彩色保健方便面的生产技术

42 期 黜 主出 ’ a 色l 的生产技术 赵国群 李雷梅 (河北科技大学生物科学与工程系 石家庄 ·05001 8) ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ～ ⋯ ⋯ ～ f 摘要：在传统方便面生产的基础上，根据中医药 ； ， ；膳理论 ，选用 药食 两用植特橙 缸 色的拘杞 、白山药 、 、 {和绿 色的菠菜，对其分别加3-赴理 ，所制得的挺取 } 轴作为诛健 l箍加荆，以科学的配此加凡到面粉中 从 而生 产 出一种 奎新 的彰 色任健 方使 面 关 键词 ：方便 面 保健 食 品 。 前 言 色 生散 屯 随着 ^们 生活 节毒 的加 l史 方便 面作 为 一种 方便侠 捷 的快 餐 食品 ．已被广大 消赞 者所接 受 ，其消 费量也 逐 年 上升 ，目前 已成 为方便 食品 中生产 量最大 的品种 尽 管 方便面有 着食 用方便 、易于贮 藏 、便 于携 带等优 点 ．但 也 有不足 之处 ：一 是缺乏 足够 的营 养 ，尤其是 低档 方便 面 ，其 中只有 小 包 食 盐和 味精 为主 的粉 末汤料 ，这 个 问题更 突 出 如长期 以此来 代替 正餐 ，就会 造成 ^体 的营养不 良：二是 色泽单 调 ，如 果溺料档 次较 低 ，往往很 难 I起^ 的食 欲。 枸杞 、山药 、菠菜 作 为药禽两 用的植 物在 我国 年多 地区均有种植=根据近代药理学研究 枸杞可滋补强 壮 ，疗效 显著 =拘 杞提取 液能 降低 血压 、抑制 脂肪 在肝 脏 中沉积 ，并 能促 进生长 发育 ：山药 中吉 有大 量的 粘多 糖 ，对 ^体有 着特 殊的保 健作 用 ，能预 防心 血管系 统的 脂 肪沉积 ，保 持 血管的弹 性 ，防止动脉 粥样硬 化的 过早 发 生 减 少皮下脂 肪沉 积 、避免 出现 肥胖 ，还 能 防止 肝 哥 中结缔组织萎缩；(食疗本草学》谓菠菜能 消热除烦 、生 津 止渴 养 肝 明且 ．如 能与枸 杞 动物肝 脏配 伍 对 肝 肾 隅虚引起 的头晕 目眩 视力碱 遢疗效 尤佳 。 在科 学分 析及 中医专 家论 证的基础 上 ，我们 把 以上 三 种具 有 食疔 双 重作 用的 天然 植物 引 ^蓟 方 便面 生产 中 ，井采 用特殊 的工 艺 ，制得 具有 美观色 泽的彩 色保健 方便面 。它不 但具 有丰 富的营 养 诱^ 食欲 的色泽 ，而 且还 具有 健 身防 病 的作 用 。此外 在 其汤 料 中加^ 动物 肝粉 ，动物 盱粉 非常 适合于 与菠 菜 、枸 杞配 伍 ，既增 美 味 、又有一 定的 食疗效 果 。彩色 保健 方便面 的研制成 功 也 为开 拓 方便 面市 场 提供 了一条 新 的途 径。 彩色 保健 方 便 面的研制 厦 中试均 在石象 庄市 食品 一广进行 1 生产 工艺 1 1 预 处理 1 1 I 拘 杞 干果 祢 量 ，除 宗一浸 恩一 } 装一 过 滤一 二 土加 水浸 泡一 二嵌过 滤一 击 辔一 合 并 两土癌 谴 一 低 温 律 存 备 用 l 1 2 菠菜 鲜 品一 挑 选 、去根一 清 洗一 称 量一 加 术 打 策一 过滤一 滤液一 低温 伴存 备用 1 1 3 日山药 鲜 品一 去皮一 清洗一 切 片一 烘 干 - 将 碎 山 药粉 1 2 生产 工艺 流程 枸 杞、菠菜提取 液 、面粉 一 备 色粒 商粒——一一 面粉 、山药籽 、其 它 添加烈一 调精一 熟化一 复合 压延 一 连 续 压建 切 书折 花一 蒸 面一切 断成 型 一油炸 一冷 却 包装一成 品 ^ 一 酒 2 制作 过程 2 l 1页处理 2 1 1 拘杞提 取液制 备 将枸 杞干 果用清 琅于室 温 下 浸泡 30h左右 使其 充分 啦承胀 润 加 水量 以谴 没枸 杞 果为宵 不宜 过多 ，否则会 因枸杞 提取 液浓度 低 而使 果粒 色泽变 洼 ，影响 彩色保 健面 的效 果 胀 润后 的啕 杞 即可进 行打 浆 、过滤 为 了壳分 利 用 ，再 向滤渣 口加 ^ 适 量水进行 二状 浸泡 ，过 艨 待 陌状 滹穰 合并 ，即得 枸杞提取穰 ，然后低温保存备用 2 】 2 菠 菜提取蔽 制备 把 菠菜根 、腐 叶击陈干 净 ． 加适量 术进行 打浆 ，过 滤 即得 滤液 然后 低温保存 备 时 2 1 3 白山药 洗 净去 皮后 ，切成薄 片约 lmm 厚 在 60—70 Ic下烘 干 ，粉碎 ，过筛制 成 山药粉备 用 。世可 用 山药干 品直接 粉碎 过筛 。 2 2 方 便面 生产 2．2．】 色牡 的制 备 将枸杞 ．菠菜提取 赦分别按一定 比例加^面耪中进行搅拌调粉，词粉约 15—1groin，丹别 得到橙芝 色和绿色 的面团 ，然后 分别 压延成 1 5～2mm 厚的薄面 带．再进行切条 ，横切制 成约 2min大小的颗粒 即色粒。色粒 的制备要 先于正常的方便面生 产，这样才能 保证生产的连续进 }亍。将制好 的红 、绿色粒按 一定 比例进 第 年 鲫 、 ～彩 ‘ ‘ 每 ， 、 ● - l ， 维普资讯 http://www.cqvip.com 美鼬 1999年第一期 f琵两 至交 方便 面在重庆 面面观调查 幺f 丧 一f-7／ ， 午场0习查 (重庆市供销 磊 ／ ' 目前 ，方 便面 以其方 便快捷 、省时 省力 吸引 了欢 多 消费 者 ，通过有 关部 门调 查 ．方便 面不仅在重 庆热 销 ，而 且有 如下 特点 ： 一 是方便面确实方便 ．获得广大消费者的厚爱。由 于方 便面 具有 。打开 即吃 和“携带方 便”的特点 ，因此 受 到诮 费者 的欢迎 据调 查 ，购买 方便 面的 原因 图方 便 的 占 6I 7％，偶 尔 一一吃调 剂 口味 的 占 26．7％，味道佳 的 占 31 7％ ．设 有营养 不可 多吃 的 占 I 3 3％。在车 次诞 查 中 ，80％最 认 “在虽 近三 个月购 买或 食用过方 便面 ”，只 有 20％回答 说 ：”设有 ：可见 ，方 便面在 重 庆 比较 热销 ， 畴买 者不 少 目前在重 庆各大 食品商 场 、超 市 、小食 品 店 农 贸市场 、旅 游 都 有销 售 ，购买非常 红火 ，特 别在 受 灾 比较 严重地 区 ．方便 面成 了抢手货 二是 各消 费者需求 不 同 ．食用者 大部分是 年轻 』、。 据调查 ，天天吃者占 1 7％．经常吃者 占35％．偶尔吃者 占 43 3％ ，裉步吃 者 占 16 7％，不吃 者 占 3 3％。为 了 节省 时间 ．早 餐食用 者 占 41 7％，中 餐食 用者 占 10％ ． 晚 餐 占 I5％，其余作 为 睡前 加餐 或 外出旅 擗时 食 用 。其 中食 用者大 部分是 年轻^ ．1 8岁 下 ．天天 吃 褴有 ，经常 吃占 44 4％ ，偶尔 吃 占 50％ ，很 少吃 占 5 6％ ；18～25萝 ，天 天吃 占 3 7％ ，经常 吃占 18 5％ ． 偶 尔吃 占 55 6％，很少 吃 占 1 8 5％ ，不吃 占 3 7％ 至 于 中老年 ^吃得 更少 ，在访 问 中 ，绝 太 多数 中老年 人不 会 天 天吃 ．偶尔 吃 占多数 ，更 不会把 它 当作正餐 障 此 以外 ，在 酬查 中．也得知 吃方便 面 曲女性多 于男性—— 在最 i巨三 个 月里 ．被访者 中的女 性 87 9％食用 或者 购 买 了方便 面 ，而男 性 比例是 70 4％ 。从 一份词 查显 示 中 ．不吃 与便 面的男 性 占 7 5％ ，而女 性不 吃的没有 n 职业 需求看 ，公 司职 员 中 “经 常吃方 便 面的 比例最高 ”． 达 63 6％ ：文 教 卫生工 作者 吃方 便 面的 比例最高 ”． 达 50％ 三是价 格适 中， 妹鲜 美 ，包装 简单是 9啕买 者 选 因素 州幺 样的 价格是 受欢迎 ，从 调查 比例可 看出 ，I 元以 内 占 】7％ 1～2元 占 3】7％ ．2～3元占 43 3嚼 ． 3～4元 占 】8 3％ ．4—5元 占 3．3％ ，可 见 ．2～3元的 价 格最 受欢 迎 。在 挑选 口味方 面 ，73％的 人 喜欢 牛 南 面 ，3】7％的』、喜 欢 “排骨 面”．28 3％的 ^喜 欢 “酸 璋 面 ．1 8 3％的^ 喜欢 炸酱 面 ，5％的^ 喜欢 ”其它 ” 从品 牌来看 ，其 赔买 频率排 序 如下 ：康 师傅 f 76 7％ J 统 一 (55％ 1、 营多 (23．3％l、福满 多 f 23 3％1．1l【王 【16 7％l 阿 三哥 (1 7％l。n 上数字 可以看 出消 费 者对 康 师博 这个 品牌 印象 比较 椿 ，赔买 的^也 不少 。最 受 欢 迎 的包 装是 “普 通 袋装 ”．在 被访 者 昕 占比 例 为 41 7％ ，其亲 顺序 是“大袋 装”占 33 3％ 、 普 通碗装”占 行 混合 ， 存备用 ，在 贮存 时要保 持其 温度 ．防止 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面干 硬 而不利 于后 面压延 工序 另外 ，色粒 的制 备量要 妥善 计 划 ，不宜过 多 ．最好 当天用 完 、 2 2 2 调 粉 把 白 山药粉按 一定 比倒加^ 面粉 中搅 拌 均匀 ，然后加八 盐碱 水等调 制成 白色面 团 ，然后进 行 复 台 压延 2 2 3 布 粒 白色 面团经复合压延后 ．进^由五组连 续压延轧辊组成 的连续 压延机 。在第三组轧 辊上方有 一 布粒 装置 ，通过此布 粒装置将 红 、绿色 粒均匀地洒布在 白 色面带上 ，使面带呈红 、绿 白相 问的彩色斑 点，再经后 面 的两组轧辊莲续压延 就 呈现为美观彩色面带 。 2 2．4 蒸面 、油炸 三色面带经切条折花 ，进^蒸面机 经 95 100℃蒸汽燕面 90 5，使淀粉 n化，然后切断成型， 进^油炸 锅，在 140—150℃扮油温下油炸 75s，冷却 ．加 ^特制汤料(其中古有肝粉)进行包装．即得成品 2 2 5 该 产品 的拄术关 键之 一是枸 杞 、菠菜 、自 山药 三 种面 团的合理搭 配 只有这 样才 能迭 到预 期的教 果 1 50kz面粉 为 一单位计 ，应 用枸杞 干果 4kE，其提取 液与 25k g面粉 调制成 红色面 团 ；菠 菜 12k g，其 提取液 与 25kg面耪讽 制成绿色 面 团 ；白山 药 粉 8kg与 lOOkE 面粉 调制成 白色 面团 。 3 产 品特点 彩色 保健方 便面 在传统 方便 面生产 基础上 ，经科 学 配 比．添加 枸杞 、山药 、菠菜三种 药食 两 甩植物 ．在洒 料 中加^ 了动物肝 糟 ，这样 ，不 仅提 高 了方 便 面的营养 价 值 ，弥补 丁其 营养不 足的缺 点 ，而且 还具有 防病健 身 的 作 用 如 能经常 食用 即能收到 补 肾固精 、益 气生血 、清 肝明目、润肺止喘、健脾消食等诸多功效 ，有益于身体健 康 该 产 品一改方便 面食 的传 统感 观 ，具有 红 、绿 、白三 种颜色 ，色泽 自然 ，诱人食欲，太大增强了产品竞争力 参 考 文献 ： 1 庄礼 兴 中医食疗 广州 ：广 东旅 游 出版社 ，1997 2 孛振尊 中国药用蔬幕 广 ：广东高等教育出版 社 ．1995 ～ ． 一 ． ， 、 3 ． 维普资讯 http://www.cqvip.com