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美国谷物加工及谷物加工企业.pdf

美国谷物加工及谷物加工企业

chemidoctor
2012-10-08 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《美国谷物加工及谷物加工企业pdf》,可适用于领域

避第期匝圃()荧鼠美国谷物加工及谷等工拭签肆j/{E...o前言一f堡海林刚V张红伟(北京市农林科学院作物所)谷物加工在美国大致分为九个领域:谷物干法加工谷物湿法/JDT稻谷、燕麦和大麦加工.制麦芽与酿造酵母发酵食品加工软麦制品加工通心面和面条加工.谷物早餐食品/JDT厦餐小吃食品加工。当然这种划分不是绝对的。按加工方式叉可分为四大类:干法加工、食品加工、湿法加工和深加工。为便于描述作者分下几个部分分述之。I谷物加工制品和加工工艺概述.I干法加工类干法加工就是将谷物的各个解剖学部分尽可能干干净净地分离开来.所得制品的颗粒大小往往是衡量干法加工的质量因子如玉米干法~JDT希望得到很高的较大颗粒玉米渣产量而小麦和黑麦则需要更多的缅粉产品稻术和大麦胚乳也须保持大颗粒。谷物的于法加工工艺主要侧重于机械的碾、磨与筛等流程干法加工的主要产品是棣麸、胚芽和胚乳。稻谷、燕麦和大麦都是带壳收获的因此加工的第一步就是除壳谷物通过垄谷机一般是胶辊垄谷机分离出稻壳、糙米和碎糙米.之后叉通过碎米机等机器设备得到整米、碎米、米糠、清糠和稻壳等产品。I食品加工类食品/JDT都是生产为人们消费的各类食品干法和湿法/JDT是食品加工的基础谷物食品加工勋j常常涉及发酵、烹煮、膨化、延展等工艺流程伴随有很多的生化反应。发酵过程常常添加各种酶制剂而烹煮熟化曼【分为碱煮熟化、水蒸气熟化、即时高温(高压)熟化等膨化过程也可分单模、双模及多模等不同工艺延展叉可分为直接与间接两种来生产淀粉及淀粉衍生品小吃食品。美国有%的燕麦加工成食品最常见的燕麦食品是燕麦片和燕麦粉食品大麦则主要用于饲料或制麦芽.也有大麦精米被磨成粉象燕麦粉一样.用于制作婴儿食品和谷物早餐食品大麦是最常用的制麦芽谷物尽瞥小麦、黑麦、高粱也可以用于此用途。麦芽在啤酒酿造中是酶柱和可发酵的碳水化台物豫.此外大米粗掰玉米渣、未发芽的大麦、小麦淀粉、玉米糖浆和高粱橱粉还被用作啤酒酿造中的增补剂=威士忌的酒··精也是通过发酵谷物糖化醪获得的=面包是最常见的酵母发酵食品面包的基本配方是面粉、酵母、盐和水.其它常见配料有脂肪、糖、牛奶或奶粉、氧化剂和各种酶制剂、表面活性剂和预防酶菌的添加剂等。生产面包的面粉一般要求蛋白质含量大于%的硬质小麦粉软麦面粉根据工艺的不同可加工成饼干、蛋糕、脆簿饼干和椒盐卷饼几类食品每类中又有多种多样外观与风味不同的品种较麦产品与面包的烤制一样生产也需要化学发酵过程。通心面和面条都是以小麦面粉为主料做成的二者加工工艺不同通心面仅面粉和水制成.东方面条多用面粉、水和盐美国面条常用面粉、水、盐和蛋。生产通心粉的理想面粉是四倍体硬粒小麦租粒粉而普通面粉都是由六倍体小麦加工而成的。谷物早餐食品主要分为两类.一类是需要烹调的.一类是即食食品前一类如燕麦片、玉米渣粥等后一类中玉米菲(CORNFLAKEJ是最受欢迎的即食谷物早餐食品通常玉米菲表面通过特殊工艺喷涂维生素和矿物质溶液.一般将之与一定量牛奶和罐装水果混合后食用。此外小麦片、全麦压丝饼干、谷物颗粒食品、膨化食品等也是很普通的即食早餐食品。餐小吃食品的许多类都是玉米为原料制成的爆玉米是最早的快餐小吃.它可用脂肪、盐、焦糖、乳酪等许多风味剂调味.玉米片(Cornchips)、玉米卷(Corncurls)、玉米果(Cornnuls)等都是象土豆片一样大受欢迎的快餐小吃食品:小麦肛芽为主要原料合成的坚果.面粉、起酥油、麦芽浆【非糖化)、酵母、碳酸氢铵和水为原料烘烤制成的椒盐卷饼等都是以小麦为基料制成的小吃食品。I湿法加工类湿洼加工是在干法加工的基础上对碾、磨、筛的要求更深一步将谷物进行化学成分分离。湿洼加工的主要产品是淀粉、蛋白质、油脂和纤维素。淀粉是小麦、玉米、水稻、马铃薯等作物的主要成分.淀粉的提取主要通过湿法加工完成。淀粉制品以自然状态即非变性状态作为增稠剂广泛地用于食品工业。此外作为掏形剂还应用在香肠、罐头及其它食品中一造纸工业嵌靠淀粉来增强纸张和缎板的强度腿性能除新闻纸外大部分纸张都含有自身重量%的淀业企工加物维普资讯http:wwwcqvipcom··粉(生物可降解并可全部再生利用)。l深加工类由于淀粉性能的自身局限更广泛的应用是通过化学或物理方法将其变性后再用于各行业.这种加工方式即我们通常所指的谷物深加工:对湿法加工制品谷物淀粉的进一步加工生产变性淀粉。谷物深加工可以认为是生物化学反应为主进行工业加工一变性淀粉的种类有:.酸变性蓰粉:广泛应用于软糖特剐是酥糖翩作中.枝联淀粉:在酸昧食品工业制造中作为孺加剂.较普通淀粉里有更好稳定性和粘着性极性淀粉:在造纸工业中广泛应用较普通淀粉更能增强纸张强度.葡萄糖浆:在大多数糖浆中及其它食品包括谷物早餐及琳淇淋中应用酿酒糖浆:除大麦提供此类用途之外玉米淀粉等其它的谷物淀粉也大量用于酿酒.右旋葡萄糖碳水谷物:直接用f制药及食品工业及作为生产其它产品的化学原料如山梨醇(糖】和柠檬酸等:.麦芽糖糊精:可用作干燥食品的膨松剂“厦作为脂肪替代物:高果糖糖浆:玉米淀粉生产的高果糖糖浆作为甜昧剂在美国软饮料上已占据主要地位。淀粉除了作为自然淀粉和变性淀粉应用外还可以生成更进一步的化学产品其中晶主要的就是利用葡萄糖生成乙醇。美国年用于深加工的玉米为万t与年相比增长了倍约占美国玉米总产量的%左右其中用于高栗糖浆、酒精、饮料生产的玉米分别为.万t、万t和万t玉米深加工可使玉米增值倍。美国玉米深加工产品已选O多种年加工产值高选亿美元。除了上述用选淀粉的深加工产品还用于威士忌、伏特加、杜松F酒等的生产抗生素及饲用酵母生产等。总之淀粉及变性淀粉及衍生物在食品、石油、钢铁、纺织医药、造纸等诸多领域都有广泛地应用固此谷物深加工的重要意义不言而喻=谷物加工企业概述在美国有三家企业可代表干法加工、湿法加工和谷物早餐及快餐食品企业:通磨lGeneralMills)、玉米制品国际集团(CPCInternatiha)、凯洛格IKellogg)这兰象公司的经济表现可从表j看出!生塑三姆基童盥表I三家姜国公情况对比市场侍值销售额利润s&P资料来源:改蛔于恼业周刊)t注Kellogg集团年曾当时.亿美元的销售额名列年世界最有价值名牌的第七位价值I】o亿美元超过雀巢()英特尔f}、摩托罗拉(J、索尼()等名牌:据《商业周刊新的排名方式(即不按传统的销售额和利润排名).Kellogg集皿『j年的市场价值在美国家大企业中位列第.比传统排名跃进了名.这形象地说明了现代市场经济对品牌战略的要求同样适用于谷物加工企业。事实LKellogg集团一直在以各种形式营造它独一无二的品牌形象在美国诸多知名大学设立名誉学院就是举措之一.直口西北大学KellogE工商管理学院、密执安大学Ke.ogg生物学院等=美国各物快餐食品市场年份额为O亿美元。仅各物早餐市场就有KeHoggGeneralMills、Post/Nabis.co、Krall和Quaker等食品集团的竞争甚至以“万宝路”而闻名世界的菲利普奠利斯集团也参与其中这一切都可以说明选一市场的巨大、稳定与赢利性。其中Ke.ogg、GeneralMills是美国谷物早餐市场两大竞争对手Kellogg占据%左右的市场份额GeneralMins紧随其后..事实上上述两个公司已将干法加工和食品加工融一:为为吸引消费者.上述食品集团一方面突出品牌.方面打价格战同时引导消费者谷物食品消费意识即宣传谷物蛋白、谷物纤维和脂肪等对人体的营养保健作用星不可替代的。Qaker食品集团j年月最终获得美国食品与医药管理委员会(FDAJ的认可它的全燕麦食品中的可溶性纤维作为低脂肪食品消费可以降低引发心脏疾病的危险体现了美国食品集团在谷物营养药理研究与食品加工相结台的趋势不仅燕麦如此.高直链淀粉食品固其对糖尿病、胆结石硬高血压等病人具有辅助疗效而被称为功能性食品”从而成为集团开发新产品的方向。CPC国际集团在传统的淀粉、变性淀粉及淀粉衍生物等产品生产的基础上也在积极进行新产品开发其中一个方向就是生产“绿色”制品。该公司在内布拉斯加i西部研究所驻地建立T大型的直链淀粉膜的寅维普资讯http:wwwcqvipcom基l年第三期验工厂皮奥里亚实验室用羟丙基的直链淀粉(】%制作薄膜井将这种薄膜用作包装材料。此外该公司正进行光解塑料膜、生物降解膜的研制与开发以期利用淀粉为基质的塑料制品部分或垒部取代传统PVC制品从而降低或消除白色污染”。由上可以看出这三家谷物加工企业不仅提供社会以多样的谷物加工产品自身也取得了很好的经济效益因此谷物加工的前景是非常广阔的。谷物加工与饲料加工殛农艺的关系谷物最大的用途是饲料虽然饲料加工不同于干法和湿法加工但它们之间的联系越来越大。自九十年代中期以来美国和欧洲的许多国家在配合饲料生产中的两大趋势一是谷物使用量增加、二是食品工业副产品使用量增加。对答物的质量干法加工、湿法加工、深加工、食品加工和饲料加工有些质量要求是相同的如破损籽粒和异物(BCFM)和真菌毒素(My~oloxJns)都必须小于一定数值。谷物加工不是独立的技术体系而必须是遗传育种、谷物质量及食品质量体系的有机结合体。仅以玉米为例CFC专门设有农艺和加工研究中心来保证整个环节的协调质量。质量因子中仅以真菌毒素为例如果收获和贮存管理不当.可有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素A、枯霉素、麦角生物碱、煮曲霉毒素、脱氧瓜萎镰菌醇(DON)、瓜萎镰菌醇(NIV)、蛇形菌素(DAS)等真菌毒素污染玉米籽粒上述毒素不论在干法加工、湿法加工、深加工还是食品加工和饲料加工制品中含量达到一定的程度都可以对食用的人和动物造成伤害:九十年代初美国由农业部农业研究服务中心及密苏里大学农学院发起进行白色食品玉米及黄色食品玉米研究。仅以黄色食品玉米为例该项目在年度试验中对由PioneerHiBredInternation.ICISeeds.DeKaIbGeneticsCorp等l家商业种子公司及Purdue大学及Tennessee大学提供的个玉米品种进行了一系列试验:农芝性状研究在Illinois、Irtdiana、Iowa等八个州内的l十试验点进行谷物品质研究则由Tex且吕AM大学及Purdue大学的食品科学寡进行最后由发起^与美国快餐食品协会的玉米工艺委员会制定出优质食品玉米的标准.以指导优质食品玉米选育及相关研究.从而提高玉米的食品价值。美国为提高谷物质量而最终使谷物加工质量全面提升常常由美国农业部、FDA、美国农学会、农业工程协会、谷物化学协会等多方组织、协调研究项目并与各娄专业工程委员会一起制定行业质量标准体系、质量监督体系、质量保证体系等。综上所述农艺技术、工程技术等在谷物加工中的基础地位也是不可忽视的美国在这方面无疑走在了前面。参考文献:】卡尔.霍斯尼(李庆龙译)谷物科学与工艺学原理中国食品出版社LGibsonStaleoftheIndustryReportBreakfastcerealsintheUS.CerealFoodworld.Vo.No.PBusinessWeekMarch.】theMcGraW.HillCompanies(上接第页)表】成竹表蛋白含量占提取特干基≥%≤%%%的百舟含量成份及蛋白含量见表l问题与讨论在实验中发现不同型号的豌豆在泡豆时浸出物的量明显不同。对浸出物多的品种因泡豆水中营养丰富炎热夏天有利微生物大量敏殖固此.夏季选用浸出物少的豌豆是十分必要。另外.豌豆中含有较为丰富的植酸是用酸泡豆提取.还是从纤维素渣中提取是一十有待研究的课题。再就是如何有效利用清蛋白液问题。经化验其中蛋白含量是豌豆中总蛋白的%.每t原料加工之后就约有kg蛋白、.kg还原糖、kg蔗糖、还有一些盐等特质溶解在清蛋白液中能否用此j瘦去培养光合细菌或用于其它用途呢参考文献:张聚茂迟献编著龙口粉丝轻工业出版社.无锡轻工业学院、无津轻工业学院合鳊.食品分析轻工业出版祉.GB吴凯星等蠢豆蛋白质抽提卉c的初步评估及选择.食品科学.()刘桂发绿豆分离蛋白的提取及其功能特性粮油食品科技(现《食品科技>)】(J维普资讯http:wwwcqvipcom

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