／『 、6
‘ 1999年第六期 ·24·
O内 制 t 品 0
叻口哩斗闷干
彳 熊镧⋯工
0 前言 4．3 烘干、杀菌
青海省地处青藏高原东北部．地域辽闻 ．土地肥援， 将经过炒制的肉片放在微波炉中进行烘干、杀菌。
是全国五大牧区之一，草原面积 3 33×107hm2．其中草 温度为 70℃ ，时间为 20h，至水分古量≤22％为止。
山面积 60万 k ．有各类牲畜 2300多 万头 {其)，其中 4．4 冷却 、包装
牦牛580万头 ．绵羊 1400多万只 ，年产肉 l2万 t。 烘烤后立即取出均匀摊开，用风机吹玲或自然玲却
牦牛是青海省特有的多用途兼用牛种，终年放牧． 至 38℃左右。送人无菌室，采用复合铝箔袋真空抽气包
产品有乳肉、皮毛等 ，有的可食用，有的可作 日用工业品 装。
的原料。 5 技术指标
由于牦牛长期生长在高寒缺氧环境下 ．与低海拔地 5．1 感官指标
区相比较具有优良的耐寒性，同时肉纤维较粗．有野昧， 色泽：呈浅棕黄色；
昧鲜汁多，道 日性好。 口昧 ：有咖喱牛肉香睐，成甜适 口：
用牦牛制作的咖喱牛肉干，成甜适 口、韧度适中，是 组织形态：胴体组织致密，切面平整 ，无杂物。
青海省的名特产品之一 ．而且远销沿海地区。 5．2 理化指标
l
材料
关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料
与设备 粗蛋白：≥4O％；
1．1 ：时料 水 分 ：≤22％；
鲜牛肉、咖唾粉、精盐、自特、酱油、花椒粉、防腐剂。 总 特{以还原糖计)：25±3；
l_2 主要设备 食 盐(以 NaC1计)：≤7％；
顼煮夹层锅、微波干燥炉、真 空封 1：3机。 砷(以 计 rag／ 】：曲 5；
2
工艺
钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程
漉程 铅(以 Ph计 mg／kg)：(1；
辅料_+捡轻-÷杀茵——] 琦腐剂：按 GB2760规定
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
。
原料处理—嘲 煮 切片_+炒制 干_+杀茵_+冷却_+包装 5．3 卫生指标
包装袋叫 叁睑 杀茼——_-J 细菌总数f个 ／g)：≤30，000；
3 原料配方 大腑菌群(个／IOOg】：《30；
咖喱牛肉干 1000ks的基车配方 (单位：kg】： 致病菌：不得检出；
鲜牛肉 3150、咖喱粉 5O、精盐 35、白特 20、酱油 霉 菌：《100。
12．5、味精 5、辣子面 l0、五香粉 5、花搬粉 4、防腐剂 ：按 6 讨论
国家规定 咖喱牛肉干在加工、玲藏中 ，处理不当，板易发生变
4 操作妻点 质现象，严格控制水份古量厦操作工艺是延长产品货架
4．1 原料处理 期 、防止产品发霉的重要措施。具体方法有 ：在包装车
将经过兽医检验合格的牛(肉)进行屠宰、分割，去除 间的不锈钢桌面上方 6Ocm、直径 3m范国内安装 40W
筋、腱、膜等组织．切戚 lkg左右的大块肉．放人夹层锅中 紫外灯 1支．对桌面进行消毒 ；将辅料的包装打开置于
进行预煮，预煮温度为 100~C．时间大约为 30min。 密闭容器中，经 l2】℃、l0min高压杀菌，既不损害产品
4 2 切片、炒制 色、香、睬 ．又可达到消毒的目的。
将经过预煮的肉块按要求的规格切成小块 ，加人调 咖哩牛肉干的 pH值在 6左右，按国家规定饥人的
味料后在夹层锅中翻炒，整个工序过程中翻动两次，一 防腐剂在不影响产品日感的情况下，可加微量的 。H调
次水份是 5 左右 ，另一次是水份在 30％左右，炒崩温 整剂 {拧檬酸，添加量 0．3kg／loo~ 原料肉)
． 提高防腐
度 1oo％，时间 25～30nfind 效果。 r
维普资讯 http://www.cqvip.com
浙公网安备 33021202002483