[优质文档]教你几种蒸蛋炖蛋的做法,翻开花样吃出安康
教你几种蒸蛋炖蛋的做法，翻着花样吃出健康
引导语:鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
焦糖牛奶炖蛋
材料:鸡蛋 2个、纯牛奶 250ml、幼沙糖 2勺
做法:
1. 鸡蛋倒入碗中加2勺糖。
2. 打成蛋液让糖溶解。
3. 蛋液倒入筛网过滤蛋中杂质。
4. 牛奶倒入蛋液中拌均。
5. 后倒入筛网中过滤1-2次。
6.
表
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面的气泡用小勺挑出。
7. 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟。
法式焦糖炖蛋
材料:鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个 做法:
1. 蛋黄放入奶油中拌匀。
2. 牛奶中加入40克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化。 3. 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加热一会。
4. 烤盆加热水，放入烤箱，烤箱预热至200度后，放入放到模具中的牛奶溶。
5. 烤40分钟左右，取出来，表面上洒上白糖。 6. 烤箱预热到最高温度，将蛋液重新放回去，烤到表面变焦，就完工了。
蛤蜊炖蛋
材料:蛤蜊 250g、鸡蛋 3个、姜片 2片、盐、料酒、小葱、生抽、香油
做法:
1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙。
2. 锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
3. 鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
4. 将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，
用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。
虾仁鸡蛋羹
材料:鸡蛋、鲜虾、香葱、盐、温水、鸡粉、香油 做法
1.把虾处理干净，只取虾仁。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放。 3.然后准备一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。 5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
6.最后把蛋液倒入到容器里，倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2
分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。(如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了)，中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。
肉糜炖蛋
材料:鸡蛋 3个、熟咸鸭蛋黄 2个(可选)、肉糜、葱、姜、盐、味精、料酒、麻油
做法:
1. 将肉糜放入蒸碗中放入姜葱，倒入适量盐、味精、料酒，拌匀。 2. 将一个生鸡蛋打匀倒入肉中，蛋和肉拌匀。
3. 将两外两个生鸡蛋敲在肉上(注意不打，保持鸡蛋全貌，洒上些许盐进行调味)。
4. 放入咸蛋黄(可选)，加上葱花。
5. 将蒸碗放入锅中，隔水中大火蒸30分钟。
6. 出炉啦～淋上葱油。
咖啡炖蛋
材料: 蛋黄 1个、牛奶 60ml、方糖 1块、咖啡粉 少许
做法:
1. 蛋清和蛋黄分离。
2. 牛奶用微波炉加热，中高火2分钟。
3. 热牛奶中加入糖搅拌。
4. 糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 (牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡)。
5. 把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180?烤20分钟。 6. 取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟。
牛奶果粒炖蛋
材料:鸡蛋2只、牛奶一盒、白砂糖、果粒 做法:
1. 把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。 2. 取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。 3. 把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫。
4. 把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起，所以先倒1/2)。
5. 烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 (蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败)。 6. 然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了。 鲜橙蒸蛋
材料:橙(1只)、鸡蛋(2只)、白糖(1汤匙) 做法:
1. 鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。 2. 将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3. 将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4. 鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。 5. 分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6. 将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7. 烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。 8. 取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
编后语:鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。对于老
年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，
但较难以消化。
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