下载

0下载券

加入VIP
  • 专属下载券
  • 上传内容扩展
  • 资料优先审核
  • 免费资料无限下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 保健快餐食品—薏米粉的研制

保健快餐食品—薏米粉的研制.pdf

保健快餐食品—薏米粉的研制

chemidoctor
2012-10-09 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《保健快餐食品—薏米粉的研制pdf》,可适用于领域

一F.贪施惹券粉.保健快餐食品薏米粉的研制鲁晓翔陈独薏米是一种具有较高营养价值及药用价值的食物据分析薏米中蛋白质的含量约为左右粗脂肪为.而且蛋白质中某些氨基酸如亮氨酸、酪氨酸的含量远高于其他谷物中的含量。就薏米的药用价值而言它具有健脾渗湿、利尿消肿、清热排脓、除脚气和防便秘等功效特别是近年来的研究表明薏米中还含有薏苡仁酯后者对癌细胞有抑制作用。因此薏米引起人们倍加关注。许多国家开始对薏米有效成分及应用进行研究。由于薏米的淀粉颗粒较大使得对其加工有一定困难加之它固有的独特气味会造成消费者心理上的戒蒂这些都限制了薏米产品的开发和其商品价值。为此我们经反复试验研制出具营养保健作用的快餐食品薏米粉为薏米的利用开辟了新的途径。该产品是中老年、糖尿病人及肥胖病人理想的保健食品。一、试验材料及设备.原辅料:薏米、玉米、葡萄糖、甜菊糖.主要设备:单螺杆膨化机、粉碎机、拌粉机等。二、试验方法.配方的筛选:本产品配方的选择是根据原料营养成分间的互补搭配、产品的感官指标及加工特性三个方面进行的综合选定(见表)。由于薏米的脂肪含量较高所以选择玉米与之相配这样不仅可以使产品的脂肪含量不致太高有利于膨化而且玉米也具有一定的营养保健作用。配方中用部分甜菊糖充当糖质可有效地降低产品的能值。.工艺的确定("薏米预处理:由于薏米淀粉颗粒较大若直接将其与玉米共同膨化则其淀粉很难完全化这就会影响产品的冲调性及口感所以必须对薏米进行预处理使薏米淀粉先部分n化。其工艺是将薏米用水洗净热水浸泡干燥。配方筛选试验熟薏玉米檐质评定葡萄椿淡黄色味甜.薏A甜菊糖.米睐重油感重.冲调后较匀.不易蟛化。黄色甜昧适中葡萄椿风味独特无明显B油感.冲调后均甜菊糖m匀.较导膨化盘黄色甜昧略葡萄糖淡呈玉米香.无Cl甜菊糖.油感冲调均匀易膨化对薏米进行预处理时关键要掌握好浸泡水的温度与时间.通常以控制嗄料含水量在时即可结束热浸。干燥的温度控制在~C之间时间分钟当薏米含水量为时即可。()薏米与玉米混合后膨化:试验比较了将薏米、玉米先各自膨化后再混合或将两者按配方量混合后再膨化的两种工艺。结果发现采用后者的产品膨化效果优于前者。这可能与薏米脂肪含量高不易膨化有关。两种原料的混合可在搅拌机内进行。玉米应粉碎至O目左右。混合后的物料含水量也应控制在l为宜。()主辅料膨化后再混合:主辅料的混合可以在膨化前也可以在膨化后试验表明原料膨化后再与辅料混合的产品口感好于主辅维普资讯http:wwwcqvipcom●方便食品●黑芝麻玉米片制法钟洪彬玉米是一种具有较高营养价值的粮食作物含有~的淀粉、~的脂肪、~的蛋白质以及纤维素、矿物质、维生索等.其中脂肪、粗纤维、磷、铁及VB含量均高于大米和富强粉常食玉米能有效地防止血管硬化、防止胃病、降低胆固醇、抑制和降低高血L压、增强身体的抗墙机能并对糖尿病患者有着良好的保健作用因此玉米被誉为皇冠上的珍珠”。黑芝麻含丰富的维生素A、D、E蛋白质卵磷腊等营养素具有乌须发、益脾胃、补肝肾、长肌肉、填精益髓、润肠通便、促进血液循环、健脑力之功能我们充分利用玉米和黑芝麻的独特优点.经科学的方法研制开发出了黑芝麻方便玉米片投放市场后深受消费者的欢迎现将生产工艺技术介绍如下.以供同行交流指教。一、生产工艺流程玉米精选一B兑皮一裎泡一水洗一蒸熟~.比片黑芝麻一精选一洗净晒干~一压片一一切片一一油炸一拌调料一一成品包装二、生产工艺要求和操作要点l、玉米的精选、脱皮、浸泡、水洗、蒸熟选择瓶鲜、饱槽的优质玉米除去杂质用脱皮机脱去角质表皮然后置于加有软化剂和脱臭剂的水溶液中在常温下浸泡t小时以芯内浸透尤硬为宜取出后用清水洗净(~遍)放在蒸笼里蒸O分钟玉米即软化(熟)软化剂和脱臭剂由明矾NaO。、泡打粉等组成.黑芝麻的精选、水洗和晒干(烘干)选饱满的黑芝麻除去杂质和不饱椭粒.用清水洗净(~遍).然后晒干或烘干水份。.压片、切片蒸熟后降至常温的玉米在压面机上反夏碾压~次.然后混入处理好的黑芝麻.压成、~厘米厚的整片冲压或切成方块及其它形状。.油炸将食用植物油烧沸放^成型玉米片看刊玉米片上油后上下翻搅几遍待玉米片璺金黄、睇松、酥瞻时捞出.前后大致需分钟.拌调料炸好捞出的玉米片稍微冷却启.喷洒}调味料稍微拌匀即成酥脆芳香的黑芝麻方便玉l米片调味料由小磨芝麻油、食盐、味精等组成、成品包装加好谓味料的玉米片冷却至常温启拣去破碎的部分正品装入袋中密封后即为成品可直接食用或用开水泡后食用兰、质量指标、感官指标色泽金黄色并附有黑芝麻粒均匀一致。形态:厚薄均匀的片状形态基本完整。杂质焦斑:无口味酥瞻具有该产品特有的香味无酸味和其它异昧。.理化指标.水份≤.脂肪:≥.蛋白质:≥..细菌指标符台国家GBT标准要求、产品保存期:半年(作者单位:广东湛江食品总厂)料先混合后膨化产品的口感这可能是后者在膨化过程中易丢失辅料的缘故。在将主辅料进行混合时应先将甜菊糖与葡萄糖混合.再采用逐级扩散的方式进行充分地混合。三、结论.利用薏米与玉米为原料生产出了具有营养保健作用的薏米粉快餐食品。.试验表明薏米粉的最佳配方为薏米、玉米、葡萄糖%、甜菊糖.%。.试验确定的工艺流程为薏苎兰一一一混合一一晦化一一玉米粉碎一⋯。烘干一一粉碎一一配辅料一一搅拌一一过筛~一计量一一包装(作者单位:天津商学院食品工程系)··维普资讯http:wwwcqvipcom

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

评分:

/2

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利