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美味汤的做法.doc

美味汤的做法

信鸽-刘峥
2019-06-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《美味汤的做法doc》,可适用于医药卫生领域

真正的高汤养好家人的胃。不学后悔死你 : 阅读() 转载自楓葉l赞()l转载(万)l分享()l评论l复制地址l举报l更多上一篇 | 下一篇:反映当代社会的真正的高汤养好家人的胃。不学后悔死你为你的家人学会制作真正的高汤吧。养好家人的胃全家都幸福安康。煲汤的几种绝招一定要学会哦!一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时先将肉在开水中氽一下这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水还去除一部分脂肪避免过于肥腻。、煲鱼汤不能用出水的方法而要先用油把鱼两面煎一下鱼皮定结就不易碎烂了而且还不会有腥味。冷水下料比较好开水会使蛋白质迅速凝固不易出鲜味。 、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅煮酸性食物时容易溶解出来有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。、瘦肉煲汤后肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉但猪前脚的瘦肉煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。、煲汤要想出奶汁油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开然后用小火煮透再改大火。做鱼汤时要先用油煎透然后加入沸水用大火。还要注意水要一次加足中间再补水汤就泄了。、煲汤最好不要放香料大多数北方人煲汤认为要加香料诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类事实上从广东人煲汤的经验来看喝汤讲究原汁原味这些香料大可不必。如果需要一片姜足矣。盐应当最后加因为盐能使蛋白质凝固有碍鲜味成分的扩散。 、煲汤时间不要过长汤中的营养物质主要是氨基酸类加热时间过长会产生新的物质营养反而被破坏一般鱼汤小时左右鸡汤排骨汤小时左右就足矣。、要想让煲汤不油腻可以把汤煲好后熄火待冷却后油浮在汤面或凝固在汤面用勺羹除去再把汤煲滚。、饭前喝点煲汤可促进胃液分泌帮助消化吸收但有浅表性胃炎的人应饭后喝以免加重症状。 、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里所以煲好的汤就只喝汤对于里面的肉类就弃之不要了其实无论煲汤的时间有多长肉类的营养也不能完全溶解在汤里所以喝汤后还要吃适量的肉把煲过汤的肉料取出撕开以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食入口很美味。不同的汤有不同的功效下面介绍如下()骨汤抗衰老:骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环-岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期骨骼老化速度快多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。()鱼汤防哮喘:鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸它具有抗炎作用可以治疗肺呼吸道炎症预防哮喘发作对儿童哮喘病最为有效。()菜汤抗污染:各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分其溶于汤中通过消化道进入人体内可使体液环境呈正常的弱碱性状态有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解随尿排出体外。()鸡汤抗感冒:鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分可加快咽喉部及支气管膜的血液循环增强粘液分泌及时清除呼吸道病毒缓解咳嗽、咽干、喉痛等症状。(、海带汤御寒:海带含有大量的碘元素而碘元素有助于四状腺激素的合成。下料最佳时间:煲汤时是在冷水时下料比较好因热水会使蛋白质迅速凝固不易肴出鲜味三、高汤的做法一锅好汤关键要有好的汤底形象点说汤底就好像汤的灵魂。这样讲足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法:、猪骨高汤:猪骨高汤制作方法将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块入滚水锅中汆汤去血味捞出后放入加有开水的汤锅中加葱段、姜块小火煲煮~个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品还可以作为基础味来调味。、鸡高汤:鸡高汤制作方法将鸡架冲洗干净入滚水锅中焯透放入汤锅中加入适量清水煮沸转小火熬煮小时再加几块姜提味去腥继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以根据个人口味可在其他汤里提鲜汤头。、牛骨高汤:牛骨高汤制作方法将牛骨洗干净斩大块入滚水锅中汆汤去血味捞出后放入加有开水的汤锅中加葱段、姜块旺火烧沸转小火煲煮~个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品也可以根据汤品的需要用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。、熏骨高汤:熏骨高汤制作方法取小牛骨洗净剔除多余油脂斩断放入烤箱烤到呈褐色然后把烤好的牛骨入滚水锅中加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后转小火煲煮~个小时撇清汤面用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品具有独特的熏骨的焦香味。、肉骨香汤:肉骨香汤制作方法将肉骨洗净剔除多余脂肪放入滚水锅中汆汤去血味捞出后放入加有开水的汤锅中煮个小时加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。掌握以上几种骨汤汤底的制作方法就可以在煲汤时灵活运用煲制各种美味可口的汤品了。、什锦果蔬高汤:什锦果蔬高汤制作方法以个人喜好将各种蔬菜水果放入果汁机中加适量清水搅打成汁再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样由于蔬菜水果的配比不同既营养又引发食欲用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。、蘑菇高汤:蘑菇高汤高汤制作方法将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软用纱布包扎好放入汤锅中加清水大火煮沸后转文火煲煮~个小时关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品作为汤底菌味鲜香浓郁调味一般无需其它的鲜味调味品了。、香菇高汤:香菇高汤高汤制作方法干香菇用清水冲洗、泡软去蒂洗净再用清水浸泡分钟用纱布过滤清水即可或者放入汤锅中加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色一般不单独使用而是加入辅料调味品进行调味。、柴鱼高汤:柴鱼高汤高汤制作方法将海带洗净入汤锅浸泡分钟中火煮沸转文火放入柴鱼片滚沸打去浮沫离火滤出清汤即可。柴鱼高汤由于干得象一条柴而得名是日式料理的基本调味汤底应用广泛可用于各种汤品。掌握以上几种风味汤汤底的制作方法可以在煲汤时灵活运用无论提鲜、增色既美味又营养。煲汤的调料虽多但切忌不可胡乱搭配否则不但味道混淆不明口感也无从谈及独特鲜美纯厚。四、煲制不同口味的汤品所用到的调料搭配的简单法则:、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。、酸辣味汤品:醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。、香辣味汤品:辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。、咖喱味汤品:姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。、甜酸味汤品:番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。、葱椒味汤品:洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。、酱香味汤品:豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。五、胡辣汤做法逍遥胡辣汤胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时阁老严嵩为了讨皇帝欢心从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝以烧汤饮之。该汤美味无穷龙颜大喜命名为“御汤”。明朝亡后御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇)将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全遂改名为“胡辣汤”逍遥胡辣汤的功效是:该汤具有消食开胃化痰止咳祛风祛寒活血化淤清热解毒行气解疟祛虫滞泄利尿通淋除湿疹。祛搔痒等功效。胡辣汤原料:羊(牛)肉、羊(牛)骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条胡辣汤调料:八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤)二两面粉加水朝一个方向搅打成为淀粉与面筋分离的面糊待用熟鸡肉或猪肉丝三两水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物类似粉丝和米线)一两生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉胡辣汤做法:、炖汤:将羊(牛)肉、羊(牛)骨放清水中浸泡个小时再放清水锅种加热至沸捞出肉、骨浸泡肉、骨的血水倒进锅中搅匀小火加热至汤中浮沫完全漂浮在汤面将浮沫除净继续将肉、骨放入汤中加八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮包成的香料包中火炖个小时将肉、骨、香料包捞出肉切小片(块)。、洗面筋:面粉加少许盐和清水和成面团醒分钟再反复揉揣然后徐徐加水揉揣将面筋析出。、准备材料:海带、黄花菜分别浸泡回软洗净海带切丝黄花菜去老根花生米洗净粉条浸泡回软洗净切cm的条面筋放水中煮熟捞出切小片。、做汤:炖好的肉汤放入海带、黄花菜、花生米、面筋片、羊(牛)肉片、盐、料酒、胡椒粉炖分钟加入粉条继续炖分钟将洗面筋时析出的面水徐徐搅入汤中烧沸分钟盛入碗中点香醋、淋香油即可。、将高汤置火上待水沸腾放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊用铲子推动使之不沾锅沸腾后加入适量的配料即成。注意事项:面粉要适量太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。煲汤所用药材属性一览药材类:陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)田七:又名三七止血、散瘀。(洗净桩碎)枸杞子:又名杞子益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜不含胆固醇。(清水浸小时撕碎)木耳:补气血、润肺止血对动脉硬化有疗效。(清水浸小时入滚水分钟取出过冷水)南杏仁:又名甜杏仁润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水分钟)北杏仁:又名苦杏仁去痰宁咳、润肠。(同南)清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)北芪:又名黄芪补血、补脾益气、壮筋骨。花旗参:益血补脾肺。党参:补脾补气、生津益气。沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。高丽参须:补气。莲叶:去暑。人参:性甘、微苦、微温含有人参素人参副素、钙质、镁质、皂素可安神养心补肺气、补五脏健脾胃皂素有溶血作用可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。桂枝:性甘、辛、温能增强代谢剌激粘膜充血利关节、出汗本经温筋、通脉去风温。灵仙:性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节疏通全身筋脉。何首乌:性味苦、甘微涩所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用所含卵磷脂用于神精衰弱促进血液新生发育有强心作用。夜交藤:性味苦、甘微温可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药:性辛、香、苦、温能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。淮山:性味甘平含有丰富淀粉液质可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。熟地:性甘、温、微苦含有糖质甘露密酵地黄素及铁质等可滋肾补血、益髓填精为滋养强壮补血剂有壮强神经之效适用于贫血体虚神经衰弱、呼吸困难等。园珠草:性热、辛有去寒湿、壮阳、强心助气之效。护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。茯芩:性甘、淡、平含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃为缓和剂适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。麦芽:性甘、平含有丰富维生素麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气去心腹满胀、消食和中为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻胸腔满闷。玉竹:养阳润燥、生津、清热。川贝:润心肺、清热痰。百合:补肝肺清热益脾。(清水浸小时)支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸分钟切CM块最多煲半小时)夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲小时)生地:凉血解毒、利尿。罗汉果:清肺润肠。老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖洗净切短)白果:益肺气。(去壳入滚水分钟取起去衣去心)芡实:补肾固精、健脾止泻。无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)竹蔗:润燥、和胃、清热解毒可辟去蛇等腥味。土茯苓:清热去湿、解毒利尿。当归:补和血、调经止痛。天麻:祛风、定惊。冬虫草:补损虚、益精气、化痰。茉莉花:提神醒脑清虚火、去寒积。雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发小时入葱姜水滚分钟取起入炖盅一个半小时)高汤又称鲜汤一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。、毛汤原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等先用冷水煮滚然后去沫再放入葱、姜、酒小火慢煮几小时即可。奶汤多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料用滚水烫过再加入冷水旺火煮开后去沫放入葱、姜、酒文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。清汤分为普通清汤和精制清汤两种。、普通清汤采用自然放养的老母鸡配以瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱、姜、酒随后改小火保持汤面微开翻着小水泡即可。火候过大会煮成白色奶汤火候太小则鲜香味不浓。、精制清汤先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内旺火力口热搅拌待汤将沸时改用小火切莫让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后除尽鸡茸这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”。清汤是最难熬制的汤它清澈鲜香常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。自己熬制高汤虽然味道比不上人工合成香料的盒装鸡汤鲜美可是没有任何添加剂实实在在地让人心里塌实。每次做出的汤最好十天内用掉放太久了也不好。下面开始制做高汤。炼制高汤原料:用鸡骨架和棒骨我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨。步骤: 做开水后烧旺火放入骨头煮两三分钟将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。重新接水放入骨头为了保持原味我只放了两片姜去腥。中火烧开后再掠去浮末然后转小火慢煮两个到两个半小时后转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚分钟这样汤会更白些。汤彻底凉后捞出骨头。将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。将汤过滤。滤去肉渣和杂质后把汤入包着碗的保鲜袋子中每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。用的时候把肉汤冰取出直接放入锅里煮融化后使用就可以了。精制高汤:说到高汤大有讲究「高汤就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西大抵是可以用水的地方若用高汤代替这菜做出来就会鲜美许多。无论做什么用高汤都会把鲜味引出来这叫做「吊鲜」。高汤的制作民间各不相同最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的差一点的用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的也是民间饭店用得最多的是用猪下水和猪血混炖据说味道相当鲜但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」就像给极虚之人用极补之药为法所不取。炖高汤的时候要用冷水盖过里面的物料加酒以去荤物的腥味但是切忌放葱姜等物以防和菜夺味把水烧沸以后撇去浮沫就改用小火焐著一直焐到骨酥肉烂方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了要把汤水泌出再用布滤过杂质冷却后刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸放入打散的蛋清倒入蛋清的时候要一边倒入一边搅拌汤水那样蛋清会裹住汤里的混浊之物等到蛋清烧老捞起弃去。这才有了清清爽爽的高汤这种高汤才能当做水用。这汤清的学问一般人不知道只是拿个鸡煮煮烧菜的时候从里面舀上一勺加加这种高汤不清且油还是不放的好。而且也不是什么菜都可以用高汤的比如豆腐衣就不能用高汤取其纯清之故再比如烧海鲜宜用鸡汤不能用肉汤这里面的讲究多著呢。烧好的高汤可以装入塑料袋冷冻起来随用随取如果下班没有时间做汤只要拿出一包来加热后放些蔬菜就是一道好汤。高汤是烹调的基本因此哪怕是净素的菜也用素高汤一说。素高汤多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤果真鲜美异常而且那香味较之荤汤更有一种高雅的品味。素高汤的做法:(一)材料:黄豆芽克胡萝卜个芹菜(或者白萝卜个)香菇蒂克做法:胡萝卜去皮洗净切块芹菜洗净切小段香菇蒂洗净泡软备用。锅中倒入全部材料和毫升的水煮开改小火继续煮~小时(锅盖需要留缝隙)待凉过滤留下汤汁冷藏后即可应用。(二)材料:冬菇蒂克做法:冬菇蒂洗净倒入锅中加水毫升大火煮开。改小火熬煮小时待凉过滤。(加入适量的蚕豆味道更醇厚)。注意高汤的制做及食用方法误区:冬天很多家庭都会炖汤鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养可是营养师甘玲说这是一个误解其实肉汤的营养绝大多数还在肉里连吃带喝是最好选择。有很多人认为肉和其他原料通过长时间熬煮营养成分都会进入汤中所以喝汤比吃肉有营养。其实这是错误的。因为除了水汤的营养全部来自原料原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内而非水溶性的蛋白质%%以上仍然留在肉里汤里的含量不足总数的%。在这里强调一下炖汤不宜过长时间否则容易引起蛋白变质炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中多喝汤容易增加血脂对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质可以用豆腐菜汤取代肉汤同时肉汤中嘌呤含量高嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。注意 哺乳期的婴儿应以母乳为主千万莫食用大量高汤。总之高汤只是我们烹饪的辅助品角色营养并不全面应注意食品的搭配。炖肉汤选料原则:白肉好于红肉肉的大小虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。肉汤常用原料功效从中医养生角度猪肉补肾养血滋阴润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。羊肉温补脾胃用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症温补肝肾用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症补血温经用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。鸡肉可温中益气补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。熬制高汤注意的七细节:想要喝汤喝出健康的身体在汤的制作细节上就要注重科学做到“七要”。一、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等它们也是汤的鲜味的主要来源。二、食品要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜是指鱼、畜禽死后~小时此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质不但营养最丰富味道也最好。三、炊具要选好熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料而相对平衡的环境温度又有利于水分子与食物的相互渗透这种相互渗透的时间维持得越长鲜香成分溢出得越多熬出的汤的滋味就越鲜醇原料的质地就越酥烂。四、火候要适当熬汤的要诀是:旺火烧沸小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多而且汤色清澈味道浓醇。五、配水要合理水既是鲜香食品的溶剂又是食品传热的介质。水温的变化用量的多少对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的倍而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水如果一开始就往锅里倒热水或者开水肉的表面突然受到高温外层蛋白质就会马上凝固使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外如果熬汤的中途往锅里加凉水蛋白质也不能充分溶解到汤里汤的味道会受影响不够鲜美而且汤色也不够清澈。六、搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式营养素有互补作用即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。七、操作要精细熬汤时不宜先放盐因为盐具有渗透作用会使原料中的水分排出蛋白质凝固鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在~摄氏度如果在汤中加蔬菜应随放随吃以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品但注意用量不宜太多以免影响汤本来的鲜味! 

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