照射食品的安全性探讨

蝗 塑 兰三塑 口科谱知识 照射食品的安全性探讨 i 暖 } ‘_生 兰、毒理 皇、微 安奎、营齐损先这 个l 至中 量(1： 0 】 围 射线可 和面粉_中 } 述j 射 =安 问 ．题· 并且 析了{ 的成虫和幼虫，杀 病原细菌 寄生虫，童可抑制马铃 f 警食 的 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 耋法 ，提女照射食品安空卫生，鼻i 芽，并且 缓 果 熟 ； ；。 剂量 l有 抬 车岛凛篁 ： ． i0 kG y-50kGy) 可用来消毒 “供宇航员和病 质鐾翌 量 ! l为 射性安全方面 窆 也 2 射剂量襁小，远远低于激发原 喜 ： ．墨 警 腐败· 储 譬 ：辐竺 子反三 誊 茬 ⋯⋯ 的剂量单位为格雷(cy】-1Gy是指lks物质吸收1J的 。一 ； ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ： 。 翌及测主 ! 苎 登二 ， ： ， ；妄 能 曼 二 ； 主 銎 !兰索可作为离 化 塞 竺 兰 茎喜二粤 一 ： i 竺 譬兰 19 ⋯50 if- T：始 譬 苎 ( i三． j。 ， 含 ； 多 要 大 曼 要原 ： 然 登苎在 苎， 耄 · ： 苎 ； 磊 主 展缓 曼 是寰 ? 璧 塞 ， ： 、 嘉 1然 ⋯(IAEA 量 苎 三 ： 釜 ≥ ； 美茹 兰要 量 妻 鐾 曼 要 芝 年 苎要 盖 ； 研 ； 詈 食 ， ，慧 篓的 吾 盂 三 釜二 磊 。 曼 、 、 131 ； ， ； 苎 。 昱 墨 2 8 ； j 晶 ， 派 竺 蔓 料 釜晶 薹 验后 蔬、稻谷、土豆、洋葱、香肠、干鱼，18个国家同意将照射食 ：：= ：二 三⋯ ⋯ ⋯ ～ ～～ ⋯ 一一 竺苎 苎⋯(FD A ) 墨 釜 ，这一决 使微生物变异从而产生更毒 定结 曼 曼 全 进 的长期纷 ⋯ ． 的病矗 ， ； 而 ⋯ 食堂 考 量 线 C⋯o~ C sI J 曼 性 至 ：‘ ； 菜 主生 种 喜 篓苎姜： 品氅 差要 ， 磊 目 ： f 通过由混凝土及铅墙遮蔽的射源 ， 以 射线照射食品， =二二 ． ：：一：⋯⋯⋯ ⋯ ～一⋯ 。⋯ ⋯ ‘ ：要芝 抑要 曼 ： 篓 。 引起营养素的明显损岳及设食 竺 要 兰圭 因 盖 兰 物是喜主 艴的兰 奎分 芝氅 ! 曼 毫 ： ’ 至 ： 某 物晶主化 通常的蔫煮、 篓 堂 中 大 ， 于它 苎苎 曼 C传 ≤： 毒、 主 ；。 微 无素 等重要功能 ， 所 以只要 和 的结构稍有变化-DNA RNA ， ⋯ ‘Ⅲ ⋯ ‘。 ～ 维普资讯 http://www.cqvip.com 和矿物质的影响不大 ．1Ok 以上的剂量对蛋白质、碳 水化合物和脂肪的影啊也不大，即使照射剂量在 50kGv 以上．营养物质的损失也微乎其微。但维生素对照射很 敏感 ，其损失量取决于照射剂量 温度、氧气和食物类 型。一般说 来，低温缺氧条件下照射能减少维生素的损 失 ．低温密封状态下也能减少维生素的损失。不 同种类 的维生素受照射的影哺程度不 样，水溶性维生素对照 射的敏感性从大到小排列如下：硫胺素>抗坏血酸>毗 哆醇>棱黄素>叶酸>钴胺素>尼克酸；脂溶性维生素 对照射的敏感性从大到小排列如下 维生索 E>胡萝 素>维生素 A>维生素 K>维生素 D。但维生素的损失不 一 定很重要 因为这还取决于该照射食物在整个膳食结 构中所占的比例。举例来说 ，猪肉是重要的硫胺素源 硫 胺素对照射叉很敏感 ，但即使美目市场上所有的猪肉都 经过照射处理的话 对美国人来说 ．硫胺素在膳食中也只 损失 2．3％ ，因为美国人很少吃猪肉： 照射食品的检测问题 直是研究照射食品的热点 之一 ，检测方法的完善特有助于通过新的照射食品的 种类和促进照射食品的国际贸易。由于照射后 的食物 没有明显的化学、物理 、感观变化，检泓方法具能基 f 一 些微小变化。脂类和 DNA对照射敏感．照射后的食品 可以检测出 2一烷基环丁酮，而蒸煮后的食物就不 能检 出，2一烷基环丁酮是从脂肪酸衍变来的．这种从 富古 油脂的食物中检测碳氢化合物是很有前途 的方法 。照 射能使食物的 DNA碱基损坏 、单链或双链断裂、碱基问 形成交链。因此检测和定量这些 DNA变化可 鉴定食 物是否受过照射。检测古物的物理特性 如细胞膜损坏 程度也可用来检测照射食品 ，细胞膜损坏检测法有 下几种：电阻抗法、枯度法 、电势法、电子旋转共振法、 热 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 法和近红外分析法。其 中电阻抗法对泓定受照 射 的马铃薯有效。电子旋转共振法对测定含骨食物和 水生皿壳类动物有效。热发光法 (TL)已成功地用 以鉴 1 — 999~兰 楚L蠹 盟笪 定 如 科 以上的香料，主要是因为香料中舍受照射影响 的金属 此法也适宜于测定蔬菜 、水果、粮食 组织形态 祛通过测定细胞结构的变化也可用来判断食品是否受 过照射 测定水果种子的发芽率驶细胞结构的微观变化 就能知遭食品的照射 睛况 ．但此{盍费时 ．实用性 包之．已有许多实用方法可用来测定照射食品．但 馊有一种方法具有通用眭。将来通行的将是碳氢化台物 和环]酮法适宜于含脂食品，电子旋转共振法适宜于含 骨食品．热发光法适宜于含硅酸盐的食品 在测定方祛 的研究方面，还需要更广泛的国际台作： 如何保证食品的安全营养卫生 直是食品科学家 要研究的重大课题 食品照射技术能有效地除去食物中 的病原菌和腐败菌 只要选择好处理条件就能有效地防 止食品品质的降低．使用照射技术对固态食品消毒就如 同巴氏灭菌用于液态食 品一样有效。到了 2ooO年 垒世 界人口将达到 70亿 ，人类如何来养活 自己则是一个不 可回避的大阿题 我们脓了降低人 口增长速度和增加农 产品的产量外，还必须有效地减少农产品收获后的损 失，而食品照射拄术可以非常有效经济地应用于这一领 域。近 5O年的科学研究已经证实，照射食品安全卫生． 食品照射技术非常可靠。1997年，FAO／IAEA／wH0三 方会议宣布，照射食品经任何剂量处理后都是安全卫生 的 ．这 一结果将使消费者越来越愿意接受照射食品 可 以预言，在不久的将来．照射食品技术将逐步商业化 ，其 巨大的潜在市场将显出勃勃生机 参考资料 ： 1 M r)rton Satin．Food Irradiatiort A Guide Book Tech— noroic Publishing Co lnc．，1996 2 Diehl，J．F Safer7 of Irradiated Foods New York：Mar— cel De el" 1nc．．1990 3 DENNIS G OLSON．Irradiation of Food．Food Tech— nolog3'．Vol52 No 1，1998 食 物 中的“五 色 运动” 白寒樵 食物品种繁多，五彩缤抒。营齐学家把它们分为五 戈类．即白色(戈米、白面}、红色 {各种育篱、鱼虾及由 类)、绿色 (新鲜水果、蔬 幕)、黄芭l大豆、花生厦其他干 果类)、黑色(海带、紫菜、黑豆 、黑芝麻、黑木耳}、并建议 人们开展 “五色运动”，提醒人们在膳食 中，每天揶应调 配有各种颜 色的食物。 日常生活 中，人们 若能将 多种色彩的食物调配得 当，既可悦 目赏心叉能刺激食被 、增加营幕。因为白色食 品中含有蛋白质、糖厦多种营齐素；红色食物富含蛋白 质、无机盐和微量元素(如岳 、铜 、轶等 J：绿色的蔬菜、水 是等趴能提供胡萝 1-素和其他维生索 、粗纤雌等；黄 色 食物大豆、花生等都是高蛋白低脂肪扰 良食品 这些营 养素既是堆持生命活动必不可少的．如直接调节人体的 生理功能、改善视力厦免疫力等，叉是餐 桌上不可缺 少 的菜肴 黑色食品有促进内分越功能，亦可助消化，增 强造血功能等。最近 ，人们发现黑色食品迂能防旱袭、 抗肿瘤，匡学专乖认为是健康长寿的佳品 任何一类食品柞不能包含人体所需的仝部营养素， 任何一种食品也不能完奎满足机体的需求 现代 医学 科学研究表明．人体的许多疾病与人的饮食 习惯密切相 关 ．因此长期偏食可导致营养姨乏症和苒他疾病 所 “，为 了速 营齐均衡这一 目的 ．需用各种色彩的营齐 素来蕃点芯的食谱。 维普资讯 http://www.cqvip.com