复合挂面制作技术

●挂面技朱● 拄句 ， ， 复合挂面制作技术 綦鸿福 近年来，人们主食返昔，喜食粗粮，特别是城市 居 民。在宾馆的宴席上 ，也摆上了窝窝头，街头 巷尾 的小吃难点上 ，玉米粥 ，煎饼荐各样用粗粮翩作的小 吃 ，家庭大人小孩也吃上了盒银锩 ，(一层白面一层 玉米面卷成的花卷)。但是粗粮面做成面条难度梗 大，日本人最爱食用养麦粉面条 (合养麦粉 5O 以 上)，再先进的生产线也不暑制作，把铃术挂面生产 线稍撇 术改造，即可生产复合面条． 、 一 、设备帕改进 1、A B输送机的改制，A输送机在两台搅面机 底下部，且平行于两台搅面机，把右面搅面机底下部 输送带用木扳分隔为 i／2，分两路输送干 B输送带 ， 而斜坡B输选带同样用木板全工作面分隔为i／3，2／ 3输送小麦面团I／3用送运粗粮面团。木扳上部嗣定 在输送机支架各顶部．术板下蜡调整与输送带不摩 擦为好。 ． 2、熟化机的改进： 解碎 机 ．u 型解碎 箱 往它 有效容 积 长度 内用 Zmm不锈钢一隔为二，2／3用束解碎小麦面团，I／3 用做热化粗粮面团，此箱底部开 120×40Omm喂料 口，下部装一特制无级调速直径 为 16Omm 螺旋推进 机 ，进料 口与解碎箱喂料 口联接 ，斜度为 2B’t视复合 机前后轧辊中心其 u型糟 之间距离而定)，推进机的 出口做成偏咀形，咀Is张度为 3-Smm可墉，鸯慢宽 度小于复台机辊 5-7ram，解碎葙原方喂料 口，在其底 部制一十 V型分汽装置，使 白面蜓经解碎分流 于复 台机前两对轧辊，复合机原饲 V型分流器改为)(型． 使推进机挤压粗粮面片进入。 二、工艺流程 白面粉经风运至搅面机箱加盐水定时搅拌流入 A输送带 ，粗粮面 ，人工倒入左端搅面箱栅水或调味 品搅拌流入 A输送带 隔扳左方一倨 ，两样面团经各 自路线输送到各自解碎箱里，白面团经熟他解罐经 分流装置分别流入复台机前后轧辊之闰，在机械手 作用下 ．塞入轧辊 中心轧成两条 白面带 ，与此两时杂 粮面块经熟化进入螺旋输送机挤压成一条杂粮面 、 带 ，经复合机改 装过的喂料 Is进 入，夹入两 白面带 中，在复合机底部输送带行进中夹心面带向前移行， 调整螺旋推进机无级调速器其偏咀尺寸，使之与两 白带同步，经复合轧辊复合至金属检测器，在连续压 延机作用下 ，形成夹层均匀带料 ，由面刀成形制成复 合面线； 兰、特点 1、过去年代的北方人，半细鞭半粗粮，向往白米 细面，经砬十几年党的富民 政策 公共政策概论形成性考核册答案公共政策概论形成性考核册答案2018本科2018公共政策概论形成性考核册答案公共政策概论作业1答案公共政策概论形成考核册答案 ，城乡居民每日三餐 白面大米饭，从而又急于需求。粗粮硅身强体延年盏 寿 ，研利人们主食 I／2粗 2／3纽粮l制品，不但本国 人们喜食，据资料 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 明日本人每日粗粮是必不可缺 的 ，国际卫 生保链组织也主张粗粮 细粮搭配为人类 主食，有益于身体髓崇。 2、复合面线具有市场强大的竞争力．从品种上 可制葬麦、绿豆 、玉米、地瓜 南瓜等多品种多复合面 条|食昧上可在杂粮面中摇加鲜辣、酸、甜等调味佐 料，遭合南北东西人们的口睐。 3、花色上复合面带，可制圆条挂面形拟 银包金 丝”、三角形 ，圆形等，形形色色新颖别致。从而改变 了传统面条童式，内在质量有益于社会效益，提高生 产 r家经济教益。 4、加工制作上，增加了小麦鲕水量，面筋网络结 构改善。传统机制面条加水量为 25 一3o 那么，一 般水麦橱其吸水率平均为6 左右才能形成报好的 面茄河络 生产复合面条，面粉加水量布低 45 ，玉 米粉加水为 l5一l8 经过复合压延夹心玉米面带将 均衡复合面带含水量 ，这样在糊面工序过程中．可保 障面茄网络很好形成，悬挂烘千工序又布易拉伸落 条。 ’ 四、应用 国外为提高面条 烹{爵 厦 Is感 、内在质量 已研 制三复合．四复合面带，生产韵面条与手拉茴不相上 下钟木挂面生产线经上述小的改造后 ，亦能 生产三 复合面线．只需增加一盐水计量桶实施全 自动复合， 一 (丁转 暴 l9丽) 维普资讯 http://www.cqvip.com d、注意烘烤温度及时间．矗制产 感， 五 f、生产涉 _的廉辅料及包装 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 均应符合食品 注意冷却温度及 问 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ·。 e、应等饼千冷到l拥7．40c时包装·以驻长保质 4、 方对比 期 饼 奶 精 糖 话 奶 鲜 磷 精 香 ’ 蔷 脾 钙 锌 棱 慧 干 炼 杷 质量评价 二 将 油 油 未 糖 将 蛋 脂 盐 蠢 精 剩 盐 盐 盐 油 成 品坚 硬 ，戈酥 】0 1 ． 8 O 2．1 0．2 0．2 O 3 O．1 0．08 0．05 少 许 适 量 0．2 0．001 0．005 0 松 ，奶昧 大 杷适 中．回味较 2 lO l O ． 8 2．1 O．2 0．2 O-4 ml 0．08 0．05 少许 适量 0．2 n 001 0．O05 0 好 辁辘好 ，冒珠欠 3 10 0 ． 8 l 2．1 o．2 0．2 0．5 0．1 0．08 0．05 少 许 适 量 0．2 0．001 0．O05 0 佳 奶味较强．葚番较 4 lO 1 ． 8 1．8 0．2 0．2 咀5 机 1 0．08 0 0 适 量 0．2 0．O01 0．O05 1．0 _ 口冉鞋橙，戚甜适 5 10 l l 1 ． 6 O．2 0．2 0．5 0．1 0．08 0 O 适 量 0．2 0．001 O．O05 】．1 6 10 0．，8 1．2 】．2 0．2 O．2 O．5 O．1 0．08 0 0 适量 0．2 0．O01 0．O05 仉8 墓香欠佳 1、感现指标 色泽t焦黄或浅黄色，无焦糊现象} 外形 ：表面光精平整 ．图案清晰 ，破损率低； 香气 ：有浓郁的奶香或蒽油香．无焦糊昧及其它 异昧’ 口感t酥拴，不粘牙； 回味：香味滞留较长．回昧鞍好。 2、理化指标 项 目 单 位 标 准 擅 实剖 擅 术 舟 5． 粗描肪 “ 抖 mg／kg lO 钙 mg／ 64o。 块敷 块／500g 79．5 |妻竹(以膳肪 计 ) ≤ 5 0-82 过 置 览 值 ( 确 肪 计 ) ≤ 0．25 0．083 茵薄总教 个／g ≤ 1 500 29 太脯 苗群 十／10og ≤ 4O 未挂 出 韭 病 茧 不得 挂 出 来蛙 出 (作者单位 ： 隹北市食品发酵研究所 235000) (上接 第 25页) 固定 搅面机盐水为 30％，另一搅面机加盐水 55 ，此箱面粉接近小麦嗳水率 82 。现代恻面方 法比常规机制面条法要多加水 1／3多，将含水率 3o 艏好的面团经复合机两对车L辊制的两条面带为 l外带，含水率 55 面团用螵旋推挤机挤曲的面带自 动夹在两带之中，复合轧成一条夹芯面带．经压其平 均含水量为 38．3 ，又接近常规机制面吉水量，所 以不影响削面工艺工弹挂取和烘千。 小麦粉暖水充足．面舫网络结构形成好．同时淀 粉粒子也得到饱满膨胀，达到了提高面条实在质量． 耐煮．不浑扬 ，光精柔软有咬劲 。 在我国今往昔来，人们甩面条来招待亲朋好友， 老步生辰必不可缺．生辰面、长寿面．还有作为礼品 交往 。这祥拽们不但研究面条 制作技术，同时更需 要研究面条原结构，花色品种，昧道等．将我国挂面 生产提高到文化、艺术．科学一项系统 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 来研讨。 (作者单位：安徽宿县地区粮油食品厂 234ooo) l9 维普资讯 http://www.cqvip.com