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食堂厨房卫生检查评价表.doc

食堂厨房卫生检查评价表

冷剑天涯
2012-09-27 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食堂厨房卫生检查评价表doc》,可适用于职业岗位领域

厨房卫生检查表序号项目要求负责人员炊具食堂炊事器械洁净、生熟分开(碗、锅、刀、操作台、铲、桶等)分水池水池清洁无杂物、油污要按时定期进行消毒。(洗菜、洗肉、洗碗)分储物格柜内外无尘、柜内物品清洁无尘分冰箱生熟分开内外清洁不得存放私人物品分消毒柜、碗、勺内外无杂物餐具按规定消毒消毒后的碗干净无水、无水垢。分打肉机内外无污物、污迹、用完后用水洗刷用前要用开水清洗。分砧板生熟分开、无污物保证“三面光”。分地面熟食间、粗加工间随时随地保持清洁垃圾桶周边保持干净桶上有盖。分炉具物架炉具内外与架子要清洁无油污。分生熟食物不得直接安放于地面。分门窗厨房所有门窗洁净、玻璃透亮。分桌椅清洁、整齐。分周围环境走廊、围墙洁净、无卫生死角、保证垃圾桶安放处干净并不阻塞出口通道后门钥匙要按要求挂起分。仓库食物要分类放不能直接放于地面地面保证干净、干燥、无老鼠、蟑螂。分留样保证每天每餐的饭菜留样在冷藏条件下存放小时以上每个留样量不少于克。分紫外线定时开启紫外线使用时不得启用排气扇并专人做好记录。分消毒池定时定量消毒并保持周边干净。分个人卫生指甲、头发、工作服等随时保持整洁。(不能配带任何手饰)分勤俭节约不浪费勤俭、节约。分保健室、会议室桌椅摆放整齐、干净、窗台无尘、玻璃透亮门保持干净大堂干净周边无无尘。分食品执行各项《食堂制度》分传菜窗所有熟食必须经过传菜窗传到配餐间再进行配餐。分合计分数:备注:

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