西班牙饮食文化

nullnull西班牙饮食文化null西班牙地理位置null宗教影响 　西班牙主要宗教信仰为天主教，全国民众约85%为天主教徒，也有少部分信仰伊斯兰教，也有很多建筑受到伊斯兰教的影响，因为一千年前伊斯兰教教徒统治过西班牙。事实上西班牙虽然是天主教国家，但参加过弥撒等宗教活动的人并没有超过半数，一生中翻阅过一次圣经的人更是少之又少，在圣诞节不去教堂也不足为奇。尽管如此西班牙的人民在生活中仍然崇拜各种神祇。 　　　 西班牙人忌讳13号、星期二，「周二不结婚、船也不出航」，相传以前很多重要战役逢周二都会战败。除此之外，还有一些和基督教徒有关的迷信，例如他们相信「逢周五出生的小孩会不幸」或是「在圣约翰日〈6月24日〉当天看着洗脸盆，水面会浮现出未来丈夫的面貌」。西班牙人非常相信这种神秘的传说，这就是所谓的「神秘主义」。到现在仍有许多西班牙人相信奇迹，期望自己能被拯救。null斗牛是源于西班牙古代的宗教活动，当时是为了奉献祭品给神因此有这种斗牛的活动，到了13世纪，西班牙国王把这种杀牛祭祀的宗教活动变成赛牛表演，到了18世纪中叶才演变成正式的斗牛竞技活动。在马德里的斗牛竞技中，斗牛进行曲伴随着优雅的斗牛士，演奏了一场血腥悲壮的斗牛场面，首先斗牛士的助手会用彩色方巾，激怒场中强壮的斗牛，当激怒了斗牛之后，骑士会进场用带盾钩的长矛，让牛负伤拼命狂奔，当牛精疲力竭时，斗牛士上场，用几近是舞姿的方法，将剑插入牛的心脏，结束残忍但精采的斗牛表演。斗牛是一场神圣但是惨酷的表演，他激动人心却也可能碰触了人类的怜悯之心，这场充满矛盾与情绪纠葛的竞技表演，是来到 西班牙不该错过的演出之一。 宗教活动null北部：西班牙北部多雨且夏季气候温和，适于酪农业发展。农场规模通常不大，尤其是在全国最落后的地区，如Galicía，此地亦生产少量谷物，如玉米和小麦。北部的烹调因大西洋丰富的海产而出名。欧洲最美味的海产部分也来自西班牙的大西洋海岸。因畜牧农业的发展，此区也是西班牙的畜牧农场及优质乳酪的供应地。终年有雨的气候丰产新鲜的蔬菜，尤其是马铃薯、甘蓝菜和甜玉米。北部广大的山区有着丰饶的野味、火腿及腌肠。   北部美酒：西班牙北部的La Rioja及Navarra两地是著名的葡萄酒产区。因为两地区同时受到地中海及大西洋气候所影响，西北部较崎岖的丘陵地带承受大西洋雨水，所以此地区的葡萄很棒，葡萄酒很有名。   东部：西班牙东部有着变化极大的气候带和景观。数世纪以来，西班牙东海岸的地中海料理因外来影响而丰富，尤其深受罗马人和摩尔人影响。橄榄、稻米、柑橘、杏仁及番红花常和山产海味搭配料理。   东部美酒：西班牙东部沿海地区生产多种风味的葡萄酒。东部的气候随着海拔高低而有不同。低海拔处既干且热，而越往南部气温越高。Cataluña产酒区在海岸地带为地中海气候，越靠近内陆越干燥。位置居中的佩妮德斯在气候上正好适合种植多种葡萄 　 西班牙地理位置与饮食文化的关系 null中部：西班牙中部地区高原的农地大多种植谷物，西边较肥沃，灌溉较佳的地带种小麦，南边较干旱的地带则种大麦。中部地区的荒凉牧地放牧绵羊，羊奶制程乳酪，尤其是产于La Mancha的曼查乳酪。中部高原若非麦田，即为干燥、成土飞扬的平原。中部的山脉、峡谷、森林及湖泊有丰富的野生动物，所以在西班牙中部可以吃到很多新鲜的野味，如野猪、野雉。有些地区甚至连野蛙都上桌了。但是仍有地区保持传统的家常菜，但又不失多样化的健康炖菜，如Mancha。   中部美酒：主要来自两个产区，西北部的Castilla，量少但是品质极佳。La Mancha平原，产量极大。Castilla地区的气候变化极端，夏季白天炎热晚上凉爽，冬天却又寒冷无比。这种日夜温差大的气候，有助于保持葡萄中的酸度。La Mancha地区属于极度炎热与干燥地区。 南部沿岸：在Andalucía有大片地带种植成排的橄榄树。西班牙是全球主要的橄榄油生产国。  　null南部：西班牙南部地貌丰富多变，东边有沙漠，西边有湿地，还有白雪覆盖的顶峰。南部地区因阿拉伯人引进了米、柠檬、香橙、橄榄、葡萄酒，以及多种新奇菜蔬和香料，为西班牙南部美食带来深远的影响。   南部美酒：此区盛产高酒精浓度的葡萄酒，以雪莉酒最佳。雪莉城地区是欧洲阳光最充足的地方之一。   地中海沿岸：地中海沿岸的灌溉平原种植橙橘、柠檬和小甘橘树。   巴雷亚利群岛：此地区每座岛的食物不尽相同，但是共同的风味就是甜味、坚果以及干果混合的料理。猪肉是主要材料，蔬菜以及汤点也是典型饮食。   加纳群岛：Canarias群岛的特色是混合干地人的烹调技巧及来自大陆的配料，如甜玉米和香蕉。四季如春的气候提供丰富的蔬菜，四周环海则提供多种鱼类。 null大蒜：在西班牙不论是在市场或餐厅，都可看到大蒜像帘幕            般垂挂着。对每个家庭来说也是不可缺少的食材。 橄榄：西班牙是世界上数一数二的橄榄生产国，尤其在安达            鲁西亚，橄榄树更是绵延不绝。 番红花：著名海鲜饭的重点香料，功能上着色多于香气。 乳酪：牛、羊、山羊乳等制成，每一种都有独特风味，曼查平原生产            的羊奶干酪，咸认是西班牙品质最佳的乳酪。 西班牙常用食材null海鲜：西班牙的大西洋海岸，特产为淡菜、扇贝、章鱼等。北海岸则出            产蜘蛛蟹、鯷鱼、鲔鱼等。渔获量相当丰富。 红椒：辣椒引进后在西班牙土地及气候培植下，产生了新品种            甜椒，往后更将其炼成红椒粉，红椒粉让西班牙的香肠            等灌肠类食品及其 他食物增色不少。 杏仁：西班牙许多地方都有杏仁树，炸杏仁和杏仁            做的甜食都很常见。 火腿和香肠：火腿有等级高低之分，最高级的是伊比                         利猪肉制成的伊比利火​​腿。烹调用的腌                         肠包括用红椒调味的红椒香肠，以及香                         料炮制的黑色血肠。熏制的腌肠如红椒                         香肠和大腊肠， 通常都切片做为小菜。 null西班牙特色菜 这道用新鲜海鲜、肉类搭配上蔬菜及特疏香料，如：番红花等慢慢焖制而成的米食，口味十分特别，也足具代表性。据说是早期的渔民将当日卖不完的海鲜和饭加上香料慢慢闷出来的简易料理，为了不想浪费食物，就演变成今天的西班牙招牌料理。         西班牙海鲜饭份量非常大，通常都于室外以大型的平底锅烹调。以来客的人数多寡来决定锅的大小，锅越大所需的烹调时间越久，时间越久饭就会更入味更好吃。因为使用蕃红花为香料的缘故，所以烹煮出来的饭粒都呈现金黄的，光看起来就十分令人垂涎，加上各式各样当日的海鲜，铺满在金黄色的饭粒上，让人很难拒绝这份人间美味。 西班牙国饭!海鲜饭 (paella)null Paella的由来 很久以前，海鲜饭不过是瓦伦西亚很普通的一道农家菜，它的准确诞生地是地中海岸边的小镇阿尔武费拉（Albufera）。19世纪初，海鲜饭开始流行于整个西班牙。在它的故乡瓦伦西亚，人们对海鲜饭的痴迷更是不减当年。 最初的海鲜饭并无名称，用料也极其普通。平常人家只要备齐大米、兔肉或鸡肉外加蔬菜，然后随便放在一口平底锅里来个大杂烩后即可入口。渐渐地，这道做法简单但又营养丰富的菜肴得到了越来越多人的喜爱。 出于提高烹饪效率的需要，人们便新设计了一种专门用来做这道菜的平底锅，它更大也更结实，被人们叫做“Paella”。久而久之，菜名也就这样由 此及彼了。同时，随着这道菜的发展，其原料也开始丰富多变起来。终于，在海鲜原料介入后，“Paella”也总算成为了名副其实的“海鲜饭”。 西班牙海鲜饭还有一大特色就是使用了西红花(azafrán)。西红花原产于小亚细亚，埃及艳后时代这种香料被用于祭祀。阿拉伯人开发了西红花的药用价值并于公元十世纪将西红花的种植传入西班牙。后来西红花经西藏传入中国，被称为藏红花。 西红花、海鲜和大米的黄金组合成就了西班牙海鲜饭的独一无二。nullnull番茄冷汤(Gazpacho) 冷汤中的代表作，也是安达鲁西亚地区的名菜，当地的俗语有云：Del gazpacho no hay empacho . 这道汤可以上溯自古罗马之前，现在已经风靡全世界，一道汤配上一些面包或蔬菜，就是一道夏日的清凉简餐。 这道常见的肉食菜肴各地区的变化不同。它混合牛肉、鸡肉、火腿、猪肚、山藜豆、甘蓝菜、腊肠及黑香肠慢火细炖；上菜顺序为先喝肉汤，其余菜肴分为两道随后上桌。马德里肉菜汤 null西班牙土豆鸡蛋饼(Tortilla de patatas) 西班牙土豆鸡蛋饼是一项很传统的西班牙主食，虽然看上去和我们平时的鸡蛋饼很相似，但是加上洋葱，土豆和细腻的番茄酱之后，那种异域风情的口感，可不是一般的鸡蛋饼可以比拟的喔！ 西班牙油条西班牙油条西班牙油条(Churros)，亦作西班牙式炸小油条或音译作巧罗丝，是一种源于西班牙的条状面食，在拉丁美洲、法国、葡萄牙、美国及加勒比海多个以拉美裔人口为主的岛屿盛行。 　　 西班牙油条与中国的油条类似，两者都是当地早餐时经常会食用的食品. 西班牙油条的制作技术可能是从中国经葡萄牙传入的。 一般来说，西班牙油条都是以面粉制成的生面团制作，但亦有用马铃薯粉的。生面团透过花边挤筒挤出来，使油条带有花纹，然后再放进油锅里炸。炸好的油条，会再在上面洒上糖或肉桂粉，就成为一种美味的点心。怎样吃口味最佳呢？ 怎样吃口味最佳呢？ 通常西班牙油条都是需蘸上巧克力或咖啡来吃。 null 西班牙东西南北各有各的历史文化传统习俗，安达卢西亚自治区的哈恩省连churro也大有不同，到小镇街市旁的地道老店一试，原来真是有分别﹕这 区的churro并非呈长条状，反而做成一大个蛇饼落镬劲炸，直至出售或进食时为求方便，才折断成小段；此外，虽然同由挤筒挤出来，但表面上没有任何花 纹，而且这款churro不是“实心”，而是走粗身空心路线，咬下去轻盈爽脆；最后，油炸后厨师不洒砂糖，让客人自行决定是咸是甜。 churro以咖啡或热朱古力搭配。一杯热朱古力，更打破了西班牙的东西南北饮食观念，一致被誉为是churro的最佳拍檔。另外得知，古巴的 churro还会塞进水果馅料；巴西的churro爱加入朱古力浆；阿根廷、秘鲁和智利的churro则酿进由甜奶煮成的 doce de leite酱汁；乌拉圭的churro会加入融化的芝士……不管是哪里的churro，多少会有些不同，但整体上还是很相似的。nullnull 仅次于意大利及法国，西班牙是世界第三大葡萄酒产国。 因为伊比利半岛到处都适合栽种葡萄，因此葡萄栽种面积居世 界第一位。至于餐间酒是不限葡萄产地的葡萄酒，或是由不同 产地的葡萄酒调配的混合酒。   在西班牙，餐与酒是分不开的，西班牙人也在文化中反映出葡萄酒的重要性。西班牙有句谚语说：品尝葡萄酒如同与上帝对话。对于笃信天主的他们来说，无疑是极高的礼赞，而他们互相敬酒的颂语如是说：为爱、为健康、为财富。更忠诚的表达了酒之于这个民族的连结。           雪莉酒Sherry是西班牙的「国酒」，依循欧盟规章，唯有在西班牙生产的才能使用Sherry这个名称。被莎士比亚比喻「装在瓶子里的西班牙阳光」，雪莉酒是葡萄酒经酒精加强而得的加烈酒， 西元十八世纪时西班牙生产的葡萄酒要运送到英国，为保持品质，故增加酒中的糖度和酒精度，雪莉酒因此而生。雪莉酒须在Andalucía省生产，以Jerez黑雷斯最著名，Jerez这个字也可代称雪莉酒，Jerez同时也被称为佛朗明歌之都，时而热情时而低回的佛朗明歌舞蹈和风貌多变的雪莉酒恰可互相呼应。雪莉酒从轻快到浓重，从不甜到极甜，适合各种场合，也很适合搭配台菜或是江浙菜。美食配美酒 西班牙葡萄酒等级西班牙葡萄酒等级西班牙DOMATCH_ word word文档格式规范word作业纸小票打印word模板word简历模板免费word简历 _1713567322967_0西班牙DO制度从大类上将葡萄酒分成2等普通餐酒(Table Wine)和高档葡萄酒(Quality Wine)两等，这与欧盟的规定基本一致。在普通餐酒内还分为： 1. Vino de Mesa（VdM）： 相当于法国的Vin de Table，也有一部分相当于意大利的IGT。这是使用非法定品种或者方法酿成的酒。比如在Rioja种植Cabernet Sauvignon、Merlot酿成的酒就有可能被标成Vino de Mesa de Navarra，这里面使用了产地名称，所以说也有点像IGT。 2. Vino comarcal（VC）： 相当于法国的Vin de Pays。全西班牙共有21个大产区被官方定为VC。酒标用Vino Comarcal de [产地]来标注。 3. Vino de la Tierra（VdlT）： 相当于法国的VDQS，酒标用Vino de la Tierra [产地]来标注。 而高档葡萄酒则是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。相当于法国的AOC，DOC则类似于意大利的DOCG。西班牙葡萄酒酒标西班牙葡萄酒酒标对于DO或者DOC级的葡萄酒，我们还经常 能够在酒标上看到下列词语： “Vino de Cosecha”：年份酒， 要求用85%以上该年份的葡萄酿造。 “Joven”：新酒，葡萄收获来年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”： 这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒， 需要最少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。 在Rioja和Ribera del Duero地区则要求最少1年在橡木桶内和 1年在瓶内的陈酿时间。 “Reserva”最少陈酿3年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿1年。对于白 酒来说要求最少陈酿2年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。 “Gran Reserva”这时只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造 “GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可。要求最少陈酿5年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿2年。对于白葡萄酒“Gran Reserva”是极为罕见的，要求最少陈酿4年的时间，其中最少要在小橡木桶内陈酿6个月。西班牙牛奶饭（Arroz con leche）西班牙牛奶饭（Arroz con leche）El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela（桂皮）, vainilla（香草） o cáscara（果皮） de limón para aromatizarlo. null用餐时间 西班牙人的习惯，早上时间是指8:00-14:00，因此14:00算正中午的时间；而下午的时间很长，从14:00-22:00，因为夏天时到晚上10点，太阳都还没下山！因此西班牙的三餐时间都很迟，例如早餐只简便地在10:00或11:00之间喝杯咖啡和一块甜面包就完成；而午餐是正餐，进食的时间非常的长，时间是中午14:00-17:00，而晚餐是21:00-24:00(餐厅20:00才会开门) ，中间漫长的休息时间喜欢到酒馆喝啤酒。西班牙饮食特色nullTAPAS，是西班牙的开胃菜也是下酒菜，或者有人把它当作是主餐之间的点心。一开始是酒馆里用小碟盛来的小菜，给客人下酒吃的，西班牙人最喜欢一边喝酒，一边享用小菜。一直发展到现在，种类越衍越多，甚至已经变成了主餐了。 Tapas 在西班牙的饮食习惯中占有很重要的位置。   Tapas以咸的食物为主，有冷热盘之分，肉类和海鲜或蔬菜类都有。冷盘，多搭配面包，佐以各种馅料及橄榄油，加上洋葱末、蛋黄层，十分可味开味。热食部份则多为油炸类，海鲜及肉类皆有，如炸鸡翅或炸墨鱼等。蔬食类的Tapas则多以清蒸、拌醋，或者是佐以奶油等。番茄青椒拌章鱼是当地相当受欢迎的一道Tapas。 TAPASnull肉类的Tapas，则以排类、肉串等，另一个值得一提的是西班牙人和中国人一样都会食用动物内脏，这也是西班牙人有别于一般欧陆国家的地方。有些酒馆因某一样招牌Tapas做出了名声，索性就成了专卖店，就连店名也都以这个招牌Tapas为名，客人只需点饮料，便可直接上这道招牌，故份量也比较大 Tapas的由来1Tapas的由来1阿方索十三世(1886~1931年在位)，这个领导西班牙人被美国人打败、使西班牙被扫出大国俱乐部、最终客死罗马的末代皇帝，给西班牙的餐桌留下了宝贵的遗产——TAPAS。 阿 方索十三世是个饱受胃病困扰的皇帝，在经无数庸医的蹂躏之后，终于有位妙手回春的大夫给他开出一剂良方——“请陛下您少吃多餐”，而且每次进食时还要喝点 小酒。一段时间后，皇帝的病居然痊愈。于是他下令，国内酒店的顾客不得暴饮暴食，特别是下酒菜应以少量为主，以利于健康。少量的食物被装在盖子般大小的盘 子上，酒馆的伙计为方便起见，干脆把它像盖子一样顶在酒杯上。日久天长，TAPAS，也就是盖子们，蕴含了下酒小菜的意思。这种叫法就像中国人称小凉菜为 凉碟，法国人称开胃菜为头盘，是习以为常的暗喻 Tapas的由来2Tapas的由来2据 说是在西班牙的南部，南部人向来热爱在户外用餐，也一定在用餐时会来上一杯雪莉酒，甜美的雪莉酒免不了招来一些苍蝇虫子，为了不让酒被这些昆虫沾到，他们 就会拿个小盖子（也就是tapa）或是小盘子盖在酒杯上，小盘子上会放一些渍橄榄或少量海鲜、火腿、腊肠，或者是其他 食物，后来就演变成了Tapas. 在西班牙，去TAPAS小馆吃饭有一些不成文的讲究，比如人数以3~6人为好；喝一杯然后 携着阳光或者晚风步行到下一个酒馆，朋友们轮流付账；如果喝葡萄酒，通晓TAPAS配酒的各种窍门也很重要。所以，盖子上的下酒菜——TAPAS已经成了 伊比利亚半岛饮食文化独特的一部分， 西班牙火腿（Jamón）西班牙火腿（Jamón） 西班牙每年生产3850万只火腿，是世界上最大的火腿生产国，同时也是最大的火腿消费国，每位国民每年平均消费5公斤左右。西班牙火腿有两个品种：赛拉诺火 腿和伊比利亚火腿。前者约占总产量的90％，是西班牙大众每日必备的食物，后者产量极少品质较高，且更为珍贵，价格是前者的十几倍。通常西班牙人只会拿前 者出口，国际市场上基本见不到后者。如何享用伊比利亚火腿 如何享用伊比利亚火腿 西班牙伊比利亚火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人民对世界美食的最大贡献。它肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。 要 善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。西班牙安达卢西亚地区最流行的吃法是把短版的法棍面包当中破开，夹上薄薄的一片伊比 利亚火腿，世界上“最贵的”三明治就此诞生！用眼睛浏览它的时候往往会武断地认为那一点点火腿的味道一定会消失在浑厚的面包中，变成一种可有可无的点缀。 然而，面包的存在只是为了衬托火腿的强悍，在面包入嘴的那一刻，整个面包都不见了，你能记得的只有火腿，火腿，还是火腿！ null1.在西班牙没有特别严格的餐桌礼仪，吃东西时不可以出    声音是最基本的礼貌。 2.在高级餐厅中会有专门酒侍为客人倒酒。如果没有专门    的服务人员，则由同桌男性位女性倒酒，非    必要时，让女性倒酒容易引起侧目；若同桌    皆是同性，则各自倒酒即可。 3.不可以将主菜传给同桌人试吃，或是互相交    换。尽可能不要移动自己的盘子。 小费礼仪 虽然帐单上一般已经包含了服务费，但多数人还是习惯付5-10%的小费给侍者。 西班牙的用餐礼仪null资料来源西班牙飲食地理和飲食文學—台灣大學外國語文學系 張淑英教授 club.ntu.edu.tw/~luisachang/speech/comida_espanola. ppt 关于艾滋病ppt课件精益管理ppt下载地图下载ppt可编辑假如ppt教学课件下载triz基础知识ppt FOTOSEARCH 圖片資料庫 http://www.fotosearch.hk/ La bodega 西班牙風味小館 http://www.labodegatw.com/special.html YvesKitchen http://www.wretch.cc/blog/YvesKitchen/2945005 La marche 圓頂市集 http://www.lamarche.com.tw/ Desde Madrid 來自馬德里 http://mypaper.pchome.com.tw/news/euse 探索西班牙飲食文化—靜宜大學西班牙語文系所 何國士副教授 http://72.14.235.104/search?q=cache:bHD951qO74QJ:emag.ncnu.edu.tw/article/200604/%25B1%25B4%25AF%25C1%25A6%25E8%25AFZ%25A4%25FA%25B6%25BC%25AD%25B9%25A4%25E5%25A4%25C6.pdf 全視野世界旅行圖鑑(15)西班牙­—遠流出版事業股份有限公司 西班牙­—精英出版社 JTB Corp.著 西班牙尋寶記 出版社：三采文化出版事業有限公司 精緻旅行指南　西班牙‧葡萄牙 出版社：文庫出版社 ３、個人自由行　西班牙 出版社：精英出版社   西班牙http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99&variant=zh-tw