。加工中的质控结果发现异常时应迅速查明原因并及时纠正。(四)出厂检验制度应当建立食品出厂检验记录制度查验出厂食品的检验合格证和安全状况并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。工厂必须设有与生产能力相适应的卫生质量检验室检验室应具备产品标准所规定的检验项目所需要的场所和仪器设备。企业可以自行对所生产的食品进行检验也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。 、自行检验企业必备的出厂检验设备(一)无菌室或超净工作台(二)灭菌锅(三)微生物培养箱(四)生物显微镜(五)计量容器(六)折光仪(七)酸碱滴定装置(八)分析天平(mg)。、检验项目发证检验及出厂检验按照下列表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“*”标记的企业每年应当进行次检验。带※的项目为橙、柑、桔汁及其饮料的测定项目带的项目为以非罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目带的项目为以罐头加工工艺生产的罐装果蔬汁饮料的微生物测定项目。果汁及蔬菜汁类饮料产品质

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