其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的豆芽产品包括以黄豆、绿豆等植物种子为主要原料进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，采用制发工艺并经过漂洗、包装等主要工序加工制成的产品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即蔬菜制品[其他蔬菜制品（豆芽）]。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1601。
二、基本生产
流程
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及关键控制点
（一）豆芽生产基本流程
原料选择→原料处理→制发→采收→清洗→包装→成品
（二）关键控制环节
1.原料选择。
2.原料处理。
3.制发。
4.包装。
（三）容易出现的质量安全问题
1.使用未经国家批准、危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调节剂、抗生素以及不符合GB 2760规定的其它食品添加剂；
2．烂芽。
三、必备的生产资源
（一）生产场所
豆芽生产企业场地应遵循食品企业通用卫生规范GB14881的选址要求，建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。
生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，配有加温、降温、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。
企业应具备原辅
材料
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验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、制发车间、清洗车间、包装车间、成品库房等生产场所和检验室。制发车间应与原材料处理车间严格分开。生产场所、附属设施应与生产规模相适应。成品库房应保持2～6摄氏度恒温。
生产场地依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一般作业区（实验室、原料处理、库房、外包装等）、准清洁作业区（清洗、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（包装车间）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。
准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气消毒设施，入口处应设有更衣洗手设施。
（二）必备的生产设备
原料处理设施、制发设施、豆芽清洗设施、温度控制设施、冷却设施、包装设备。
直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。豆芽制发容器的材料应符合有关卫生
标准
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，同时应配有淋洗装置。
四、产品相关标准
NY/T 5317《无公害食品 芽类蔬菜》；备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
豆芽生产用水应符合GB 5749 的要求。所选大豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB 1352的要求。所选绿豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB/T 10462的要求。豆芽加工过程中所选用的原辅材料应符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准的规定。如加工过程中使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。
六、必备的出厂检验设备
1.天平(0.1g)；2.紫外分光光度计；3.干燥箱；4.恒温水浴锅；5.气相色谱仪；6.高效液相色谱仪。
七、检验项目
豆芽的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年委托有资质的检验机构检验2次。
豆芽质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
净含量
√
√
√
2
感官
√
√
√
3
亚硝酸盐（NaNO2计）
√
√
√
限量：4mg/kg
4
亚硫酸盐（以SO2计）
√
√
√
限量：20mg/kg
5
总汞（以Hg计）
√
√
*
限量：0.01mg/kg
6
无机砷（以As计）
√
√
*
限量：0.05mg/kg
7
铅（以Pb计）
√
√
*
限量：0.2mg/kg
8
镉（以Cd计）
√
√
*
限量：0.05mg/kg
9
2,4-二氯苯氧乙酸(2、4-D)
√
√
√
限量：0.1mg/kg
10
多菌灵
√
√
√
限量：0.1mg/kg
11
百菌清
√
√
√
限量：0.1mg/kg
12
4-氯苯氧乙酸钠（防落素）
√
√
√
限量：0.1mg/kg
13
6-苄基腺嘌呤
√
√
√
限量：0.02mg/kg
14
赤霉素
√
√
√
限量：0.15mg/kg
15
福美双
√
√
√
限量：0.01mg/kg
16
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
√
√
*
不得检出
17
标签
√
√
√
18
企业执行标准及标签明示的其他项目
√
√
√
按标准要求
注：其它有毒有害物质限量应符合国家法律法规和相关标准的要求，可依据产品的具体情况增加相应检验项目。
八、抽样方法
对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品不少于4个最小包装且总量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
浙公网安备 33021202002483