家庭医生柯大夫百问-发了芽的洋葱可以吃
柯大夫:
我家去年洋葱丰收,因来不及吃,现有部分发芽了。听说土豆发芽后不能吃,不知发了芽的洋葱
是否还能吃?
安徽杨×
杨读者:
土豆发芽后由于含有龙葵素,吃了会中毒,所以不能吃。采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长
时间不会发芽或霉烂。但未经干燥处理或存放不当,也会发芽或腐烂,通常洋葱在15?左右最容易
发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质,故仍可以吃。
但是,洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长,致使营养成分下降。另外,洋葱
发芽后会影响其商品价值,其味也较辣。所以,应将洋葱置于阳光下晒一段时间,然后放在通风干燥
处,尽可能避免发芽。
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