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食醋促进钙吸收功能的研究.pdf

食醋促进钙吸收功能的研究

chemidoctor
2012-10-15 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食醋促进钙吸收功能的研究pdf》,可适用于领域

第期(年月中国调味品No.Mar.∞文章编号:~}食醋促进钙吸收功能的研究李勇(彭城大学食品工程系江苏徐州~)摘要:本文阐速了食醋的营养、味觉覆生理功能。对食醋促进消化、解除疲劳、防止血压上升等多种生理机能作了介绍并重点介绍了食醋促进钙吸收的研究近况。还推荐了食醋的适当撮八量。关键词:食醋功能性钙撮^量中图分类号~TS.文献标识码:BStudyoncalciumassimilateredilyofediblevinegarUYong(I~partmentofFoodEngineeringPengchengUniversityXuzhodChina)崎I旧cI:ThepapersL】nⅡna蒯thenutrition。senseofflavourphysiologicalfunctionofediblevinegar.MadeintnMuetiontothephysiologicalfimetionsuch∞promotingdigestionremovingfatiguepreventingriseofbkodpres,mreandere.Emphasislyintroducedthepresentsituationofreseat'ohofediblevilegar’sprcsnofingCa’日cee~on.Andalsoreconm~dedthesuitableabsorbdnquantifiesofediblevinegar.Keywords:ediblevinegarfunctionabso由dnquantitiesofCa前言钙是人体内含量最多的矿物质元素约占体重的.%一%人体中的钙有%在骨骼和牙齿中有%呈现离子态在血清和软组织中这%的钙与骨骼中的钙维持动态平衡。人体中的总钙量小会影响骨骼的生长与代谢对老年人易产生骨质疏松症。离子态钙的比例虽小但对神经传导、肌肉收缩、心脏跳动大脑思维等也具有重要作用⋯。据近年的统计资料显示我国人均摄人钙量仅nag不少省份低于OOnag而我国膳食营养指导标准为mg/人·天。儿童、孕妇摄人ca不足更为显著老年人由于摄人Ca不足则引起的骨质疏松症及骨折也有不断增高的趋势。对此本文将介绍饮食醋的功效及对钙吸收的促进作用。食醋的功能性食醋是古老的调味品目前的食醋大多由谷物类经蒸煮糊化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵等多道工序而制成。一般认为食醋有一次功能(营养功能)即主要成分醋酸在人体内经三羧酸循环可给人体供应能量还包括食醋中其他成份的营养功能。作为二次机能(味觉功能)是可作为酸味料使用并有一定的香气它具有增进食欲、促进唾液分泌的作用。作为三次功能收稿日期:卜lO作者筒介:李勇()男江苏邳州市人年毕业于黑龙江商学院食品机槭系学士现任徐州市彭城大学食品工程系副教授。现代食品加工中心主任国内外发表学术论文O多篇。维普资讯http:wwwcqvipcom中国调味品总第期(生物体调节功能)是有恢复疲劳、预防胰岛素分泌紊乱而引发的糖尿病、促进血液流动及软化血管、抑制血中酒精浓度的升高、预防癌症和改善高血压、便秘、身体虚弱、神经痛、肥胖、贫血、眼睛疲劳、花粉症、鼻炎症、口腔炎症及驱虫等多种功效。经年代到年代的大白鼠和人体实验其中的部分功效已被科学地证明了。J.促进消化液分泌的功效德国BICKLE曾用盐水将葡萄醋加以稀释让狗饮用之后调查了胃液的分泌量结果分泌的胃液是水的两倍。食用的或分泌的酸都可促进肠的蠕动使通便正常亦即可以改善便秘。否则陈废物质长时间停留在肠内会使人体吸收过多的有害物质促人老化或发病J。.恢复疲劳的功效人摄取了醋酸之后经焦性葡萄糖而生成柠檬酸进入三羧酸循环按(B)途径生成二氧化碳和水对体内积聚过量的乳酸的产生的身心疲劳有改善作用也可避免高血压与神经疼。醋酸又是人体副肾分泌的激素的原料。如没有醋酸体内不能生成必要量的胆固醇也就不会有激素的分泌就不会调整由于生活环境给与人们的刺激所产生的乳酸从而产生疲劳感J。.防治糖尿病、肥胖症的功效动物试验表明醋酸有抑制血糖急剧增加或减少的作用在人体试验中食用醋后可延长饭后血糖达到最高峰值的时间且可降低其高峰值同时血中胰岛素分泌量约减少%.从而可预防因胰岛素的分泌过多而引发的糖尿病。大白鼠试验还表明食醋有抑制肥胖改善脂肪肝等作用。.防止血压上升的功效实验表明日本的黑醋对血管紧张肽与血管紧张肽转化酶(AcE)的活性有抑制作用所以对血压的调节有影响。日本九州大学医学院的人体试验还表明每天服用mL黑醋六个月后血中的总胆固醇平均减少.%中性脂肪平均减少l.%血糖值减少.%血粘度有轻度的减少J。.延缓血液中酒精浓度上升的功效实验表明饮酒的同时摄入醋酸可抑制血中酒精浓度的上升且酒精浓度的最大值也有所下降。.防止老化与抗癌作用动物试验表明日本黑醋可改善部分过氧化玉米油导致的肝脏障碍降低血中的过氧化脂质从而有防老化作用。而用薏米仁酿制的食醋有抑制大白鼠肿瘤的功效。食醋促进钙吸收的功能关于食醋强化骨骼的功能性虽醋蛋补钙很有名但也有食醋能饮化鱼骨是否会软化人体牙齿与骨骼的疑问下面是年以来这方面的大白鼠试验结果。.食醋有促进食物中钙溶出的功能酸液的pH值低可以把ca、Mg等的盐类从不溶性状态变为可溶性状态。日本东北大学农学院的古川勇次教授实验表明在使用食醋的菜肴中其ca的溶出比对照级有明显增大把鱼粉用水煮沸溶液中的无机物只有磷的含量增大而用稀释o倍的食醋溶液煮沸鱼粉则溶液中ca、Mg、P的含量明显增大特别是Ca的含量增幅大以碳酸钙为主成分的贝壳粉和磷酸钙为主成分的牛骨为试样做的食醋对无机物的溶出实验表明其溶出率与食醋的种类、pH及食醋中醋酸以外的其他成分有关J。维普资讯http:wwwcqvipcom第期试验报告食醋促进钙吸收功能的研究据报道在一个人食用一餐贝类菜肴时食用含有食醋溶液煮的贝类和水煮的贝相比其钙的摄人量增大~鹳由于钙的摄人量增加也可避免摄人的磷过量。另外离子型钙不必要用胃中的胃酸再次作用就能被小肠有效地吸收。因食醋有溶解不溶性钙的作用有人认为在口中咀嚼含有食醋的食品可能有溶解牙齿的危害从用牛牙齿做的实验来看和柠檬果汁等含有有机酸的主成分是柠檬酸相比或与乳酸相比食醋的主成分醋酸溶解钙的作用弱。另外酸的东西人口时会促进具有缓冲作用唾液的分泌形成一层被稀释的酸液再从酸液在口中滞留的时间来考虑完全没有必要担心牙齿被溶解。从口中摄人的醋酸都被小肠吸收然后由血液送到全身的各个组织迅速被乙酰基辅酶转换最后基本上都被分解为c和。血液DH..血中的醋酸都处于分解或中和的状态而且醋酸代谢迅速所以醋酸在人体组织内积蓄是极其有限的。因此食醋会软化骨骼是完全错误的认识。.食醋增大钙的溶解度可提高钙的吸收益把摘除卵巢的雌大白鼠分为A、B、c三群用一般的精制饲料(含精制大豆蛋白、钙.%)饲养A群的饲料中添加食醋(谷物酿制醋酸度.%).%B群添加量I.%c群作为对照群饲养天后检测结果见表。。表食醋对体内钙的影响项目组^B组C组..粥弼.oO.l.Ca的吸收辜(%)太腿骨中的保存率(g)血中降钙紊的含量(pmL)列甲状腺荷尔蒙(硎可见钙的吸收和体内钙的含量会随着加入醋量的增大而提高。虽三组大白鼠血清中的钙含量没有变化但血清中的降钙素B群和A群都低血清中具有调节钙作用的副甲状腺荷尔蒙(激素)B群明显的低。所以摄取食醋可改善由于摘除卵巢而引起的骨骼方面的代谢异常。.摄取醋酸强化骨骼的效果前面的试验使用的食醋因含醋酸最多其他有效成分极少我们认为是醋酸的作用为了确认此结果下面改用醋酸做实验。把雌大白鼠分成A、B、C三群A、B二群摘除卵巢c群做了假摘除手术。从第周开始A、B二群用一般的饲料(含鸡蛋白、钙.%等)和添加约.%醋酸(折合食醋.%)的饲料饲养天假手术c群也用一般饲料同样饲养天。然后测定三群鼠第腰椎的骨盐量及骨密度等见表LJ。表太白鼠腰椎反映骨骼代谢的数据注:检测次数n=从标志着骨质分解的骨盐量(及抗酒石酸性磷酸酶)来看B群骨质流失最少。从标志着骨质钙化效果的碱性磷酸酶来看B群的酶活性高且骨质的钙化量也高。酸可促进肠道对钙的吸收和强化骨骼这是事实但分工水平的机理还不太清楚。另外由于胃酸的分泌及大肠里的食物发酵作用而产生的酸类也会促进无机盐的吸收。有关醋酸和钙的摄八量以大白鼠摄人含食醋.%的食物来推算每人(按体重kg计算)每天摄人食醋mL(即醋酸约.g)并不(下转第页)维普资讯http:wwwcqvipcom第期试验报告应用生物技术处理醋渣制取酱油高水解效果这次实验中采用胰酶与中性蛋白酶共同作用进行醋渣蒸煮料水解所得氨态氮的转化率要大大高于酶解效果最好的胰酶。参考文献:王福源.现代食品发酵技术M中国轻工业出版社.王叔淳.食品卫生检验技术手册M化学工业出版社.梁峙.发酵食品工艺学M.苏世彦.食品微生物学检验M.无锡轻院大连轻院天津轻院华南工学院编.工业发酵分析M.陶义训.临床生化检验M.上海科学技术出版社...黄伟坤.氨基酸氮的测定(食醋)J.食品检验分析轻工业出版社.日相尺孝亮著黄文涛胡学智译.酶应用手册M.上海科学技术出版社.许永红.蛋白酶法水解物苦味的控制J.食品工业科技.张桂琴.乌鸡水解与特鲜营养酱油的调配的研究J.中国畜产与食品():.I上接第页)过剩但考虑到每天摄人食品中含有的醋酸类每天摄人的食醋量应在~mL(这是站在促进钙吸收角度上来看的)。我国推荐成年人每天需要摄取钙mg孕妇可达~mg。但正常的成年人每天摄人mg的钙也没有出现高钙血症现象。且年青时形成的骨骼量越大。随着年龄的增大骨质减少和骨折的可能性也越小所以摄入钙量可根据推荐值适当放大些。结束语食醋是价格便宜且容易得到的食品在食品中能促进钙的溶解在生物体内可促进钙的吸收能够强化骨骼近来还明了醋酸可迅速补充体内的肝糖。所以我们在饮食中应注重食醋的摄人。参考文献:高云升.~bJI,食品知识M.商业出版社.多山贤二.食酢丰亍吸收促造横能J.≯十’/一廿工’/叉().包启安.关于食醋的机能性J.上海调味品().天芝牌酱油及生物酗造酱油新工艺诚招合作伙伴天芝牌天元酿造酱油是长沙国家级高新技术产业开发区华源生物酿造技术研究所的生物工程酿造酱油。是湖南省第三届农博会的“金奖”获得者。是国家发明专利第L·号生物工程酿造酱油工艺技术的终端产品。天芝酱油是不合氯丙醇等化学污染的纯酿造酱油风味鲜美醇厚氨基酸态氮等营养卫生理化指标相当或超过世界名牌El本“万字”特级酱油水平。生产周期短粮食转化成酱油的比倒较传统工艺高三倍左右。生产成本大大降低。凡愿意经销产品和需要转让技术使用品牌的台作伙伴都可联系冶谈。湖南长沙华源生物酿造技术研究所地址:长沙市荣湾横街号公寓二栋室邮编:电话:"联系人:周欣起维普资讯http:wwwcqvipcom

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