2-食堂员工工作职责

2-食堂员工工作职责2-食堂员工工作职责食堂员工职责一、主厨职责: 1、主厨应认真按食谱调配,确保饭菜质量，掌握合理烹调方法,注意色、香、味、形, 保持食物的营养, 烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食物均勻受热。烹调好的食物要及時加盖,防止变凉和再污染,青菜尽量现炒。 2、主厨上班时要穿戴清洁的工作衣、帽，要洗净手，工作时不准抽烟，不准带首饰。 3、主厨要安排雪框定期专人清洗，食品按顺序存放，生熟分开，食品应先进先出，雪框內架、內底、框門要保持洁净，不能有异味。 4、主厨要监督配菜人员的工作，如:加工前要检查原料...

2-食堂员工工作职责食堂员工职责一、主厨职责: 1、主厨应认真按食谱调配,确保饭菜质量，掌握合理烹调方法,注意色、香、味、形, 保持食物的营养, 烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透，使食物均勻受热。烹调好的食物要及時加盖,防止变凉和再污染,青菜尽量现炒。 2、主厨上班时要穿戴清洁的工作衣、帽，要洗净手，工作时不准抽烟，不准带首饰。 3、主厨要安排雪框定期专人清洗，食品按顺序存放，生熟分开，食品应先进先出，雪框內架、內底、框門要保持洁净，不能有异味。 4、主厨要监督配菜人员的工作，如:加工前要检查原料是否新鲜、洁净,有无异味，配菜器具有无消毒，有无按要求存放，不符合卫生要求的退回重新洗消。加工完后清洗台面、用具，立好砧板，用具整齐收好。 5、主厨要监督分餐间内的卫生情况，如:內餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的用具，不准存放任何杂物、私人用品，进入分餐间分菜时要穿戴好工作服、帽，洗手戴卫生口罩、手套。大型聚餐要留守24小时等。 6、主厨应节约燃料、水、电等，爱护公物，管好物品用具，注意安全，做好防火、防盗、防腐、防液化汽油漏等工作。 7、对主厨的用菜量要有所要求，按质按量的确保用餐人员都可有餐用，尽可能估算准确，少剩或不剩。对于过量剩饭菜，将对主厨视情形给予50,00元罚款。二、厨工职责: 1、厨工应做好个人卫生，坚持每天穿戴好工作服、帽，上班时不准戴首饰，分发餐具前先洗手，分餐时要着工作服、戴卫生口罩、手套。 2、协助好主厨做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止坏叶残留。 3、保持餐具洁净，定时消毒，清洗餐具时做到一洗、二清、三消毒。 4、分餐时动作要麻利，份量均勻，对就餐人员要有礼貌、热情、耐心，让每一位就餐者感受到我们真诚的服务。 5、配合主厨做好配餐工作，把好食品质量关，防止变质、变色、变味的食品输出厨房。 6、厨工应注意节约用水、用电、用液化气，管理好厨房设备，爱护厨房用具。 7、厨工应保证食堂卫生，员工用餐时发现餐桌有残留物时要及时清理，要保持餐厅的卫生，桌椅上无油污，地面清洁。 8、厨工在下班前应做好各区域卫生，检查水电、液化气是否关好，摆放整齐用具。

                    本文档为【2-食堂员工工作职责】，请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑，
                    图片更改请在作品中右键图片并更换，文字修改请直接点击文字进行修改，也可以新增和删除文档中的内容。 
 该文档来自用户分享，如有侵权行为请发邮件ishare@vip.sina.com联系网站客服，我们会及时删除。

                    [版权声明] 本站所有资料为用户分享产生，若发现您的权利被侵害，请联系客服邮件isharekefu@iask.cn，我们尽快处理。

                    本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权，请谨慎使用。

                    网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传，仅限个人学习分享使用，禁止用于任何广告和商用目的。
                

下载需要：免费已有0 人下载

立即下载

2-食堂员工工作职责

你可能还喜欢