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. 贪施 惹券粉.
保健快餐食品——薏米粉的研制
鲁晓翔 陈独
薏米是一种具有较高营养价值及药用价
值的食物 据分析薏米中蛋白质的含量约为
15 左右,粗脂肪为 7.2 ,而且蛋白质中某
些氨基酸如亮氨酸、酪氨酸的含量远高于其
他谷物中的含量。就薏米的药用价值而言,它
具有健脾渗湿、利尿消肿、清热排脓、除脚气
和防便秘等功效 特别是近年来的研究
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
明,
薏米中还含有薏苡仁酯,后者对癌细胞有抑
制作用 。因此,薏米引起人们倍加关注。许多
国家开始对薏米有效成分及应用进行研究。
由于薏米的淀粉颗粒较大,使得对其加工有
一 定困难,加之它固有的独特气味,会造成消
费者心理上的戒蒂,这些都限制了薏米产品
的开发和其商品价值。为此,我们经反复试
验 ,研制出具营养保健作用的快餐食品——
薏米粉,为薏米的利用开辟 了新的途径。该产
品是中老年、糖尿病人及肥胖病人理想的保
健食品 。
一
、 试验
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
及设备
1.原辅料:薏米、玉米、葡萄糖、甜菊糖
2.主要设备:单螺杆膨化机、粉碎机、拌
粉机等 。
二、试验方法
1.配方的筛选:
本产品配方的选择是根据原料营养成分
间的互补搭配、产品的感官指标及加工特性
三个方面进行的综合选定(见表)。
由于薏米的脂肪含量较高,所以选择玉
米与之相配 ,这样不仅可以使产品的脂肪含
量不致太高,有利于膨化,而且玉米也具有一
定的营养保健作用。配方中用部分甜菊糖充
当糖质,可有效地降低产品的能值。
2.工艺的确定
2
("薏米预处理 :由于薏米淀粉颗粒较
大,若直接将其与玉米共同膨化,则其淀粉很
难完全 化,这就会影响产品的冲调性及 口
感,所以,必须对薏米进行预处理,使薏米淀
粉先部分 n化。其工艺是将薏 米用水洗净
— — 热水浸泡——干燥 。
配方筛选试验
熟 薏 玉米 檐质 评定
葡萄椿 4 淡黄 色 味甜 .薏
A 48 48 甜菊糖 0.2 米 睐重,油感 重.
冲调后较匀.不易
蟛化。
黄色 ,甜 昧适 中,
葡萄椿 5 风味独特 ,无明显 B 28 67
油 感.冲 调 后 均 甜菊糖 m15
匀.较导膨化
盘黄 色 ,甜 昧 略
葡萄糖 6 淡,呈玉 米香.无 C l7 77
甜菊糖 0.05 油感 ,冲调 均 匀,
易膨化
对薏米进行预处理时,关键要掌握好浸
泡水的温度与时间.通常以控制嗄料含水量
在 20—25 时即可结束热浸。干燥的温度控
制 在 90--100~C之 间,时 间 30—40分钟,当
薏米含水量为 13—15 时即可。
(2)薏米与玉米混合后膨化:试验 比较了
将薏米、玉米先各自膨化后再混合或将两者
按配方量混合后再膨化的两种工艺 。结果发
现,采用后者的产品膨化效果优于前者。这可
能与薏米脂肪含量高不易膨化有关。
两种原料的混合可在搅拌机内进行。玉
米应粉碎至 2O目左右。混合后的物料含水量
也应控制在 l3—15 为宜。
(3)主辅料膨化后再混合:主辅料的混合
可以在膨化前 ,也可以在膨化后 试验表明原
料膨化后再与辅料混合的产品 口感好于主辅
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●方便食品●
黑芝麻玉米片制法
钟 洪 彬
玉米是一种具有较高营 养价值的粮食作物 ,含
有 65~70 的淀粉、3~4 的脂肪 、8~10 的蛋白
质 以及纤维素、矿物质、维生 索等 .其 中脂 肪、粗 纤
维 、磷 、铁及 VB 含量均高于大米和富强粉,常食玉
米 能有效地 防止 5-血 管硬 化、防止胃病 、降低胆固
醇 、抑制和降低高血L压、增强身体的抗墙机 能,并对
糖尿病患者有着良好的保健作用 ,因此玉米被誉为
皇冠上的珍珠 ”。
黑芝麻含丰富的维生素 A、D、E,蛋白质,卵磷
腊 等营养素,具有乌须发 、益脾 胃、补肝 肾、长肌 肉、
填精益髓、润肠通便 、促进血液循环 、健脑力之功能,
我们充分利用玉米和黑芝麻的独特优点 .经 科学的
方法 ,研制开发出了黑芝麻方便玉米 片,投放市场后
深受消费者的欢迎,现将生产工艺技术介绍如下.以
供同行交流指教。
一
、 生产工艺流程
玉米精选一B兑皮一裎泡一水洗一蒸熟~ .
比 片
黑芝麻一精选一洗净晒干~ —— 一
压片一一切片一一油炸 一拌调料一一成品包装
二、生产工艺
要求
对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗
和操作要点
l、玉米的精选 、脱皮 、浸泡、水洗、蒸熟
选 择瓶鲜、饱槽的优 质玉米,除去杂质,用脱皮
机脱去角质表皮 ,然后置于加有软化剂和脱臭剂的
水溶液中在常温下浸泡 t2小时 以芯内浸透尤硬为
宜 ,取 出后用清水洗净(3~4遍),放在蒸笼里蒸 4O
分钟玉米 即软化(熟),软化剂和 脱臭剂 由明矾
Na O。、泡打粉等组成
2.黑芝麻的精选 、水洗和晒干(烘干)
选饱满的黑芝麻 ,除去杂质和不饱椭粒 .用清水
洗净(3~4遍).然后晒干或烘干水份。
3.压片、切片
蒸熟后 降至常温 的玉米 ,在压面机上反夏碾 压
6~7次 .然后混入处理好 的黑芝麻 .压成 0、15~2
厘米厚的整片 ,冲压或切成方块及其它形状 。
4.油炸
将食用植物油烧沸 ,放^成型玉米片,看刊玉米
片上油后,上下翻搅几遍,待玉米片璺金黄、睇松、酥
瞻时捞 出.前后大致需 5分钟
5.拌调料
炸好捞出的玉米片稍微冷却启.喷洒 }调味料,
稍微拌匀即成酥脆芳香的黑芝麻方便玉l米片,调味
料由小磨芝麻油、食盐 、味精等组成
5、成品包装
加好谓味料的玉米片,冷却至常温启,拣去破碎
的部分,正 品装入袋中,密封后 即为成 品,可直接食
用或用开水泡后食用
兰、质量指标
1、感官指标
色泽 金黄色并附有黑芝麻粒,均匀一致 。
形 态:厚薄均 匀的片状 ,形态基本完整。
杂质焦斑 :无
口味 ;酥瞻 ,具 有该产品特 有的香 味,无酸味和
其它异昧。
2.理化指标 .
水份 ≤3.8
脂肪 : ≥23.7
蛋白质: ≥8.2
3.细菌指标
符台国家 GBT100
标准
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要求
4、产品保存期:半年
(作者单位 :广东湛江食品总厂 524036)
料先混合后膨化产品的口感 ,这可能是后者
在膨化过程中易 丢失 辅料的缘故。
在将主辅料进行混合时,应先将甜菊糖
与葡萄糖混合.再采用逐级扩散的方式进行
充分地混合。
三、结论
1.利用薏米与玉米为原料生产出了具有
营养保健作用的薏米粉快餐食品。
2.试验表 明薏米粉的最佳配方为薏米
28 、玉 米 67 、葡 萄 糖 5%、甜 菊 糖 0.
15%。
3.试验确定的工艺流程为;
薏苎 兰 一一一混合一一晦化一一 玉米粉碎
一
⋯ 。
烘干一一粉碎一一配辅料一一搅拌一一过 筛
~ 一计量一一包装
(作者单位 :天津商学院食品
工程
路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理
系 300400)
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