食堂卫生管理
制度
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一、厨师个人卫生
(1)讲究个人卫生、衣着干净整洁，注重仪容仪
表
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，不留长发，长指甲，不留胡须。
(2)制作食品前要用洗手液洗手、不得用手直接拿放热食。 (3)工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须带好口罩、手套。
(4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其他物品。
(5)发现自己染病须及时
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，暂停工作。 二、食品卫生
(1)蔬菜一般当天购当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
(2)肉食、鱼类等要保持鲜活。
(3)菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
(4)熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
(5)剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。 (6)变质变味食品不得再使用。
(7)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
(8)包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定
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。
三、餐具卫生
(1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
(2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗，消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡。
(3)用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 四、厨房卫生
(1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前要清洗干净，按规定消毒处理。
(2)切完菜及时清理垃圾，集中处置、并清洗工作台面、地面。
(3)货架、油烟机、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
(4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
(5)清楚卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 (6)定期清洗冰箱柜，每周两次对冰箱柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
五、餐厅卫生
(1)地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽;
(2)桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘;
(3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网; (4)每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面，地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;
(5)专人负责或收餐具，不得乱放乱扔，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
六、以上规定自公布之日严格执行。
浙公网安备 33021202002483