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[精品]炸酱面的配料、做法.doc

[精品]炸酱面的配料、做法

你好好我就好
2018-04-10 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《[精品]炸酱面的配料、做法doc》,可适用于综合领域

精品炸酱面的配料、做法炸酱面做法原料:手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程:(把肉切成黄豆粒大小的丁。(油热放肉变色后放葱、姜炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水但只须加一次水。(小火慢炒有了香味时放点白糖酱变成红黑色时放葱末加香油料酒翻炒均匀后马上起锅。(酱炸好后和配菜、面一起拌匀。注意点:(炸酱面也叫小碗干炸。(配菜是炸酱面里重要的一环正宗的一般有十几种配菜少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。(干、稀黄酱都可以。如果是干酱要先调稀了再用。炸酱面做法原料准备:六必居的干黄酱袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉蘸萝卜生菜吃)鸡蛋个肥瘦肉丁(去皮)g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁自己制作也可以五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的夏天吃着杀菌还有大葱、姜末。至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香但是如果都用黄酱就太干太咸了甜面酱呢味道甜搭配正好比例是黄酱和面酱:就十全十美了。肉丁呢也是太肥太瘦都不好五花肉有要劲容易煸出油来这样才香。步骤:鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩淀粉汤匙)和一点点料酒(去蛋腥茶匙)和盐油热之后炒鸡蛋有个秘诀就是用筷子可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀下锅拿筷子在锅内迅速搅散鸡蛋变黄熟了盛出来待用。油锅少放一点油油热之后中火煸炒五花肉丁待猪油出加一点点料酒去腥再加一些生抽然后将肉丁盛出。锅内留着煸肉的猪油用一个碗把黄酱和面酱混合均匀中火将酱炒一下这样酱才香。酱出香味了然后倒入肉丁或者鸡蛋丁姜末(切特细)转小火慢慢的熬酱和肉丁水乳交融那才好吃不用再加盐和糖酱有自己的咸甜味咕嘟个分钟查不多得看着不是搅和会如果觉得干了就少少加点水。这时候可以准备菜码买一个那种菜擦子挺好我也切不出特细的丝黄瓜萝卜什么的擦成丝之后凉水里面泡一下然后沥干水这样菜丝比较爽脆洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生泡冷水即可。酱咕嘟好了看着干干的收了汁离火加入葱白末早加葱末就焦了利用余温将葱白焖熟。酱就得了。接下来就是面了炸酱面当然最好是手擀面不过估计大家现在都没这个精神头了切面铺子有那种手擀面粗的那种比较好吃裹着黄黄的玉米面个把讲究的那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多放一些盐这样面煮的时候不会粘连在一起面不要煮的太烂点次水就差不多了有一点点生有咬劲最好吃面条煮好了开冷水冲掉面糊这样才爽滑好吃。面煮好了拌上大勺香喷喷油油的炸酱不要太贪心了会很咸放入各种菜码没有四合院了咱蹲凉台上望着楼下的车河闪烁再来一头蒜人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。喜欢酸的来点龙门米醋喜欢辣的来点油泼辣子这个是西安人的习惯了。辣椒面(陕北的线线辣椒最好)两拌匀茶匙盐碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎小碗油倒入油锅烧热放入花椒花椒变黄迅速离火找一个金属的漏网将油趁热倒入辣椒面中辣椒滋滋作香跟水煮玉有点象就熟了用筷子搬匀特别的香倒入面中。或者可以结合陕西的油泼面面上放茶匙辣椒面点点盐、葱花倒入热的花椒油同上拌匀再倒入炸酱。吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的不过两个人都吃就都不嫌一个人吃就别出门。还有什么问题呢没想好对了还有就是面酱那种就是把肉丁换成肥瘦肉末面酱多黄酱少适合南方人吧方法一:炸酱面主料:猪后臀尖肉克黄酱克、面条辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒做法:、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁黄酱用啤酒调稀青蒜切成末、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用、坐锅点火放入油油热煸炒肉丁稍微变色倒入调好的黄酱反复翻炒放入白糖、鸡精适口味放入盐待水气全部蒸发掉放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。特点:咸香。方法二:步骤:鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩淀粉汤匙)和一点点料酒(去蛋腥茶匙)和盐油热之后炒鸡蛋有个秘诀就是用筷子可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀下锅拿筷子在锅内迅速搅散鸡蛋变黄熟了盛出来待用。油锅少放一点油油热之后中火煸炒五花肉丁待猪油出加一点点料酒去腥再加一些生抽然后将肉丁盛出锅内留着煸肉的猪油用一个碗把黄酱和面酱混合均匀中火将酱炒一下这样酱才香。酱出香味了然后倒入肉丁或者鸡蛋丁姜末(切特细)转小火慢慢的熬酱和肉丁水乳交融那才好吃不用再加盐和糖酱有自己的咸甜味咕嘟个分钟查不多得看着不是搅和会如果觉得干了就少少加点水。这时候可以准备菜码买一个那种菜擦子挺好我也切不出特细的丝黄瓜萝卜什么的擦成丝之后凉水里面泡一下然后沥干水这样菜丝比较爽脆洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生泡冷水即可酱咕嘟好了看着干干的收了汁离火加入葱白末早加葱末就焦了利用余温将葱白焖熟。酱就得了接下来就是面了炸酱面当然最好是手擀面不过估计大家现在都没这个精神头了切面铺子有那种手擀面粗的那种比较好吃裹着黄黄的玉米面个把讲究的那种冰冻面条也不错:)以粗为上煮面的水要比较多放一些盐这样面煮的时候不会粘连在一起面不要煮的太烂点次水就差不多了有一点点生有要劲最好吃面条煮好了开冷水冲掉面糊这样才爽滑好吃。面煮好了拌上大勺香喷喷油油的炸酱不要太贪心了会很咸放入各种菜码没有四合院了咱蹲凉台上望着楼下的车河闪烁再来一头蒜人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。方法三:。主料:正宗的黄酱(我一般买天源的或者六必居的),有干黄酱和稀释的黄酱两种。如果是干的,在炸酱前需加入适量的水搅拌均匀。切一些肉丁(必须要肥瘦都有)辅料:葱花,姜末,盐,味精。炒锅放入适量的油,油热后入葱姜炒香后放入肉丁。要多煸一会儿,最好能将肉丁肥肉部分的油煸出一些,这样炸出的酱会很香。。炒锅里的肉丁好了以后,就将稀释状态的酱放入,快速翻炒,一定要快否则极容易糊底,可视情况加一些水。喜欢甜一点口味的还可以同时加一些甜面酱)继续翻炒,搅拌约至分种,加稍许盐(酱本身就是咸的,盐要少放),味精。出锅。*同时,吃炸酱面要有面码,通常是:青豆,心理美萝卜丝,黄瓜丝,大白菜丝,豆芽,等等。当然要把他们弄熟才能吃,所以通常是在煮面前将大白菜丝等放入沸水中焯一下。同时面码的种类也因人而异,可繁可简,可根据地域做相应调整。祝你早日吃上香喷喷的炸酱面!!。面条最好手工鸡蛋面。方法四:鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱炒锅油烧开放入配料翻炒几下到入大酱再炒,分钟盛出即可。肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱炒锅油烧开放入配料翻炒几下到入大酱再炒,分钟盛出即可。面条的煮法:大锅放水烧开放入挂面或手擀面煮至面软后闭火捞出用冷水过几下让面冷却。取碗一个盛入煮好的面条放入炸好的酱再放入黄瓜丝、香菜末好了一碗香喷喷的炸酱面就做好了。

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