骤冷处理结合木霉制剂对番茄的双重保鲜研究

：塑 ： — — — — —— 激发渡长选择 =292nm，发射渡长选择 ^=325nm。 3．2 q—v 测定方法的选择 从 vE的结构可知 ．a— vl的苯环上含肴三个甲基， 8、 vE的苯耻 均含有两十甲基，但甲基的位置不同． 8一 的苯环上含有一个甲基。正是由于四种 v 结构上 的差异，因而产生冼脱顺序的不同。在正相高效}葭相色谱 法测定 v 时，首先是 口一vl被洗出，其后是 B—vl、r v ，最后是 s—_v ；而在反相高效液相色谱法测定 时， 刚正好相反，最先流出的是 8_-vE．其后是 和 r vs，n—v 将最后被诜出。正相与反相商效液相色谱法相 比．前者四种 vl的分离度较好，特别是 B、 两种异构体 在正相高效液相色谱中能完全分开《见困 1和图 2)．这对 进一步研究天然 vE中各种异构体的抗氧性质具有重要 意义。因此，本研究采用正相高教液相色谱法测定 。 图 1显示的是 、口、 和 6四种 V 异构体在正相 硅胶桂止韵 HP 色谱 图 (流动相 ：正 己烷／异 丙酵 99．810 2，荧光检测器，澍赛光涟长 ：^ =292nm，发射 光波长； 曲=325nm)，d、B、 和 8四种 v 异构体在此 条件下可以完垒分离；图 2显示的是 a 8、 和 8四种 异梅体在 0Ds柱上的反相 I'[PLC色谱图(流动相 ：甲 醇／水 ．98．5／0．2；紫外测器，^ =292nm) 3．3 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 曲蟪的培倒和蛙性菇固 表 1 『一VE的标准曲线 40．96 102．4 4O9．6 512．0 1024．0 698．77 7923．07 35833．73 46932．97 99841．30 精密许取q— 对照品51 2mg．曲流动相溶掖适 量，使其藩解并定容至 50mL．精密吸取上述对照品藩液 适量．置于 25mL害量瓶中，加流动相溶液定容 ．摇匀，按 实验方法2．3薪述进行高效液相色谱 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 ．结果见表 1。 线 性 回 归 方 程 为 ： 100 16x一3600．73fr： 1999年第六期 {量 0．9996)，试验结果表明 ：a—V 在 41 0～1024．0p,g／ mL范围内线性 良好。 3．4 精密度试验 将含 q—v 浓度为 98．0p,g／mL左右的样品十份， 按照设定的色谱条件进行测定，计算五次进样的色谱峰 峰面积和 RSD值(结果见表 2)。天内 RSO值等于 2．Il， 天闻 RSD值等于 3 9I。后者 RSD值较高主要是受 Ⅱ一 v 稳定性的影响。 墨 != 箜 墨堕童墨 一 VE色谱峰峰 面积 平均值 RSD％(n=5) 3 5 回收率试验 精确称取已知 d—v 含量的样品 ．并分别加人与 各样品含量相 当的 a— vl对照品，按上述实验方法分 三十水平测定其 中a—V 含量，并计算回收率，试验结 果见表 3。Ⅱ一vl样品的平均回收率为 79 71 V~／g(P,SD 为 3．13％)。 表 3 一v 的回收窜 3．6 检谢限与定量限 检铡限是信噪比三倍时的被测物质浓度，定量限是 信噪比十倍 时的赦测物质浓度。测得 q—v 检 测浓度 维普资讯 http://www.cqvip.com 骤冷处理结合木霉制剂骂尹茄的双重保鲜研究 煎曼 拶 张渭 (贵州大学 贵阳 ·550025) } 摘要：把刚采收的埠熟番茄果实经木霉制剂赴理 j ；后，再王于一10一一5qc的冷空气中分别骤冷处理 } ；如、40、60和 120rain．然后旁刺蓑八豪己烯薄膜袋．{ ?放在温度20—22℃、相对湿度80％．85％的条件 } ：下贮蕞。贮蕞姑果表明：经木霉制荆协同骤冷处理 { ’的果实未发生冷害．腐烂率七对照低4％．10％．{ 后熟正常，埠熟果实转缸时间比对照延迟4，10d．{ 达到食用成熟度的时间七对j醺推迟8，22d．且成{ 熟后果实鲜缸，色泽均匀．风味同对麒一样良好。 ； 美-词螅 曼苎：!坚；爰芝；j￡主 } 绿熟番茄果实。但绿热番茄果实在常温 (20。，25℃)下贮 藏 8一lOd就完全成熟．故贮期很短，意义不大。而番茄在 8℃以下贮藏又易遭受生理冷害，使果实局部或全部呈水 畏状软烂、果实表面出现褐色小圆斑、不能正常后熟、易 感病而腐烂“j。为了探索一种既能克服绿熟番茄在低温下 贮藏易发生冷害、又能使绿熟番茄在常温下延长贮藏期 ， 同时既能避开使用果蔬化学防腐剂带来的残毒问题 、 又 能降低腐烂率的方法 ．我们于 1992，1996年间在贵州农 学院食品科学系进行了生物木荤制剂结合骤冷处理对绿 热番茄果实的贮藏保鲜研究，w期为木荤制荆协同骤玲 处理对延长绿热番茄果实的正常后熟和商业贮运期、降 低绿熟番茄果实的贮藏腐烂率提供依据和参考。 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 与方法 11 材料 试验用木霉 由贵州大学生物技术学院食品科学系 。塑 堡野 促立戳成熟后的番茄果实难 于贮轰，旺擎的番茄果羹茵遣 热、腐烂等造成的损失极大，故商业上贮运番茄一般采用 为 7．42p,,l／g，定量浓度为 14．1411,,!／E。 3．7 IL—Vc在肇苏子油中的变化 表 4所 示为用黄 苏子 油捧 品进行 schnl烘箱法 (63±lqc)实验时，不同时间中所畏I得的 日一v。含量(作 为抗氧化剂加^到紫苏子油中，口_-v。的加^量分别为 0-01％、0·03％ 、0．05％)。袁 4中的数据均为三次测定 的平均值。 图 3是以在紫苏子 油中 旷一vl含量减少的百分比 来表示的。AklIt3中可以看出随实验时间的增加 ， q～ Ve在 紫 苏子 油 中的 含量 逐 渐减 少 ， 且 在 o．01％ 、 0_03％、0’05％三个浓度的添加量中．浓度较高的．其相 对损失量较少。 —_ ：．=-— —重芸—茎堑塑!堑!=坠鱼苎竖 墨 空白 0．01％ 0．03％ 0．05磊■ 0h 3 38 — 24h 49 ． 00 165．93 226 ．63 48h 24 ． 55 125．36 173 28 72h 22 ． 59 94．30 168 29 94h 13 ． 25 88．44 155 24 — 卫堕—一 ．!Q：!皇 塾：墅 !堡 21 4 小螭 剃用正相高效液相色谱测定 口一v。的方j击 ， 具有 图3 VE含量随时间延长而减：争趋势 方法简便、回收率和精密度良好等优点．如果将此方法 与过氧化值测定方法结合使用 ，可较好地掌握紫苏子油 及其它油脂的氧化过程，对研究 n—v。在油脂氧化过 程中的消耗情况具有非常重要 的作用。另外此方j击也 可用于测定油脂 中的 p、竹6一Ve，可为进一步研究天然 抗氧化剂一Ve在油脂中抗氧化行为提供详细的数据 。 参考文献： 【1JCuiKai， Din$Xiaolln．BasicStudie5onthenm loD — meatand Utilization ofd—Linolenic in Perillnoil from China．Proceedings： Intemtttiona]Symposium of New Approaehe~toFunction Cered~and Oils ． 1997， 27～275 [2]Hyo一~13／1Shin．JAOCS．1994． 71：619～623 [3J王晶，班向东 ．紫苏子油的应用和提取 ． 食品科 学，1996．(6)：59，60 、 维普资讯 http://www.cqvip.com 农产品贮藏加工教研室提供。试验用番茄品种为 “强 丰”，由贵州大学农学院园艺系蔬菜圃提供 ，供试果实的 戚熟度为绿熟至真热。试验用 sT一2A型 聚 乙烯薄膜 袋、THZ一82型台式恒韫振苗器和 CG一2型冷藏柜分 别由武汉塑料研究所 、上簿跃进医疗器械一厂和大连玲 冻机械厂生产。 1．2 方法 12．1 术霉制剂的制取 栗用 PDA蔽体培养基无菌 接种木霉，振荡通气培养 30h，培养结束时进行无菌抽 滤，即得试验用木霉制荆。 L_2_2 试验处理 本试验设 A、B、C、D、E、F、G、H、C硒 和CIrrl0个处理方法．各处理在果实采收当天进行。A、B、 C和D是将果实装八果箱，然后迅速地放人已处于 一 10一一5℃ 的冷 藏柜 中依 次分别处 理 30、40、60和 120n~"．处理完毕后立即取出果实，分别装入聚乙烯薄膜 袋。置于暴籀r中入库贮藏。E、F、G和H是先将果实用木霉 掣科涂抹卮凉干，进一誊的处理依次同A、B、C和D。c岛是 将果实直接装入果箱中人库贮藏，不套聚乙烯薄膜袋。ck 是将果实直接袭人舜乙烯薄臃袋，然后置于果箱中入库 贮藏。每次试验各处理用果 100个 ，设 3次重复。贮藏库 温控制在 20—22"C，库内相对湿度保持在 80％ ，85％。 L-2．3，贮藏期阃∞管理 除嘶 外，人贮后第3d开 始 ，每 3d用奥式气体分析仪检壹各处理袋 中的 O：和 C(h古量．处理袋 内不置干燥物暇湿 ，让果实呼吸作用 放出的水分 自然使袋内形成高湿度的发病条件 ，以捡验 木嚣制剂的防腐保鲜效果。此外，分别在A贮和终贮时 测定集要的主要营养戚分含量‘”。 2 结果与分析 21 贮蠢效果 表 1 绿熟番茄果实由勺贮藏结果 处理，善妻毒孬蔷黄薹蓑嚣言：腐烂率 A ‘ 10 23 5 B 10’ 20 5 C 12 34 4 D 、 12 34 4 E 14 36 2 F 。 ‘ 14 j 36 2 G 15 38 2 H 15 38 2 II CKI 3 10 6 C如 6 12 12 2．1．1 从袁．1看出，只作骤冷处理的(A、B、C和 D】果 实，开始转红的时间 比对照仅晚 3～8d，达到食用戚熟 度 (果实的大部分 已转红)的时间比对舅ll迟 8～28d ． 腐 烂率比对照仅低 1％ 一7％ ；而既作木霉{|I剂处理又作 骤冷处理 的 (E、F、G和 H)果实，开始转红的时间比对 照晚了 8～12d，达到食 用戚熟度 的时间 比对 照晚了 24～28d，腐烂率比对照低 4％ ～10％， 说明 关于失联党员情况说明岗位说明总经理岗位说明书会计岗位说明书行政主管岗位说明书 木霉制荆处 理不仅增加 了骤冷处理延迟果实转红及达到食用戚熟 度的时间．同时进一步降低了果实的腐烂率。 212 不管是仅作骤冷处理 还是先经木霉制荆处理 再作骤冷处理的果实 ，均未发生玲害 ，达到食用戚熟度 后均可再维持 6～10d的商品寿命而达到垒红 ，且果实 色泽鲜艳、均匀 ，风睬与对照垒红时一样 良好。 2．2 贮藏期间的主要营养成分变化 表2 绿鼽番茄岿射㈣ 茔晕馨荞成，}言■变化 ． 还僳糖音量 甚糖譬量 总醯旨量 vc旨量 = (％j (％) (％) (~．,／lOOe) 一 — —— —— ——— —— ——— ’— —‘ —— —— ——— —— —— —— ’ —— —— ——— —— —一 凡贮 终衅 ^ 辈 终 廿 凡 贮 终棼 凡贮 终衅 A 252 3．87 2．鄹 4．12 062 023 20 ． 13 19．04 B 252 389 2．帅 4．14 0．62 0 24 ∞ ． 13 19．04 C 252 3．90 2．帅 4．18 0．砬 0 ．24 ∞ 13 19．10 D 2．52 392 2．帅 420 0．62 0 ． 25 20 13 19 12 E 2．52 3．94 2．帅 421 0．62 0 ．26 20 13 1923 F 252 3．96 2．鄹 421 062 027 20 ． 13 1927 G 252 3昕 2．帅 4．翌 0．62 0 ．28 ∞ ．13 19．32 H 2 52 397 2帅 4．23 0 ．砬 0．蕊 ∞ 13 19．36 c畸 2．显 3跎 2帅 4∞ 0．砬 0．∞ 加 13 1913 曼生 ；：墼 !：堑 ；：盟 兰：望 !：竺 !：垄 垫：!!堡：塑 从表 2看出，不管是作木霉制剂协同骤冷处理的果 实，还是仅作骤冷处理的果实，它们的还原糖、总糖、总酸 和 Vc含量与对照相 比较差别都很小，还原糖仅相差 0．01％ ～0．15％，总糖仅相差 0．02％ 一014％，总酸仅相 差0．02％ 一0．05％ ，Vc仅相差0．09—0．16Img／100g】瑚 明经木霉制剂协同骤冷处理和仅作骤冷处理的果实，尽管 都经所了比对照更长的贮期，但因木霉制剂处理抑制了病 菌授染果实所引起的呼吸消耗异常增加 (病菌侵染会刺激 果实的呼吸强度和呼吸消耗增加 m：’)、低温处理又抑制了 果实呼吸酶的活性 ““，故使果实的呼吸消耗得到有效降 低，因此 ．在贮藏结束时处理 A～H果实的营养成分与对 照相比较差异不大，果实的风味与对照一样良好。 2．3 果实贮藏期间的气体成分变化 从图 1看出，从果实人贮到终贮，9个套袋处理所测 得的 嘎 和 c嘎 浓度变化的总趋势都一致 ，即：由于果实 呼吸作用要放出 C魄 和消耗 02，所 以9个处理袋 内的 c魄 浓度都由最低升到一个小高点，接着又下降，然后升 到最高点，最后又下降；02浓度由最高降到一个小低点 ． 接着又上升，然后降到最低点，最后又有所上升。从图 1 还可看出，套袋各处理袋内的 c嘎 浓度从小高点达最高 点及 魄 浓度从 小低点 达最低点 所经历 的时间长短不 同，ck经历了9d，A、B、C、D、E、F、G、和H依次分别经 历 T21d、15d、30d、30d、33fl、35,：1和 35d。即：经木霉制剂 协同骤冷处理及仅作骤冷处理 的袋内 c如 浓度 比对照 维普资讯 http://www.cqvip.com 19．99年第六期 ^ ＼ ． ／ 、．／ ^、 、，、 ． ／ ＼ COt ． — — ／ 商 B E H 叭 ／ m 、 u— 、、—√ ． ／ — 、 c ，，— — ．— 一 ／ CK l／^＼ ， L，—、———√ √ — — 一 一 ．厂＼ o 3 9 15 21” 33 39 0 3 9 15 21 27 39 D 3 9 15 21 27 33 贮藏时问 (d) 图 1 绿熟番茄贮藏袋内的气体成分变化 (套袋的c )晚 6—26d达最高点、 浓度 比对照 {套袋 的 C )早 6—26d达最低点。这不仅说明低温处理抑制 了番茄果实的呼吸作用，在 一l0一一5℃下的处理时问较 长则其呼吸作用被抑制的时问也较长、未受低温处理的 果实(CK，和 c )的呼吸作用基本未受到抑制。且说明术 霉制荆协同骤辟处理 比仅作骤冲处理艟更好地抑制果实 的呼吸作用，这与术霉制荆抑制了病菌的繁殖、减少了因 病菌繁殖而辋澈果实呼暖酶括性提高∞盼机会直接相关。 处理袋内 C02浓度最高点及 浓度最低点到来的时间 CK2较早、^一D居中、E—H最迟说明了这一点。另外 CKI和 c 相 比，c 袋内 c 浓度最高点及 浓度最 低点来得更早，因此最早转红和最早达到食用成熟度 。这 与 c 袋内因果实呼吸作用产生的 自然降 抑糊了呼 吸过程 [A⋯B C D⋯E F G、H也发生了此过程)有关，而 ： CK-未发生此过程{因未套聚乙烯薄膜袋)。 3 讨论 采后果实的贮藏保鲜多采用低温 {1 5℃)贮藏和 化学药剂处理 ，但低温贮藏易使番茄等原产于热带、亚 热带的果实遭受生理冲害而造成重大损失 ；种类有眼的 化学药剂虽可较有效地抑制采后果实病菌的发展 ，但化 学药荆对人体的危害性及其使病菌产生的抗药性，已使 人们深感担忧。本研究结果显示 ，采用术霉糊剂这一生 物方法和采用骤冲处理这一物理方法处理果实，对于在 常温下藕防果后果实的病菌侵染及抑制果实的呼吸作 用具有较好的效果 。番茄果实仅作骤冷处理虽可较好 地延迟果实的生理性后熟，但在贮藏袋内如不采取吸湿 措施 《全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观全国民用建筑工程设计技术措施》规划•建筑•景观软件质量保证措施下载工地伤害及预防措施下载关于贯彻落实的具体措施 ，舅j果实的腐烂率较高，而在贮藏袋内采取吸湿措 施 ，既麻烦又增加成本。采用术霉制荆协 同骤冲处理 ． 可在省去吸湿措蔫，减少成本和降低果实的腐拦率的同 时，延迟绿熟番茄果实的后熟期。 参考文献 ： [1】华 中农学院 蔬莱 藏加工学 ．北京 ；农业 出版 社 ，1981 135、28、55 【2】北京农业大学 ．植物生理学 ．北京：农业出版杜 ． 1980 74、88、422 [3】山东农学院 ．果 实蔬菜贮藏加工学 北京：农业出 版社 。1964．325 【4]赖建，张渭，等．采后温州蜜柑果实的生糟保蚌研 究 ．贵州农学院学报 ，1994，13(3)：63 66 [51中国预防医学科学院营养与食品卫生研克所 ． 食 糟营养成分测定法 ．北京 ：人民卫生出版社 ． 199o．16S 169 堕 - · 稠度粉质分析仪—Ch叩in Consistograph 法国Chopin公司研制的Consistog~-aph稠度粉质分 析仪 ，适用于磨粉、工业用烘焙、饼干或添加剂制造商， 专门检查粉状物的品质，并高技控制制作漉程。对产品 及漉程中的品质进行裰I试，达到一矢双雕之 目的。只要 12分钟 ，它就艟提供任意时刻生面团在混合过程中的 实际状态。在 4分钟之内，Consislograph即可测定并计 算出特定浓度下任何粉柬的暇水量 ；在第 5 12分钟 之 内可以得到混合过程中生面团的状态裰I量值 包括 面团形成时问、稳定值及某一时刻的跌落值，并与工业 用混合器中的测量值相一致。 采用压力感测器以 Mb(毫 巴)为单位来裰I量生面 团对 Consislograph混合器内壁产生的压力，从生面团的 结合力至蛋白质网的品质均在考虑范围内。腺此之外 。 此测试的操作与工业用烘焙机 内所用的条件 (混合器 的温度维持在 24℃，生面团的盐水浓度为 2 ．5％ ，双搅 拌刀的转速为 60rpm)很接近。 ConaietOlgaph机组 内的计录仪 (Alveolink NG)艟 自 动处理数据，其结果可传送到电脑储存起来 ， 或是用试 算表来处理。 Chopin Consislograph于 1997年推出，获取美国各 类化学师协会 (A^ cc)根据 N~54～50的方法 r使用 coI． 蚍唔raph测定面粉趿永量及生面粉甸之静理性质J 盼认证。 浩目科技新嘲娃f丌 J供奉刊专■ 一 一●舡宕 【0u 【0长犁 rJ 维普资讯 http://www.cqvip.com