白灼虾的做法
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白灼虾的做法
可能很多人认为，白灼就是用白水煮一下捞出，其实并不是这么简单。白灼作为粤菜的烹调手法之一，是有很多技巧要掌握的，下面我就以白灼虾的做法为例具体说明。希望大家通过本文的介绍能够了解白灼虾怎么做最美味可口。
白灼虾一:鲜活基围虾，葱，姜，白酒一勺。基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
白灼虾二:基围虾500克，红辣椒丝25克，生抽50克，芝麻油5克，精盐5克，姜块10块，葱条10克，花生油5克。将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
白灼虾三:鲜虾、西兰花、香葱、姜、料酒、盐、生抽、绿芥末各适量。西兰花洗净用手掰成小块、鲜虾洗净、香葱切段、姜切丝备用;在锅里加水，然后放入香葱、姜、盐、料酒、少许食用油;待水开后放入洗好的虾，待下的颜色面红后，煮1,2分钟即可捞出备用;接下来用涝过虾的水，加少数盐、鸡精，把西兰花也煮一下(变色即可，也可根据自己的喜好掌握时间)，然后把两样食材摆盘即可。
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白灼虾四:白米虾一斤，白酒一汤匙，盐一汤匙，糖半汤匙，植物油一汤匙，水半碗。香葱5根，姜丝一汤匙。洗净虾待用。把调味料和姜丝煮开，放入虾，等再次煮开一分钟左右，虾变色，放入香葱，起锅装盘。再弄些辣椒蒜头葱用油炸一下加点陈醋做沾料，吃起来很爽的哦～
制作要领:如果虾只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。在水里加盐和少许食用油，可以让白灼出来的虾和菜花颜色更亮更漂亮。烫虾时要留意，只要虾壳变红就可以捞出，以免虾肉灼得太久，肉质不够爽脆。
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