美麦、加麦、澳麦——小麦品质分类及简称[整理]

美麦、加麦、澳麦——小麦品质分类及简称[整理]美麦、加麦、澳麦——小麦品质分类及简称[整理] 美麦、加麦、澳麦——品质分类及简称美国(美麦) 美国为世界最重要的谷物输出国，其谷物生产地主要集中在北中部各州小麦的生产依种植之品种、季节和商业用途分为六种: HRW——硬红冬麦(Hard red winter) 产量约占全美 43,，蛋白质含量在10.5,,14.0,主要用于制作面包用粉和酦酵性食品。 HRS——硬红春麦(Hard red spring) 产量占全美 21,，蛋白质含量约于12.5,,15.5,主要用于制造面包用粉。 SRW——软红冬麦...

美麦、加麦、澳麦——小麦品质分类及简称[整理] 美麦、加麦、澳麦——品质分类及简称美国(美麦) 美国为世界最重要的谷物输出国，其谷物生产地主要集中在北中部各州小麦的生产依种植之品种、季节和商业用途分为六种: HRW——硬红冬麦(Hard red winter) 产量约占全美 43,，蛋白质含量在10.5,,14.0,主要用于制作面包用粉和酦酵性食品。 HRS——硬红春麦(Hard red spring) 产量占全美 21,，蛋白质含量约于12.5,,15.5,主要用于制造面包用粉。 SRW——软红冬麦(Soft red winter) 产量占全美 19,，蛋白质约10.0,,11.5,，主要用于蛋糕、饼干、点心等用粉。产量仅数十万公吨，但应市场需要正持续扩大产量HW——硬白麦(Hard white) 中，蛋白质含量约12,,15,，主要用途为面包、面条用粉及酦酵性食品。 SW——软白麦(Soft white) 产量较少，与上述硬白麦共计占全美12,，蛋白质为8,,13,，主要用途为面包、饼干、海绵蛋糕类和面条等。 Durum——杜伦麦(Durum) 占全美小麦 5,，蛋白质约12,,15,，主要用途为通心面、通心粉制品和义式面条等。加拿大(加麦) 加拿大小麦品质分级大致与美国小麦标准相近，其分类以生产地为主: CWRS——西部红春小麦(Canada Western Red Wheat):为硬质小麦，蛋白质含量高(12.5,,14.7,)磨粉与烘焙性质良好，可以单独或混合使用，适合于制作方形面包、法式硬面包、扁式面包及馒头。 CPSR——大平原红春麦(Canada Prairie Spring Red Wheat):为一种半硬粒小麦，其面团筋力中等，蛋白质含量11,，磨粉性良好，特别适用于制作硬式面包，也可以制作扁式面包、面条、馒头以及硬式饼干等。 CPSW——大平原白春麦(Canada Prairie Spring White Wheat):其磨出的面粉具有中等面筋力，蛋白质13.3,，可以单独或与其他面粉混合以制作各种面条，尤其适于制作方形面包和查皮大饼(Chapattis)。 CSWS——西部软白麦(Canada Western Soft White Wheat):具有良好的磨粉特性，蛋白质含量在9,,10,间，其面团筋力较弱，非常适合制作曲奇、甜饼、饼干及脆饼，也可以与其他面粉混合制作方型面包、面条、馒头和饺子。 CWES——西部特强小麦(Canada Western Extra Strong Red Spring Wheat):面粉筋性强，蛋白质含量12.5,，可与其他面粉混合作为各种高品质的面包专用粉。该小麦的麦粒硬度比西部红春麦硬度更高，因此润麦时间较长，可提高出粉率，其面粉适于制作面包、面条以及冷冻面团等。 CWRW——西部红冬小麦(Canada Western Red Winter Wheat):蛋白质含量中等(11.2,)麦粒坚硬，面团筋力强，磨粉性质良好，出粉率高，所碾之面粉灰分低，色泽度好，适于制作法式梭子面包及一些特殊面条。 CWAD——西部杜兰小麦(Canada Western Amber Durum):面团筋力非常高，蛋白质含量12.5,，所制作的义大利面包色泽金黄，也是制作高级食品??古思古思(Couscous)的优质原料。 CWSWS——软白春麦(Canada Western Soft white Spring Wheat) CWHWS——硬白春麦(Canada Western Hard white Spring Wheat) 澳大利亚(澳麦) 澳洲小麦主要种类有六种: APH——优等硬粒小麦(Prime Hard Australian Wheat)是澳洲品质最佳的高蛋白质，蛋白质含量高于13,杂质低于0.13,面粉率76.7,含灰量0.44,颗粒晶莹、易于碾磨，所碾制的高品质面粉适于制造面包及中式食品，如与其他类蛋白质小麦混合，可用于制作各种烘焙食品与面条。 AH——硬粒小麦(Hard Australian Wheat)蛋白质含量在11.5,,13,杂质低于0.17,面粉率76.1,含灰量0.47,，颗粒饱满，吸水性良好，最适宜制造各种烘焙食品，如欧式面包、中东扁平面包及中式蒸制食品之馒头、包子。 APW——优等白小麦(Premium White Australian Wheat)是一种硬粒小麦，蛋白质含量高于10,杂质低于0.17,面粉率76.2,含灰量0.46,非常适于制作各种亚洲烤制食品与面条，包括福建面、方便面、新鲜面条，同时也适于制作各种面包。 ASW——澳洲软粒小麦(Australian Wheat)谷质硬度中等，蛋白质含量10,以下，杂质低于0.17,面粉率76.2,含灰量0.46,碾磨方便，所制之面粉用途极为广泛，如欧式枕形面包，印度面饼，亦适合制作各种蒸制食品如包子等。 AS——软粒小麦(Soft Australian Wheat)为百分之百密穗小麦，蛋白质含量低于9.5,杂质0.23,面粉率73.3,含灰量0.45,，其面粉适合制作各种饼干、糕点、馒头。 Durum——杜伦小麦(Durum Australian Wheat)系由数种不同小麦品种所合成，蛋白质含量不低于13,颗粒饱满，呈琥珀色，易于碾磨，所制成之粗粉含有高度且稳定的黄色素，出粉率高，可制成粗面粉，有很强的吸水性和稳定的面团粘合强度，适合制作高品质的义大利式干、湿面食，也可制作多种北非和中东食品。

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