保健功能因子大豆皂甙及其开发

1996年 9月 17卷第 3期<食品研 究与开发) 2 ， 大点 成 ，传建乡 帚戈 保健功能因子大豆皂甙及其开发 吴 定 路桂红 (安徽农业技术师范学院食品营养室) 目前 我国保健食品已近 2000种，然而绝 大多数处于第一代．极少是第二代，尚未见到 第三代保健食品。鉴于我国的国情，根据发 达国家发展功能 食品经验，应积极从天然产 物中开发已有基础的功能园子，生产第三代 功能食鼎 大豆皂甙是近来国内外深入研究 发现的一种生物活性物质，它不仅存在于豆 类作物种子，而且几乎分布 整个植株，困此， 豆类不仅 能为人类提供优质蛋 白，还显示了 可作为保健食品开发前景。 1 大豆皂甙结构 皂甙叉名皂苷或皂素、皂草甙．是固醇或 三菇类化台物的低聚配糖体总称，因其水溶 液能形成持久泡沫．象肥皂一样而得名。北 川勋等人研究发现，大豆皂甙有 5个配基，即 大豆精醇 A、B、c、I]、E(图 1)，及 18种大豆 皂甙 结构 ．即大 豆 皂甙 I～ V，大 豆皂 甙 A ～ ，大豆皂甙 A3和乙酰基大豆皂甙 A ～6。 大豆皂甙 I～V的皂甙元是大豆皂甙元 B， 其余十二种皂甙是大豆皂元 A。 0 CH，0H R． R 大 豆精醇 A R 一OH2 ： OH 大豆精醇 B：R =0H 。 大豆皂甙糖链部分是由六种单糖组成 ： 口一D葡萄糖醛酸 ，口一D一葡萄糖，口一D一半乳糖，口一 I)本糖， I 一阿拉伯糖． L鼠李糖。其舍量 在 24％～27％。 2 大豆皂甙含量 Price等对多种豆科作物进 行研究，发现 在十二种豆类作物种子中岔有大豆皂甙，其 中以大 豆种子 舍量最高为 0 65％。北 川勋 等对中国、日本、加拿大和美国大豆进行大豆 皂甙含量测定，发现 中国大豆 占大豆皂甙最 高，其余三国大豆中含量相近。同时，他还发 现多种豆制品中也占有大豆皂甙。各山登志 男等人对豆植栋中大豆皂甙分布进行研究， 结果几乎所有部位都 占大豆 皂甙，其 中大豆 胚芽中大豆 皂甙含量最高为 1．82％，豆 一中 大豆皂甙 占量竞选 0．72％见 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 1： 表 1 豆科作物中大豆皂甙含量 蚕豆 红小 豆 绿 豆 花生 米 黄 豌 豆 扁 豆 睡嘴 豆 于 豆腐 o 41 陈干 豆腐 o 3] 豆 禁 O．15 豆 奶 o．39 豆腐渣 o 10 豆 眭 O z5 大 豆 种盎 一 太豆精醇 c 太豆精醇 1] 太豆精 醇 F 嘎1 大豆精醇结构 3 大豆皂甙理化性质 大 豆豆枝 0 11 大 豆 主根 O 08 大豆僻根 0．21 大 豆根 频 O．60 大 豆豆 节 0． 1 叭 ¨ 仲 ¨ ¨ 0 0 0 0 0 0 0 一 ， ； 维普资讯 http://www.cqvip.com 48 1996年 9月 l7卷第 3期(食 品研究与开盐) 大豆皂甙 占糖较多，极性大．不易结晶． 为无色不定形粉末，若除去糖基。易结 晶，熔 点较高。其粉末对』、体粘膜有强烈刺激性 大豆皂甙可溶干水，易溶干热水、稀醇 、 热甲醇和热乙醇中，不溶或难溶于乙醚、苯等 极性小有机溶剂。由于皂甙在含水丁醇或戊 醇中落解最好，因此，是皂甙提取时常采用的 溶剂。 大豆皂甙与苯肼反应生成红棕色 沉淀， 与五氯化锑反应 呈紫兰色，在冰醋酸 乙酰 氯溶液 中呈淡 红色一紫红色，于氯仿一硫酸 中呈现绿色荧光： 4 大豆皂甙保健功能 大豆皂甙在试管内对红血球显示溶血作 用，因此，它一直被作为抗 营养成分 然而， 高贵清等人对大豆皂甙进行毒性实验和溶血 性实验 ，结果表 明大豆皂 甙的毒副作用极小， 近来许多研究表明，大豆皂甙具有多种生物 学保髓功能。 4 l 对脂质代谢关系 从豆中分离获得皂 甙具有降低体内转氨 酶含量+抑制脂质过氧化物作用，保护肝脏免 受过氧化脂肪酸损害，抑制不饱和脂肪酸 的 过氧化作用，抑制 囡肾上腺素作用造成脂类 分解。临床试验表明，总皂甙 (50mg，1日 2 次)对预防高脂肪 食物造成的离血脂症、对血 清胆固醇、甘油三酯正常化有有利影响。 4．2 对心血管关系 大豆皂甙 能改善体 内纤维蛋白的溶解， 调节机体溶血系统，抑制血小板聚集，增加冠 状动脉和脑血流量．从而达到防治血栓塞 、动 脉硬化等症状。另外还能降低氧利用率．尤 其能改善缺血心肌对氧的供求失调 4．3 免 疫功能 郁利平等用大豆皂甙经 口给于小鼠实验 后，发现大豆皂 甙能 明显促进 GonA 和 LPS 对小 鼠脾细 胞 的 增 殖反 廖 ，能 明显 增 强脾 细 胞对 II 2的反应性．增加小鼠脾细胞对 Il，2 的分泌，提高 NK细胞、LAK细胞恬性 ，有免 痉增强 作用 。 4．4 对病毒抑制作用 大豆 皂甙对单纯 疱疹 病 毒 I型 (HSV． 1)、柯萨奇 (C0 )病毒的复制有明显抑 制作用，同时体现出对病毒感染细胞很强保 护作用。其作用机理与大豆皂甙对病毒直接 杀伤作用密切相关 。临床研究表 明，大豆皂 甙对疱疹性 口唇炎和 口腔溃疡病效果显著， 有效率达 88．8％和 76．9％。 4．5 抑制肿瘤细胞生长 肿 瘤 BRM (ktiologieal Response Modiqi er)疗法 已进入新阶段，即调整机体内部 自身 潜力对舯瘤的生物学反应。而大豆皂甙具有 良好 BRM 活性。它能促进 T细胞增强，特 别是 Tn细胞功能增强使 IL一2分 泌升高，而 IL 2能保持 r细胞存活与增殖，促进 T细胞 产生淋巴因子，增加诱导杀伤性 T细胞、NK 细胞分化及提 高 lAK 细胞活性，而这些细 胞盯肿瘤细胞都具有杀伤作用 5 大豆皂甙提取与分离 5．1 大豆皂甙提取 用乙醇或甲醇为溶剂提取，残渣溶于水， 水溶液用石油醚、苯或 乙醚等亲脂性有机溶 剂 怍两相萃取。水溶液再用丁醇为溶剂继续 萃取，收集丁醇液，减压蒸干，得粗制总皂甙。 5．2 大豆皂甙分离精制 粗皂甙需进一步精制， 除非皂甙成分： 精制方法如下 ： 5．2．1 落剂沉淀法 粗皂甙先溶少量 甲醇或乙醇中，然后逐 步滴入 乙醚 、丙酮或 乙醚 丙酮rl：1)混合溶 剂，摇匀，皂甙析 出，重复数次即可得一定纯 度大豆皂甙。 5．2．2 胆 甾醇沉 淀法 粗皂甙搭于少量乙醇中．加凡胆 甾醇饱 和水 液．至不再 析 出沉 淀为 止 ，收集 }冗淀，用 水、乙醇 乙醚顺次洗涤，然后将沉淀干燥，再 维普资讯 http://www.cqvip.com 1996年 9月 L7卷第 3期(食品研究与开发》 用乙醚连续提取，残留物即为纯大豆皂甙。 5．2 3 吉拉 尔腙法 粗皂甙与吉拉 T或 P溶于 乙醇液，加醋 酸使达 10％，室温放置或水浴加热，然 后加 水稀释，用乙醚萃取，水液过滤后，加盐酸，即 得纯大豆皂甙。 6 大豆皂甙开发前景 我国人民喜食豆制品，资源又丰富．大豆 年产 130万 t，大 豆有保健功能，开发大豆皂 甙食用产品易被接受。 1984年 日本吉原及 日清制油公司，将含 大豆皂甙的豆腐、腐竹、冻豆腐、纳豆等食品 以营养补助食品形式上市，受到欢迎。 目前，我国大豆作物除种子被利用外，副 产品搜丢弃，每年约 1．3万 t粗大豆皂甙浪 费掉，十分可惜。因此，从豆类作物废弃物中 提取大豆皂甙，开发成心血管 药物、减肥 、抗 衰老的强化食品和添加剂将产生良好经济效 一 L 益和社会技益。 参 考 文 献 1 北 川趵 等 化学 生翦 1983，21(4)224～232 2 Price K．P el J Sci Food Agrlc 1982．37 1185～ LL9L 3 Ki~gawa I et ．Chern Pharm Bull 1982．30 (6)．2294～2297 4 Kubo M Chem Phwrm．B【】【l 1984，32(4) 1467 ～ 1471 5 PriceK R．et al J sci FoodAgfic 1988．42(2) 183～ 187 6 S~moyamada M e1 at Agnc Biot Chern l9 } 54(L)77～81 7 焦连庚等 8 季静姨等 9 郁利平等 193 加 高贵清等 应百平等 大 豆 科学 ．1994．13(2)164～166 中草药，1994，25(10)524～526 中国免痤学杂志 1992。8(3)191～ 中药通 报 1984。9f4)40～4l 中草药 1980，(9)432 磷酸酯淀粉中磷含量的测定 黄 兰 汪勤慰 (北京大学化学与分子 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 学院) 提要 磷酸酯淀粉与醋酸锌混和，加热炭化．其残渣用硝酸溶解，馓沸 10min，加入矾酸铵 落瘫，测定嗳光度，与 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 磷含量曲线对照，计算得磷含量。 ． 关键词 壁墼堕蓬塑 醋酸锌 马劳炉 酸 坌 堂童i工 辞 ，翘’} 1 原理 2．3 5％钼酸铵敞 取 50湘 酸铵(4 将磷酸酯淀粉中含的磁通过氧化转化为 结晶水，A．R)溶于 900n~热水 中，冷却至室 正磷酸根离子，再用比色法测定 【1，2，3] 温．稀释至 1L。 2 实验试剂 2．1 10％醋酸锌溶液 取 120g醋酸锌 (A．R)溶于 880ml水中，如溶液浑浊则过滤。 2．2 0．25％矾酸铵溶液 取 2 5g偏矾 酸铵(A R)溶于 600rnl沸水中，拎却至 60～ 70℃，加八 20ml浓硝酸．冷却至室温，稀释至 ¨ 2．4 29％硝 酸溶液 取 360m!硝酸 (A．R70％HN~ 比重 1．42)与 560ml水小心 混匀 2．5 0．1mg／ml标 准 磷 溶 液，取 KH2PO (A R)0．4394g，溶于水 中稀释至 1【 ： 3 仪器 扫描 分光光度计、马 弗炉、蒸 7 l ／ ． ， ／ ． ． ，j 维普资讯 http://www.cqvip.com