羊排板（卷）加工
工艺
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工艺流程
原料选择 缓化 剔骨 分割、包装 速冻 入库
1原料选择
1.1原料肉：
1.1.1选用经兽医检验合格，健康状况良好羊排
1.2.1预冷时间不能超过40小时（从封库开始计算时间）。
2缓化
将羊排开箱放入0-4℃湿度在70%以上的缓化间，缓化8-10小时，判定缓化合格
标准
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为羊排具有一定的硬度，
表
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面温度在0℃左右即可剔骨。
3剔骨
用剔骨刀将羊排中的肋骨以及软骨剔除，要求肋骨骨头带肉率控制在0.1%以内，软骨带肉率控制在1%以内。
4分割、包装
4.1原料分割、修整
原料肉修整：胴体经剔骨后，用修割刀修除表面轨道油、墨记号、浮毛、伤斑、血点、血污、碎骨、软骨、病变淋巴结、脓泡或其它杂质。
4.2 检斤
4.2.1 在包装前首先采用‘砝码五点法’（中心及四角重量一致）校秤使之准确。
4.2 .2每板重量为3.0kg。每卷重量为2.5kg首先用
尺寸
手机海报尺寸公章尺寸朋友圈海报尺寸停车场尺寸印章尺寸
为680×680mm ，厚度为0.03mm 的PE单片放在电子秤上称量置零，以确保净重符合要求。
4.3裹卷
4.3.1 原料铺叠
将检斤完毕的原料肉平铺于案台上，薄膜紧贴于案台表面，将羊排肉摆在薄膜近身端的中央，平整铺放，中无空隙。依次将羊排肉铺上在铺或摆放过程中注意肥瘦搭配确保层次分明。
4.3.2 裹卷
裹卷时，薄膜不得塞进肉卷，成卷后，双手抓紧两端多余的薄膜向肉卷中央捻挤，然后顺着案台滚动。将两端多余的薄膜扭紧后塞进薄膜中部的缝隙。
要求：(1)卷制后的肉卷成圆柱，长35cm左右，直径12cm左右，重2.5kg。
(2)经卷制后的肉卷手捏后有弹性，不松散。
5装箱、速冻
5.1 将肉卷规则有序地放入速冻盒中，单层放置，每层5卷。
5.2 速冻箱装满后，立即用插车送入速冻库，摆放到速冻架上进行速冻。
5.3要求入库及时。
6入库
将经过速冻后的产品按照要求进行打包后转入贮存库进行储存。
浙公网安备 33021202002483