转载生日蛋糕第二波浓郁黑森林

转载生日蛋糕第二波浓郁黑森林转载生日蛋糕第二波浓郁黑森林转载生日蛋糕第二波浓郁黑森林第一次的奶油蛋糕献给经典的黑森林，也是我的第二个生日蛋糕，这个季节没有红樱桃，我觉得车厘子的颜色太深了，没有草莓的视觉效果好。想了好久的造型，最终还是不能免入俗套的挤上几朵奶油花，放上草莓简单的装饰了下。下面这是按我们这里的宜芝多西点屋的黑森林简单的装饰的效果，哪个好看些呢? 唉!我真的是缺乏创意呢，不过胜在味道好，一切都可以忽略不计啦~~ 以前自己也吃过外面做的黑森林，但那时还没有接触烘焙，没有真正了解黑森林蛋糕的精髓，所以也...

转载生日蛋糕第二波浓郁黑森林转载生日蛋糕第二波浓郁黑森林第一次的奶油蛋糕献给经典的黑森林，也是我的第二个生日蛋糕，这个季节没有红樱桃，我觉得车厘子的颜色太深了，没有草莓的视觉效果好。想了好久的造型，最终还是不能免入俗套的挤上几朵奶油花，放上草莓简单的装饰了下。下面这是按我们这里的宜芝多西点屋的黑森林简单的装饰的效果，哪个好看些呢? 唉!我真的是缺乏创意呢，不过胜在味道好，一切都可以忽略不计啦~~ 以前自己也吃过外面做的黑森林，但那时还没有接触烘焙，没有真正了解黑森林蛋糕的精髓，所以也没有留下深刻的印象，这次在做这个蛋糕之前了解了很多关于黑森林蛋糕的一些故事和由来，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，为了能够做出经典的黑森林蛋糕，我研究了好多高手的黑森林蛋糕，最终决定按照古总的方子来做这次的生日蛋糕，中间还向古总请教了些问题，他都非常快的答复了，非常非常感谢呢! 想看步骤图的朋友可以古总那儿看哈!我只白痴的记下方子，手忙脚乱实在没法拍过程图了。不过我的巧克力戚风是另外的方子，来自简单快乐的[Grace]独家戚风秘方,这个戚风比我以往烤的任何巧克力或可可戚风都要好吃呢，里面添加了切小块的黑巧克力，正如简单快乐所说的"热食，有点溶化，凉食结成小块，不一样的口感，一样的美味"，这个戚风还是高油高糖的，但是低粉同时也增加了，所以并不像普通的戚风蛋糕那样湿软，那种感觉怎么说呢，应该是介于海绵和戚风之间的，正好我不喜欢湿软的戚风蛋糕呢，因此这个蛋糕我超喜欢的，以后就固定用这个方子了，也向简单快乐表示感谢! 正是因为有这么多的前辈无私的写出了自己的烘焙经验，让我们这些新手真的是少走了很多弯路呢，我这感激的心真是无言能表啊~~啰嗦了一大堆，还是按照"国际惯例"记下方子。巧克力戚风: 8寸圆模满模(突出来的部分削下做了前面那个皇家夏洛特的底了) 我不喜欢每次蛋糕倒扣时有烤架的印子，还要洗太烦了，无意中发现8寸的倒扣在 20厘米的方模的四个边上刚刚好，嘿嘿不错吧，还有6寸的蛋糕我一般是把8寸的活底盘取走，然后8寸模具倒放，把6寸蛋糕模倒扣在上面晾凉，想和我一样偷懒的就试试吧! 材料: 蛋黄面糊:蛋黄4个，水125克，玉米油75毫升，62%法芙娜巧克力35克，低粉 125克，金冠谷咕可可粉35克，小苏打1/8小匙，盐1/4小勺，白砂糖30克蛋白面糊:蛋白5个，白砂糖120克做法: 1，先用热水融化可可粉备用，低粉苏打粉过筛备用。 2，蛋黄加细砂糖和盐拌匀，分次加入油拌匀，然后加入可可粉水拌匀最后筛入粉类，翻拌均匀备用。烤箱160度预热。 3，蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡，取1/3和可可蛋黄糊拌匀，再全部倒回剩下的蛋白糊里快速的轻拌均匀入模。震掉大气泡入烤箱烤了50分钟，取出震一下热气，倒扣冷却即可。黑森林蛋糕材料: 巧克力戚风蛋糕3片，樱桃糖酒浆，淡奶油300克，卡仕达酱100克，巧克力甘纳许苦甜巧克力首先制作樱桃糖酒浆(这里稍有改动，用的百利黑樱桃) 樱桃汁100克，70克细砂糖，50ml朗姆酒，70克樱桃煮开樱桃汁，加入细砂糖和樱桃，冷却后加入朗姆酒糖酒液就做好了取出一些冷却的糖酒液用来刷戚风蛋糕片，每一片至少刷两次，然后密封好冷藏过夜剩下的樱桃糖酒液和樱桃就直接密封冷藏过夜就好了第二天把樱桃取出来就是酒渍樱桃了，这一步我稍微改了下，将取出的樱桃重新放到小锅中，加入一些樱桃汁，稍煮下加入10克玉米淀粉加10ML水混合的淀粉水，使之浓稠关火冷却待用。制作卡仕达酱蛋黄2个，牛奶200克，低粉10克，玉米淀粉10克，糖50克，香草精数滴蛋黄加细砂糖打至发白浓稠，筛入粉类拌匀，牛奶加热分几次倒入蛋黄糊中，边倒边不停的搅拌，然后再把蛋黄牛奶糊重新倒回锅里小火加热，加入香草精，同时要不停的搅拌至粘稠的糊状即卡士达馅，可以立刻放入冰水碗里使之降温。同时还要不停搅拌以防结块。制作巧克力甘纳许(40克淡奶油+40克黑巧克力) 加热淡奶油后把巧克力切小块放在里面融化即可取300克淡奶油打发，打至变厚的时候加入60克细砂糖，开始浓稠时加入剩下的80克樱桃糖酒浆，打至8分发时取出一半和100克卡仕达酱混合(这个做夹层奶油馅)，另一半的淡奶油打至可以裱花状态备用。先分别给三片蛋糕刷上一层巧克力甘纳许，然后把混合的卡仕达樱桃奶油馅用裱花嘴挤在一层蛋糕片上，然后放上浓稠的樱桃汁和樱桃，再抹少许奶油，盖上第二片蛋糕片，同样挤上卡仕达樱桃奶油馅，放上浓稠的樱桃汁和樱桃，最后盖上最上面的蛋糕片，用裱花的奶油馅抹平顶面和四周即可(我第一次抹平，真的是找不到感觉)。将苦甜巧克力融化，倒入不锈钢盆中，冷却稍硬时，用小慕斯圈刮取巧克力屑(这样做得到的巧克力屑颜色较深，比直接在巧克力砖上刮取的要好看)，然后用刮刀抹上蛋糕四周和顶面即可。蛋糕是我上午做好的，下午立刻就邀请姐姐一家来品尝了，都说很不错呢，我老公说中间的奶油馅略稀了点可能是因为我的卡士达馅还没变的很浓稠时我就关火了，下次还是要煮到稠厚的时候再和淡奶油混合那可能就正好了。卡仕达奶油馅比纯奶油馅好吃，加入樱桃糖酒浆的卡仕达奶油馅就更好吃~(???)/~啦啦啦! 还剩下两块我密封冷藏到第二天吃的时候，发现蛋糕的酒味更浓了比第一天的还要好吃呢! 不过不管怎么说第一次的黑森林蛋糕还是很成功的，自己做给自己的蛋糕吃到嘴里怎么吃都好吃哒!满满的幸福感~~你们懂得~~ --THEEND--

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