甜味面包的家庭手工制作方法
原料:面粉500克,白糖70克,水,鸡蛋250毫升,活性干酵母7(5克,精盐,克,黄油30克,香草粉少许(不放亦可)。
制法:
1取一小碗,放入30,35?的温水10,15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水,放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些。
2鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量,将和面水的温度调节在25,30?。
3将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉,面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团。面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。
4将发酵盛器置于30?左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可
5将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘,刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。
6将烤箱温度控制在220,240?,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20,25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。
成品特点:疏松绵软,香甜适口
提示:
1可用鲜奶同体积代替部分或全部水,口感更佳。
2添加奶粉可增加面包的风味。如果添加,应适量减少面粉的用量或增加水的用量,以保持面团软硬适度。
3黄油不能在刚开始和面时就放入,否则影响发酵。
4 冬天室温过低,不能用室温下的水和面,发酵盛器放置时可采用加盖棉被等方 式保温。如夏天室温过高,应该用加冰等方式调节和面水的温度,和好后放于30?左右处发酵,假若温度过高,发酵完成的时间过短,制成的面包口感不好。
5 面包制作过程中很重要的一环为原料的配比,任何一种原料的多少都会影响面 包 的口感,初次制作请参考配方量。初次尝试后,各种原料的配比应根据成品 情况 做适当调整,因为各原料的厂家产地各有其差异,如果您能不断
总结
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6 不同地区、不同季节、不同品种的小麦吸水性是有差异的,请根据实际情况调 节水的用量。面团基本和好时应表面干燥,不粘手,软硬适度,如果感觉不是 这样,应适量添加面
粉或水来调节。水过量,做出的面包内部气孔大,面包硬 ,没有弹性,或者会出现塌陷;水不足,面团的发酵效果较差,作出的面包气 孔较细密,烤出的面包外壳较硬。 7 面包的制作,也是 一种饮食文化,建议非专业人员对前几次的尝试作好书面记 录,以吸取经验,逐步提高自己的卓越厨艺。