nullnull第四章
脂类(Lipids)null脂肪酸第一节 脂类(lipids)分类null第二节nullF a tnull脂肪的代谢 肝脏将脂肪及蛋白质合成极低密度脂蛋白(VLDL)并随血流供应机体对甘油三酯的需要,LDL过多,可引起动脉粥样硬化等疾病。体内还可合成HDL,其重要功能是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢,起到有益的保护作用。第四节 脂肪酸第四节 脂肪酸饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸脂肪酸null2.脂肪酸(fatty acid,FA) 碳链
长短 饱和FA
单不饱和FA
多不饱和FA 短链FA
中链FA
长链FA 饱和
程度 空间
结构 顺式FA
反式FA图 脂肪酸(fatty acid)的分类nullFat的特性与功能(食物中FA以18碳为主)
饱和程度越高、碳链越长 Fat熔点越高
动物Fat含SFA多 常温下呈固态 脂
植物Fat含不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid,UFA)多 常温下呈液态 油
棕榈油、可可籽油虽然含较多SFA,但碳链较短,其熔点低于大多数的动物Fatnull营养学上最具价值的FA有两类null3.必需脂肪酸**(essential fatty acid,EFA)
人体必需但自身又不能合成,必须由食物供给的PUFA。
包括 n-3系列 —— α-亚麻酸**
n-6系列 —— 亚油酸**
其他UFA例如花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等都是人体不可缺少的FA
但人体可以亚油酸和α-亚麻酸合成这些FAnullnullEFA缺乏
引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病
但PUFA摄入过多
可使体内有害的氧化物、过氧化物等↑
同样对机体会产生多种慢性危害null(二)磷脂(phospholipids)
是TG中的一个或两个FA被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质
其中最重要的是卵磷脂*(lecithin)
* 由一个含磷酸胆碱基团取代TG中的一个FA而构成
这种结构使磷脂具有亲水和亲油的双重特性
主要含于蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾中。null磷脂功能
1.参与细胞膜构成 (最重要功能)
其极性、非极性双重特性 帮助脂类或脂溶性物质(如脂溶性Vit、激素等)顺利通过细胞膜 促进细胞内外物质交流
2.作为乳化剂
使体液中Fat处于悬浮状态,有利于其吸收、转运和代谢
3.磷脂同FA一样可提供热能null磷脂的缺乏
可造成细胞膜结构受损
1)出现毛细血管脆性、通透性↑
2)皮肤细胞对水通透性↑ 引起水代谢
紊乱 产生皮疹等null二、胆固醇(cholesterol,Chol)
是最重要的固醇类物质
1)细胞膜重要成分
人体90%的胆固醇存在于细胞中
2)体内多种重要生物活性物质的合成原料
胆汁、性激素(如睾酮,testosterone)、肾上腺素(如皮质醇,cortisol)和维生素D等nullChol广泛存在于动物性食物中,人体自身可合成足够Chol,一般不会缺乏
相反,由于它与高血脂症、动脉粥样硬化、心脏病等相关,人们往往关注的是Chol的危害性
人体内Chol↑的原因往往是内源性的
所以注意热能摄入的平衡比注意Chol摄入量可能更重要null2.植物固醇(plant sterol)
植物中含有,结构与Chol不同,常见的有
1)β-谷固醇(β-sitosterol)
很难被吸收,并可干扰人体对Chol的吸收
2)麦角固醇(ergosterol)
见于酵母和真菌类植物
在紫外线照射下 维生素D2(麦角钙化醇,ergocalciferol)null第六节 膳食参考摄入量及食物来源nullFat摄入过多 肥胖、高血压、心血管疾病和某些癌症发病率↑ 应限制和↓Fat摄入在一定范围内
成人Fat摄入量应控制在总热能的20-25%
EFA摄入量一般认为不应少于总热能的3%
SFA因不易被氧化产生有害的氧化物、过氧化物等 人体不应完全排除SFA的摄入主要学习内容和
知识点
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主要学习内容和知识点 1. 脂类的分类、类脂的种类
2. 脂类的生理功能:供给能量、构成身体成分、供给必需脂肪酸
3. 脂肪酸:脂肪酸的分类与命名规则、必需
脂肪酸的概念与种类、多不饱和脂肪酸的生理功能、单不饱和脂肪酸的生理功能 null4. 磷脂及胆固醇:磷脂生物学作用、含磷脂丰富的食物;胆固醇的生物学作用、胆固醇的合成和含胆固醇高的食物
5. 脂类的消化吸收与代谢
6. 常用食用油脂肪酸的组成特点,膳食脂肪参考摄入量、膳食脂肪的主要食物来源