刺梨果实和金樱子果实特性及营养成分的研究

1997 3月t8馨第1栩‘．夤矗研究与开发) 对 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 7 8 9 l【l 3(25％) 235 245 1 2 3 197 240 270 l 2 222 243 242 2 3 l 237 238 232 62 75 90 注}F0．1(2，2)=9．00 F． (2．2) 19—00 由方差 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 表知 大豆粉对挂面的品 质影响最大，其次是海带．养糖对挂面的品质 相对髟响较小 试验误差对试硷 结果影响很‘ 小．故试验结果符台实际情况。大豆粉、海带 粉主要影响风味及延伸性。 3 结论 3．I 通过以上的研究表明：要保证挂面 的品质，风昧矗好，养粉的添加小于 3o％、大 豆粉的舔加小于 5％、海带龅添加小于 2％。 3．2 在考虑挂面营养的同时．保证挂面 的品质及风昧．这时最好选用：养粉 30％、豆 粉 5％、海带粉2％来1lj作挂面，这样才能生产 出营养丰富，品质、风睐良好的挂面。 参考史t · l 韩棒．莽壹的臀葬成分与莒葬价值 ．蕞袖食 品科拄．19SS．1 2 浯眷燕 海{膏身竹重视 ，海外辩技，1995．1 3 王妊靖 ．食品曹养学．陡酉稃学技术出般 社。1992。 4 赳学隼 ．养麦挂面加工技术 _穰油食品科 技．1990．3 5 孙惠明 免煮系列禽囊胃蠢 ．糗油食品科 技，1989．3 ‘ 6 王中甩 海带赦辩脱腹工艺研*r．食品工 业，1993， 一 7 张小侠 ．大豆脱置工艺研究．稚食与饲辩工 业．1辨3．4 一 收穑：1．996．10．29 刺梨果实和金樱子果实特性及营养成分的研究 贵州农学院食品科学系 l 、 摘要 本丈幕境分折和测定村l巢、叠樱于果凄酶性和主要营养抽囊含量，丰崔的t莽曲屣。 关键词 率f粟 叠樱子 景实特性 。蕾奏成舟 ’ ● _ _ 一 —— — — 一 、 - _ — — _ _ 一 ^ 。 - — - — 一 捌槊(Rosa roximrghii Tratt 、金樱子 (Rosa Laevigata Michx)均属蔷薇辩菁蕞属，有 · - 、 · n、，，，f 维普资讯 http://www.cqvip.com 1997年3月18卷簟t翔(食品研究与开发) 极大开发利用价值的第三代野生果树，分布于 L．2．5 胡萝 素测定采用、纸层析法 长江流域及南方各省区，储量丰富，仅贵，If省 GB12389—90。VB 、V啦 摄『定采用 日本岛津 鲜果年产量刺梨在 1500万 ：咀上、金樱子在 RF一540蛩荧光分光光度计 其它雏生素数 1000万 J‘g以上。成熟的刺梨、金樱子果实香 据由贵州农学院生化营养研究所测定。 气浓郁、营养丰富，适合加工成果酒、果醋、果 1．2．6 氨基醌采用日立 835—50型高速 汁饮料、果茶、果酱及滋补Ⅱ碾液等食品，在国 氨基酸自动分析仪测定。 内外有广阔的市场。为了给开发利用稿黎、盒 1．2．7 脂肪采用甲脂化法，定量用 日本 樱子提供依据．笔者对靳梨、金樱子果实特性 岛津 GC～7AG气谱仪，定性用 日立 M 一 及营养成分进行了较系统的分析比较。璎将 80AGS／'MS 气质联甩仪。 结果叙述如下： ’ 1．2．8 总糖用美国Vanian公司的Vista 1 材料与方法 5060 型高压液相色谱仪测定。 1．1 村梨、金樱子果实试样采集于贵州 1 2．9 无机盐与教量素 Cu．Fe．Zn．Mn． 省贵用市花溪区和平塘县。在果实九成热时 MS．Co．Ni．Cd采用 日本岛津 AA一650型原 采摘．样品采集后，装入塑料袋内，封口，立即 子吸收分光光度计攥I定；K、Na采用上海分析 送回实验室，放入 5"C 冰箱内。 一 仪器厂 6400型火焰光度计测定；Mo采用成 1．2 方法 、 都仪器厂JP—IA型示渡极谱仪测定；Se采用 1．2．1 用千分卡尺涮_量果径．计算出果 日奉岛津 DF一540蛩荧光分光光度计测定； 形指数。用感量 0 01g天平分别称取 5OO克 B、Cr．P采甩日本岛津 Cr-720蛩微流分光光 果，分别计算单果、果酱、种子、萼列片重量，采 度计测定÷F采用美国0m 901蛩PH离子计 用狞重法【J 澍定果实比重。 测定。 2．2 、酸度、糖、单宁采用文献0 常 1．2．10 超氧化物歧化酶(sOD)话性用 规分析落潮定。 文献‘”SOD抑制连苯三酚的自动氧化法测 1．2．3 可蒋佳固形物古量采用手持测糖 定 - 仪测定。 2 结果与分析 1．2．4一粗蛋白质、粗指腑 粗灰分、粗鲆 2．1 和J梨泉实与叠樱予果实特性比较见 维和水分采用文献 第二章中分析方法酒 ．表 1 定。 r 一 ‘ 景径 ， (cm) 形 单泉 I 重量 重量 占果重 岔水车 粗鲆雏 单果内 占幂重 千粒重 重量 占果置 I横 指数 件子皴 比重 (g) (g) (％) (％) 古量(％) (％) (g) (g) (％) (粒) 捌榘 2．0中． O：鹋 ．77 8．6O 鼬．0：3 8‘．4 75 柏 9．13 22．3 0．28 2．84 o．94 金接于 3．3血．7fl 1．90 4．30 2．70 63．70 55 4 6．57 40 29 ． oo 29．8 0．3l 7 3o 1 lO I往：表中鼓据身5次捌定平均值， 每我舞定瞳机琅 如0g果。 2．1．1 刺梨、金樱子果实均为蔷薇果，内 、 质食用部分是由尊筒发育而成，内生骨质瘦果 (种子)4o粒左右，果肉中粗纤维含量高。分别 为7 95％ 6． 墨实成辫后均显黄色或 橙黄色．表面有细小直朝．成熟果的直掌|易碰 埠，果实顶端有宿存萼烈片。金樱子果实内壁 长有光亮的淡黄色茸毛。 2．1．2 剌梨果实为扁园形。果形指数为 0．64．单果平均重量 9．77克是金樱子单果重 量的2．3倍左右，含水率高，为84．4％，可食 维普资讯 http://www.cqvip.com 1997年3丹I8卷第1期‘食吕研究与开发) 47 部分高。为 88．o3％，种子和萼列片占 11． 97％；金樱子果实为倒卵形，果形指数为 1， 90，单果平均重量仅有4．30克，含水率低，为 55 4％，可食部分为 63．70％，种子和萼列片 占比例高，为 36．30 。 2 1 3 和梨、金樱子果实成熟后的比重 分别为 0．94和 1．10，由此可知含有丰富的营 养物质。 2．2 蒯梨果实和金樱子果实的主要营养 成分含量见表2 2．2，1 刺梨果实 vc含量较高 2087 SCrag／lOOg，金樱予 果 实 vc含量高 1187． 30mg／lOOg，分别是 猕猴桃 Vc含量 200— 500m~／lOOmg( 的 4—10倍和2．4—5．9倍。 酸(以苹 总糖 可落性 粗蛋白 粗脂肪 粗灰分 水分 干物质 V c 单宁 还原糖 蔗糖 (千基) 果酸代) 圈形物 (干基) 刺梨 84 0 l7 6 2 87 80 1 34 0 62 2 83 1．30 4，13 10．2 5．10 4 74 4 68 盘樱子{55 4 44．6 1187 3O o 43 t．43 22．05 1．73 23 78 32．6 3．52 3 16 3 49 Vc单位为tag／tOOgo 2．2．2 刺梨果实酸含量 1．34％，糖古量 糖罐。 4 13％，糖酸比值仅为3 1；金樱子果实酸含 2．2．3 粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量刺 量0 43％，糖含量高达23．78％．糖、酸比值为 梨稍高于金樱子见表 2。 55，而且金樱子果实还原糖含量极高，为 22 2．3 宕!f梨果实和金樱子果实维生素的种 05％，鲜食口感，剌梨以欧涩为主．金樱子是浓 类及含量见表 3。 甜。因此，人们又称金樱子果实为糖罐子、蜂 Vc V日 胡萝 索 vE V开 胆碱 V KI VH V B6 V V日J】 ● (干基) (千基) (干基) _ 刺梨 2087 80 0 O25 0．O2 1．8O 2．35 1．17 l40 0．67 0 ．003 0．18 0 24 0．04 金撄子 1187 30 0 013 0 015 0 416 刺梨、金樱子果实均含有 vc、、，Bl、 m胡萝 紊等 4种重要的维生紊。但刺梨果 实中维生寨种类较多有 I2种表见3。 2．4 刺梨果和金樱子果实氨基酸的种类 及其含量 刺梨、金樱子果实中氨基酸种类齐全(多 8 种氨基酸和婴儿必需氮基酸。在果肉中人体 必需 氨基 鳆古 量分别 为 2291mg／100g和 1399mg／lOOg，占果内中总氨基酸量的比例 高．分别是 45．30％和 49．84％。 2 5 刺梨果实和金樱子果实中脂肪酸的 种类及 裹4 率I寨、垒檀子果宴氯基酸的种类置含量fmg／l00gJ 触桀 金撞子 I ．． 刺桑 J 金按子 AA 果冉 种子 果肉 种子f 一 果瞎 种子1果冉1种子 ASP 458 795 258 456 l LEV 345 495{171}281 维普资讯 http://www.cqvip.com 1997年3月18眷革1期‘食品研究与开发) SER 199 289 98 4O2 PHE 23l 334 195 228 GLV 8L7 2388 359 l227 LYS 198 204 85 141 GLY 256 428 138 345 HIS ※ 101 169 40 147 A【JA 237 288 126 213 ARG 313 794 126 432 CYS 87 l02 76 77 PRO 20"／ 103 151 93 VAL 292 355 154 2l4 TRY 714 i05 548 72 MET llO l4 l6 T0taL诅 5057 7485 2807 4749 ILE_ 22l 304 U3 l76 占总脂肪酸的百分比见表5。 剌梨、金樱子果实粗脂肪含量(平基)分别 的比例，在果肉中分别为28．21％和20．14％． 为4 74和 3 16％，均含有多种饱和及不饱和 在种子中分别为 49．14％和 51．40％。 脂肪酸，而人体重要的必舞的亚油酸占总脂肪 衰5 幸1i黎、盒樱子果实瞻舫酸的种粪和占有慧借肪的百舟比 棕橱酸 瞎搠爝融 硬脂酸 油酸 亚油酸 亚廓酸 Cl 6 I c1‘】 c1 o c1I．】 c19 2 L1 e：， 果内 18．64 357 10 70 28．21 36 48 刺梨 种子 5 38 2 64 22．73 49 14 20 03 果肉 11．65 6 84 2．69 45 65 20．14 9．36 盘樱 于 种子 4 32 3 45 19．27 51．41) 21 47 2 6 刺梨果实和金樱子果实无机盐与微 量无奈含量 2．6．1 刺梨、金樱子果实申均含有多种 无机盐与微量元素见表 6。两者均含有较高 的Fe、Mn、zn、Cu等元素髓增强人体遣血功 能，提高多种酶的活力和防止细胞衰老的作 用。而舍有的 K、Ca、Mg⋯P S等 5种常量元 素和Se、Cr、 、 、 、 等微量元素是构成．Co Mo Ni F 机体组织和维持正常生理功能所必需的 1。 2．6．2 食物中锌／铜比饲提高时可使血 清胆固醇上升[7]，人们经常食用的植物性食 物中锌／锕比值为 11．4㈣，而剌梨、金樱子果 肉的锌，铜比值分别为1．6莉1．7，因此，经常 食用刺梨、金樱子对降低血清胆同醇会有一定 作用。 - 名 捌象 盒樱子 名 捌索 金樱子 称 果内 种子 果肉 种子 称 果内 种子 果内 种子 ca_ 0． 388 0 146 0 321 0．322 Ni <0．50 <0．5O <0．50 <0 50 罾一 0 140 0．0聃 0．146 0．09 cd 0 020 0 01 0 02 0．020 O5 0．392 0 450 0 197 0．255 Mo 0．015 0．016 0．111)9 0．011 P 0 171 0 196 0 086 0 l11 B 13 40 7 97 14．40 6．51 K 1．56 0．39 1011 0 38 Cr 0．39 0．28 0 22 0 120 Cu 9 38 9．38 5．46 6．61 F 7．50 6 41) 7．80 6 20 Fe 192．00 66 80 87 00 50．20 0．21 0 0．07 0 zn 15．加 t6，80 9 25 10 60 c。 0．¨ 0．16 0．30 0，05 Mn 17．70 t8．40 108．00 76 20 S 648 0 541 0 595 0 396．0 维普资讯 http://www.cqvip.com 1997年 3月 18卷第1期‘食品研究与开发) 49 量 2．7 刺梨、金樱子种子的营养成分及含 刺梨、金樱 子种子占全 果重分别为 9 13％和 29．00％，均含有丰富的营养物质见表 (4、5、6、7)。因此．用剌梨 、金樱子果实加工产 品 总糖 粗脂肪 粗蛋白 粗灰分 Ve VeI V f％) (％) (％) (％) (medleOg) (TTIg／100g) (me,／lOOg) 舅桑种子 3．30 6 3O 8．31 1．63 265 00 0．015 0．005 金樱子种子 7．97 4 19 3．96 1 86 17．O0 O．O11 0．019 时，进行综合利用．提取种子中的脂肪、蛋白质 等营养物质，或将其加工成为其它食品的舔加 剂，可获得更大的经济效益。 2．8 刺梨果实含有超氧化物歧化酶(简 称 SOD)，活力高．为 276．9u／g。SO D是一种 有抗衰老作用的活性物质，是重要的超氧阴离 子自由基的清除荆。超氧阴离子自由基对人 体毒性很大．对细胞的破坏力极强t 。SO D 能催化超氧阴离子自由基(02-)的歧化作用成 为分子氧和过氧化氢，从而减轻超氧阴离子 自 由基对机体的损害．在刺梨的加工中，必须采 取科学的加工技术，保存加工品中的 SO D含 量及活性，可提高刺梨加工品的保健作用。 3 讨论 3 l 研究结果看出，刺梨、金樱子果实营 养成分种类齐全．含量丰富，从而提高了刺梨． 金樱子果实的利用价值，可作为很好的绿色食 品资源进行开发利用．以满足人们圊归大 自然 的愿望。 用色素和食用香精，且色泽美观，香昧浓郁．属 风昧独特的天然、营养、保健食品。 参考文献 1 姜商蕾 ．牟君富 ．果实比重俯易测定法 ．供 销科技 1980；1：10． 2 垒月涣 ．月厚基 ．果实营养诊断甚 ．农业出 版社 ．1982；127～129 3 对福蚌 ．藏行钧编著 ．食品橱理与化学分斩 方法 ．轻工业出版社 ．1987；6 4 衰勤生 ．全国首届 SOD学术论 文囊 ．1987： 14 5 黎莹 ．衰苗禾主编 ．中华食品工业大辞典 ． 中国食品出版牡 ．1989：669． 6 剌志皋主编 ．食品营养学 ．轻工业出版社 1991；226． 7 剌志诚 ．于守洋主编 ．营养与食品卫生学 人民卫生出版社 第二麓 1987；6： 29～41． 8 Bowen 脚 M ．Trace Elemen~ in Biochemis~,．y．Acadimlc Press． L “∞ and New 羔!娈 墨 ， 子果 9李文杰．奠的分子生钉学与临床奠学．生钉＼＼ 苎采用翌学的加工工艺 -已研髑出系列食品。化学与生物钉理进展‘ 磊 二 一⋯ ／，；，、 其共同特点是、营养丰富、无防底剂、不添加食 灯蔷．1∞‘1n．口 (。：一／ 7， 互习 赫 箩 ”一 华南理工大学食品 工程 路基工程安全技术交底工程项目施工成本控制工程量增项单年度零星工程技术标正投影法基本原理 系 2 · 矿物质，膳食纤维的含量也高．饱和脂肪的含 量则低、除了这些营养功用．近年来新发现豆 类食品能产生一些对健康有益的保 健作用。 发现豆类主要含两种类型的异黄酮，即 gen／s— tein和 daidxein．它们是具有保健作用的生理 活性物质。 维普资讯 http://www.cqvip.com