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西式面点四级理论练习题500.doc

西式面点四级理论练习题500

不羁不绊不放纵老巢
2019-01-13 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《西式面点四级理论练习题500doc》,可适用于考试题库领域

西式面点四级理论练习题一、单项选择()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。A、蔗糖B、淀粉C、果胶D、面粉加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率某原料的进货单价是元千克,出材率是,经加工,产品的销售毛利率是,此原料克的销售价格是()。A、元B、元C、元D、元“addflour”是指()。A、加入糖B、加入面粉C、冷冻面粉D、搅拌面粉()是食品添加剂的意思。A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。A、VB、VC、VD、V不属于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物鱼类脂肪大部分为()。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。A、营养B、卫生C、食用D、美观“奶油”用英文表示为()。A、butterB、sugerC、plantoilD、oil通风设备在运转中要注意各种风口,不能有()等异常现象。A、堵塞B、停转C、大噪声D、漏油()的一般计算方法是:标准体重(千克)=身高(厘米)×。A、岁以下成人体重B、岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。A、~B、~C、~D、~“toastedbread”的意思是()。A、庆贺蛋糕B、烤面包C、热面包D、制作面包亚硝酸盐的中毒剂量是()克。A、~B、~C、~D、~预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。A、℃B、℃C、℃D、℃食品容器消毒“四过关”的内容是()。A、一洗二刷三冲四消毒B、一冲二刷三洗四消毒C、一刮二刷三冲四消毒D、一洗二刷三消毒四冲冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液下列中不是厨房重点杀灭对象的是()。A、鼠B、蝇C、麻雀D、蟑螂不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售()和卤代烷灭火器等。A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、灭火器“Vanilla”的中文意思为()。A、淀粉B、调味品C、香草香精D、糖浆“Oven”的中文意思是()。A、烤炉B、盘子C、分割器D、勺子原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平下列都属于装饰造型类制品的是()。A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、马司板花、果冻D、马司板花、巧克力排、糖粉盒下列中属于完全性蛋白质的是()。A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆燃烧中的两个重要概念是()和自燃点。A、回火B、脱火C、燃烧点D、闪点我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A、B、C、D、每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。A、B、C、D、触电事故有()和电伤两类。A、电打B、电弧C、电击D、电麻“syrup”是指()。A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、糖浆下列中以下属于人工合成色素的是()。A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热()是定型用工具。A、抹刀B、起泡器C、模具D、木板下列电器设备,在使用中必须有人看守的是()。A、搅拌机B、辊压机C、烤箱D、发酵箱()的一般计算方法是:正常体重=(身高)±。A、男性正常体重B、女性正常体重C、岁以上成人体重D、岁以下成人体重如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备()左右,保存~天的鱼称为冷却鱼。A、℃B、℃C、℃D、℃建立健全菜点的()标准,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准()是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料肉类脂肪含()较多。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸()是反映食品被粪便污染的指标。A、细菌总数B、细菌菌相C、大肠菌群D、内分泌腺擀面杖的英文意思为()。A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife某产品售价元,成本元,此产品的成本毛利率是()。A、B、C、D、()在盐浓度为时最宜生长繁殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜,以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。A、:B、:C、:D、:食物的强化就是将一种或多种()加到食物中,改善和提高食物的营养价值,达到规定的质量要求。A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素刀具应放置在一定的地方,下列中放置刀具正确的是()。A、放在水中B、放在料盆中C、放在案板上D、放在案板下下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。A、鱼B、蟹C、虾D、贝发酵面团的膨发作用是通过()来完成的。A、膨松剂分解放出二氧化碳B、发粉缓慢放出二氧化碳C、酵母的发酵D、受热气体膨胀蛋糕的英文名称为()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie以下不属于天然甜味剂的是()。A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精比较合理的用餐数量分配是:午餐的数量占全天总数量的()。A、B、C、D、对食物中毒患者不能采用的急救方法是()。A、对昏迷状态的病人催吐B、对清醒状态的病人催吐C、洗胃D、导泻与灌肠“Sauce”是指()。A、面条B、木司C、吐司D、少司若产品成本毛利率,则销售毛利率是()。A、B、C、D、畜肉的最佳使用期为()阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。A、蛋白质、脂肪、糖类B、蛋白质、维生素、无机盐C、脂肪、矿物质、糖类D、蛋白质、糖类、水原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平容易引起组胺中毒的鱼类有()等。A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本下列中不属于机体对热能消耗的是()。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用下列中,在()的条件下触电危险性最大。A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定地点调制蛋清类饼干面坯时,一定要将()坚硬后,再加入其他原料。A、蛋清和糖B、蛋清和面粉C、奶油和糖D、油脂和糖糖类的主要食物来源是谷类和()食品。A、根茎类B、家禽类C、家畜类D、海产类销售价格的基础值是()。A、利润B、毛利C、费用D、成本可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合,在一定的含量范围内,遇明火就会爆炸,这个含量范围叫()。A、爆炸点B、爆炸范围C、爆炸极限D、爆炸允许值蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。A、蛋白质B、维生素C、糖类D、水在构图时,要以()为原则,在此基础上加以造型和装饰。A、清新、自然B、色彩鲜明C、精美、高雅D、色彩和谐脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧()是人体最经济的供能物质。A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖类婴幼儿及儿童食品中,未经()许可,不得使用食品添加剂。A、工商部门B、税务部门C、卫生部门D、安检部门采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于℃,时间不少于()分钟。A、B、C、D、水占成年人体重的()左右。A、B、C、D、动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。A、熔点高B、熔点低C、饱和脂肪酸含量低D、维生素含量多不属于食物中毒特征的是()。A、潜伏期短B、临床症状相似C、病人与健康人不直接传染D、呕吐、腹泻脂肪的日供给量一般应为()克。A、B、C、D、营养强化剂遇()一般不会被破坏。A、水B、热C、光D、氧()含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起引抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿保护接零是在()中,将电气设备的外壳与系统的零线相接。A、V以下的中性点接地的三相四线制系统B、V以下中性点不接地的电网C、V以上的中性点直接接地电网D、V以上的中性点不接地电网钙吸收的不利因素主要是()。A、机体对钙的需要量大B、膳食蛋白质增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与是()存在换算关系。A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。A、食品强化剂B、食品着色剂C、食品膨松剂D、食品保鲜剂下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统D、灭火器原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A、规格B、性质C、数量D、质地()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。A、食盐B、白糖C、醋D、酱油“spongecake”是指()。A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。A、分刀B、片刀C、滚刀D、平刀炭疽杆菌不耐热,℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。A、℃B、℃C、℃D、℃未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母“Margarine”是指()。A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸香料的英文名称为()。A、SugarB、SpiceC、MaltD、Milk()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A、巧克力糖模具B、蛋糕烘烤模具C、刻压模具D、奶油挤花袋原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数在脂肪的日供给量克中动物脂肪应占()。A、B、C、D、坚果用英文表示为()。A、natB、nutC、mintD、rum不适宜用氨基酸强化的食品是()。A、谷类食品B、鱼类C、饼干D、面包下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症安装合格的通风设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、运转平稳D、转动的设备用手可触到每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。A、B、C、D、生奶的抑菌作用在℃时可保持小时,()可保持小时。A、℃B、℃C、℃D、℃餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利润“sheetpan”是指()。A、平烤盘B、烤架C、平锅D、茶匙()是以善恶为评价标准。A、公德B、道德C、文明D、活动毛利额是()。A、价格与税金的和B、价格与原料成本的差C、价格与经营费用的和D、价格与利润的差食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点,另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器营养物质的消化大多是在()内进行的。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠表示原材料利用指标的叫()。A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率蛋白质不具备的生理功用是()。A、构成、修补、更新身体组织B、调节生理机能C、溶解维生素D、供给热能污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。A、℃B、℃C、℃D、℃下列中属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、闪燃C、回火D、爆炸蟑螂在℃下()即可被冻死。A、分钟B、分钟C、分钟D、分钟只有由多种()相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,营养价值才高。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素D、食物防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载“足价蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。A、B、C、D、我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法()是转炉的英文名称。A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer蛋白质不具备的生理功用是()。A、防止水肿B、构成抗体C、构成骨骼、牙齿D、维持神经系统正常兴奋性应经常清理冷藏柜()的油泥等污物,保证良好的散热条件。A、内部B、外部C、冷凝器D、集油器下列中属于厨房安全生产的要求是()。A、老设备要即时更新,以减少安全隐患B、对每个厨房操作者进行岗位教育,使其能正确操作和修理设备及工具C、要有厨房工作技能教育的制度D、要推行安全系统工程,开展安全性评价“breadkinfe”是指()。A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀机体中含量最多的无机盐是()。A、钾B、磷C、钙D、钠装饰造型类制品具有食用和()双重价值。A、营养B、美观C、艺术D、欣赏下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于的肉制品仔细选择食用对象是指营养强化要有()。A、选择性B、多样性C、针对性D、保险性搅拌及控温棒可用来搅拌及控制()。A、原料的温度B、原料的软硬度C、原料的颜色D、原料的形状不属于包装材料污染的有毒物质是()。A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于大豆的加工方法不同,其消化率也不同,下列选项中消化率最高的是()。A、、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。A、产品B、人工C、燃料D、原料某产品销售毛利率,与此产品相关指标的正确答案()。A、成本率B、成本毛利率C、成本率D、成本毛利率我们把()比较接近的颜色称为同类色。A、色度B、色性C、色相D、色轮下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。A、安装在天花板上的喷头B、水龙带C、供水管路D、自动监测系统销售毛利率是()的百分比。A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达()以上,持续时间分钟以上。A、℃B、℃C、℃D、℃“peach”是指()。A、橙子B、柠檬C、杏D、桃高温季节油脂产生“哈喇味”,这是油脂发生()的缘故。A、酶解B、酸败C、水解D、分解()是符合设备安全操作规范的。A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板,使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间泡夫用英文表示为()。A、sauceB、creampuffC、creamstrawD、noodle由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性在电气设备故障情况下,必须有自动切断供电、()等电击防护措施。A、电气隔离B、漏电保护C、绝缘保护D、接地保护黑森林蛋糕用英文表示为()。A、marblecakeB、cheesecakeC、blackcakeD、blackforestcake含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油某产品毛利额元,销售毛利率,与此产品相关指标的正确答案()。A、原料成本元B、价格元C、成本毛利率D、成本率()毛利率应从低。A、名菜名点B、加工精细的产品C、一般产品D、风味独特的产品一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。A、~HzB、~HzC、~HzD、Hz以上工程上规定,不属于直流安全电压的是()。A、VB、VC、VD、V预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达℃以上,持续时间()分钟以上。A、B、C、D、系数定价法是以()为出发点的定价方法。A、利润B、成本C、费用D、税金制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香,不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包成本核算一般采用()倒求成本的方法。A、“以存计销”B、“以销计耗”C、“以耗计销”D、“以存计耗”在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电()是符合设备安全操作规程的做法。A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品,不包括()的食物。A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒损耗率与()的和等于。A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有()、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。A、巧克力碎B、果酱C、封糖D、杏仁面一位女教师岁,身高厘米,如果其每日需要热量为千焦,则其每日需蛋白质()克。A、~B、~C、~D、~在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧起酥的英文名称是()。A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin()不是植物油比动物油营养价值高的原因。A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸下列中不科学的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在毫升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水某厨房的原材料月初结存元,本月领用元,本月实际耗用元,此厨房的月末盘存额为()。A、元B、元C、元D、元()是指构成产品的各项耗费之和。A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本()不是蛋糕装饰的模具及用具。A、奶油挤花嘴B、奶油挤花袋C、糕饼装饰切割器D、动物形糕饼刻压模下列中属于半完全性蛋白质的是()。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米“Bakingpowder”是指()。A、烘烤面粉B、发粉C、烘烤盘D、麦芽()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。A、抽子B、拌料盆C、搅拌棒D、勺子竞争的实质是()和知识的竞争。A、技术B、设备C、人才D、资金()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电()是苏打粉的英文名称。A、BakingsodaB、BakingcakeC、CocoapowderD、Softwater国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制,其中()压力容器不属于限制的项目。A、设计B、检验C、运输D、修理我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。A、放射性B、化学性C、物理性D、微生物糖的英文意思是()。A、SugarB、OilC、flourD、Yeast“molder”的中文意思是指()。A、成型机B、模具C、刷子D、叉子商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换()是打蛋机的英文名称。A、ToasterB、SpongemixerC、OvenD、Eggmixer优质水果的一般卫生指标是()。A、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味B、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味C、表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味D、表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味现代厨房的通风设备主要是简单强制排风系统和()。A、排风扇B、吊扇C、抽油烟机D、换气扇一般混合食物每生热千焦耳约可产生()毫升的水。A、B、C、D、为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。A、、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本黄豆中的蛋白质属于()。A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A、B、C、D、在糖类、脂肪、蛋白质的消化中,()起着重要作用。A、唾液B、胃液C、胰液D、肠液本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。A、领用B、采购C、预定D、销售在燃烧过程中,燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度,火焰难以维持稳定,这种现象称为“()”。A、脱火B、回火C、过火D、小火我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()gKg。A、B、C、D、蟑螂在气温()时最活跃。A、~℃B、~℃C、~℃D、~℃原料损耗重量与加工前原料重量的比是()。A、损耗率B、成本率C、出材率D、毛利率厨师在选择刀具时,要考虑其重量和(),尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状一位男运动员岁,身高厘米,如果该运动员每日需热量为千焦,则其每日需蛋白质()克。A、~B、~C、~D、~牛奶的英文意思是()。A、MilkB、OilC、RuskD、Jam()中含有多种吲哚的衍生物,能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西红柿可可脂的含量决定着巧克力的()和使用方法。A、色泽B、形态C、用途D、营养价值()是常用来进行蛋糕装饰的用具。A、花边饼模B、结婚糕饼座C、糕饼刻压模D、奶油挤花袋()食品中,未经卫生部门许可,不得使用食品添加剂。A、青壮年B、老年人C、婴幼儿及儿童D、孕妇及乳母净料单位成本是()的比值。A、净料重量与出材率B、毛料单价与出材率C、毛料重量与出材率D、净料单价与出材率餐饮成本与利润的和构成产品的()。A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用()有甜、咸两种,重量一般在~克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。A、泡夫B、布丁C、饼干D、果冻电气设备失火多是由于()和设备的故障及不正确使用而引起的。A、电气线路B、雷击C、干燥D、通风出材率与()的和等于。A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率()不属于烘烤用模具。A、西饼圈B、面包烤盘C、苏夫力模D、法式面包烤盘巧克力的英文意思是()。A、CrustB、EssenceC、ChocolateD、Cocoa引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉“Swissroll”是指()。A、甜棍B、瑞士蛋糕卷C、甜餐包D、瑞士面包棍成本可以综合反映企业的()。A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血下列营养价值较低的油脂是()。A、羊油B、鸡油C、鱼油D、鸭油影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、()、介质和着火源等。A、湿度B、空气C、压力D、粉尘电流通过人体的()时的危险性最大。A、神经中枢B、心脏C、肝脏D、大脑下列行为中不能保证电气设备安全的是()。A、定期检查电气设备的绝缘B、设备周围不放置易燃品,保证良好的通风C、带小故障运行D、不过载运行,并有有效的过载保护措施“mouse”是指()。A、、面条B、木司C、吐司D、少司下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产和卫生教育制度B、设备管理责任制C、安全操作技术规范D、安全加工保护制下列中操作错误的是()。A、使用砂锅,轻拿轻放B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积。A、销售毛利率B、销售毛利率C、成本毛利率D、成本毛利率由于()表面的细菌有~能产生颜色,所以腐败的肉体表面有各种色斑。A、畜肉B、禽肉C、鱼肉D、乳类社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类脂肪不具备的生理功用是()。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收膳食中缺碘,可患()。A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是()消毒法。A、远红外线B、化学溶剂C、煮沸D、清洗消毒机制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。A、加热红糖时,使红糖全部熔化B、煮糖时将糖色熬得深一些C、加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作D、用中火加热干果馅且不断搅动()年月日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。A、B、C、D、下列中操作错误的是()。A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A、水果罐头B、灭鼠药C、鸡蛋D、调味品下列选项中不属于胃液的主要成分的是()。A、黏液B、盐酸C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结构“Sweetroll”是指()。A、甜棍B、冰棍C、甜餐包D、冰霜下列燃料中,()的毒性较大。A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸酱油的卫生问题主要是()与生霉。A、工业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染木司的成型方法食品包装法,大多以巧克力、()、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。A、糖粉B、脆皮饼干面C、清酥面坯D、混酥面坯酸奶的英文意思是()。A、acidmilkB、yorgurtC、cheeseD、dairy干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。A、碳酸钙B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾D、碳酸氢钠柠檬的英文名称为()。A、LerryB、LemonC、MintD、Apple一旦发现燃气泄漏,应马上()。A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置,确保人身安全。A、加料部位B、传动部位C、电源D、托盘部位使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。A、卫生B、料斗C、开关D、电气“基准蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆副溶血性弧菌又称()。A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌中国居民膳食宝塔的第三层是:()。A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。A、等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液擀开面团,用英文表示为()。A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough烤制出来的泡夫的表皮具有()的特点。A、松软B、脆硬C、酥软D、酥脆糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。A、氧化水B、食物水C、饮用水D、代谢水一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。A、~B、~C、~D、蓝莓的英文名称是()。A、BlackberryB、mangoC、BluepearD、Blueberry()是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A、锯齿饼刀B、刮刀C、分刀D、点心刀()的消化主要在小肠。A、蛋白质B、淀粉、双糖C、脂肪D、无机盐酱油的鲜味主要来自其中的()。A、食盐B、糖类C、氨基酸D、醋酸()是产品定价程序之一。A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。价格是原料成本与()的和。A、费用额B、税金额C、毛利额D、利润额原料()是净料单位成本计算的基本条件。A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工“usebowl”的中文意思是()。A、用刀B、量碗C、用碗D、量杯人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。A、食物B、肉食C、粮食D、饮水能够促进铁吸收的物质是()。A、抗坏血酸B、鞣酸C、盐酸D、磷酸奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶~克左右。A、蛋白质B、磷C、钙D、铁净料单位成本计算的基本条件有()。A、条B、条C、条D、条下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。A、供给热能B、调节水代谢C、保护肝脏D、润肠,解毒下列面包中,中间发酵时间最短的是()。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包一般以()为主的人群,两餐间隔以~小时为宜。A、植物原料B、动物原料C、混合食物D、肉类在食品造型创作中,应以()为基础,并在此基础上加以造型和装饰。A、食品的质地、色泽、风味B、食品的味道、色泽、形状C、食品的特点、味道、软硬度D、食品的特点、形状、色泽在制作饼干卷时,在入炉烘烤之前()。A、要小心平稳,不要振动烤盘B、要用力振动烤盘几次C、喷上少许水D、盖上一层锡纸使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。A、、电压B、电源C、开关D、插座花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律不能强化的食品种类是()。A、谷类食品B、肉类C、日常食用调味品D、饮料成本可以为企业经营决策提供()。A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。。A、克雷伯氏菌属B、假单胞菌C、沙雷氏菌属D、变形杆菌在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物塔的英文名称是()。A、tartB、taffC、PuffD、soufle工作接地电阻一般小于()Ω。A、B、C、D、触电损伤的基本因素是:()、频率、作用时间、途径和触电者健康状况。A、人体的电阻大小B、电压大小C、通过人体的电流大小D、人体的干燥程度盛装醋的容器最好选用()器皿。A、塑料B、铜C、铁D、玻璃含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟感染型的食物中毒主要由()引起。A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压在厨房范围内,成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。A、决策B、预测C、分析D、控制我国蔬菜栽培主要以()作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便每日动物性食物肉、禽、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的()。A、B、C、D、某产品成本元,毛利额元,此产品的销售毛利率是()。A、B、C、D、畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、切断电源后用干净抹布清理烤箱B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热C、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料中国居民膳食宝塔的最高层是:()。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类触电者脱离电源后,应立即进行()的检查。A、呼吸和心跳B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳()是消化道的最后肠段。A、十二指肠B、小肠C、大肠D、肛门()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成,维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用()擦盘,以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸某产品成本元,成本毛利率,此产品的销售毛利率是()A、B、C、D、违反厨房卫生规程的做法是()。A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟B、将电饭锅的锅底擦干净后再使用C、使用完电烤箱后,马上切断电源,进行清洁工作D、电饭锅出现问题请专业人员检修发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、使用肥皂水进行设备检漏B、燃气设备坏了,请具备维修资质的专业人员修理C、将液化石油气放置在厨房D、各种燃气的品质差异很大,所以燃气设备必须与燃气类型匹配“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于()相同的原料。A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量对铁的生理功用叙述错误的选项是()。A、构成骨骼和牙齿B、是构成细胞的原料C、与氧在机体内的运转有关D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成下列选项中属于非必需氨基酸的是()。A、蛋氨酸B、谷氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸()是半成品及成品刻压模具。A、鸭形饼模B、面团印花模C、英文及数字模具D、排模不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污染食物。A、升华物B、凝华物C、氯化物D、氧化物()不是出材率的同类名称。A、损耗率B、涨发率C、熟品率D、拆卸率“Tool”是指()。A、刀B、盆C、叉子D、工具“Strawberry”是指()。A、蓝莓B、胡桃C、草莓D、梨一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。A、损耗率B、出材率C、毛利率D、成本率“Brush”的中文意思为()。A、炸B、打C、煮D、刷我们将不带边的烤盘,用英文表示为()。A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin()不属于洗碗机应注意的事项。A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过滤器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好()的一般计算方法是:正常体重=身高±。A、女性正常体重B、男性正常体重C、岁以上成人体重D、岁以下成人体重下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实食品容器不能用于盛放()。A、食品原料B、半成品C、即将换洗的衣物D、即将入口的食品年月日中国营养学会常务理事会通过了()。A、《食品卫生条例》B、《食品卫生法》C、《膳食指南》D、《中国居民膳食指南》下列中属于完全性蛋白质的是()。A、豌豆B、坚果C、面粉D、牛奶冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色过量摄入食盐,往往是形成原发性()的主要原因。A、心脏病B、高血脂症C、高血压D、尿毒症我们常常把电力系统的某一点接地,是为了()。A、、防止电力系统的损坏B、防止触电事故的发生C、增加电力系统的稳定性D、增加电力系统的安全性沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型在七种标准色中,()的明度最暗。A、黑色B、黄色C、紫色D、绿色下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。A、生熟隔离B、成品与半成品隔离C、食物与杂物、药物隔离D、荤素隔离水禽蛋必须加热()才可食用。A、分钟B、分钟C、分钟D、分钟以上下列不属于厨房安全生产的要求的是()。A、要推行安全系统工程,开展安全性评价B、老设备要即时更新,以减少安全隐患C、要有厨房安全生产的规章制度D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性B、维护上皮细胞组织的健康C、参与视紫质的合成,维持正常视觉D、促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育下列中操作错误的是()。A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C、机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。A、停电B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作某在校女大学生岁,身高厘米,其每日所需热量为()千焦。A、~B、~C、~D、~下列不属于搅拌用工具的是()。A、起泡器B、滚刀C、木板D、拌料盆下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产责任制B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度()污染环境,可通过食物链进入人体。A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。A、脱火B、回火C、离火D、缩火当有人触电后,又不能立刻断开电源,则可使用()使带电体与人体脱离。A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A、将一天的食物分配到一日三餐中B、将一天的食物分配到一日三餐中,且比例适当C、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当D、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当、间隔合理谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。A、苏B、缬C、苯丙D、赖硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。A、B、C、D、油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其()能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。A、起酥性B、柔软性C、游离性D、疏水性下列不能用食品容器盛放的是()A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品干木耳克,经加工得克水发木耳,此木耳得涨发率是()。A、B、C、D、由于鱼肉含有较多的蛋白质和(),固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐指出()成本的途径,是成本核算的任务之一。A、降低B、提高C、改变D、完善下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。A、调节体温B、使皮肤柔软、有伸缩性C、起润滑作用D、产生热能过量食用动物脂肪会促进()。A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件。A、等于B、不等于C、一样D、无变化淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用()的形式确定下来。A、文件B、行政命令C、法令D、法律保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压对碘的生理功用叙述正确的选项是()。A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿人体每日摄入的(),应占进食总热量的~。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水()等于成本系数乘以原料购进价。A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。A、B、C、D、清洁消毒设备要安装在适宜操作,()和供水、排水方便的地方。A、电源B、移动C、餐具放置D、修理触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。A、单相触电B、两相触电C、接触触电D、同相触电被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量以下允许使用的人工甜味剂是()。A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是()。A、时间B、温度C、湿度D、面包体积麦芽的英文意思是()。A、maltB、milkC、ryeD、oil食用人工合成色素如果长期装在密封容器中,要防止()。A、氧化变质B、受潮变质C、分解变质D、沉淀变质“butter”是指()。A、奶油B、人造黄油C、奶酪D、起酥油餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。A、制定毛利率标准B、制定净料率标准C、确定计算程序D、预测人工成本年月日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过(),并于当日起实施。A、《食品卫生标准》B、《食品添加剂法》C、《食品卫生法》D、《中华人民共和国食品卫生法》我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()gKg。A、B、C、D、燃烧中的两个重要概念是闪点和()。A、燃烧点B、自燃点C、发光点D、发烟点为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技术和()两个基本方面的要求。A、电气技术B、防火防爆技术C、保护技术D、卫生技术《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。A、食物多样,谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法与普通客人联系密切的一般产品,()A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定生奶的抑菌作用在℃时可保持小时,℃时仅可保持()小时。A、B、C、D、在对燃气设备进行检漏时,应使用()。A、火柴B、打火机C、除油剂D、肥皂水下列元素中属于常量元素的是()。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。A、奶油B、黄油C、蛋清D、蛋黄不能强化的食品种类是()。A、谷类食品B、海产品C、日常食用调味品D、饮料下面原料中不属于糖或糖的制品的是()。A、canesugarB、syrupC、spiceD、honey黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E豌豆中的蛋白质属于()。A、不完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、优质蛋白质D、完全性蛋白质“wholewheatbread”的意思是()。A、全麦面包B、白面包C、整个面包D、制作面包下列中说法错误的是()。A、发现通风设备运转不正常,应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志理论练习题答案一、单项选择、C、A、A、B、D、D、D、B、C、A、A、B、C、C、B、A、D、A、D、C、C、C、C、B、D、B、D、B、D、C、D、B、D、D、B、C、B、A、B、B、A、A、B、B、A、A、A、B、B、B、C、D、B、B、C、B、D、A、C、A、B、B、A、B、B、B、B、D、B、A、B、A、C、B、A、A、B、B、B、D、C、D、B、A、D、C、B、B、A、D、A、C、B、B、B、B、B、C、C、C、B、A、C、D、D、D、B、A、C、A、D、B、D、B、A、B、C、A、B、D、D、B、B、A、A、C、A、D、A、D、D、D、D、C、D、D、C、A、C、B、C、D、A、C、B、A、C、B、D、B、A、A、C、D、C、A、C、A、D、C、A、D、C、B、A、D、A、C、C、C、D、A、A、D、C、B、A、D、D、C、B、C、A、D、B、A、B、A、C、D、A、C、A、D、C、D、C、C、B、B、B、C、D、B、B、B、D、D、A、A、D、A、B、B、B、C、C、C、D、C、D、D、B、A、C、A、A、B、C、C、D、D、C、D、D、C、A、D、B、A、A、B、C、B、A、D、D、B、D、B、C、A、D、C、B、C、A、D、D、B、D、D、D、A、D、B、A、A、A、D、D、D、B、A、A、C、C、D、D、D、B、A、C、B、A、C、C、A、A、A、B、B、C、C、A、D、A、B、C、A、A、C、D、A、D、B、A、B、D、D、C、B、A、A、A、C、C、C、D、B、B、B、A、A、C、B、C、B、D、D、D、B、D、A、D、D、B、C、C、A、B、C、C、C、B、C、D、B、B、D、B、A、B、D、A、D、C、C、B、B、D、D、C、D、A、B、C、C、C、D、D、C、C、C、A、A、C、D、B、C、C、D、B、D、A、B、B、B、C、D、C、D、C、D、C、C、A、D、C、D、C、A、C、D、B、A、C、D、A、B、A、A、C、A、C、A、A、B、B、A、A、D、C、D、B、D、B、D、B、C、C、D、D、B、C、B、A、C、D、D、B、A、C、A、D、B、A、B、C、B、C、D、D、B、C、A、A、B、B、A、A、D、B、B、C、C、B、D、C、B、A、A、C、B、A、C、B、D、D、A、B、A、A、D、A、B、D、C、C、A、A、D、C、D、B、C、A、A、A、
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