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在缺位市场采用补位战术—雅山日式快餐.doc

在缺位市场采用补位战术—雅山日式快餐

一个人的美术馆sa 2018-01-14 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《在缺位市场采用补位战术—雅山日式快餐doc》,可适用于行业分析领域,主题内容包含在缺位市场采用补位战术雅山日式快餐借助特许加盟业务日式快餐雅山在同类著名品牌吉野家之外的二三线市场获得了快速扩张。从月份放开加盟前的家左右迅速增加到符等。

在缺位市场采用补位战术雅山日式快餐借助特许加盟业务日式快餐雅山在同类著名品牌吉野家之外的二三线市场获得了快速扩张。从月份放开加盟前的家左右迅速增加到家的规模。“在一个缺位市场采用补位战术以及符合雅山的市场定位和招商策略是雅山快餐在前期扩张中的成功之处。”雅山(北京)国际快餐连锁管理公司CEO朱德武如此总结。避开对手锋芒快速扩张与美式快餐在中国竞相开店竞争白热化的局面不同长期以来日式快餐在中国都是吉野家一枝独秀几乎没有一个像样的竞争对手。但是吉野家长期的开店策略主要集中在中国的北京、上海、深圳等几大城市在其他城市则较少。因此在一线城市以外日式快餐市场仍然有很大的空间。北京志起未来营销咨询集团董事长李志起认为此刻需要一个或多个日式品牌去填补这块市场而多品牌的进入也能让消费者有更多的选择品牌在价格、产品方面都存在差异通过竞争提高品质和服务能够给消费者更多的选择。“中国餐饮行业巨大的市场容量和消费者多元化的餐饮需求也让雅山快餐看到了市场空缺。”朱德武说。“作为缺位市场的补位者要想拉近与领导者的距离无非就是采用加速发展和走捷径这两种策略。”李志起分析。雅山快餐是由日本人筑地秀昌一手创建的主要做牛肉饭、高级牛肉料理。在发现市场机会后雅山快餐采用了两种策略:即发展特许加盟业务和布点二三线城市。在雅山的扩张版图中北京、上海、深圳这样的一线城市都不是重点那些更广阔的二三线市场甚至经济实力强劲的百强县都在可选的区域之列。从年到年雅山中国在北京、武汉等城市相继开出了多家直营店熟悉市场后决定放开特许加盟业务。以样板店招揽加盟商与许多大手笔的广告推广线上线下互动的推广方式不同的是雅山快餐的招商是“这里的黎明静悄悄”基本没有做过高调推广。在朱德武看来快餐特许加盟业务本身是一个长线的投资项目而加盟店的生意本身就是一个很好的传播窗口而雅山的招商策略就是以直营店的经营传递投资价值用加盟店指引新的投资者加盟。雅山对加盟商的要求比较简单:只需要拥有万元以上的启动资金和良好的店铺资源但前提是选址必须符合开店要求。同时还有一个团队专门负责对各地的店铺进行考察评估这支团队会根据专业评估来判断投资者提供的店铺是否符合开店要求如果达不到开店的指标就会拒绝朱德武希望分布在各地的加盟店都是自己的一个招牌。他做过统计有不少加盟商是因为看到其他城市的雅山快餐而前来合作的。比如雅山长沙店的加盟商就是因为看到武汉的加盟店才找到其总部的。管控关乎加盟成败当特许加盟成为品牌扩张的主要方式后能否严格管控是关系到加盟店经营成败的关键因素。加盟店的经营最难在前期很多加盟商都是门外汉没有接触过餐饮业因此对员工的招募和培训十分重要。雅山要求加盟商将店长、管理组和普通员工分三批在北京进行为期两周的业务培训在雅山快餐的直营店中每个岗位都是双员工如在店长的岗位上同时有店长和助理店长的配置一旦助理店长业务达到店长的要求就会被派往新的加盟店担任店长。而加盟服务中心则会负责店铺的首批订货食品、餐具都要进行统一订购。朱德武告诉记者总部在督导的过程中还发现有些加盟商会私自更改套餐的配置例如私自增加汤或者减掉小菜对这种违规的做法都专门进行了整改。“为了实现强有力的管控雅山快餐的督导中心拥有很大的权力除了对加盟店进行常规的巡视还可通过收银系统了解加盟店的营业数据对日常经营中出现的问题一经发现都会要求及时进行改进。”虽然雅山的加盟商是独立经营但收银系统由总部统一配置总部可以第一时间看到加盟店的实际销售数据。朱德武坦言采用联网的财务系统一方面可以第一时间看到加盟商的问题另外也可以避免加盟商虚报财务数据偷逃总部的销售提成。延伸阅读工业化带来“去厨师化”作为雅山的合资合作商最初朱德武只是想偷师自己做出日本正宗的牛肉饭但是他把大厨派到日本快餐店却并未偷师成功。主要原因是厨师日常根本接触不到快餐经营中最核心的菜品研发、配菜、物流、中央厨房、管理这些环节。“偷师学艺”没有结果朱德武这才下决心引进一个正宗的日式快餐品牌。经朋友引荐他与日本雅山老板筑地秀昌达成了合资合作的意向。在考察日式快餐和中式快餐之后朱德武认为两者的经营方式完全不同中式快餐的做法是一家一家地开店把成功的经验复制到下一家店。而日式快餐的做法则是先做中央厨房然后不断输出产品和服务。雅山的中央厨房的管理体现了日本的细致风格任何人进入中央厨房都要穿戴专门的服装、鞋帽和手套第一步要先进行吹风而在食品制作环节也是力求标准化和工业化:食品的清洗、分类、分切都有严格标准在做成半成品过程中的杀菌、检验、包装进入冷库的流程清晰不同食品如何保鲜都有各自严格的标准所有商品都有称量做到重量精确。例如东坡肉用的五花肉的肥瘦比例切块大小、重量都有严格一致的标准调料用多少也有明确的数量标准。在中央厨房里没有专业的厨师所有员工都是生产线上的普通一员只需要按照流程严格地执行。“这种去厨师化的理念可以帮助实现从中央厨房出来的食品都是标准化的色、香、味都可以得到保证。”朱德武说。

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