试 卷 A
一、填空
题
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（请将正确答案填入题中的划线处。每空1分，满分30分）
1、 世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是 陆羽 ，字鸿渐，被世人誉为茶圣。
2、 不发酵茶以绿茶为代
表
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分为 绿茶 、 黄茶 、 白茶 三种。
3、 绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤， 杀青 是形成绿茶品质的关键技术
措施
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，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的 酶 的活性，制止 多酚类 的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香 ；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于 揉捻 成形。
4、 茶叶的审评包括 外形 、 香气 、 滋味 、 汤色 、 叶底 五项。
5、茶叶中的主要化学成分有 多酚类 物质、生物碱、 蛋白质 、维生素类、糖类 、矿物质 、氨基酸 。
6、黑茶成品繁多，炒制技术不尽相同，但都有 渥堆 的过程。
7、茶叶的贮藏应注意 防潮 、 低温 、 防晒 等。
8、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“ 莲心 ”；采一芽一叶，称“ 旗枪 ”，采一芽二叶初展的称 “ 雀舌 ” 。
9、 茶水不宜送服药物，服药前后 1 小时内不要饮茶， 人参 、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮 浓 茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶。
10、中国的茶道精髓为“和、静、怡、真”，茶德是指“廉、美、和、敬”。
11、茶按发酵程度分 不发酵茶 、 半发酵茶 、 全发酵茶 。
二、判断题 （正确的√，错误的×，每题1分，满分15分）
（ √ ）1、茶叶冷藏是指温度维持在0—5摄氏度。
（ √ ）2、水质可分为软水和硬水，软水适合泡咖啡，硬水适合泡茶。
（ √ ）3、正山小种是世界红茶的鼻祖。
（ √ ）4、乌龙茶又称青茶，与大红袍、铁观音都属于半发酵茶。
（ √ ）5、西湖龙井被称为绿茶皇后，与太平猴魁、碧螺春、六安瓜片都属于不发酵茶。
（ × ）6、红茶：具有清脂、去油腻、减肥功能；黑茶又叫边茶，具有暖胃、养颜功能。
（ √ ）7、按生产工艺分成六大类茶：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶
（ × ）8、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先主后客。
（ × ）9、 这是 姑娘茶
（ × ）10、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。
（ √ ）11、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。
（ × ）12、200克御云的销售价格为2880元。
（ × ）13、目前店中，御鉴只有80克跟120克二种规格的产品。
（ √ ）14、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。
（ × ）15、现有店中龙井、铁观音、猴魁、红茶分别有19、27、17、14个品种。
三、选择题 （单选题，每题2分，满分18分)
1、片状、条状、球状茶适合什么泡法（ C ）
A、上投法 B、中投法 C、下投法
2、100克铁罐金骏眉价格为（ B ）元。
A、1860 B、1960 C、1980 D、1880
3、目前店内太平猴魁中的茶王有哪二种规格的产品。（ B ）
A、250和125克 B、250和100克 C、125克和100克 D、200克和100克
4、铁观音中的雪涛烹茗属于哪种类型（ D ）
A、浓香型 B、陈年系列 C、韵香型 D、清香型
5、御牌龙井内盒中的每一小包有多少克 （ B ）
A、5克 B、2克 C、3克 D、7克
6、以下水质哪样为最适合泡茶是 （ A ）
A、泉水 B、井水 C、江水 D、河水
7、乌龙茶的发酵度为 C %
A、50 B、60 C、70 D、80
8、 目前店里的固定电话是多少（ B ）
A、27160959 B、27150969 C、27190569 D、27150696
9、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（ C ）
A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 D、龙井
四、连线题（将下列有对应关系的词用线正确连接，每小题2分， 共8分）
1、将下列名茶与茶类正确连接
六堡茶----黑茶
君山银针----黄茶
铁观音-----青茶
2、将下列名茶与外形分类正确连接
六安瓜片------扁形茶
碧螺春-----卷曲形茶
杭州龙井------片形茶
3、将下列茶叶化学成分与对应的滋味正确连接
茶多酚-------涩味
氨基酸-------鲜味
咖啡碱-------苦味
4、将下列制壶大师与对应的年代正确连接
时大彬-----明朝
杨彭年-----清朝
顾景舟------现代
五、简答题（要求叙述简明扼要。每题5分，共15分）
1、简述西湖龙井的产地、品质特点、冲泡
方法
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。
答：产地：浙江杭州
泡饮方法：下投法，75—80度水温
品质特点：色泽翠绿、外形扁平光滑形似碗钉，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽。
2、简述不发酵茶的一些特性，不发酵茶包括哪几类茶及这几类茶的代表茶。
答：不发酵茶：此类茶叶以保持大自然绿叶的鲜味为原则，自然、清香而不带苦涩是它的特色，不发酵茶制作方法简单，基本经过杀青、揉捻、干燥三个步骤，分为以绿茶为代表、黄茶（清茶）、白茶三种。
绿茶代表茶西湖龙井，黄茶代表茶君山银针，白茶代表茶福建白茶。
3、列出中国十大名茶。
西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶
六、论述题（16分）
针对你目前的岗位，论述一下，今后的工作如何开展。
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