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几道美味的鲫鱼汤的做法.doc

几道美味的鲫鱼汤的做法

June妮妮 2018-08-10 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《几道美味的鲫鱼汤的做法doc》,可适用于影视/动漫领域,主题内容包含几道美味的鲫鱼汤的做法几道美味的鲫鱼汤的做法清汤鲫鱼汤::首先挑鱼:要手掌长的就OK啦::而且一定要鲜活~鱼眼的颜色要明亮清澈~鱼身要滑然后是清理鱼符等。

几道美味的鲫鱼汤的做法几道美味的鲫鱼汤的做法清汤鲫鱼汤::首先挑鱼:要手掌长的就OK啦::而且一定要鲜活~鱼眼的颜色要明亮清澈~鱼身要滑然后是清理鱼:把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净~还有肚子里面的黑膜~不是每条都有的~有的话要去掉可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线~两面都有~最后要用刀从鱼腮下面的位臵切下去~鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线~用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来~这条线有一种土腥味,加热之后,开始下锅:鱼汤嘛~不用油就OK啦::锅里加水~把鱼放里面加上两片姜~两段葱开始煮~开锅以后到小火~“千滚豆腐万滚鱼”::等到汤耗去的时候放入少许牛奶,不喜欢可以不放,出锅之前:准备好蒜沫和香菜沫~你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里~依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉~不要加味精了~鱼是天下第一鲜~出锅:一边喝一边吹~趁着热都喝掉~凉了就没有那个味啦::PS:这和鲫鱼豆腐不同~鲫鱼豆腐是菜~这是营养汤~有了它~基本就不用吃饭了~我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤~,这时鱼肉基本没啥味了,鲫鱼含有全面而优质的蛋白质~对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹~有奇特的缓解功效。一、鲫鱼砂锅:原料:河鲫鱼条~玉兰片克~盒装豆腐盒~鲜蘑菇克。调料:精制油克~姜克~蒜克~葱克~泡红椒克~味精克~鸡精克~胡椒粉克~料酒克。制作方法:,,玉兰片切成菱形~盒装豆腐~一分为七~鲜蘑菇一分为二~洗净~装入砂锅待用。,,姜蒜切片~葱~泡红椒切成“马耳朵”形。,,河鲫鱼去鳞~鳃和内脏~入油锅炸至金黄色取出。,,炒锅臵上火~下油加热~放姜蒜片~葱~泡红椒~炒香。掺白汤~放河鲫鱼~味精~鸡精~料酒~胡椒粉~烧沸~去尽浮沫~倒入锅内~上台即可。二、豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮~肉质细嫩~滋味鲜浓~微带甜酸。【原料】活鲫鱼条或鳜鱼条,重约克,~蒜末克~葱花克~姜末、酱油、糖、醋各克~绍酒克~湿淀粉克~细盐克~郫县豆瓣酱克~肉汤克~熟菜油克,约耗克,【制作过程】、将鱼洗净~在鱼身两面各剞两刀,深度接近鱼骨,~抹上绍酒、细盐稍腌。、炒锅上旺火~下油烧至七成热~下鱼稍炸捞起。锅内留油克~放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色~放鱼、肉汤~移至小火上~再加酱油、糖、细盐~将鱼烧熟~盛入盘中。、原锅臵旺火上~用湿淀粉勾芡~淋醋~撒葱花~浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚~使鱼粘匀卤汁而入味。三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒颗、蛋奶克、姜克、葱克、盐适量、鸡精适量制作过程将鲫鱼剖腹后~清洗干净待用。把鲫鱼放臵成热的油中过油~以去除鲫鱼的腥味。加入适量水和调料~用小火清炖分钟。起锅时加入少许蛋奶~能使汤变得白皙浓稠~口感更佳。制作PS蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养~用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。四、葱香鲫鱼脯原料鲫鱼条(约克)。调料黄酒、酱油各克~盐克~糖克~胡椒粉克~味精克。茴香只~麻油、姜汁各克~葱克~汤克~精油克(实耗克)。操作程序(把鲫鱼洗净后斩去头尾~批成上下两爿~再斩成厘米见方的块~放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。油锅烧热~放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。(锅留底油~放入葱煸香~加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开~将鱼块浸入汁中~滴上麻油~即可出锅装盘。特色点评葱香浓郁~口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼~在口味与质感上均比整条烤制更佳。要领提示需复炸~葱要煸香。五、乌豆煲鲫鱼汤材料:鲫鱼条、乌豆两、眉豆两、花生两、陈皮片鲫鱼,和胃补虚~除湿利水。乌豆,含蛋白质、脂肪、醣、维他命B、菸酸等~能养血补虚~滋养调眉豆,含蛋白质~能滋养解热~利水消肿。花生,含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K~和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等~能治营养不良~脾虚胃弱~养颜润肤。果皮,可调和药性~通气健胃~化痰理气~止咳~还可以驱寒消滞。做法:、乌豆、眉豆、花生洗净~预先浸隔夜~去水备用。、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤~备用。、锅注入适量水~水滚放入鲫鱼及其他材料~以慢火煲小时即可。贴士:若可以最好不加盐~因盐份会让水份聚积。六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味清甜、香润~具清心润肺、健脾益胃的功效~为秋冬干燥季节的清润汤品~同时亦适用常见疾病的愈后滋补。材料:木瓜,克(约个)、莲子克、眉豆克、鲫鱼,条(约,克)。木瓜性平味甘~具清心润肺、健胃益脾的作用~一般作妇女催乳的汤品时~是采用未成熟的木瓜~现作润肺健胃的汤品~则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果~有“岭南果王”之称~无论作水果之用还是煲汤之用~在民间里都有认为是润心润肺之佳品,莲子性平~味甘、涩~入心、脾、肾经~功能养心、益肾、补脾、涩肠~《本草纲目》记载它能“交心肾~厚肠胃~固精强筋骨~补虚损~利耳目”,眉豆性平~味甘、入脾、肾经~功能调中益气~健脾益胃~唐代名医孟诜认为它能“补五脏~调中~助十二经脉”,鲫鱼性平味甘~入脾、胃、大肠经~功能健脾~补虚~《日华子本草》说它能“温中下气~补不足”~诸物合用~则清润、益肺、健脾、养胃。烹制:先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏~用慢火稍煎至微黄,莲子去芯和眉豆一起洗净~用清水漫泡片刻,木瓜洗净后去皮~切成块状~然后一起放入瓦煲内~加入清水毫升(约碗水量)~先用武火煲沸后~改用文火煲至个小时~调入适量食盐和少许生油便可~此量可供,用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。七、豆腐鲫鱼用料:鲜活鲫鱼条(约克)~菜籽油克~豆腐块~郫县豆瓣克~红辣椒粉克~花椒粉克~花椒克~老姜克~大蒜克~蒜苗克~味精克~精盐适量~料酒适量~水豆粉适量。制作方法:鲫鱼去鳞剖杀洗净~鱼身两面各斜剖三刀~抹一点盐待用,郫县豆瓣用刀铡细,老姜洗净切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗净切成段。豆腐切成厘米长、厘米宽、厘米厚的长方块~用开水煮分钟~移至微火上待用。炒锅下油克烧至六成热~下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油克烧至五成热~下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉~南出红油香味~掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内~锅内下水豆粉勾芡~然后将豆腐淋在鱼面上~撒上花椒粉即可上桌。特点:鱼肉细嫩~豆腐滚烫嫩而不烂~麻辣鲜香。另外还有几款:菜名:凉粉鲫鱼特点:色红亮~味麻辣~香味浓~鱼细嫩~造型质朴。原料:鲜活鲫鱼一条,约克,。白凉粉克。料酒克、薄猪膘克、盐克、红油克、豆豉克、蒜泥克、芽菜末克、葱花克、花椒油克。做法:将净鲫鱼两面各刻刀~抹上料酒、精盐。取碗一只~鱼用薄猪膘包好放入碗中~加葱、姜、花椒上笼蒸分钟至熟。葱切花~芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸~同盛入碗中~辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。凉粉切成厘米见方的丁~同清水一起下锅煮沸捞出滤干~倒入味汁内调匀。将蒸好的鱼取出~揭出薄猪膘~摆入盘中~把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上~撒上香菜即成。菜名:豆瓣鲫鱼特点:颜色红亮~肉质细嫩~滋味鲜浓~微带甜酸。原料:活鲫鱼条,重约克,~蒜未克~葱花克~姜未、酱油、糖、醋各克~绍酒克~湿淀粉克~细盐克~郫县豆瓣克~肉汤克~熟菜油克,约耗克,做法:、将鱼治净~在鱼身两面各刻两刀,深度接近鱼骨,~抹上绍酒、细盐稍腌。、炒锅上旺火~下油烧至七成热~下鱼稍炸捞起。锅内留油克~放郸县豆瓣、姜、蒜炒至油呈红色~放鱼、肉汤~移至小火上~再加酱油、糖、细盐~将鱼烧熟~盛入盘中。、原锅臵旺火上~用湿淀粉勾荧~淋醋~撒葱花~浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚~使鱼粘匀卤汁而入味。菜名:干烧鲫鱼特点:色泽焦黄~口味香辣~鲫鱼肥嫩原料:活鲫鱼条,约克,~花生油克~精盐克~醋克~酱油克~白糖克~料酒克~胡椒面克~大酱克~辣椒酱克~大葱克~大蒜克~生姜克~芝麻油克~味精克~淀粉克。做法:、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏~洗净后鱼身两侧斜刻数刀~用克料酒、克酱油、克胡椒面腌分钟。、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。、炒锅烧热~下入花生油~烧热~将鱼投入锅中~煎炸~待一面煎黄时~再翻煎另一面~煎好后~捞出~控油。、炒锅放入花生油~将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中~煸炒均匀~加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和毫升清水~投入鲫鱼~盖上盖~用小火焖分钟后~改大火收汁~放入葱末、芝麻油和醋即可。菜名:蛤蜊鲫鱼特点:滋味鲜美,原味醇香原料:原料:活鲫鱼尾~约两~活蛤蜊两~熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料:绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。做法:将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中加调料和葱结、姜片、笋片烧开~再改用小火煮熟。将蛤蜊下清水锅中烧开~烹入绍酒~待其外壳张开后捞出臵汤盆中。将煮蛤蜊的汤倒入鲫鱼汤内~加入香菇、熟火腿片、绿叶菜和调料烧开~注入蛤蜊汤盆内~放入煮好的鲫鱼~其上排放笋片、熟火腿片和香菇即成。菜名:怪味鲫鱼特点:骨酥肉松~暖胃和中~化湿祛风~气味诱人原料:鲜活鲫鱼条,克左右,~调配料各适量。做法:、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净~再与姜、葱、料、酒、精盐、醋克拌匀入味~炸酥。、用酱油将芝麻酱化开~放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油调成味汁~再与酥鲫鱼拌匀~即成。菜名:酥小鲫鱼特点:颜色鲜美~鱼肉肥嫩~刺脆香酥~味道特殊。原料:主料:小活鲫鱼(最好厘米左右长)公斤~葱白克。调料:香油克~糖色克~冰糖末克~白糖克~五香粉克~桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共克~料酒克~陈醋克~酱油克~姜片克。做法:()将鲫鱼的鳃、鳞去掉~在鳃下顺着鱼腹部剖开厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆)~用用清水灌洗干净。()葱白切成厘米长的段。把酱油、陈酯、料酒拌在一起成调料水。()在沙锅内辅上一屋猪肋骨~再铺上一层姜片~再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把鱼头向锅边~离心方向逐条码成整齐的圆圈(中间留个孔~形成菊花状)在上面撒上五香粉。在中间再横码上一排鱼~盖住小孔~再撒一层五香粉把葱白段照样在鱼上码成菊花形。白糖、冰糖末倒入葱白段中间~把香油糖色均匀地浇泼在葱白段上面~加入调料水一大半。()把沙锅移入旺火上烧开后~盖上稍小点的瓷盘~转移到文火上煨~煨时要让瓷盘周围往外冒汤~若汤冒不上来~就必须再加上一些调料水。照此办法逐渐把其余的调料水全部加完(约需小时)~鱼即可煨好。()然后揭开瓷盘晾小时后~先取出葱白段~再小心地取出鱼(注意保持鱼形完整)。吃时在鱼上放入少量的葱~浇上原汤即成。菜名:干炸小鲫鱼原料:活小鲫鱼适量做法:活鲫鱼每条半两左右~从脊背豁开~洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀~腌五六分钟~然后加入少许面粉或淀粉待用。先把锅在火上烧热~然后倒油。待油八成热时放入小鱼~因鱼小所以要勤翻动~以防糊锅~见鱼色变黄时即可出锅。活鲫鱼火锅原料准备:活鲫鱼约厘米长条~菠菜克~嫩白菜心克~粉丝克。调料选用:精盐克~味精克~白糖克~香醋克~葱段克~姜末克~料酒克~胡椒面克~清汤克。制作使用过程:、宰杀活鲫鱼~收拾干净~用沸水氽一下~捞出~在冲洗干净~放入火锅内。、将菠菜、白菜心洗净~切段~用沸水焯一下,粉丝用开水发好。两菜一粉一起放在火锅内。、火锅加汤~引燃~烧沸~将猪油用大勺烧热~也放入火锅。、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸~即可上桌食用。分享

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