酒与酒文化

酒与酒文化酒与酒文化引言 “酒里乾坤大,壶中日月长” 1.★★酒最基本的功用是体现在其饮食功能上,在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的,人们说”无酒必竟不成席”,就是为了强调酒在饮食中的重要性。 2.酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品,一问世便迅速进入社会生活的各个领域,以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别,还是祭奠、祈福、消愁、解闷,甚至医疗、养生、健美、长寿,几乎都离不开酒。 ★★中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。(酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆) 3.中...

酒与酒文化引言 “酒里乾坤大,壶中日月长” 1.★★酒最基本的功用是体现在其饮食功能上,在中国人传统的饮食文化里酒是必不可少的,人们说”无酒必竟不成席”,就是为了强调酒在饮食中的重要性。 2.酒是一种非常奇特而又富于魅力的饮品,一问世便迅速进入社会生活的各个领域,以其独特的功能与人们生活密不可分。无论喜宴、庆功、接风、饯别,还是祭奠、祈福、消愁、解闷,甚至医疗、养生、健美、长寿,几乎都离不开酒。 ★★中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。(酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆) 3.中国的酒文化同样十分发达。它深深地植根于民族文化的沃土之中。饮酒,通过对饮人、饮时、饮地、饮趣等选求,揉合了诗歌、书画、风俗、游戏等方式,把物质享乐的酒升华为更高级的精神享乐;通过饮酒来影响人们的观念、感情、行为、人际关系,从而创造出了颇具浪漫色彩的生活意境和文化氛围。 ★★酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。 1 第一部分酒的起源 ★★我国酒的历史,可以追溯到上古时期。 ★★《史记〃殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记载。 ★★《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句等,都表明我国酒之兴起,已有五千年的历史了。 ★★据考古学家证明 ,在近现代出土的新石器时代的陶器制品中,已有了专用的酒器,说明在原始社会,我国酿酒已很盛行 ★★杜康造酒说杜康:为周朝时代人。白水县,系古雍州(陕西一带)之城。这个说法流传比较广泛,在白水县有一条杜康沟。沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生,名“杜康泉”。县志上说"俗传杜康取此水造酒",此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出,沿着沟底流淌,最后汇入白水河,人们称它为“杜康河”。 ★★上天造酒说 “天若不爱酒,酒星不在天”《月下独酌〃其二》李白 “龙头泻酒邀酒星”《秦王饮酒》李贺根据《晋书》中关于酒旗星的记载,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,因亮度太小或太遥远,则肉眼很难辨认。酒旗星的发现,最早见《周礼》一书中,据今已有近三千年的历史但是上天造酒说文学渲染过于夸张,属于文人在酒后渲泻想象力的结果. ★★猿猴造酒说猿猴嗜酒:酒是一种发酵食品,它是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。含糖的水果,是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中“造”出酒来,这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”,是一个漫长的过程,究竟漫长到多少年代,那就是谁也无法说清楚的事情了。 ★★仪狄造酒说 “仪狄造酒,禹饮而甘之”。传说仪狄是夏禹时代的一位善酿美酒的匠人、大师,或是监督酿酒的官员,他总结了前人的经验,完善了酿造方法,终于酿出了质地优良的酒醪。也有说法: 在我国,长期以来,人们一直尊称杜康为造酒的始祖。《说文解字〃中部》里载有:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。” 传说他为中夏国王,生于公元前21世纪。可见,如果说杜康发明酿酒,那是,4200年前的事了。晋代江统认为杜康不是造酒的始祖。他在《酒诰》中说:“酒之所兴,肇之上皇,成于帝女。”认为酒的起源更早,始于比杜康早1000 年的黄帝,即在距今5000年前就发明了酿酒法。江统在《酒诰》中还说:“一为社康,有馊不尽,委以空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇焉。”指出了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现,并进行改革,开始将生粮蒸熟后酿酒。西汉《战国策》中也载:“……仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而酣之。” 他们都认为仪狄、杜康是技艺高超的酒师,而不是酒的发明者。酒的发明比文字出现要早得多,所以酒的起源没有准确的年代记载。第二部分酒的常识 ★★1.酒的定义啤酒:啤酒以麦芽为主要原料,添加酒花,经酵母发酵酿制而成的,是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。白酒:白酒的度数一般很较高,品质好的白酒颜色透明,经固体发酵,长期贮存,严格酿制而成。黄酒:黄酒属于酿造酒,酒度一般为15度左右。葡萄酒:葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒,所含酒度不得低于7%--虽然定义就这么一句话,但葡萄酒的千变万化使它名扬四海,成为了浪漫的代名词。 ★★2.酒的分类酒按酿造工艺分为:酿造酒、蒸馏酒、配制酒白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒构成世界六大蒸馏酒。我国商业上按传统的分类习惯,将酒分为七大类,即:白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒(洋酒)。 ★★3.白酒是怎样生产出来的? 把谷物或薯类中的淀粉用糖化酶转化成糖,再用酒化酶把糖转化为酒。酒度是什么意思? 酒度指酒里乙醇的含量。60度酒是指酒里乙醇含量为60%。但经查证啤酒的“度数”是指麦芽汁的含量,而不是乙醇含量。怎样划分高度酒和低度酒? 乙醇含量低于40%的酒为低度酒,反之为高度酒,超过40%统称为酒精。 ★★4.喝酒脸红是怎么回事? 酒进入人体后,没有及时分解的乙醛,使毛细血管扩张,从而出现脸红现象。有脸红反应的人,机体中主要缺乏Ⅱ型醛脱氢酶所致。 ★★哪些食物可解酒? (1)水果――苹果;梨或梨汁;鲜橙;鲜柑;香蕉两个;吃肉并将皮加水煎服;草莓2两,一次吃完;菠萝两个,果肉煎汁一次饮下;山楂半斤,煎服加糖适量。 (2)菜肴――粮醋白菜、糖酸萝卜、泡菜、清炖冬瓜汤等。 (几乎都是含糖且具有酸性的食物) 第三部分酒文化 6

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