[工作]山西各种风味面食几种做法
山西各种风味面食做法大全
刀削面
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1(将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2(取适量的面团，用手揉成长约8,9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点:
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。 手擀面
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
,(将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2(取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。 3(待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4(将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。 特点:
粗细均匀，长短一致，口感筋韧
刀拨面
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1(将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2(取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团的操作)成3,4毫米左右的片状。
3(将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4(将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求:
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
小揪片
原料:
面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1(将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2(取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开(擀制方法同手擀团
的操作)成3,4毫米左右的片状。
3(将面片分割成宽约5厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其
揪成拇指大水的片状面。
4(揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟。
成品要求:大小均匀，厚薄一致，口感筋韧。 猫耳朵
原料:
面粉、水。(面水比例约:2:1)
制作方法:
1(将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2(将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。
3(将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。 4(入沸水锅中煮熟即可食用。
成品要求:大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。 拉面
原料:
面粉、水、碱面、盐。(面水比例约:10:5.5)
制作方法:
1(将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。 2(将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放
在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3(将晃好的面团
表
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面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反
复抻拉7,8扣左右即完成拉面操作。
4(将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时，待面条浮上水面7,8秒左右时要用筷子
撑散，以防面条互相粘连)
特点:
香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 包皮面
原料:
(1)面粉、水。
(2)红面、面粉、水。(面水比例约:10:4.5)
制作方法:
1(将原料1中的材料加工成白面水调面团，原料2中的材料加工成红面水调面团。 2(根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。 3(用两层白面片，包裹一层红面片(大小要均匀一致)然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用。
成品要求:
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
一根面
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