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冷餐会礼仪.doc

冷餐会礼仪

跟思绪zhou
2019-06-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《冷餐会礼仪doc》,可适用于综合领域

冷餐会礼仪:主题:交际时间:周五点至点地点:酒店应邀人:朋友,同事人数:人左右主人准备:()根据冷餐会通知,了解出席客人的国籍,人数,用餐标准,举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。()根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。()根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。()一般客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水台。()冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安放一些小台和椅子,或布置主宾台。()在客人到前小时,将一切准备工作做好。铺台()各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花篮。()餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和餐具应略多于预定客人数。()放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。()冷餐会菜肴品种一般在种以上,另外可备几只造型菜,包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。()水果台铺放水果刀。()点心台铺放骨盆和点心叉。服务()服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服务员应及时上前送上酒水。()专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。()可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。()服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及时收拾脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的整洁卫生。巡视过程中不得从正在交谈的客人中间穿过,更不能打断或打扰客人的交谈,若客人互相祝酒,要主动上前等待斟酒,并就说:“对不起,请让我过去一下,谢谢。”()主人致词祝酒时,要专门安排一名服务员为其送酒,其他服务人员则分散在客人之间为客人送酒,动作要迅速敏捷,保证每位客人有酒或饮品在手。()如主人去各处轮流敬酒,应专人用托盘拿好酒瓶,随行倒酒。()客人取食品时,服务人员要主动送碟、盘,帮助客人取食品和分送食品,还要注意菜食的数量,不足时,要及时补充,但要注意节约,随时保持食品装饰的形态美观、整洁。()服务员即要坚守岗位,又要相互协作配合。()迎宾,送宾均按宴会服务程序。客人礼仪()排队取菜。在就餐取菜时,用餐者往往成群结队,这时大家必须先来后到,排队选用。在取菜前,先准备好一个食盘,轮到自己取菜时,应用公用餐具装入食物,然后迅速离去,以免让后面的人久等。()循序取菜。按照常识,一般自助餐的取菜顺序是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品、和水果。在取菜前,可先在全场转一圈,了解一下情况,再去取菜。()量力而行。根据个人口味选取食物时,应量力而行。切勿为了吃得过瘾,将食物狂取一通,导致食物浪费。严格地说,自助餐中多吃是允许的,但浪费绝对不允许。所以,这一条被称为“少取”原则。()多次取菜。在自助餐上遵守“少取”原则的同时,还必须遵守“多次”的原则。每次只取一点,吃完觉得适合自己的口味后,可再次去取。最好每次选取一种,以免菜肴盛在一起互相串味。

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