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首页 中药药膳学论文(柳权芳2)

中药药膳学论文(柳权芳2).doc

中药药膳学论文(柳权芳2)

张雪柏
2019-04-21 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《中药药膳学论文(柳权芳2)doc》,可适用于医药卫生领域

湖南农业大学课程论文学院:公共管理与法学学院班级:社工姓名:柳权芳学号:课程论文题目:中医药膳学的施膳原则及常用食疗课程名称:中药药膳学评阅成绩:评阅意见:成绩评定教师签名:日期:年月日中医药膳学的施膳原则及常用食疗学□□生:柳权芳(公共管理与法学学院社工学号)□□摘□要:真正的养生就是要病前预防、病中治疗、病后康复。孙思邈在《备急千金要方》中指出:"夫为医者,当须先洞晓疾源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药"。由此可见,中医药膳,确实是食治的不二选择,“药膳”是根据中医理论与饮食保健实践经验,用药物和食品配伍,通过烹饪加工而成的。是指包含有传统中药成分,具有养生、防病、治病等作用的特殊膳食。它既是药物,又是食物,属于食疗、食治、食补的范畴,它在这个基础上进一步的发展,由中医学和饮食文化的结合,形成了一门新的学科“中药药膳学”,如此药膳和人民的生活联系日益紧密了,无论中外,总有那么一些食物可以起到治疗或毒害的作用,药膳食疗是中国人的传统习惯,通过饮食达到调理身体、强健气魄的目的。□□关键词:中医药膳、预防保健、治疗补益、应用原则、药膳处方、食疗功效、辩证施膳□□前言:其实药膳食疗一直都是中华民族由无意到有意的行为,华夏子孙都有补益的意识,都会在平时的饭菜里面加入他们或大多数人认为会起到好处的食品。但是药膳不能随便吃,只有长期食用符合自己体质的药膳,对健康才很有帮助的。因为养生就是靠养,而养则是长期的料理和保养,而药膳则可以起到这一作用,正如“细风潜入夜,润物细无声“。总而言之,药膳食疗是中国人的传统习惯,药膳能够强身健体,养生保健,延衰增寿,防病治病,最后通过饮食达到调理身体,强壮体魄的目的。但是用膳必须遵循一定的原则,尊重理论和客观规律,同时做到理论联系实际,学以致用。一、药膳的应用原则药膳不能乱吃,它有几条应用原则:(一)平衡阴阳,调济盈缺古代思想家认为,事物都是由对立统一的阴阳两方面构成的,运动的、温热的、明亮的、向外的、上升的、兴奋的……属于阳。静态的、寒冷的、晦暗的、内向的、下降的、抑制的……属于阴。人体阴阳失衡后,就会表现出各种症状来,古人对症状的分类,也是用阴阳来代表和说明的。“阳胜则热,阴胜则寒”。阳证(即为热证)一般症状是发热、口渴、脉数(快)等。阴证(即为寒证)一般症状是不发热,不口渴、手足冷、脉迟(慢)等。譬如同为感冒,风热感冒和风寒感冒要用截然不同的中药。《素问至真要大论》指出:“谨察阴阳所在而调之,以平为期。”中医药膳,采用补其不足,损其有余的方法,使阴阳归于相对平衡协调的正常状态。“损其有余”主要针对阴或阳偏盛有余的病症而言。如阳热亢盛的实热证,“热者寒之”,选用芦根粥、石膏粥等清泻其阳阴寒内盛的寒实证,以“寒者热之”,选用椒面粥、干姜粥等温散其阴。“补其不足”,主要应用于阴或阳偏衰不足的病症。如阴虚阳亢的虚热证,药膳应“壮水之主,以制阳光”,选用二冬膏、玉竹粥等滋阴以制阳阳虚阴盛的虚寒证,药膳则“益火之源,以消阴翳”,选用鹿角胶粥、附片炖狗肉等补阳以制阴。(二)调理脏腑,注重脾胃人体是以五脏为中心的有机整体,任何一脏发生病变,都会影响其他脏腑的功能。其中脾胃为后天之本,所饮所食皆需通过脾胃的受纳、运化,始能化为气血,濡养全身,此乃“土生万物”之理也。药膳中含有中药的成分,中药(包括植物药、动物药、矿物药及部分化学、生物制品类药物)是用于预防、诊断、治疗疾病并具有康复和保健用的物质。药膳根据脏腑气血阴阳不足或邪气侵袭导致脏腑气血阴阳失调以致功能失常的虚实病理变化,总体治疗上应以扶正祛邪原则为指导,对脏腑虚证,当以补益气血阴阳为法对脏腑实证,当以祛除病邪为治。同时,要考虑到各脏腑自身具有的生理特性,以及由此而产生的病变特点,以给予针对性的治疗。如肺病咳证,由肺热壅盛,本脏受邪发病者,药膳应以清肺化痰为法,选食枇杷叶粥、生芦根粥等因肝火上炎、木火刑金所致者,药膳应以清肝泻火为主,选食菊花绿茶饮、芹菜粥等若因肾阴不足,子病犯母引发者,药膳又应以滋补肾阴为主,选食山萸肉粥、天门冬粥等。(三)扶正祛邪,维持平衡根据阴阳学说,人体内有正邪两种气,当邪气战胜正气时,人就生病了人的健康与否就是关于正邪之气的斗争。正气充沛,则人体有抗病能力,疾病就会减少或不发生若正气不足,疾病就会发生和发展。因此,治疗的关键就是要改变正邪双方力量的对比,扶助正气,祛除邪气,使疾病向痊愈的方向转化。扶正:就是使用扶正的药物或其它方法,以增加体质,提高抗病能力,以达到战胜疾病、恢复健康的目的。适用于正气虚为主的疾病,是《内经》“虚则补之”的运用。临床上根据不同的病情,有益气、养血、滋阴、壮阳等不同的方法。祛邪:就是祛除体内的邪气,达到邪去正复的目的。适用于邪气为主的疾病,是《内经》“实则泻之”的运用。临床上根据不同的病情,而有发表、攻下、清解、消导等不同方法。而药膳能够调和阴阳,引导正气战胜邪气,使人体的恢复健康。邪正的盛衰变化,对于疾病的发生、发展及其变化和转归,都有重要的影响。疾病的发生与发展是正气与邪气斗争的过程。(四)三因制宜,灵活运用、因地施膳不同的地区,由于气候条件及生活习惯不同,人的生理活动和病变特点也不尽相同。正如《医学源流论》所言:“人禀天地之气以生,故其气体随地不同,西北之人,气深而厚……,东南之人,气浮而薄……”,故同为阳虚阴盛之证,用扶阳散寒之法治之,西北高寒地区,当选大温大热、效力强的药膳,常用姜附烧狗肉、鹿筋附片汤等而在东南温热地带,则宜选用微温微热,效力弱的药膳,多用雀儿药粥、枸杞羊肾粥等。此外,地区不同,口味亦有较大差异,如南甜北咸,东辣西酸等,在配制药膳时应尽可能予以兼顾。简言之,根据当地的气候选用不同品质特征的药膳。如潮湿之地温燥辛辣寒冷之地温热之品湿热之地清凉甘淡。、因人施膳因人施膳很关键,中医药膳重视个体差异性,强调必须根据体质、年龄、性别等不同特点来配制膳食。以体质而论,阳虚之体宜温补,可食当归生姜羊肉汤、鹿角粥等阴虚之体宜滋补,可食银耳羹、麦冬粥等气虚之体宜补气,可食人参粥、黄芪蒸鸡等血虚之体宜补血,可食红杞田七鸡、鸡血藤鸡蛋汤等痰湿之体宜化痰湿,可食橘红糕、半夏山药粥等。从年龄而言,老人心、肝、脾、肺、肾等很虚,体力下降、记忆减退、头晕失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘。只宜平补,应该多服健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿的药膳,可食淮药芝麻糊、桃酥豆泥等易消化之品小儿脏腑娇嫩,脾胃未健,易伤食罹虫,不宜大寒大热,应该要选用易消化,多样化,富有营养的药膳,可食山楂粥、淮山粥、南瓜子等,切忌峻补。孕妇恐动胎气不宜用活血滑利之品。、因时施膳中医药膳注重四季养生,在不同的季节要施以不同的食物。《饮膳正要》指出“春气温宜食麦以凉之,夏气热宜食菽以寒之,秋气燥宜食麻以润其燥,冬气寒宜食黍以治其寒”。春三月,阳气生发,春气通于肝,药膳当选菊杏饮,玫瑰五花糕等升补疏肝夏三月,阳气隆盛,夏气通心,药膳当选灯心竹叶汤、百合粥等清补益心秋三月,阳气收敛,秋气通于肺,药膳当选核桃芝麻糊、桑菊蜜糕等平补润肺冬三月,阳气潜藏,冬气通于肾,此时最宜补肾阳,药膳当选食鹿茸酒、虫草炖老鸭等。“若能终身常尔,则百病不生矣”(《千金要方》),此皆顺应天地四时变化之理也。春天万物始动、阳气发越,宜平补、清补、柔补。要少吃油、腻、辛、辣、酸之物,以免助阳外泄,应多食用温补阳气、甘甜可口、清淡之菜蔬、豆类及豆制品。()春季膳方:【鲫鱼豆腐】原料:鲫鱼条(约克),豆腐克,豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋适量。制法:将鲫鱼收拾干净,豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油加热,下鱼,两面煎,片刻铲出。锅内留少许油,下豆瓣,炒出红色,加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味,加汤,放入鱼,下料酒、白糖、醋、精盐、味精,改用小火烧~分钟,放入豆腐,烧人昧,起锅。先把鱼摆成放射状,下边放豆腐。锅中原汁置火上,用湿淀粉勾芡,待汁发亮时,淋于豆腐和鱼上即可。特点:此菜是高血、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。夏天炎热多雨宜清补,唐代孙思邈曾提倡“常宜轻清甜淡之物,大小麦曲,粳米为佳”。“善养生者常须少食肉,多食饭”。应多补钾、盐、维生素,进补之物宜少量、清淡、可口、苦味、甘寒、少油,如绿豆、西瓜、鸭肉等,不可过食冷饮。老人进补时一方面要健脾养胃,促进消化吸收,同时又要解暑散热,生津止渴,特别适宜粥补。()夏季膳方:绿豆克,黄豆、白扁豆各克。入锅加水煮烂后,取浓汁服用。具有清热解毒、祛暑、和中健脾之功效。绿豆克,糯米克。加水煮至豆烂熟成粥服用每日剂。有清热解毒、祛暑、益脾和胃的作用。秋天万物收敛、燥气袭人,与风合成风燥之邪,应遵循“秋季养阴”的法则,摩鼻以护肺,长笑以宣肺,主动咳嗽以清肺,饮水以润肺,宜吃些乳类、蛋类等滋阴润燥、滋补润肺、清热降火的膳食。这适合许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等病人。()秋季膳方:雪梨川贝炖冰糖。马蹄、莲子、淮山煲粥白果(克)腐竹煲粥。养生茶:夏桑菊(夏枯草、桑叶、菊花)。冬天天寒地冻、万物伏藏,以寒为主气。寒为阴邪,易伤肾阳应该多吃性温热的食物,以提高身体的耐寒能力此时最适宜吃些御寒之品,如羊肉、狗肉、干姜等。()冬季膳方:【核桃羊肉粥】核桃仁克,羊肉克,羊肾对,大米克,葱、姜、盐等调味品适量。先将羊肉洗净,切细,羊肾剖开,去筋膜,切细。再取大米煮沸,放入羊肉、羊肾,煮至粥熟后,加入适量葱、姜、盐等调味品后即可食用。此粥具有温补肾阳的作用,适合阳虚怕冷者食用。(五)辨证施膳,着眼整体辨证施膳是在辨证论治理论指导下产生的药膳应用整体性原则,避免“头痛医头,脚痛医脚”的错误。在临床治疗时要根据病情的寒热虚实,结合病人的体质以相应的治疗。同一种病可以表现出不同的证,而不同的病又会出现相同的证。故辨证施膳又相应的有“同病异膳”和“异病同膳”两种不同的方法。前者是指同一种疾病,表现的证不同,故施予不同的膳食。以痢疾病为例,属脾胃湿热者,应食马齿饮、薏仁粥清热利湿属寒湿困脾者,应食姜蒜红糖汤、藿香菖蒲粥温化寒湿属脾胃虚弱者,应食白术猪肚粥、益脾益气健脾。后者是指不同的疾病,表现的证相同,故施予同样的膳食。如久痢、便血、脱肛、子宫脱垂等不同病证可施用相同膳食。辨证施膳与因人、因时、因地配膳密切相关,在明辨“证”的基础上,必须根据季节气候、地理环境、个体素质、年龄性别等不同状况,把人体与自然环境结合起来,综合分析、灵活施膳,才能达到辨证施膳的目的。例如形体肥胖之人多痰湿,宜多吃清淡化痰的食品形体消瘦之人多阴虚血亏津少,宜多吃滋阴生津的食品。(六)谨和五味、勿用禁忌《素问生气通天论》,曰“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密”,足以说明五味对人体养生保健的重要。药物与食物均有酸、甘、辛、苦、咸五味,“夫一味入胃各归所喜,故酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾,久而增气,物化之常也。气增而久,夭之由也”《素问至真要大论》)。五味对五脏有其特定的亲和性,五味调和则能滋养五脏,补益五脏之气,强身健体五味太过或不及,则会引起相应脏气的偏盛偏衰,使脏腑功能失却平衡,成为疾病和早夭的根源。应按照病情需要和药物同特点,有选择地将两种或以上的药物合在一起应用。单行、相须、相要遵循相使、相畏、相杀、相恶、相反的配伍七情,它高度概括了中药临床应用的种基本规律,是中医组方的基础。十八反歌:本草言明十八反,半蒌贝蔹及攻乌,藻戟遂芫俱战草,诸参辛芍叛藜芦。十九畏歌:硫黄原是火中精,朴硝一见便相争,水银莫与砒霜见,狼毒最怕密陀僧,巴豆性烈最为上,偏与牵牛不顺情,丁香莫与郁金见,牙硝难合京三棱,川乌草乌不顺犀,人参最怕五灵脂,官桂善能调冷气,若逢石脂便相欺,大凡修合看顺逆。炮熞炙煿莫相依。药物和食物配伍禁忌:如猪肉反乌梅、黄连、百合、苍术等羊肉反半夏、菖蒲,忌铜、丹砂等狗肉反高陆,忌杏仁鲫鱼反厚朴,忌麦冬猪血忌地黄、何首乌等猪心忌吴茱萸鲤鱼忌朱砂雀肉忌白术、李子葱忌常山、地黄、何首乌、蜂蜜等蒜忌地黄、何首乌……食物和食物配伍禁忌:如猪肉忌荞麦鸽肉忌黄豆羊肉忌醋狗肉忌蒜鲫鱼忌芥菜、猪肝猪血忌黄豆猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉鳝鱼忌狗肉、狗血雀肉忌猪肝鸭蛋忌桑葚子、李子……(七)全面膳食,综合协调《黄帝内经》中明确提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。全面膳食也是现代营养学一个基本的观点。全面膳食要求饮食内容上多样化,讲究荤素、主副、正餐和零食合理搭配。营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。它们分别存在于不同种类的食物中,如粮食类食物主要含有丰富的糖类,蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素,鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。比如一味吃素食,进食谷类、蔬菜类食物,久则蛋白质供给不足,不能满足机体新陈代谢的需要,引起低蛋白血症,也影响脂溶性维生素D、维生素E等的吸收。而效仿西方大量摄入动物性食品,使某些肿瘤如乳腺癌、直肠癌等的发病率明显升高,也使动脉硬化、冠心病、糖尿病、痛风等病的发生增多。(八)饮食有节,适量适时所谓饮食有节,是指饮食要有节制,不能随心所欲,要讲究科学和方法。一方面指饮食要适量、定量、不偏食、不挑食。《黄帝内经》中说:“饮食自倍,肠胃乃伤”。《东谷赘言》中更明确指出饮食过量对人的具体危害:“多食之人有五患,一者大便数,二者小便数,三者扰睡眠,四者身重不堪修养,五者多患食不消化”。这是说人们吃东西不要太多,当然也不要太少,要恰到好处,饥饱适中。人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存,主要靠脾胃来完成,若饮食过度,超过了脾胃的正常运化食物量,就会产生许多疾病。过饱不利于健康,但食之太少亦有损于健康。有些人片面认为吃得越少越好,结果强迫自己挨饿,由于身体得不到足够的营养,反而虚弱不堪。正确的方法是“量腹节所受”,即根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。“凡食之道,无饥无饱是之谓五脏之葆”。这无饥无饱,就是进食适量的原则。只有这样,才不致因饥饱而伤及五脏。另一方面指饮食要每天定时,要有规律,尽量适配自己生物钟,切莫紊乱不堪,造成生理失调,危害身心健康。二、常见疾病食疗(一)感冒感冒俗称“伤风”,以冬末初春为多。以头痛、鼻塞、流涕、流泪、咳嗽、恶寒、发热、周身酸楚等为主要表现。按其症状的轻重分为普通感冒及流行性感冒。感冒属中医“时气病”范畴。中医认为本病是由于六淫(风、寒、暑、湿、燥、热)时行邪毒侵袭人体所致。根据其临床表现并结合发病季节,一般可分为风寒感冒、风热感冒等证型。感冒的几种药膳配方:【姜糖饮】配方:生姜克,红糖克。制法:生姜切丝,以沸水冲泡,加盖约分钟,再调入红糖。功效:疏散风寒,和胃健中。用法:每日次,趁热顿服。服后盖被睡卧取汗。(二)延寿酒配方:黄精、天门冬各g,松叶g,枸杞子g,苍术g,白酒mL。制法:将黄精、天门冬、苍术切成约cm的小块,松节切成半节,同枸杞子一起置容器中,加入白酒,摇匀,密封,浸泡日后即可取用。(三)简单的药膳功效及其做法、明目菊花鸡片功效:疏风润肝明目。适用于治疗高血压伴头晕、目眩、面红。材料:菊花l克,鸡脯肉克,鸡蛋只,猪油克。精盐、料酒、胡椒粉、淀粉各适量。制作方法:()鸡脯肉洗净后切薄片。菊花加水克煎煮分钟取汁。()将鸡肉片盛人碗内,打入蛋清。()碗中加精盐、料酒、胡椒粉、淀粉,调匀拌好。锅内倒入猪油烧热放入拌好的鸡片,翻炒分钟后,加人菊花汁翻炒均匀即可。、海带黄豆汤功效:可治疗高血压、高脂血症、甲状腺疾病。材料:海带(鲜)克,大豆克。盐克,味精克,大葱克。制作方法:()将海带清洗干净,切成丝()黄豆用温水浸泡半天,捞出备用()锅中加适量清水煮沸,倒入黄豆煮至熟烂,加盐()再下海带丝和葱花煮分钟至入味()食用时加入味精即可。三、结束语□□中华民族传统科学文化灿烂辉煌,历史悠久,尤其是它珍贵的生命科学宝库,值得发掘发扬。而药膳最重养生,在当今高速发展的中国,人们的物质生活得到了极大的提高,也越来越注重养生之道,相信在未来的几年,中药药膳将会是人人都注重的养生之法!参考文献陈静,中医药膳学M药膳食疗,中国中医药出版社,()蔡为荣,薛正莲等生物活性肽酪蛋白磷酸肽(CPP)的研制食品科学,()庞广昌,胡志和等利用碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPPS的研究食品科学,,()刘北辰,话说药膳J保健医院,()孟力民,中国药膳源流J职业技术,,()梁玉虹,药膳与食疗浅议J扬州大学烹饪学报,,()张海波,中医食疗之源流探讨J浙江中医学院学报,,()中国药膳的奇功妙效(英文)JWomenofChina,,()孟力民,中国药膳源流J职业技术,,()赵新怀,徐红华碱性条件下水解酪蛋白的胰蛋白酶酶促水解研究食品科学,,()万德光,中医的食疗思想与实践J成都中医药大学学报,,()齐崴等,胰蛋白酶水解全酪蛋白反应过程色谱分析色谱,,刘剑虹,庞广昌等酪蛋白磷酸肽(CPPS)的纯化研究食品科学,,()王敏,今晚请你吃药膳J药膳食疗,,()唐梓进,陈金良固定化胰蛋白酶水解酪蛋白亲和吸附提取磷肽南京师大学报,,()党毅、肖颖,《中药保健食品研制与开发》,人民卫生出版社孟景春,《中医养生康复学概论》,高等医药院校试用教材,上海科学技术出版社刘成胜、丁芷林,《实用医学美容新技术》,辽宁科学技术出版社《食疗本草》,安徽科学技术出版社曹丽芬,高巍,曲吉山。药膳与延缓衰老J黑龙江医药,,()王改勤,贾玉颖。高血压病人的饮食治疗J河南中医,,()李典云,《东方药膳》我们相见恨晚J东方药膳,()孙会丽,浅谈中医饮食食疗法J现代中医,,()吴家镜王者悦,中国药膳大辞典(修订版)M大连:大连出版社,:彭铭泉,中国药膳大全M大连:大连出版社,:刘昭纯,鲁明源,张令德实用药膳学M济南:山东文化音像出版社,中国中医药学会,第五届国际药膳食疗学术研术讨论文集C《家庭医生报》《求医不如求己》作者:中里巴人出版社:江苏文艺出版社出版时间:西木、金玮,营养革命,轻工业出版社,年月,申杰,食疗药膳基础研究的现状与发展对策J药膳食疗,,():上海中药标准化研究中心正式组建J世界科学技术中药现代化,,()王庆芝,试述我国中药标准化的问题的迫切性J江苏卫生事业管理,,()吴建平,等中国乳品工业,,:蛋白钙肽在食品中的应用(续)中国乳品工业,,()冯凤琴,许时婴等酪蛋白磷酸肽功能性质的体外研究食品与发酵工业,()谭兴贵,中医药膳学J中国中医药出版社,中华药膳大宝典J华南理工大学出版社中华药膳网:百度知道:百度百科:

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