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九九重阳食花糕.doc

九九重阳食花糕

郭水善
2019-06-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《九九重阳食花糕doc》,可适用于综合领域

九九重阳食花糕中秋才过近重阳,又见花糕处处忙”。农历九月初九是重阳节,古人这天要身佩茱萸,将收获的新粮制成糕点,带在身边到郊外登高一望,领略秋高气爽的自然景色。因用米制成的干粮古代称为“糕”,恰恰又与登高谐音,寓意“成事皆高”。九月九日食重阳糕也就成了传统的饮食习俗。最早见于文字记载重阳糕的是汉代人所著的《西京杂记》,西汉每年九月九日吃重阳糕,成为宫中定例。汉时认为,重阳料理是长寿食品。重阳糕便成为节日馈赠礼品。其制作也相当精细,讲究外形。为了装饰,在黄米、糯米面为原料的糕上,加上红豆、红枣增添色彩。为了表示吉利,在重阳糕上再放几只面粉制的小鹿,取名为“食鹿(同“禄”谐音)糕”。为了增加香味,在做糕时加入蓬草,不仅味道更加浓香,而且诱人食欲。唐代武则天每到重阳节便会命宫女采集白花和料捣碎制成花糕。到两宋时,重阳糕的制作在色、香、味、形几方面都有较大的发展。如《东京梦华录》载,首都开封重阳节前,粉面蒸糕,糕上插有周边剪成美丽纹饰的彩旗。当时制作的狮蛮枣糕、菊糕还嵌满了栗子、银杏、松仁等,十分精细。明清时,北京的重阳糕统称为花糕,品种多样,有以江米或黄米捣制后加细果,制成两层不同的美丽花糕也有以发面加油、糖、果料蒸成、烙成的,糕上铺撒枣、栗,插上各色纸彩旗,颇为精美。清代宫廷视重阳节花糕为传统美食。自九月初一日起,宫中御膳房就开始准备做花糕的原料。糯米、黏黄米、粳米,要精心挑选,磨成粉,再将辅料红枣去核,核桃、松籽、瓜籽去外壳,苹果脯、山楂脯、青梅、瓜条等蜜饯果脯切成碎块,熬蜂蜜、炼奶油作配料。九月初二日起,开始使用不同熟制方法制成粘花糕、炉花糕、奶子花糕。每日由皇帝分赐宫内嫔妃及大臣们食用,直到九月九日晚膳为止。古代的重阳糕有花糕、菊糕、五色糕等多种叫法,重阳糕的品式很多,有夹以枣、栗、桃仁、青梅等果料,也有以肉类等为馅的,糕上印上双羊,取“重阳”之意。重阳饮食之风除饮菊花酒、吃菊花食品外,食重阳糕也尤为盛行。责编海燕

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