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四川菜做法.doc

四川菜做法

男人丶没有你丶我也会活得很好
2019-05-13 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《四川菜做法doc》,可适用于综合领域

四川菜做法回锅肉材料:带皮猪腿肉克、青蒜苗克、郫县豆瓣克、甜面酱约克做法:肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段肉片在成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。鱼香肉丝原料:猪腿肉克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。家常酸辣汤基本材料:豆腐克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各克,鸡蛋个,淀粉克,葱花克,酱油克,猪油克,味精、胡椒粉各克,香醋克,精盐克,鸡汤克。烹饪方法:、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。麻辣白菜基本材料大白菜芯和叶克,干辣椒克。调料:植物油克,盐、味精各克,料酒克,酱油克,花椒粒。()将大白菜洗净掰成块,干辣椒切成节待用。()炒勺注油烧热后,把花椒放入稍炒几下,再下入干辣椒待炒变色时,再加入白菜和盐翻炒几下,随即加入料酒、酱油、味精,同时翻炒均匀即成。辣炒鱿鱼丝基本材料鱿鱼克,醋克,酱油克,湿淀粉克,花生油克,大葱克,干红辣椒克,料酒克,鸡汤毫升,芝麻油克,精盐克、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成厘米长,厘米宽的丝,泡入清水中。、炒锅旺火烧热,放入克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝大葱去皮,洗净,切碎。、净锅烧热,放入余下的克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。麻婆豆腐材料:豆腐三块,牛肉沫两(约克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量。做法:豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干。起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸,姜米,辣椒粉炒至入味。放入豆腐和少许上汤,用文火煮滚,再勾生粉勾芡,煮至浓稠时撒上花椒粉,即可上碟。水煮牛肉【原料】牛肉克。离笋尖克、蒜苗克。干辣椒克、酱油克、郸县豆瓣克、醒糟汁克、盐克、花椒克、素油克、料酒克、豆粉克、鲜汤克。【制法】牛肉切成长约厘米,宽厘米、厚厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长厘米的薄片。蒜苗切成长约厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。重庆麻辣火锅【原料】毛肚克、牛肝克、牛腰克、黄牛瘦肉(背柳肉)克、牛脊髓克。鲜菜克、大葱克,青蒜苗克,芝麻油克、味精克、辣椒粉克,姜末克、花椒克、精盐克、豆鼓克、醒糟汁克、郸县豆瓣克、料酒克、熟牛油克、牛肉汤克。【制法】毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成一厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油克、烧至八成熟(约℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成份,调成个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。椒麻鸡【原料】开膛嫩鸡一只(约克)。花椒克、小葱克、姜葱各克、料酒克、盐克、酱油克、香油克、味精克、鲜汤克。【制法】嫩鸡去头,颈、翅、脚爪、洗净后出一水,再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟,捞起放入凉开水内浸凉后,捞出擦干水分,去掉鸡骨,改成片(或条。丝、块),装入盘中。花椒去掉黑籽,小葱洗净切成花,混合后加少许盐剁成细末,盛入小碗内,加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁,淋于鸡片上即成。

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