川菜属中国四大菜系

川菜属中国四大菜系 川菜属中国四大菜系(川、粤、京、苏)之一，以 “一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世。常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。著名菜肴有“八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋，抄手肉片、 回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼”等。川菜中成都人最好火锅，街头最多的是火锅店，到当地人家里，招待你的还是火锅。 成都人吃火锅的历史悠久。成都火锅花色品种繁多，热盆景、羊肉火锅、啤酒鸭、蘸水雨、菊花、……共有十多种，火锅店的菜谱有数百种，可以说，凡是川菜原料几乎都能成为火锅店的烫料，不同饮食习惯的食客都可以在火锅店找到自己喜欢的食品。 另外，四川还有2000多种名小吃，著名的有“龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠圆子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干”等。我在携程上复制下来,因为现在还是这些传统小吃做主导.你在成都如果一天,就按照携程的安排:上午先去著名的杜甫草堂(17路、304路可达)，然后乘304路依次游览武 -3站的距离)。午后乘府南河观光侯祠和青羊宫(以上三景点相距很近，均为2 游览船浏览锦江(即府南河)两岸的蓉城市景，下午随观光船游览望江楼、合江亭音乐广场(府河、南河交汇处)和文殊院。 “四川成都” 川菜是中国四大菜系(川、粤、京、苏)之首,四川火锅名闻遐迩。麻婆豆腐、回锅肉、宫保肉丁是享誉世界的川菜名菜。 有七滋八味 七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。川菜常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种，花色品种4000种以上。著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、 鳝段粉丝、红杏鸡、 跳水兔、 玉米珞、 鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔”、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等。成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源。对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。川菜是四川饮食文化中的精髓，不过成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。说到成都的小吃，我们要上溯到成都的解放以前(如今，在成都人面前提到成都的小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等(成都的饮食文化得到了长足发展，而今的成都小吃早已成为了大众化的食品，具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点。成都小吃之有名，还在于口味之丰富。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的，常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又 各有不同的使用 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 和变化。 〔以下可以无视〕:〔 四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的 特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。 〕 用舌尖欣赏成都——品位成都饮食文化 川菜作为一方风味的形成，大约远在秦始皇统一中国到三国期间。那时，无论烹饪原料的取材，还是调味品的使用以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平，均已初具菜系的雏形。到了唐代，川菜在宫廷中已小有名气。诗仙李白以在四川吃过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。川菜发展到清乾隆年间，烹调技艺已十分丰富，四川文人李调元在《 函 关于工期滞后的函关于工程严重滞后的函关于工程进度滞后的回复函关于征求同志党风廉政意见的函关于征求廉洁自律情况的复函 海-醒园录》中就系统记录了川菜的炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、煎、蒸、煨、炖等烹制方法38种之多。近代川菜崛起于清朝末年。由于战乱，四川地区民生凋敝，清政府的“湖广填四川”政策引入众多能人志士。外地官员多自带厨师入川，各大菜系的融会贯通丰富了川菜菜系的风格;上世纪40年代，国民政府、高等学府等机构的西迁再次促使了川菜的发展;改革开放后，四川对外输出劳动力成为一时潮流，大量厨师外出务工，到达外地后发扬川人不怕苦累、敢于创新的精神，将川菜与当地菜系进行交流与结合，把川菜大发展的踪迹推向全国以至全世界。 上个世纪末，成都的餐饮开始了翻天覆地的变化。以巴国布衣为代表的酒楼在成都独领风骚，装修上，注重川东民俗风格，让人进入酒楼就像置身于四川古老的街区;菜品的装盘，有大碗喝酒大块吃肉的气势，让人觉得在酒楼吃饭不再是华而不实;菜品的味道，或从老百姓日常生活中的菜品提升，或稍加变化，让人们似曾相识又有新意而久久不能忘怀。像这样极具人文气息的酒楼还有成都映象、顺兴老茶馆等。成都人喜欢把这些地方作为自己招待外地朋友的最佳选择，因为这里能够着实体现出家乡的真味。 家喻户晓的三国文化，与成都有着千丝万缕的联系。成都餐饮界根据三国故事演化出来三国宴，草船借箭、三顾茅庐、七擒孟获等一个个三国故事用美食配相应的盛器上了餐桌，变成让人不忍动筷的精美佳肴。看着菜单上的介绍，品尝满桌丰盛的菜品，就像重新浏览了一遍《三国演义》。 成都又是道教的发源地，餐饮文化崇尚“自然”、“无为”的道教影响深刻，体现在当今餐饮上就是追求一种内敛、含蓄，一种由内而发的力量，这也是成都餐饮精致，精致到内敛、好吃的原因之一。道教中有诸多养生的思想被成都人吸收并利用，丰富了成都餐饮文化以及玄妙之感。街头上，酷暑中，食客们摇着扇子，围着小桌子，哼着小调，吃着浓烈的火锅，小杯品茶，大碗喝酒，妙不可言。在人们的大汗淋漓中，似乎看到成都餐饮“以其不争，故天下莫能与之争”的境界。 俗话说“酒好不怕巷子深”，成都餐饮业基本上都是被这样认为的。如果一个地方环境好，菜品好，服务不错，价格又不贵，到过店里的顾客自然就成为酒楼声望的一个传播渠道，可以说这基本上是做餐饮最基本的广而告之手段了。但是在成都我们可以看到报纸有专业的餐饮版，电视、电台都开设了美食栏目，现在数字电视普及的过程中居然还有专门的美食频道，专业的美食网站就更不在话下 了。如此全方位立体地传播餐饮文化，让成都美食的文化氛围和内涵更加深厚。 真奇妙成都小吃品种繁多:从各色小面到抄手包饺;从糕饼汤团到筵席细点;从凉拌冷食到热饮羹汤;从锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全，三大炮、担担面、钟水饺、龙抄手、棒棒鸡——数不胜数。成都小吃供应方式灵活，十分方便食客。君可见，街头巷尾、中心闹市，或摆摊、或挑担、或提篮、或开店。不管刮风下雨还是烈日当空，也不管数九寒天还是三伏酷暑，一年四季，从早到晚，那叫卖声、梆子声，那四散的香味，总是吸引着路人停下脚步，不由自主地去品尝，一饱口福。 在人们的眼里，小吃应该是最简单的食品了，然而成都却不会让你这么简单地去享受它们，非得绕个弯子，弄出点名堂、弄出点文化来，不会让你吃了就轻易地忘了。“三大炮”在成都是响当当的小吃，不光因为它名气大，还因为它本身就响。在锦里的街上，人们不是坐下来品尝，而是围在那里，看着这一景象:一张木板上，分行摆着12个铜盘，两两相叠。木板前放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着用木槌舂茸的糯米糍粑，一个身强力壮的汉子，不断地从锅里扯出一团糯米糍粑，分摘三坨，有节奏地抛出去，糍粑从木板上的铜盘中弹跳进装有黄豆粉的簸箕 忙中闲有人说成都人最擅长的就是偷闲，就是习惯了忙里偷闲。在工作之余，约上三五好友，或者在网上邀约一大帮情投意合的朋友到一个酒楼，或许是一个小店山喝海吃一顿，只要尽兴就好，这就是成都最有名的一种饮食文化。花的银子不多，但是收获的快乐却溢于言表，成都人钟爱这种休闲方式。 吃完饭怎么办,自然想到酒吧消遣，成都人习惯于这样的消费方式。紫荆的慢摇吧、九眼桥的小酒吧等休闲直到夜深，广州人会在这个时候选择吃宵夜，而成都人会选择“鬼饮食”。深印在人们脑中的“鬼饮食”有华兴煎蛋面、老妈蹄花、玉林串串香等品种，至于如何选择就要看心情了。 传统和时尚是一个对立的话题，成都餐饮却是传统和时尚友好相处，成都有许多传统的餐馆，也有许多时尚的餐吧、酒吧、西式快餐店。麦当劳、肯德基、德克式，时尚的风格成为少男少女的最爱。受此影响，一些中式餐馆也时尚起来，餐吧的流行给成都餐饮带来一片新的气象。送仙桥旁有一个叫蓉锦一号的餐吧，餐厅分为室 厨师在制作冷盘时就像精心雕琢一件 工艺 钢结构制作工艺流程车尿素生产工艺流程自动玻璃钢生产工艺2工艺纪律检查制度q345焊接工艺规程 品，令食客赏心悦目。 嗜麻好辣的四川人在街头摆开了擂台，看看谁更不怕辣。 成都饮食文化:一品天下饮食街(图) 一品天下饮食街 一品天下饮食街。在成都上风上水的西面，金沙文化熏陶的这个宝地上面，珍藏着这条美食休闲街。一品天下位于羊西线一品天下大街两侧，其总建筑面积46万余平米。一品天下建筑以适用性、休闲性、可居性和地域性为主，力求从巴蜀文化、巴蜀风格和生态城市的角度，将巴蜀特色融入其中，创造出一种与众 不同、独具一格的形象特征，创造出一个标志性的城市特色建筑群体。 成都饮食文化:琴台路宴饮一条街(图 ) 琴台路宴饮一条街 琴台路宴饮一条街。琴台路处在成都市古建筑比较密集、文化气息比 较浓厚的地段，周围有杜甫草堂、青羊宫、百花潭、文化宫等古文化遗址及公园。周边建筑即使是现代商业建筑业多以坡屋顶造型、素色着色。琴台路 既很好 的融入这样一片祥和的古文化氛围中，又充分体现了自身的特点。这里最富特色的是全长920余米、横贯整条街道的汉画像砖带，这条砖带荟萃了中国目前面世的绝大部分汉画像 内容 财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容 ，游人随砖带前行，宴饮、歌舞、弋 射、车马出巡等2000多年前汉代人的社会现实图景和理想天堂便复活在游人的视线中。 这条砖带由16万块天然青石砖铺筑而成，仿真程度之高，令人叫绝。 成都小吃风味独特、品类繁多，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到成都小吃店。 成都-----四川省的省会，成都历史悠久，有“天府之国”、“蜀中江南”、“蜀中苏杭”的美称。成都是中国城址未变、延续至今最古老的城市之一(建于前311年)，仅次于江苏的苏州(建于前514年)。 日斜戏散归何处,宴乐居同六合居， 三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳。 清晨一碗甜浆粥，才吃菜汤又面茶。 凉糕炸糕聒耳朵，吊炉烧饼艾窝窝。 叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽， 稍(烧)麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤团。 《都门竹枝词》 这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等，今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。 成都小吃中的面食有担担面、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗担担面，引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面，以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹，以其入面，鲜美无比，因是[南宋]东京人宋五嫂所发明，故有此 温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩，红油水饺以甜红酱油作佐料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺清鲜味美，细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属“龙抄手”。以抄手为龙头，聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美，皮薄馅嫩，滋润化渣，汤味浑香，名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子，会感到很惬意。不过请您记住，它可不是龙姓开设。创办人是“浓花茶社”的几个伙计，取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史，皮薄心香，有三不沾的特点:不沾碗，不沾筷子，不沾牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名，吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味，好香甜哦～许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜～郭汤元的心子加进各种蜜饯，一碗四个汤元，个个味道不同。嗯，还有香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥，肉馅饱满、鲜香无比的韩包子，酥脆香甜的鲜花饼，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子„„，还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条，夫妻肺片。腌卤制品有成都的“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡，„„如今，成都的美食节名扬国内外，成都人爱吃，会吃，吃的精美，成都人与成都小吃一起，可为誉满天下啦～ 成都小吃比较集中的是文殊坊和武侯祠旁的锦里。 附:成都十大名小吃 “陈麻婆豆腐” 麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都小吃中的著名食品。 “双流兔头” 老妈兔头双流兔头，又叫双流老妈兔头。从开店至今已有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了“老妈兔头”头像图案。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点，深受蓉城及外地消费者的喜爱，适合大众消费。 纤纤小叶 2楼 “夫妻肺片” 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉夫妻肺片、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 “二姐兔丁” 二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有 二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。 “传统锅魁” 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统成都小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。 “担担面” 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。 “龙抄手” 创始于二十世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄 如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 “钟水饺” 创始人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。 “韩包子” 有名的成都小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。 “川北凉粉” 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了远方。 川北凉粉的做法: 原料: 白凉粉半斤、青瓜丝、胡萝卜丝、葱花 调料: 凉粉汁、凉粉酱、油炸黄豆各适量 做法: 1、将白凉粉放入沸水中，出水后捞出，在冷水中浸30分钟，然后沥干水分，装盘。 2、先将凉粉汁淋于凉粉上，再淋上凉粉酱，最后撒上葱花、油炸黄豆和青瓜丝即成。 特点:清凉味美 要点支招: 青瓜和胡萝卜切丝后，浸于水中十分钟可令其更爽脆;凉粉汁是用陈醋和生抽按2:1的比例加上蒜茸、高汤调制而成;凉粉酱则用宜宾芽菜、老干妈和辣椒搅拌制成 成都的吃 成都人是极有口福的。本埠的食文化风行，是因为地方菜的色、香、味俱 佳。唯此，成就了为数不算少的美食家。我虽亲尝过林林总总的风味小食，知道 味是不错的，却不能算美食家。 成都的吃，是文化，便有相当的内涵。其实，要出了省，才可以体会成都吃食的好处。年初，我去过一次上海，盘桓数日，几乎每天都饿着，是咽不下，便由吃而格外思念起家乡来。沪上也是鱼米之乡，同样的菜蔬，味道却是迥然不同。我在上海就曾感叹过，还是成都好。 许多人讲川菜的特点，常以麻、辣、烫来概括。我曾至汉源县一个叫做清溪的地方，清溪花椒是著名的，很麻，也很香。而辣椒却并非吾乡的“专利”，据说，湖南人的吃辣椒才算真正的厉害，毛泽东就很会吃。至于烫，川菜家族中有炖、炒、烧，皆是讲究火工的。不过，这样的概括其实并不全面，川菜的特点是:“味以厚重醇浓并重，又以清淡素雅见长;麻、辣、烫兼备，酸、甜、咸广集，百菜百味、一菜一格，色、香、味、形、质、器，美伦美奂，妙趣无穷。”这就把川菜推到了艺术的高度。 谈吃，成都人或许最有资格。在成都的饮食行业，有许多老字号，我去过一些，如钟水饺、龙抄手、韩包子，皆久负盛名。还有如街头小贩挑着卖的担担面、豆腐脑、蒸蒸糕，乡音浓郁的叫卖声韵味悠长，很能诱发人的食欲。还有如张鸭子、口水鸡、二姐兔丁、夫妻肺片，吃过，还会口浸余香的。至于热菜，且不说燕窝、鱼翅、海参之烹饪的考究，只讲一讲如酸菜鱼、辣子鸡、红烧牛肉、麻婆豆腐的家常味，也可以叫人胃口大开的。还有一些很雅 的菜名，如蝴蝶海参、鸳鸯火锅，这里不一一罗列。 豆腐向为国人喜爱，鲁迅笔下就有过豆腐西施，可见豆腐不是川人独钟，绍兴人也喜欢。 文化是要同文化名人扯上一些关系的，食文化更不例外。微火清炖，肥而不腻，食之可口的“东坡肘子”如是，还有一种“太白鱼”，也是借重了诗仙的盛名。 近读一本有关成都的 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf ，其中有几篇谈川味名食的文章，讲了旧成都许多有名的食店。有一家餐馆，将小孩子扮家家的游戏——“姑姑筵”——用作店名，意趣横生。”据说，前不久有人重新拾起这招牌，在成都新开张了一家“姑姑筵”餐厅，生意很好。 成都的吃极方便，但我比较喜欢去那些清洁雅致的小餐馆，还要是专卖小份菜的，好友相聚，佳肴品尽，也没有大的花费。 成都餐馆的历史可追溯到很久以前，汉代辞赋家司马相如就曾做过饭店的老板，有“文君当垆、相如涤器”的佳话。在成都，至今还有一处“文君酒家”哩，不用说，很有名。 美食家是深谙厨艺的，实践经验和理论水平都很可以，美味佳肴，津津乐道，且词藻丰赡，对各道菜的工艺程序备加细述，不但有美食，并且有美文，甚而皆是可以亲自下厨料理的。如我谈吃，便如隔行探艺，不可能具体，耳濡目染，就照自己的理解作一点笔记吧，惭愧不能讲得更清楚。但我可以说，成都的吃，是艺术的，有较高的文化品位。 有“蜀戏冠天下”之誉的成都是我国戏剧之乡。形成于清代的川剧是我国重要的地方剧种之一，剧目繁多，文字优美，幽默风趣，表现手法丰富，程式化动作含蓄隽永，器乐帮腔独具特色，尤其是“变脸”、“吐火”等绝技独树一帜，令人叹为观止。成都人喜爱户外游乐，大文豪苏东坡曾有“蜀人游乐不知还”的诗句。至今，城区每年春天举办灯会、花会，游人如织，热闹非凡;在郊区，还有龙泉桃花会、都江堰清明放水节、新都木兰会、桂花会、彭州牡丹会、新津龙舟会、郫县望丛祠赛歌会等，吸引八方游客摩肩接踵。所有这些民间节会，既是成都人游乐踏青的欢乐节日，也是外地游客、民俗学者观赏采风的大好时机。 “吃在中国，味在四川”，这句四方流传的名言点出了成都“尚滋味”、“好辛香”的传统饮食特点。美不胜收的农产品为成都饮食文化提供了丰富的资源;来自各省移民的不同饮食习尚互相融合，造就了成都这个美食之都源远流长的饮食文 化、高超绝伦的烹饪技艺。目前，成都有中华老字号名店 24 家、市政府授牌的餐饮名店 35 家。 成都美食可以分为川菜、小吃、火锅三大类。“川菜”为中国四大菜系之首，品种三千，名菜数百，以味取胜，其“一菜一格，百菜百味，擅用麻辣”的特色可谓盘盘菜品是故事，道道佳肴有典故。传统名菜如“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“开水白菜”已经风行全球很多地方。“小吃”以小而精的特色驰名海内外，品种数百，做工精细，色鲜味佳，造型别致，代表性品种有“钟水饺”、“龙抄手”、“赖汤圆”、“叶儿粑”、“韩包子”、“夫妻肺片”等。近年来，“火锅”发展速度惊人，尤以名牌火锅红遍全国，正从一定程度改变着很多地方的饮食习惯。