山楂热风干燥工艺研究

2 2000年第二期 Food Seienoe and Technology No．2，2000■ 一 ；a 山楂热风干燥工艺研究 ．整垂皇 三重曼 ． (郑州轻工业学院 450002) 摘要：报道了太多数干燥务件下，山楂脱水只存 l 在降速阶段的情况，并从理论上分析了几十变量 i 对干燥速率的影响，探计了过程的干燥机理。 i 关键词： ；垦 ；干燥机理垫婿嵘 ； 角 暖星 Abstract： Only fairing rate period of drying found in the hawthorn dehydration under most I1g conditions w re- ported here The effect of several Yad出 les on drying rate Wt~．9 anahzed and the process maehanism WaS investigated in tenus 0ftheories． Key words：hawthorn，falling rate period，drying machanism 0 前言 山楂又名红果，果实昧酸稍甜，可消积、化滞、行瘀， 是中药和保健方便食品的丰富原料。由于栽培种植的区 域性，贮藏和运输条件成为一种障碍，近年来一直困绕着 奔向富裕的山乡果农。山楂干制为其提供了方便，而热 风干燥又是一种简便宜行的 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 。目前的实际做法多考 虑热风干燥的直接应用和经验操作，而对如何缩短干燥 时间和节约能源消耗注重不够，因此有必要深人研究山 楂热风干燥的动力学，清楚认识内外部因素对水分传递 的影响，才能够为改进设备和提高产品质量提供有用的 依据。 1 材料 关于××同志的政审材料调查表环保先进个人材料国家普通话测试材料农民专业合作社注销四查四问剖析材料 与方法 1．1 材料 市售肉质厚、成熟度适中、球状、皮红、无病斑、无虫 害、无机械损伤的新鲜山楂果。实验前在0—4cc的冰箱中 存放，其平均湿含量(干基)X=4．62kgH：O／kgDM。洗净沥 干。切片取样 片厚 3mm左右。 1．2 设备 脱水装置采用华南理工大学生产的Gz—l型热风干 燥器。 1．3 方法 选用空气介质的不同状态，多次组台重复实验，实验 结果见 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1。 表1 选用干爆介质的条件 2 结果与讨论 2 1 介质流速和相对湿度的影响 作者筒介：赵玉生(I950一)，男，郑州轾工业学院剐教授．1985年 赴丹麦技术走学研母．主要从事童品工程专业研究。 丁 3 相对湿度( HzO／kgDM) 图 1 不同条件下的干燥速率曲线 干燥介质温度不变，流速和相对湿度发生变化，两个 变量从 v lI，到v，h。不同组合所引起的干燥速率变化情况 如图 1所示。可以看出在 条件下，韧始速率报低并基 本保持恒定，在X=1．8kgH：O／kgDbl的时候才开始下降， 干燥过程既存在恒速阶段又存在降速阶段；而在v，llL条件 下，韧始速率报高然后迅速下降，干燥过程只存在降速阶 段。在VtlI，和v|h 中间的曲线表明，大多数情况下，山楂的 热风干燥投有恒速阶段发生并且降速阶段分为两段，拐点 处物料湿含量的具体数据由真实操作条件确定。 流速和相对湿度对干燥速率的影响是相互关联的， 特别是在物料湿含量比较高的时候影响显著。这是因为 物料的初始状态表面湿润，水分存在于充满汁液的薄壁， 细胞内，细胞间距可以自由伸展．水分逸出通道宽松，此 时的干燥速率不仅受到物料内部水分的传递阻力，而且 还受到物料表面蒸发的影响，但物料表面很快干燥，外层 细胞向内部收缩，水分内部传递逐渐成为控制因素，表面 蒸发的作用越来越小。 2．2 介质温度的影响 球 妊 求 缸 埔 嘣 o 80 160 240 干燥时间(min) 圈2 介质温度的影响 干燥过程中．保持 v，llL条件不变，物料湿含量的变化 (以湿基百分数w表示)与干燥时间0的关系在半对数坐 标上如图2所示。可以看出干燥速率随温度升高而显著 维普资讯 http://www.cqvip.com ④ 圣 卵磷 提取． 饵 制 Food．Science and Technoloa'y No．2．2oDD 2(】00年第二期 0●蕾l工0 弓。一弓I 高效快速提取蛋黄卵磷脂的新方法 田冰 刘亚军z刘继明 、( j 7 · 牧主 蛳籼 蛳吣753 450002) 弓 』 ．河南省粮油食品进出口公司 郑州· ¨ 0 前言 卵磷脂是磷脂酸的衍生物，别名为磷脂酰胆碱。因其 磷酸上的H 和胆碱上的OH一皆可解离，所以呈两性、磷 酸、艟碱、不离解的甘油均有亲水性 ，故卵磷脂具有良好 的乳化性能，因而为食品和医药界广为利用。 蛋黄卵磷脂以其乳化特性和安全性，被用在生产人工 血浆、脂乳剂和vE上，在临床上更为重要的用途是：可用于 治疗动脉粥样硬化、脂肪肝、神经衰弱、营养不良及静脉注射 脂肪乳的乳化剂、胆固醇结石的防治药物。因此．研究和探索 安全性能稳定的蛋黄卵磷脂的制造方法，将有利于推动这些 产业迅速发展，将有利于对当前多发病、疑难病的防治。 1 新方法的优越性 1．1 传统的几种方法 1，1．1 用二甲醮从生蛋黄中提取卵磷脂、中性脂质以及 一 部分水，然后洗脱溶剂，用调整油中水分含量的方法分 离卵磷脂和中性脂质。这一方法的缺点在于水和卵磷脂 一 起回收，因此需要脱水和干燥．但是考虑卵磷脂的性质 是不宜提高温度的．只能用冷冻干燥法进行干燥，这样就 作者■介：田斗 (1958一)．女，郜州鞋业工程高等专科学O．．14最 授，学士，主要从事皿甩生特化学方面的研竞。 使产品的成本过高。 1，1，2 把蛋黄浸渍在乙醇和酸类的介质中提取，然后过 滤，用油脂溶剂提取蛋黄油的方法。此法缺点是需要进行 半干燥的前处理、去酸、过滤等，工序复杂，且蛋黄中含有 中性脂质，达不到食品和医用的高纯度。 1．1．3 利用卵磷脂不溶于丙酮，使之与中性脂质分离来 提取卵磷脂。但脱掉丙酮并非易事，且还常有异味成分残 留。 1．2 新方法的特点 传统的工艺方法多伴有成本高、工艺复杂、有异味成分 残留等缺点，而新方法则克服了上述缺点，具有经济、简便、 高教的优点，并且符合卫生、安全、高纯度的食品制作和医用 的要求，这种方法同时还为鸡蛋深加工开辟了一条新途径。 2 实验原理和方法 2．1 原理 蛋黄是由51％水分、14，8％蛋白质、34．6％脂质构成． 其中中性脂质被卵磷脂、胆同醇、蛋白乳化．这种乳化十分 稳定，单纯使用非极性溶剂难以分离提取。所以新方法首先 以直接冷冻蛋黄的方法破坏这种乳化，即使蛋黄中蛋白发 生变态，也能高效地提取出脂质，再把卵磷脂和中性脂质进 提高，第一降速阶段斜率大，持续时间短，干燥过程集中 在第二降速阶段进行，因而是讨论的主要对象，其线性关 系可由下面的一次函数表示： kg =k0+t,,g~eo⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(1) 代表物料初始状态的湿含量。k为某一干燥条件 下的速率常数，其值为直线斜率且随温度升高而增大，量 纲为kg／min。图2的进一步分析表明log k与T 的关系 符合Arrhenl 线性关系： din k／d =0／固 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯(2) Q为水分蒸发的活化能，R为通用气体常数，T为介 质的绝对温度。方程(2)在Tl和rr2之间积分，并转为以l0 为底的对数，可得： 2．303(1。g岛一log k1)=Q(1／ 一1／ )／R ⋯(3) k 和 岛分别为温度 、 下的速率常数。我们发 现，改变不同的温度，方程得出的不同Q值都接近同条件 下水分的蒸发潜热值，由此可以分析得知物料湿含量传 递的推动力与其水蒸气分压的关系。如果以P代表同温 度下相应的水蒸气压．那么在图3中可以发现logk与T 的直线斜率和logp与T 的直线斜率一致．表明了该干 燥条件下除去的物料水分是以自由状态存在，温度引起 的干燥速率的变化，实质上是物料内部水分蒸汽压相应 变化的结果。 1／T(K J 图3 k和 P与绝对温度倒数的关系 3 结论 干燥曲线和介质温度、流速、相对湿度对其影响的分 析表明，山楂的热风干燥在大多数情况下，不存在恒速阶 段，而且降速阶段又明显分为两段。干燥过程的质量传递 主要表现为物料内部的水蒸气扩散。建议工业生产利用 对流干燥的形式逆流操作，过程开始时采用较高流速的 低湿高温介质，有助于加速干燥、降低能耗、缩短整体干 燥时间，干燥中后期过程参数应作适当调整。 参考文葡： I I】Zhao Yusheng．K P Poultitan．Journal of Food Engineer． ing，1988，(7)：249～262 I2]无锡轻工业学院，天津轻工业学院 ，食品工程原理 ， 轻I业出版社 ．1985 [3】瘦一揆，颜正体 中药学．上海科学技术出版社，1992 维普资讯 http://www.cqvip.com